„Masala Chai“ - tai tradicinis Indijos gėrimas, kuris pasaulyje pelnė pripažinimą dėl savo sodraus skonio, aromato ir gausybės sveikatai naudingų savybių. „Masala Chai“ pavadinimas kilęs iš hindi kalbos: „masala“ reiškia prieskonių mišinį, o „chai“ - arbatą. Šis gėrimas buvo sukurtas Indijoje prieš daugelį amžių, o jo sudėtis gali skirtis priklausomai nuo regiono ar asmeninių pageidavimų.

Arbatos Masala Istorija

Kadaise karališkuosiuose dvaruose patiekiamo gėrimo sudėtyje buvo tik prieskoniai ir ajurvedinės žolelės, jis buvo naudojamas ir kaip sveikas gėrimas, ir kaip ajurvedinis vaistas. Tik atvykus britams, kurie Indijoje atrado arbatos magiją ir 1835 m. pradėjo auginti arbatą Asamo regione, gėrimas tapo panašus į tą, kurį mes žinome šiandien. Tačiau iš pradžių Indijoje buvo nelengva pradėti gerti juodąją arbatą, nes paprastiems žmonėms ji buvo neįperkama. Todėl atsirado prieinamesnė versija, kurioje buvo mažiau juodosios arbatos, bet praturtinta pienu ir cukrumi, siekiant išlaikyti stiprų ir gardų skonį.

Išradingi britų pirkliai vėliau šią britišką arbatą reklamavo kaip gardų gėrimą atsipalaidavimo ir atgaivos akimirkoms. Populiarėjant „Masala chai” pradėta siūlyti geležinkelio stotyse ir visose viešose vietose, kur ją pardavinėjo gatvės arbatos pardavėjai, vadinami „chaiwala“, mažuose moliniuose puodeliuose, vadinamuose kullhars, kad atsipalaiduotumėte nuo kasdienybės šurmulio.

Pagrindiniai Arbatos Masala Ingredientai

Masala - tai prieskonių mišinys, kurį dažniausiai sudaro imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskatas, juodieji pipirai ir cinamonas. Skaniausia mėgautis su nenugriebtu pienu (rekomenduojame ekologišką pieną), kuris suteikia gėrimui subtilumo. Kitas būtinas elementas yra cukrus, geriausia - cukranendrių cukrus.

Pagrindiniai ingredientai:

• Juodoji arbata
• Cinamonas
• Imbieras
• Kardamonas
• Gvazdikėliai
• Juodieji pipirai
• Pienas
• Cukrus

Kiekvienas prieskonis turi ne tik aromatą, bet ir savo reikšmę - nuo sveikatos gerinimo iki dvasinio poveikio. Juodoji arbata yra puikus antioksidantų šaltinis, padedantis kovoti su laisvaisiais radikalais ir palaikyti širdies sveikatą.

Arbatos Masala Paruošimo Būdai ir Receptai

Paruoškite gardžią MASALA CHAI porcijiniuose arbatos maišeliuose lengvai namuose ar biure ir leiskite sau atsigaivinti taip, kaip tai darė senovės Indijos maharadžos.

Indiškas būdas:

1. Užvirinkite 250 ml vandens (¾ puodelio) ir pieno (¼ puodelio).
2. Sumažinkite ugnį, įdėkite 1-2 maišelius arbatžolių ir palikite virti 3-5 minutes.
3. Palikite šiek tiek pastovėti.

Britiškas būdas:

1. Užpilkite 250 ml verdančio vandens ant arbatžolių pakelio ir palikite 3-5 minutėms.

Paruošimas verdant:

1. 3 šaukštelius mišinio užpilkite 1l verdančio vandens, uždenkite ir virkite pusę valandos ant silpnos ugnies.
2. Tada įdėkite 2 šaukštelius juodosios arbatos, palaikykite 5 minutes ir įpilkite ketvirtį litro šilto pieno.

Kitokia indiška arbata - čajus, toks, kokį jį geria Kalkutos ar Mumbajaus gatvėse. Cinamono, imbiero, kardamono, gvazdikėlių ir pipirų mišinys, paruoštas remiantis Ajurveda - senąja Indijos išmintimi. Nuostabiai kvapnus, rausvas, tirštas, su pienu paruoštas tradicinis rytiečių gėrimas.

Prieskonių mišinys „Chai Masala“

Jei paruošto prieskonių mišinio nepavyko nusipirkti, pasiruoškite jo patys. Tradiciškai jį sudaro 5 pagrindiniai prieskoniai: kardamonas, imbieras, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir cinamonas. Visi jie turi būti džiovinti, imbierą naudokite maltą, juoduosius pipirus - stambiai maltus, o cinamono lazdelę, gvadikėlius ir kardamoną verčiau patiems pagrūsti specialioje piestelėje. Išbandykite įvairias proporcijas, tačiau skaniausia, kai mišinyje dominuoja cinamonas ir imbieras, o juodųjų pipirų yra kiek mažiau nei likusių ingredientų.

Receptas (6 porcijoms):

• maždaug 3 cm imbiero šaknies, nenuluptos ir sutrintos
• maždaug 4 cm cinamono lazdelės, galima šiek tiek susmulkinti peiliu
• 6 a. š. stiprios juodosios arbatos (arba 6 pakelių)
• 14 sutraiškytų kardamono ankščių arba 3/4 a. š. šiek tiek sutraiškytų kardamono sėklelių
• 2,75 puodelio pieno
• klevų sirupo arba medaus arbatai paskaninti
• Jeigu norite daugiau aštrumo - pasiruoškite keletą juodųjų pipirų žirnelių.

1. Į puodą pilkite 3,5 puodelio vandens, dėkite sutrintą imbierą, cinamoną ir užvirinkite.
2. Sumažinkite ugnį ir virinkite apie 20 minučių, kol vandens kiekis sumažės maždaug trečdaliu.
3. Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite arbatžoles ir kardamoną, leiskite pastovėti 2 minutes.
4. Puodą vėl dėkite ant ugnies, supilkite pieną ir maišydami užvirkite.
5. Toliau virkite maišydami, kol arbata pradės putoti - tai užtruks apie 5 minutes.

Garam Masala - Svarbus Prieskonis Indijos Virtuvėje

Garam masala dažnai pagardinami daugelis Indijos daržovių ar mėsos patiekalų. Šiaurės Indijos virtuvėje šis prieskonis paprastai būna miltelių pavidalo, tuo tarpu pietinėje šalies dalyje dažnai yra pastos pavidalu su kokosų pienu, actu arba vandeniu. Prieskonis gaminamas ištisus metus.

„Garam masala“ yra maltų prieskonių mišinys, plačiai naudojamas Indijos virtuvėje. Kad būtų daugiau skonio ir aromato šie prieskoniai paprastai paskrudinami, tada sumalami. Žodis „masala” paprasčiausiai reiškia „prieskoniai“, o garam reiškia „karštas“. Tačiau „garam masala“ nebūtinai yra labai aštrus mišinys. Nėra vieno šio prieskonio recepto. Sudėtis skiriasi priklausomai nuo regiono ir net nuo virėjo individualių pageidavimų.

Šis prieskonis Šiaurės Indijoje, įskaitant Punjabo regioną, dažniausia naudoja juoduosius pipirus aštrumui suteikti ir visą kitą dėmesį skiria aromatiniams ir saldiems prieskoniams. Kuo toliau į Indijos šiaurę , tuo aštresnė bus šis prieskonis, vis dažniau ir daugiau prieskonių mišinyje rasite aitriosios čili. Manoma, kad „Garam masala“ atsirado Šiaurės Indijos virtuvėje, kur ji dažnai naudojama tradiciniuose Mughal patiekaluose. Ajurvedos medicinoje šis prieskonis yra šildantys (o ne aštrus), tai reiškia, kad jie pagreitina medžiagų apykaitą.

„Garam masala“ suteikia šilumos, saldumo, gėlių aromatą ir švelnų aštrumą kurį suteikia juodasis pipiras. Pats prieskonis ir buvo sumastytas kad būtų kvapnus ir tuo pačiu suteiktų stiprius skonius. Garam masala paprastai yra dedamas patiekalo gamybos pabaigoje kad jis suteiktų patiekalui ne tik skonį, bet ir suteiktu savo nuostabų aromatą.

Kaip Pasigaminti Garam Masala?

Pradėkime nuo ne maltų produktų, kitaip sakant naudojam nemaltas sėklas , taip Jūsų mišinys bus daug kvapnesnė ir aromatingesnė. Pakaitinkite sausą keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir maždaug 10 minučių paskrudinkite kalendras, kmynus, kardamoną, juoduosius pipirus, cinamono lazdelę, gvazdikėlius. Tada atvėsinkite ir sumalkite prieskonius.

Sudedamosios dalys (pavyzdinis receptas):

Prieskonis	Kiekis
Kalendra	2 šaukštai
Kmynai	1 šaukštas
Kardamonas	1 šaukštas
Juodieji pipirai	1 šaukštas
Cinamonas	1 lazdelė
Gvazdikėliai	1 šaukštelis

---