Slyvos yra tikras gamtos lobis, kurio istorija siekia tūkstantmečius. Šie vaisiai buvo vertinami dar senovės Romoje ir Kinijoje, kur juos naudojo ne tik kaip delikatesą, bet ir kaip vaistinį augalą. Slyvos - lietuvių be galo mėgstamos ir išties pasiilgtos.
„Ir dabar jos vertinamos kaip puikus vitaminų A, C ir K šaltinis, taip pat yra gausios skaidulų ir antioksidantų. Be to, slyvose nedaug kalorijų ir daug vandens, tad jomis užkandžiauti galima be sąžinės graužaties. Žinoma, jų valgyti reikėtų su saiku, nes ne viena karta žino apie didelio jų kiekio poveikį viduriams“, - primena daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.
Kad slyva būtų ne tik sveika, bet ir itin skani, svarbiausia žiūrėti į jų šviežumą ir kokybę. Renkantis slyvas parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą ir kvapą. Tobulai prinokusios slyvos turėtų būti šiek tiek minkštos, bet ne per daug, o jų odelė turėtų būti lygi ir be jokių minkštų dėmių ar įtrūkimų. Tiesa, nedidelių sukietėjusių žievelės tobulumų baimintis nereikia. O jei slyvos skleidžia malonų aromatą, paimtos į ranką atrodo gana sunkios, tai rodo, kad jos yra prinokusios ir skanios.
Kaip laikyti slyvas namuose
Slyvų laikymas namuose taip pat turi savo subtilybių. Jeigu jas dar norite šiek tiek panokinti, palikti ant spintelės, tačiau toliau nuo saulės spindulių ir šilumos šaltinių. O jei norite, kad jos ilgiau išlaikytų savo šviežumą, dėkite į šaldytuvą. Tačiau, prieš valgydami ar naudojant kulinarijoje, leiskite joms dar pastovėti kambario temperatūroje, kad jų skonis atsiskleistų visu grožiu“, - pataria J. Sabaitienė.
Slyvos kulinarijoje
Kulinarijoje slyvos yra tikras universalumo simbolis. Jos puikiai tinka tiek desertams, tiek mėsos patiekalams bei salotoms. Iš slyvų galima gaminti džemus, kompotus, pyragus ar netgi pikantiškus slyvų padažus, puikiai derančius su antiena ar kiauliena.
Mažiau tradiciška, bet labai skanu su jomis ruošti pagrindinius patiekalus. Slyvos puikiai dera su mėsa, žuvimi, kruopomis ir daržovėmis. Jos suteikia patiekalams saldžiarūgščio skonio, kuris kontrastuoja su pikantiškais ingredientais. Pavyzdžiui, jas galima perpus perpjautas apkepti keptuvėje, įdėjus šiek tiek medaus ir cinamono, ir patiekti su kepta vištiena. Slyvos skanu ir su kiaulienos nugarinės patiekalais, kuriuose kaulavaisius galite derinti su medumi ir imbieru.
Jei norisi lengviau - paruoškite salotas su keptu sūriu, salotų lapais, riešutais ir slyvomis. O jei mėgstate rytietiškus skonius, keptuvėje apkepkite griežinėliais supjaustytas slyvas ir vištienos gabalėlius, tada įpilkite aromatingo kario padažo. Patiekite šį patiekalą su ryžiais - kvapnūs basmati ryžiai puikiai išryškins skonio intensyvumą, pasakoja maisto žinovė.
Norintiems tradicinių patiekalų, verta įprastus „šaltanosius“ pagaminti ne su uogomis, o su slyvomis. Virtinius įdarykite supjaustytomis slyvomis, įberkite šiek tiek cukraus ir cinamono, o tada gerai užspauskite ir išvirkite. Bus arba desertas, arba pagrindinis patiekalas.
Visgi, daugeliui pirma mintis, šaunanti į galvą pamačius slyvas - gardus slyvų pyragas, kurio vien kvapas pažadins vaikystės prisiminimus.
Gardus slyvų pyragas be glitimo, pieno ar kiaušinių
Aromatą, skonį išlaikykite, tačiau šį skanėstą su keliomis korekcijomis galima paruošti ir be glitimo, pieno ar kiaušinių - prekybos tinklo konditeris Thierry Lauvray dalijasi receptu.
Porcijos: 8
Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. ruošti ir 30 min. kepti)
Ingredientai:
- 8 didelės šviežios slyvos
- 250 g miltų be glitimo
- 100 g cukraus
- 1 šaukštas cinamono
- 1 šaukštelis kepimo sodos
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 100 g mėgstamų smulkintų riešutų
- 150 ml kokosų arba kito augalinio gėrimo
- 1 prinokęs, šakute sutrintas bananas
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Skysto medaus arba agavų, klevų sirupo
Gaminimas:
- Pyrago kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o kraštus lengvai patepkite riebalais.
- Ant dugno išdėliokite skiltelėmis supjaustytas slyvas, kad jos viena kitą šiek tiek užklotų, ir lengvai apšlakstykite medumi.
- Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus.
- Tuomet į juos pilkite kokosų gėrimą, dėkite sutrintą bananą, taip pat šiek tiek citrinos sulčių ir viską gerai išmaišykite į vientisą masę.
- Slyvas užpilkite paruošta mase, išlyginkite tešlos viršų ir 30-35 min. pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
- Iškepusį pyragą apverskite aukštyn kojomis taip, kad slyvos būtų viršuje ir nuimkite kepimo popierių.
Jei norite, kad desertas būtų dar saldesnis, galima užpilti medaus, agavų ar klevų sirupo.
Slyvų apkepas
Ingredientai:
- 350-400 g slyvų, be kauliukų, supjaustytų perpus ar ketvirčiais
- 3 dideli kambario temperatūros kiaušiniai
- 70 g miltų (galite išbandyti ir su kvietiniais, ir su begliutenių miltų mišiniu)
- 50 g cukraus (ir dar šiek tiek viršui apibarstyti)
- 60 ml grietinėlės
- 180 ml riebaus pieno
- Žiupsnis druskos
- 1,5 valg. šaukšt. brendžio, konjako ar tamsaus romo (jei nenaudojate alkoholio, pilkite kiek daugiau vanilės ekstrakto)
- 0,5 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC laipsnių temperatūros. Kepimo indo dugną ir šonus gerai ištepkite sviestu, suberkite slyvas vienu sluoksniu.
- Dubenyje suplakite kiaušinius, miltus, cukrų, grietinėlę, druską ir apie trečdalį pieno. Maišykite, kol masėje neliks gumuliukų, o tada supilkite likusį pieną, alkoholį (jei naudojate) ir vanilės ekstraktą.
- Gautą mišinį užpilkite ant slyvų kepimo inde ir dėkite į orkaitę. Kepkite apie 20 min., užtenka, kad kepinio centras bus kiek sutvirtėjęs, perkepti neverta.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite minutę-kitą pravėsti, tada viršų pabarstykite atidėtu cukrumi. Kepinį tiekite karštą ar kambario temperatūros, atšalęs jis vis dar valgomas, bet nebe toks skanus.
Kokosinis pyragas su slyvomis
Ingredientai:
- 300 g slyvų (5-6 vienetų)
- 15 g nerafinuoto cukraus (slyvoms)
- 20 g citrinų sulčių (slyvoms)
- 1/2 a.š. malto kardamono (slyvoms)
Tešlai:
- 90 g ryžių miltų
- 100 g migdolų pieno
- 80 g obuolių tyrės (be cukraus)
- 80 g nerafinuoto cukraus
- 60 g kukurūzų miltų
- 60 g migdolų miltų
- 40 g alyvuogių aliejaus
- 30 g citrinų sulčių
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1/2 a.š. malto kardamono
Gaminimas:
- Cukrų sumaišome su kardamonu.
- Slyvas nuplauname, perpjauname pusiau ir išimamame kauliukus. Dedame ant lėkštės, apibarstome cukrumi sumaišytu su kardamonu ir apšlakstome citrinos sultimis. Paliekame 15-30 min.
- Sumaišome miltus, prieskonius ir kepimo miltelius.
- Į atskirą dubenį pilame migdolų pieną, citrinos sultis ir išmaišome. Dedame obuolių tyrę, beriame cukrų, pilame aliejų ir išplakame. Suberiame miltų mišinį, išmaišome.
- Tešlą dedame į aliejumi pateptą formą, ant viršaus išdėliojame slyvas. Sultis likusias nuo slyvų ant pyrago pilti nereikia.
- Kepame iki 175 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-45 minutes.