Nors neįžvelgtume daug lietuvių ir ispanų mitybos panašumų, tačiau abi tautos nuo seno jaučia silpnybę rūkytiems ir vytintiems mėsos gaminiams. Ispanai itin didžiuojasi burnoje tirpstančiais gurmaniškais kumpiais, lietuviams tradiciškai svarbu namuose turėti nors kiek lašinių ar rūkytos dešros.

Tačiau, ar tokie gaminiai yra sveiki? Perdirbta mėsa (dešros, dešrelės, kumpiai, vyniotiniai ir pan.), kurios galiojimo laikas pratęstas ją rūkant, sūdant, džiovinant, vytinant, konservuojant, nėra sveikas pasirinkimas.

Perdirbtos mėsos rizika

Tyrimų rezultatai iškalbingi - 50 g kasdien suvartotos perdirbtos mėsos storosios žarnos vėžio riziką padidina 18 procentų! Iš pirmo žvilgsnio tai neatrodo itin gąsdinamai, tačiau skaičiuojama, jog pasauliniu mastu perdirbtos mėsos vartojimas kasmet lemia net 34 tūkstančius mirties nuo vėžio atvejų.

Ne mažiau svarbus perdirbtos mėsos ypatumas - didelis valgomosios druskos kiekis. Suskaičiuokime: per dieną rekomenduojama suvartoti iki 5 g (kiek mažiau nei 1 arb. šaukštelio) druskos, o štai asmuo, vartojantis perdirbtos mėsos gaminius, dažnai šį kiekį viršija net kelis kartus.

Kaip sumažinti riziką?

Pirmas žingsnis siekiant atsisakyti perdirbtos mėsos gaminių - tiesiog jos nepirkti ir neturėti šaldytuve. Labai svarbu perdirbtos mėsos atsisakyti kaip užkandžio ar mėgstamų patiekalų sudedamosios dalies.

Alternatyvų, kuo galima pakeisti perdirbtos mėsos gaminius, yra tikrai nemažai. Tereikia ilgiau užtrukti kituose, t. y. Neriebūs sūriai (varškės, mocarelos ar pan.). Orkaitėje kepta vištiena ar kalakutiena - vienas geriausių alternatyvų perdirbtai mėsai.

Keptą paukštieną galima naudoti absoliučiai visur, kur ir perdirbtą mėsą: gaminant sumuštinius, greitus užkandžius, ruošiant maistą pietų ar užkandžių dėžutėms.

Vytinta dešra Ispanijoje

Šios dešros paprastai gaminamos iš smulkiai supjaustytos kiaulienos šoninės, pridedant druskos ir prieskonių - skirtinguose Ispanijos regionuose jie parenkami skirtingi. Ir jei lietuviai įprastai dešrą naudoja sumuštiniams, tai ši vytinta ispaniška dešra dažniausiai skanaujama tiesiog supjaustyta plonais griežinėliais.

Tai populiarus užkandis, tradicinių ispaniškų tapų dalis, kai skanaujamos alyvuogės, sūris, jūros gėrybės, įvairios daržovės, rūkyta mėsa. Pailgos plonos dešros (ispanai dažnai sako, kad ji turėtų būti pusantro piršto storio) paviršius dažniausiai būna padengtas balkšvos spalvos pelėsiu, kuris natūraliai susidaro brandinimo metu.

Kartais dešros mėgėjams iškyla klausimas, ar šią vytintą dešrą galima valgyti su odele. Tai kiekvieno pasirinkimas, bet dažniausiai odelė yra natūrali, tad galima valgyti ir su ja.

Mitybos specialistų rekomendacijos

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad rūkyta ar vytinta mėsa neturėtų būti kasdienis produktas: tokius gaminius reikėtų rinktis aukščiausios rūšies ir skanauti labai saikingai. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vytinta ar rūkyta dešra neturėtų būti kasdienis pasirinkimas.

„Rekomenduotina rūkytos ar vytintos mėsos gaminių norma gana griežta - tik 50 g ir net ne per dieną, o per savaitę, tad dešrų mėgėjai gali gerokai nustebti. Tačiau juk niekas nedraudžia pajusti skirtingų skonių subtilybes, jei valgoma saikingai. Tai reiškia, kad jei skanavote dešros kur kas daugiau, vėliau galima keletą savaičių jos nevartoti“, - pataria gydytoja dietologė.

Tačiau net ir vartojant ne itin gydytojų dietologų rekomenduotinus produktus ir iš jų gaminant namuose, galima patiekalo sudėtį pakeisti sveikatai palankesniais ingredientais - pavyzdžiui, daržovių ir prieskoninių žolelių gausa. Tada ir plonai pjaustyti vytintos dešros griežinėliai ant picos ar su kietagrūdžiais makaronais bei lazanija bus tik vienas iš gardžių priedų.

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė sako, kad vytinti gaminiai yra šiek tiek palankesni sveikatai nei rūkyti, nes jie neapdorojami dūmais ir aukšta temperatūra, o lėtai džiovinami. Be to, pašalinus vandenį nebelieka terpės daugintis bakterijom, todėl vytintos dešros galiojimo laikas - ilgesnis. „Tačiau tiek vytintos, tiek rūkytos dešros neturėtų tapti kasdieniu maistu dar ir dėl didelės druskos koncentracijos“, - primena gydytoja dietologė.

Pirkėjų pasirinkimai

Nors Lietuvoje ypač mėgstamos lokalių gamintojų paruoštos dešros, tačiau kasmet jų asortimentas plečiasi ir, pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, vis dažniau pirkėjų krepšeliuose atsiduria itališki ar ispaniški rūkyti bei vytinti mėsos gaminiai.

„Mūsų tinklo parduotuvėse yra daugybė rūkytų ir vytintų dešrų rūšių. Vienos populiariausių - vytintos ir šaltai rūkytos dešros. Pirkėjų patogumui prekiaujame ir griežinėliais pjaustytomis, užkandžiams paruoštomis dešromis, itališkais ar ispaniškais vytintos ar rūkytos mėsos rinkiniais - juos itin patogu pasiimti į pikniką ar turėti atsargoje ir pateikti netikėtiems svečiams kartu su sūrių ir alyvuogių lėkšte“, - pataria ekspertė.

Ji primena, kad pjaustytas dešras rekomenduojama laikyti sausoje ir vėsioje patalpoje, kurioje ne daugiau kaip 18 °C. Jei namuose nėra vėsios patalpos, dešrą geriausia laikyti šaldytuve. „Rūkytų ir vytintų gaminių galiojimo laikas ilgesnis, tad norint apsipirkti pigiau, verta jų įsigyti ne po vieną vienetą“, - patikina O. Suchočeva.

Receptas: Keptos daržovės su „Fuet“ dešra

Kviečiame pasigaminti tradicinį patiekalą iš Katalonijos regiono - „Escalivada“, kuriame įvairiaspalvės daržovės dera su pikantiška „Fuet“ dešra, o atėjus kepsnių sezonui daržoves galima kepti ant grotelių.

Ingredientai:

• 150 g „Fuet“ dešros
• 250 g vyšninių pomidorų
• 2 vnt raudonųjų svogūnų
• 3 vnt cukinijų
• 3 vnt raudonųjų paprikų
• 1 vnt baklažano
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Cukinijas ir baklažaną supjaustykite lazdelėmis.
3. Pomidorus perpjaukite į keturias dalis.
4. Iš paprikų pašalinkite šerdį ir sėklas, supjaustykite jas plonais griežinėliais.
5. Raudonuosius svogūnus supjaustykite plonais žiedais.
6. Kepimo inde su aliejumi ir druska sumaišykite visas daržoves, išskyrus pomidoriukus.
7. Įkaitintoje orkaitėje kepkite daržoves maždaug 40 minučių, kas penkiolika minučių jas pamaišydami.
8. Likus dešimčiai minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite gabalėliais supjaustytus vyšninius pomidorus.
9. Supjaustykite dešrą griežinėliais ir pridėkite jų į daržoves.

Skanaus!

Apibendrinant, nors vytinta mėsa ir gali būti skani bei patogi, svarbu atsiminti, kad ji turėtų būti vartojama saikingai ir ne kasdien. Renkantis šiuos gaminius, atkreipkite dėmesį į jų kokybę ir sudėtį, o taip pat nepamirškite į savo mitybos racioną įtraukti daugiau sveikų alternatyvų.

---