Jau kuris laikas aš su pasimėgavimu atrandu kartvelų virtuvę ir kiekvienas neragautas patiekalas man tarsi naujas nuostabios istorijos puslapis. Gaminu, ragauju, stebiuosi - kokie mums nepažinti deriniai gyvuoja jų kasdieninėje virtuvėje ir kaip neišpopuliarinta kartvelų virtuvė mūsų krašte. Visi žino chinkalius, chačapurius, šašlykus. Gerai pagalvoję gal dar prisimintų vieną - kitą pavadinimą, ir tiek.

Vienas iš tokių, mane maloniai nustebinusių, patiekalų yra chašlama (ჰაშლამა). Su šiuo patiekalu yra toks įdomus paradoksas, kad jis yra ir Armėnijoje ir Skartvele. Ir labiau žinoma armėniška chašlamos versija, mat rezultatas primena troškinį, gal net savotišką ragu versiją. Tuo tarpu kartvelų chašlama yra sriuba, verdama iš avienos arba jautienos.

Chašlama sriuba yra tradicinė armėniška sriuba, gaminama su mėsa (dažniausiai su aviena) ir daržovėmis. Dažniausiai gaminama kazane. Mes gaminome kiek paprastesnį šios sriubos variantą - su jautiena ir virėme paprastame puode. Šios sriubos gaminimas yra išties paprastas, ingredientai naudojami irgi įprasti.

Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje.

Ingredientai

• 1 kg jautienos kaulų sriubai
• 2 morkos
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 paprika
• 1 aitrioji paprika
• 1 v. š. ryžių
• 1 skardinė konservuotų pupelių
• 2 pomidorai (arba naminiai šaldyti)
• 2 lauro lapai
• 4-6 bulvės
• Druska pagal skonį
• Žiupsnelis juodųjų pipirų
• 2 l vandens
• 1 v. š. aliejaus

Gaminimo eiga

1. Daržoves nulupame. Morkas supjaustome griežinėliais, svogūną žiedais, česnaką pasmulkiname.
2. Puode įkaitiname aliejų. Sudedame svogūnus, morkas, česnaką ir pakepiname, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
3. Sudedame nuluptus pomidorus (aš naudojau naminius, šaldytus pomidorus. Juos užpyliau karštu vandeniu ir lengvai nulupau odeles) ir pasmulkintą aitriąją papriką, patroškiname apie 10 min.
4. Sudedame jautienos kaulus, užpilame vandeniu. Beriame lauro lapus, pipirus ir verdame apie 1-1,5 val.
5. Sudedame kubeliais pjaustytas bulves, ryžius. Verdame dar apie 15-20 min.
6. Pagardiname druska, sudedame pupeles.

Visų pirma, žinoma, reikės mėsos. Lengviausias kelias rinktis jautieną - tam tinka šonkauliai arba krūtininė dalis. Kiekviename juokelyje yra dalis gyvenimiškos tiesos, yra jos ir šiame. Šios sriubos esmė - sodrus, ryškus, gilus sultinys. Norint jo intensyvaus mėsos su kaulais reikia daug, idant būtų iš ko nuverda. Taigi, sakykime, kad turime 2kg jautienos šonkaulių.

Virsime turtingą kachetišką chašlamos versiją, todėl jai reikės butelio balto sauso kartveliško vyno. Dar nuluptos didelės galvos svogūno, galvos česnako, poros aitriųjų paprikų, krapų, petražolių, kalendros lapų, juodųjų pipirų ir laurų. Į talpų puodą reikia sudėti šonkaulius, užpilti juos verdančiu vandeniu, leisti pavirti 10min. Dabar puodą statome vėl ant ugnies, ant šonkaulių supilame visą butelį vyno. Kiek trūksta papildome karštu vandeniu - tiek, kad būtų vos apsemta mėsa.

Po pusvalandžio sudedame į puodą svogūną, česnako galvą, aitriąją papriką, saujelę svogūnų laiškų, petražoles, krapus ir kalendrą. Puodą uždengiame, sulaukiame kuomet užvirs ir leidžiame pavirti dar valandą ar pusantros. Trukmė priklauso ne nuo konkretaus laiko tarpo, o nuo to kokią mėsą nusipirkote. Chašlama yra išvirusi tuomet, kai mėsa tampa minkšta ir lengvai krenta nuo kaulo.

Baigus virimą mėsa išimama iš puodo, iš jos pašalinami kaulai ir taip gana stambiais gabalais ji dedama į dubenis. Ant viršaus gausiai užbarstoma žalumynais, kapotais su česnako skiltelėmis ir aitriąja paprika.

Chašlama tai mėsos ir daržovių troškinys. Armėnijoje jis labiau sriubinis, Gruzijoje tai daugiau troškinys su minimaliu skysčio kiekiu. Kaip ir visiems paplitusiems patiekalams jo yra daug receptų, dažniausiai tai jaunos avies, veršiuko mėsa su daržovėmis.

Tai dabar jau tikrai viskas. Neperlenkiu lazdos, sriuba privalomai turi būti pabandyta.

---