Agurkai - naudinga daržovė, turinti daug vandens, vitaminų (K ir C), magnio, kalio ir mangano. Juose beveik nėra angliavandenių ir riebalų.

Vasarą populiaru rauginti agurkus, nes rauginimas yra geriausias būdas išsaugoti ir pagerinti daržoves. Raugintuose agurkuose padaugėja antioksidantų, vitaminų, gerųjų bakterijų, jie tampa lengviau virškinami.

Kaip Rauginti Agurkus su Mineraliniu Vandeniu

Agurkus rekomenduojama raugti įprastai, tik paprastą vandenį pakeičiant sūriu mineraliniu vandeniu. Tokiu būdu agurkai įrūgs greičiau, bus traškūs ir mažiau sūrūs.

Ingredientai:

• 1 kg agurkų
• 1 l gazuoto mineralinio vandens
• 1 šaukštas druskos
• 3 skiltelės česnako
• Krapų

Gaminimo Eiga:

1. Agurkus nuplauti ir nupjauti galiukus.
2. Į rauginimo indą sudėti krapus, ant jų dėti agurkus, griežinėliais supjaustytus česnakus ir vėl krapus.
3. Atskirai sumaišyti mineralinį vandenį su druska ir užpilti agurkus, kad jie būtų apsemti.
4. Indą sandariai uždengti ir palikti parai šaldytuve.

Rauginimas vs. Marinavimas

Rauginimas nėra tas pats, kas marinavimas. Rūgdamas produktas įgyja gerųjų savybių, raugintose daržovėse ir vaisiuose išlieka daugiau vitamino C.

Kai produktą marinuojame su actu ir cukrumi, pailgėja jo išlaikymo laikas, tačiau vitaminai žūsta greičiau. Žmonėms, kurie liekninasi, rekomenduojama valgyti raugintus produktus, ne marinuotus.

Raugintuose produktuose yra apstu prebiotikų - medžiagų, skatinančių žarnyne esančių gerųjų bakterijų veisimąsi, o tai turi įtakos svorio kritimui. Valgant marinuotus produktus - storėjama dėl acto ir cukraus kombinacijos.

Ką Galima Rauginti?

Rauginti galima daug ką, ne tik įprastas daržoves kaip agurkai, kopūstai, bet ir visas, kurios yra standžios, traškios: moliūgus, cukinijas, patisonus, morkas, burokėlius, paprikas, agurkus, pomidorus, česnakus, svogūnus ir kt.

Kalbant apie kopūstus - tinkami rauginti ne tik įprasti, bet ir briuseliniai, žiediniai, įvairūs gūžiniai. Be daržovių, galima raugti ir vaisius - obuolius, kriaušes, slyvas.

Raugintų Daržovių Nauda

Rauginamose daržovėse ir vaisiuose gaminasi daug vitamino C. O pomidoruose yra vienas stipriausių antioksidantų - likopeno, kurio rauginant daržoves, daugėja, tad sakoma, kad, jei valgai raugintų pomidorų - jaunėji, nes likopenas padeda išsaugoti jaunystę.

Raugintos daržovės gerina virškinimą, nes išsiskiria gerosios bakterijos, padeda greičiau suskaidyti riebalus - taigi organizmas neapsunkinamas, mes patys geriau jaučiamės. Kuo daržovė labiau parūgusi, tuo geriau skaido baltymus ir riebalus, todėl tinka valgyti su mėsa ar kitu riebesniu produktu.

Rauginti produktai mažina alergijų tikimybę, tad tiems žmonėms, kurie turi stiprias alergijas, jų po truputį reikėtų vartoti kasdien. Rauginti produktai dažnai tampa net skanesni nei švieži, įgyja naują skonį.

Ne tik raugintos daržovės, bet iš esmės rauginti produktai - ir pieno, labai naudingi, ypač dabar, kai prasideda peršalimo sezonas, nes jie padeda stiprinti imuninę sistemą.

Kiek Raugintų Daržovių Reikėtų Suvalgyti?

Vienas raugintas produktas per dieną yra labai svarbus ištisus metus. Jei šiltuoju metų laiku mažiau norisi raugintų, galima pasirinkti pieno produktą - kefyrą ar jogurtą.

Jei produktų, kuriuose gausu probiotikų, valgysite kasdien, dideliais kiekiais, galite ir padauginti. Bet kalbant apie raugintas daržoves - vargu, ar galite per daug jų suvalgyti - nes jos sūrios, dėl susiformavusios acto ir pieno rūgšties jų skonis aštresnis, aitresnis.

Kam Raugintos Daržovės Nerekomenduojamos?

Žmonėms, kurių padidėjęs kraujospūdis, kurie serga širdies ir kraujagyslių, inkstų, tulžies pūslės ligomis, turi skrandžio refliuksą, opaligę, yra linkę kaupti skysčius, tinti. Jiems geriau vartoti šviežias daržoves ar vaisius.

Linkusiems kaupti skysčius, tinti ir šiek tiek raugintų produktų vartojantiems siūlyčiau juos valgyti pirmoje dienos pusėje, nes pakankamas kiekis druskos raugintuose produktuose duoda savo rezultatą - užvalgius vakare, ryte nedžiugins užtinę vokai.

Kaip Ilgai Galima Vartoti Raugintas Daržoves?

Jei užkonservuojate vasaros pabaigoje-rudens pradžioje, reikėtų suvartoti iki sausio 1-osios. Po keturių mėnesių gali drastiškai pakisti mikroorganizmų, vitaminų kiekis.

Nuo sausio kas mėnesį nebetenkama apie 10 proc. naudingų medžiagų. Taigi, jei išlaikote metus, jūsų daržovėse naudingų medžiagų nebėra, bet tai vis tiek geriau, nei valgyti apipurkštas iš prekybos centro.

Parduotuviniai vs. Namudiniai Rauginti Produktai

Aišku, raugintų produktų galite nusipirkti ir parduotuvėje, bet įmonės gamyba ir namuose atliekamas natūralus rauginimas - tikrai skiriasi. Namuose dedame tik druską, vandenį, prieskonius, žoleles, įmonės raugia visai kitu būdu.

Yra didžiulės mikroorganizmų kultūros, kurios naudojamos, kad produktas ant lentynos išsilaikytų norimą laiką. Tuose produktuose ir druskos kur kas daugiau, ir niekas neatrenka lapelį po lapelio. Masinė produkcija nėra vienetinė, o kadangi galime pasiraugti patys - teikiu tam prioritetą.

Prieskoniai Daržovėms Raugti

Labai įvairūs, priklauso ir nuo kiekvienos daržovės skonio - ji saldi ar aitresnė. Moliūgams tinka kmynai, kalendra, aitriąja paprika, pankoliu, cinamonu. Morkoms tinka meduolių prieskoniai: kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai. Paprikoms tinka česnakai ir krapai. Pomidorams ypač tinka džiovinti bazilikai.

Agurkams - standartiškai: krapai, česnakai, krienai, juodųjų serbentų, vyšnių lapai. Kopūstams - kmynai, burokėliams - kalendra, ciberžolė, garstyčių grūdeliai. Žiediniam kopūstui - krapų, kumino sėklos, česnakai. Salierų šakniavaisiams - dašiai, mairūnai, krapai, česnakai. Apskritai šakniavaisiams dar labai tinka rozmarinas, raudonėlis, krienų, imbiero šaknys.

Indai Daržovėms Raugti

Geriausia daržoves raugti mediniame inde - gali būti statinė ar tiesiog didelis dubuo. Taip pat tinka ir stikliniai bei emaliuoti indai. Svarbu, kad indas būtų nepažeistas, neįtrūkęs, kad žalingos medžiagos nepatektų į sūrimą.

Kaip Raugti Daržoves: Druska, Prieskoniai ir Rūgimo Laikas

Į indą sluoksniais dedamos daržovės ir prieskoniai: vienas sluoksnis daržovių, kitas sluoksnis - prieskonių. Dubenį galima pakratyti, tada užpilama sūrimu.

Standartiškai į 1 litrą vandens dedama 20 g druskos, bet, pavyzdžiui, pomidorams, kurie rauginimui imami žalesni, reikia daugiau druskos, nes jie mėgsta subliūkšti. Taigi raugiant juos į litrą vandens dedama ir 40, ir net 60 g druskos.

Užpylus sūrimu, dubenį reikia uždengti dangčiu ir palikti rūgti. Kiek laiko rūgs, priklauso nuo daržovių dydžio, procesas gali trukti nuo dviejų savaičių iki kelių mėnesių.

Svarbiausia - neatidarinėti ir neįleisti oro, kad per greit nesurūgtų. Iš pradžių indą reikėtų laikyti šiltesnėje patalpoje, kad vyktų rūgimo procesas, o paskui, kai ima burbuliuoti, išnešti į vėsesnę - 0-6 laipsnių - patalpą.

Daržovės, kurias norite raugti, turėtų būti nepažeistos ir jų nereikėtų labai smulkiai supjaustyti. Geriau, kad būtų didesni gabalai arba apskritai visa daržovė - kaip raugiame agurkus, pomidorus.

Požymiai, Rodantys, Kad Rauginimo Procesas Nepasisekė

Pirmiausia atsiranda blogas, jau ne rūgimo, kvapas (aštrus, keistai rūgštus). Ima labai burbuliuoti ir paviršiuje ima formuotis putelės, kurios net pakeičia spalvą - būna nebe baltos, o į gelsvumą.

Gali susiformuoti pelėsis. Rauginant atsiradęs pelėsis turi savybę įsiskverbti į tą sūrimą, tai reiškia, kad jo jau yra ir jūsų rauginamose daržovėse ar vaisiuose, ir iš jų jo nebeišimsi. Taigi, jei atsirado pelėsis, viską reikia versti lauk.

Jei ištraukta daržovė yra neskani, faktas, kad negalėsite jų vartoti, ir tai rodo, kad daržovės ar vaisiaus viduje yra pradėję gamintis žalingi mitotoksinai, todėl nebegalima vartoti nei sūrimo, nei pačių produktų.

Kaip Neprarasti Naudingų Medžiagų Gaminant Patiekalus su Raugintomis Daržovėmis?

Termiškai apdorojant raugintus produktus žūsta nemažai vitamino C, nes jis jautrus aukštai temperatūrai. Tarkime, jei verdate raugintų kopūstų sriubą apie 3 minutes, nebetenkate apie 30 proc. vitamino C.

Aišku, dalis vitamino C ir kitų vitaminų, kurie tirpsta vandenyje, pereina į jį, bet rekomenduojama virti kuo trumpiau, kad kopūstai ar burokėliai dar būtų traškūs, nepervirę. Ir valgyti su visu sultiniu. Nepervirti labai svarbu ir dėl to, kad nežūtų visos gerosios bakterijos.

Raugintų Produktų Pavyzdžiai

Rauginti Moliūgai

Reikės:

• 1 kg moliūgo
• 3 v. š. su kaupu druskos
• 1 v. š. garstyčių sėklų
• 2 v. š. džiovintų krapų stiebų
• 5-6 juodųjų pipirų
• 5-6 riekelėmis supjaustytų česnakų galvyčių
• Saujos šviežių kalendros lapelių (galima keisti petražolėmis)
• 1 džiovintos aitriosios paprikos (apie 3-4 cm)

Gamyba:

1. Moliūgą perpjaukite, nulupkite žievę, išimkite sėklas ir plaušus. Supjaustykite jį kubeliais.
2. Stiklainius išplaukite karštu vandeniu ir į kiekvieną dėkite visų prieskonių.
3. Moliūgus sudėkite į stiklainius.
4. Užkaiskite didelį puodą, pilną vandens. Užvirkite, tada juo užpilkite moliūgus iki stiklainio kaklelio viršaus.
5. Tuo pačiu verdančiu vandeniu nuplikykite kriauklėje vidine puse į viršų sudėtus plastikinius dangtelius, palaukite apie minutę ir dangteliais denkite stiklainius.
6. Raugintus moliūgus kelias dienas palaikykite virtuvėje kambario temperatūroje. Kai skystis pradės drumztis - išneškite į rūsį ar vėsesnę patalpą.

Raugintos Morkos

Jums reikės:

• 5-6 morkų
• 1 litro vandens
• 1 v. š. druskos
• 2 lauro lapų
• 2 sutraiškytų česnakų galvyčių
• Galima dėti kelis griežinėlius imbiero (kai darome su cinamonu)

Džiovintų prieskonių pasirinktinai:

• Keli garstyčių grūdeliai
• Kelios kadagio uogos
• Keletas kalendros grūdelių
• Žiupsnis dašio
• 0,5 a. š. cinamono

Gamyba:

1. Nulupame česnako skilteles ir jas sutraiškome.
2. Nulupame morkas ir supjaustome jas lazdelėmis arba griežinėliais.
3. Į indą sudedame morkas, prieskonius, užpilame šaltu vandeniu su jame ištirpinta druska ir uždengiame lėkštele arba lentele, paslegiame akmeniu.
4. Rauginame 5 dienas kambario temperatūroje.
5. Kai morkos jau išrūgsta, laikome jas šaldytuve.

Agurkai kaip Skysčių ir Maistinių Medžiagų Šaltinis

Agurkai yra puikus skysčių šaltinis, viename agurke yra net apie 95 proc. vandens. Suvalgę 5 trumpus agurkus, gauname beveik pusę litro vandens. Be to, jis pasisavinamas geriau nei vandentiekio vanduo ir dar kupinas vertingų medžiagų.

Agurkai yra lengvai virškinami ir mažai kaloringi. Viename vidutiniame agurke yra tik 15 kalorijų. Valgydami agurkus, gausite vitaminų B ir C kartu su mineralais: variu, fosforu, kaliu, magniu. Jie taip pat gali sumažinti uždegiminius procesus ir atitolinti lėtines ligas.

Nėščiosioms agurkai gali padėti sumažinti tinimą. Agurkai yra natūralus diuretikas, todėl nors ši daržovė yra kupina vandens, tačiau neleidžia organizmui kaupti perteklinių skysčių.

Rauginti Agurkai vs. Kombuča

Tiek rauginti agurkai, tiek kombuča teikia unikalią naudą žarnyno sveikatai. Raugintuose agurkuose yra koncentruotų Lactobacillus padermių, kurios turi mažiau kalorijų ir cukraus, todėl gali sumažinti pilvo pūtimą ir sustiprinti žarnyno barjerus.

Kombuča suteikia didesnę mikrobų įvairovę, organines rūgštis ir antioksidantus iš arbatos pagrindo. Geriausias pasirinkimas priklauso nuo individualių veiksnių, pavyzdžiui, jautrumo histaminui, cukraus kiekio kraujyje ir natrio apribojimų. Šių fermentuotų maisto produktų vienas kitą papildantys mechanizmai gali duoti idealių rezultatų, jei jie bus įtraukti į subalansuotą mitybą.

Asmeniniai Aspektai, Susiję su Mikrobiomu

Nors abu fermentuoti maisto produktai yra naudingi mikrobiomui, norint išsirinkti tinkamiausią variantą, reikia kruopštaus asmeninio įvertinimo. Jautrūs histaminui asmenys gali geriau toleruoti raugintus agurkus nei kombučą, kurios sudėtyje yra ir mielių, ir bakterijų kultūrų.

Tiems, kurie reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad kombučoje yra cukraus, o dietos, kuriose ribojamas natrio kiekis, gali apriboti raugintų agurkų vartojimą. Taip pat reikėtų atsižvelgti į sąveiką su vaistais - minimalus alkoholio kiekis kombučoje gali turėti įtakos tam tikriems vaistams.

Svarbiausia yra asmeninis skonis ir virškinimo reakcijos. Vieni mano, kad marinuotų agurkų sūrymas ramina jų virškinimo sistemą, o kiti geriau reaguoja į kombučos rūgščių profilį.

Kaip Pasiruošti Raugintus Agurkus Namuose

Agurkus, kartu su česnakų skiltelėmis ir šviežių krapų šakelėmis, dėkite į didesnį dubenį (gali būti ir kiek gilesnis molinis indas), kad pasūdytas vanduo pilnai apsemtų. Tuomet agurkus uždenkite lėkšte, lentele ar kitu lygiu paviršiumi, kad liktų kuo mažesnis oro tarpas ir agurkai būtų gerai prispausti. Ant lėkštės viršaus galite uždėti ir ką nors sunkesnio, pavyzdžiui, akmenį. Palikite agurkus rūgti vėsesnėje ir tamsesnėje vietoje apie savaitę, o tuomet mėgaukitės nuostabiu jų skoniu.

Agurkams traškumo ir kvapnumo suteiks ne tik šviežių krapų šakelės, bet ir įvairių augalų lapai. Marinato priedams galima panaudoti vyšnių, serbentų arba vynuogių lapus ir atrasti sau labiausiai patinkančius derinius.

Ingredientai:

• 1 kg šviežių agurkų
• 1 l vandens
• 3-4 česnako skiltelių
• 2-3 v. š. druskos

1. Sumaišykite vandenį su druska, kol druska visiškai ištirps.
2. Agurkus, česnakus ir krapus dėkite į indą sluoksniais.
3. Užpilkite agurkus sūrymu, kad jie būtų visiškai apsemti.
4. Uždenkite agurkus lėkšte ir paslėkite.
5. Palikite agurkus rūgti vėsioje ir tamsioje vietoje apie 3-7 dienas.

Patarimai, Kaip Vartoti Raugintus Produktus

• Rauginti produktai turi daug natūralių probiotikų, kurie gerina mūsų virškinimą.
• Gamindami patiekalus, stenkitės, kad tiek žiemą, tiek vasarą kartu su karštu patiekalu užkąstume ir raugintais produktais: kimči, agurkais, kopūstais.
• Jei kenčiate nuo dilgėlinės, atopinio dermatito, bet kurios stipriai pasireiškiančios alergijos, rėmens, opų - tais atvejais reikėtų labai stipriai riboti raugintų produktų vartojimą, nes gali paaštrinti tą ligą, būklę, kuri yra.

Raugintų Produktų Privalumai

Rauginti produktai yra be galo naudingi mūsų organizmui. Jie turi daug probiotikų, t. y. gerųjų bakterijų, kurios gerina mūsų žarnyno veiklą, prebiotikų skaidulų, kurios maitina mūsų gerąsias bakterijas, taip pat B grupės vitaminų, vitamino C ir įvairiausių kitų vitaminų. Tačiau taip pat turi ir didelį kiekį druskos, o kai kuriais atvejais įdedama per daug cukraus rauginant.

Rekomendacijos

• Sveikiems žmonėms rekomenduojama ne vienu kartu suvalgyti didelį kiekį raugintų produktų, o geriau padalinti į kelis kartus, mažesnį jų kiekį sumaišyti kad ir su šviežiomis daržovėmis, arba įsidėti kelis šaukštus raugintų daržovių garnyrui ar tiesiog valgyti kaip užkandį.
• Dažnai išpilame nuo raugintų kopūstų ar agurkų rasalą, sultis, bet jos irgi yra kupinos probiotikų, tad jas galima naudoti kaip padažą salotoms ar, tarkime, šviežius burokėlius sutarkuotus užpilti tomis raugintomis sultimis - ir jie pasifermentuos.
• Turintiems aukštą kraujospūdį ar vartojantiems mažai skysčių didelis kiekis druskos raugintuose produktuose gali pakenkti, tai - dar viena priežastis, kodėl reikėtų jų vartoti ribotai.
• Apibendrinant galima teigti - viską reikėtų vartoti su saiku, įvertinus savo organizmo būklę.

---