Prieskonių ir žolelių paklausa Europoje auga dėl populiarėjančios sveikos gyvensenos, susidomėjimo naujais skoniais ir nauda organizmui. Nepalankūs sveikatai maisto ingredientai - druska, cukrus ir sintetiniai priedai - vis dažniau keičiami prieskoniais ir žolelėmis.

Prieskonių Galiojimo Laikas

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad jei įvairiausias kruopas ar prieskonius laikysime sandariuose induose, vėsioje ir sausoje vietoje, juos bus galima vartoti ir apie kelis mėnesius. Kuo ilgiau stalčiuose ar spintelėse laikysite jau sumaltus prieskonius - tuo greičiau jie praras savo skonį.

• Maltų prieskonių nereikėtų laikyti ilgiau nei tris mėnesius.
• Pipirų ar kalendros žirnelius, kmynus - ne ilgiau nei 8-10 mėnesių.

Nors perkant ant prieskonių pakelio užrašytas galiojimo laikas, tačiau jam pasibaigus prieskoniai, tinkamai laikomi, nesugenda ir nepraranda savo savybių. Todėl jų galiojimo laikas neribotas. Svarbu, kad prieskoniuose ar jų mišiniuose nebūtų cheminių priedų kvapui, spalvai ar skoniui palaikyti.

Kaip Tinkamai Laikyti Prieskonius?

Maisto ekspertė dalijasi ir keliomis gairėmis, kurios padės jums tinkamai laikyti savo mėgstamus gaminius. Maisto ekspertė teigia, kad nors iš pažiūros ilgo galiojimo produktams ypatingų laikymo sąlygų užtikrinti nereikia, visgi pagrindines taisykles, kaip tinkamai šiuos produktus reikėtų laikyti - žinoti pravartu. Anot jos, sandariai laikomi viso grūdo gaminiai padeda išlaikyti šviežumą ir neleidžia šiems produktams sugerti drėgmės bei kvapų.

• Sandarūs indai: plastikiniai maišeliai, kuriuos galite užsandarinti arba indai su dangteliu puikiai laikyti įvairiems grūdiniams produktams, pupelėms, avinžirniams, kruopoms arba prieskoniams laikyti.
• Vėsi ir sausa vieta: todėl reikia nepamiršti tinkamų laikymo sąlygų ir prieskonius laikyti sausose, vėsiose ir švariose vietose.
• Atskirkite praplėštas ir naujas pakuotes.

Sandariai užkimštame ar užsuktame butelyje laikomas alkoholinis gėrimas, kurio sudėtyje nėra pieno produktų, galiojimo laiko neturi. Tačiau kai atsukate alkoholinį gėrimą - net ir degtinę, romą ar džiną - jo galiojimo laikas ima tiksėti. Po kokių šešių mėnesių alkoholyje esantys cukrūs susikristalizuoja, o po kokių metų skonis tampa baisus.

Mikrobiologinė Tarša Prieskoniuose

Dauguma prieskonių auginami tropinėse arba pusiau tropinėse šalyse, kur sanitarinės ir maisto tvarkymo sąlygos ne visada yra geros. Dėl higienos sąlygų šiuose regionuose prieskoniai gali būti užteršti per maistą plintančiais ligų sukėlėjais. Kai kurie patogeniniai mikroorganizmai randami vietiniame dirvožemyje, kiti patenka per dulkes, purvą, vabzdžių ir gyvūnų ar žmonių išmatas.

Ligų sukėlėjai gali patekti į prieskonius bet kurio jų tvarkymo proceso metu tarp derliaus nuėmimo ir patekimo į vartotojo namus - plaunant, džiovinant, transportuojant, maišant, pakuojant, sandėliuojant ar platinant. Mikrobiologinę taršą prieskoniuose gali sukelti aerobiniai gedimo organizmai, sporas sudarančios bakterijos, aukštai temperatūrai atsparios toksinus gaminančios bakterijos, proteolitinės ir dujas gaminančios bakterijos bei mikotoksinus gaminantys mikroorganizmai.

Iš visų prieskonių didžiausias aerobinių mikroorganizmų skaičių nustatomas juoduosiuose pipiruose, jis dažnai viršija 106 ksv/g. Paprikoje, salierų sėklose, kalendroje, ciberžolėje, čiobreliuose, bazilikuose ir kituose prieskoniuose taip pat gali būti nustatomi milijonai bakterijų viename grame. Jei prieskoniai nėra tinkamai saugomi ir transportuojami, į juos gali patekti ir pradėti daugintis įvairūs ligų sukėlėjai.

Salmonelės yra labiausiai paplitęs bakterinių infekcijų sukėlėjas, siejamas su susirgimais ir protrūkiais, kilusiais dėl prieskonių. Net maži salmonelių kiekiai maiste gali sukelti pavojų žmonių sveikatai. Salmonella bakterijos yra labai stabilios sausoje aplinkoje bei gali išgyventi gamybos ir platinimo etapus. Yra atvejų, kai ligą sukėlė mažai drėgmės turintys maisto produktai, kuriuose salmonelių kiekis tebuvo <1 ksv/g.

Svarbu paminėti, kad salmonelėmis užteršti maisto produktai paprastai neturi jokių sensorinių (juslinių) pakitimų, nors ligų sukėlėjų produkte yra labai daug. Salmonelių augimui reikalingas drėgmės kiekis daug didesnis negu rekomenduojamas prieskoniuose. Tačiau drėgmė į prieskonius gali patekti, jeigu pakuotė ar sandėlys, kuriame laikomi prieskoniai, nėra atsparūs drėgmei, jeigu patalpos nėra tinkamos prieskonių saugojimui, taip pat gaminant maistą, kai į prieskonių pakuotes pakliūna garų.

Europos Komisijos skubių pranešimų dėl nesaugaus maisto ir pašarų sistemos (RASFF) pagalba valstybėms narėms pranešama apie nustatytą rimtą tiesioginį ar netiesioginį pavojų žmonių sveikatai dėl nesaugaus maisto ar pašarų. 2015 - 2017 metais šia sistema buvo išsiųsti 78 pranešimai dėl prieskoniuose nustatytų mikroorganizmų (salmonelių, E. coli, Bacillus spp. ir listerijų). Dalyje tirtų prieskonių buvo nustatyti šie mikroorganizmai - enterobakterijos, lūžinės klostridijos, koliforminės bakterijos, aerobiniai mikroorganizmai, Bacillus cereus, mielės, pelėsiniai grybai.

Iš 9 labiausiai bakterijomis užterštų prieskonių mėginių net 4 buvo kmynų mėginiai. Tokie tyrimų rezultatai rodo Gerosios praktikos stoką gamyboje ir nepakankamą žaliavų kontrolę. ES teisės aktais prieskonių mikrobiologinė tarša nėra reglamentuota.

Prieskoniai paprastai sudaro labai mažą galutinio produkto dalį, tačiau, priklausomai nuo produkto savybių, atsiranda tikimybė augti mikroorganizmams, o tai gali sukelti riziką vartotojų sveikatai.

Kaip Atpažinti Pasenusius Prieskonius?

Prieskoniai su laiku praranda savo stiprumą, o pagrindinis senumo požymis yra aromato netekimas. Jei susmulkinus ar patrinus prieskonius neišsiskiria stiprus kvapas, tai greičiausiai reiškia, kad jie pasenę. Blankus skonis taip pat rodo, kad prieskoniai pasenę.

Prieskonių Laikymo Patarimai

Per savo namų tvarkos organizavimo patirtį išmokau kelias auksines taisykles, padedančias palaikyti tvarką prieskonių stalčiuje ar spintelėje. Jau kelerius metus mūsų namuose prieskoniai yra laikomi stalčiuje. Užsukamuose nedideliuose stiklainėliuose. Pipirai bei druska supilti į jiems skirtus malūnėlius. Laikomi taip pat paguldyti stalčiuje arba medinėje dėžutėje šalia kaitlentės. Prieskonių naudojame gana nemažai. Jie yra sužymėti lipniomis etiketėmis.

Kad stalčiuje išlaikyčiau tvarką ir prieskonių indeliai nesiridinėtų, panaudojau stalčiams skirtą įrankių padėklą, kuris identiškai tiko pagal reikiamus matmenis. Siekiant prieskonius susiorganizuoti, kad būtų patogu, labai svarbu atskirti praplėštas ir naujas pakuotes. Ne retai pastebiu, kaip vienoje krūvoje atsiduria nauji ir jau anksčiau pradėti naudoti prieskoniai. Taip galime pražiopsoti prieskonių galiojimo laiką, o vykdami į parduotuvę tiksliai nežinome, kokių prieskonių jau turime ir kokių mums trūksta.

Be abejonės, vengti emocinio prieskonių pirkimo, kai galvoje sukuriame kulinarinį šedevrą, kuris taip niekuomet ir neatsiduria ant mūsų pietų bei vakarienės stalo. Pagaliau, apskritai pamirštame, kad tokius prieskonius turime. Jie užima vietą ir kelia sumaištį prieskonių lentynoje. Kad prieskonius galėtume susiorganizuoti tinkamai, greičiausiai mums prireiks papildomo inventoriaus: dėžučių, stalčiams skirtų ar sukamų padėklų.

---