Rūpinantis sveikata, vis dažniau ieškoma maisto produktų, kurie ne tik pasotintų, bet ir turėtų organizmą stiprinantį poveikį. Gilinamasi į įvairius ir net egzotiškus produktus, tačiau kartais pamirštami tradiciniai lobiai. Puikia alternatyva įprastinėms kruopoms gali tapti ir soros. Jos yra lengvai virškinamos, skanios ir nebrangios, jose gausu naudingų medžiagų.
Kas yra Soros?
Trumpai apžvelkime, kas apskritai yra soros, iš kurių gaminamos sorų kruopos. Soros priklauso miglinių šeimai, sorų genčiai. Pasaulyje auginamos ir maistui bei pašarui naudojamos daugiau nei 7000 metų. Sorų gimtinė - Azija. Ilgus šimtmečius tai buvo populiariausias ir pagrindinis azijiečių maistas. Soros ypač vertintos Kinijoje.
Šiuo metu daugiausiai sorų auginama Indijoje, Rusijoje, Turkijoje, Rumunijoje, Ukrainoje ir JAV. Kažkada, maždaug pirmajame tūkstantmetyje, soros buvo auginamos ir Lietuvoje. Soros yra šilumamėgiai bei sausrai labai atsparūs augalai. Jų grūdai botaniškai priskiriami prie pseudogrūdų. Iš tiesų soros yra laukinių žolių sėklos. Kaip laukiniai ryžiai, bolivinės balandos ar grikiai. Išvesta daug skirtingų sorų veislių.
Sorų Kruopų Rūšys
Yra daugybė skirtingų sorų kruopų rūšių. Pagrinde soros grupuojamos pagal dydį į stambias sorų kruopas ir į smulkias. Šios dar skirstomos į pogrupius, kurie skiriasi spalva, dydžiu, apdorojimu, forma.
- Neapdoroti sorų grūdai, be abejo, yra patys vertingiausi. Juose išlieka visos naudingiausios sorų savybės. Tačiau jie nėra labai populiarūs dėl nepatrauklios išvaizdos ir kartoko skonio.
- Šlifuotos sorų kruopos yra pačios populiariausios ir dažniausiai sutinkamos parduotuvių lentynose. Tai mums įprastos geltonos spalvos, apvalios sorų kruopos. Tai šlifuotos sorų sėklos, nuo kurių pašalintas tik viršutinis lukštas. Jos greičiau išverda, yra malonesnio skonio, išvaizdos, be to, lengviau virškinamos. Svarbiausios sorų sėklų dalys išsaugomos, tad tai labai vertingos kruopos.
- Smulkintos sorų kruopos - tai šlifuotos ir dar susmulkintos sorų kruopos. Tai labiausiai apdirbtos iš visų sorų kruopos.
Renkantis sorų kruopas, labai svarbu atkreipti dėmesį į jų spalvą: kuo ryškesnės geltonos spalvos kruopos, tuo sorų kruopų košė bus skanesnė. Papilkėję, išblukę, ne ryškios kruopos paprastai būna besibaigiančio galiojimo, pasenę. Apskritai sorų kruopos yra neilgo galiojimo, tad atidarę pakuotę, stenkitės kuo greičiau jas suvartoti. Net ir šviežiose sorų kruopose gali jaustis šiek tiek kartumo. Norint to išvengti prieš verdant košę, sorų kruopas rekomenduojama nuplauti šaltu vandeniu. Tada nuplikyti karštu vandeniu ir tik po to virti. Kartumo taip pat gali padėti išvengti sorų kruopų pakepinimas.
Sorų Kruopų Virimo Paslaptys
Verdant sorų kruopų košę rekomenduojamas sorų kruopų ir vandens (ar kito skysčio santykis) yra 1:2,5. Tai reiškia, kad vienam puodeliui ar stiklinei kruopų išvirti reikia pilti 2,5 puodelio ar stiklinės vandens ar pieno, sultinio. Beje, verdant soras piene, šis taip pat nuima kartų sorų kruopų poskonį. Sorų kruopų košę reikia pamaišyti tik virimo pradžioje. Vėliau verdama atidengtame puode ant nedidelės ugnies. Susidariusios putos nugrėbiamos. Virimo laikas būna nurodytas ant pakuotės. Juo ir vadovaukitės.
Sorų Kruopų Nauda
Sorų kruopos ne tik vienos seniausių, tačiau ir vienos sveikiausių kruopų. Žinoma, jos taip pat nėra nepakeičiamos, todėl šalia sorų kruopų košės į jūsų meniu turėtų būti įtrauktos ir kitos sveikos košės: grikių, bolivinių balandų, lęšių, perlinių kruopų ir kt. Sorų kruopose gausu augalinių baltymų, sudėtinių angliavandenių, maistinių skaidulų, antioksidantų ir „gerųjų“ riebalų.
Sorų kruopose yra tiek tirpių, tiek netirpių skaidulų. Tirpios skaidulos ištirpsta vandenyje ir yra labai naudingos gerai širdies sveikatai palaikyti. Tirpios skaidulos reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, taip apsaugodamos kraujagyslių bei širdies sveikatą. Tuo tarpu netirpios skaidulos labai svarbios geram virškinimo sistemos darbui užtikrinti. Sorų kruopų košėje esantys antioksidantai saugo ląsteles nuo kenksmingo laisvųjų radikalų poveikio. Sorų kruopų košė pasižymi žemu glikeminiu indeksu, todėl tinkama diabetu sergantiems žmonėms. Be to, joje gausu lėtai skylančių angliavandenių, kurie užtikrina vienodą cukraus kiekį kraujyje. Nebūna staigaus cukraus šuolio ir staigaus kritimo.
Soros pasižymi šarminiu poveikiu ir, be kita ko, yra vertingas geležies, magnio, cinko, vario, B grupės vitaminų, vitamino E, lecitino ir silicio šaltinis. Be to, nors yra lengvai virškinamos ir neturi glitimo, puikiai sušildo organizmą ir leidžia greitai pasijusti sotiems. Soros yra sportininkų ir didelio fizinio aktyvumo žmonių sąjungininkės. Jos puikiai tinka kaip pagrindinio valgio po treniruotės elementas. Dėl didelio šarminių elementų kiekio soros pasižymi ir šarminančiu poveikiu.
Suvalgę lėkštę sorų košės, gausime reikiamą kiekį krakmolo, daug baltymų, šiek tiek riebalų, ląstelienos ir gausybę vitaminų bei mineralų. B grupės vitaminai teigiamai veikia atmintį, didina darbingumą; vitaminas B1 padeda atsikratyti nuovargio, nerimo depresijos; B2 atsakingas už grožio puoselėjimą (sveika oda, gyvybingi plaukai); B5 normalizuoja kraujo spaudimą; geležis svarbi normalios kraujotakos užtikrinimui; fluoras stiprina dantis; magnis suteikia energijos bei ištvermės; kalcis stiprina kaulinius audinius; kalio gausa gali padėti išspręsti širdies bei padidėjusio kraujospūdžio problemą bei sustiprinti kraujagyslių sieneles; sudėtyje esantys lėtai įsisavinami angliavandeniai padeda organizmui apsivalyti nuo susikaupusių kenksmingų medžiagų; augaliniai aliejai skatina vitaminų A ir D įsisavinimą; teigiamai veikiama virškinimo sistema bei gerina kepenų funkciją; rekomenduojama kaip viena iš profilaktinių priemonių norint apsisaugoti nuo aterosklerozės; gali padėti atsikratyti papildomų kilogramų - sudėtyje yra medžiagų, stabdančių riebalų kaupimąsi.
Soros garsėja vitaminais A ir E, kurių kitose kruopose arba labai mažai, arba visai nėra. Šie vitaminai vadinami antioksidantais, apsaugančiais ląsteles nuo pražūtingo laisvųjų radikalų poveikio. Sorose yra įvairių vertingų aminorūgščių, reikalingų naujoms ląstelėms gamintis. Ir dar dažnai soros tapatinamos su inkstų akmenų šalinimo galimybėmis. Rekomenduojama sorų košes valgyti ir po antibiotikų kurso, kad atkurtų žarnyno mikroflorą. Vitaminas PP gali atkurti gleivinių ir dermos apsauginę funkciją, padedamas joms kovoti prieš virusus ir mikrobus. B grupės vitaminai, ypač vitaminas B1, kuris taip pat randamas sorose, padeda normalizuoti miegą ir pagerinti psichikos procesus. Be to, jis padeda organizmui išvengti streso, kovoti su depresija ir bloga nuotaika.
Sorų Kruopų Žala
Tačiau sorų košės mėgėjams reikėtų žinoti, kad ji gali kietinti vidurius, todėl tiktų šią košę dažniau valgyti su pieno produktais bei šviežiais arba troškintais vaisiais.
Sorų košė gali apkarsti, jei šeimininkė nežinos, kad prieš virimą kruopas reikia plauti tol, kol vanduo pasidarys skaidrus. Kita problema - pasenusios kruopos. Geriausia pirkti soras permatomoje pakuotėje. Svarbu įsitikinti, kad grūdai turi vienodą, nepapilkėjusią spalvą. Kuo ryškesnė spalva, tuo košė bus skanesnė. Iš “blyškių” sorų, kaip taisyklė, visada gausis lipnus patiekalas, nes tai šlifavimo metu perkaitinta ir apkartusi kruopa.
Sorų Kruopų Receptai
Paprasta Sorų Kruopų Košė
Tai pats paprasčiausias sorų kruopų košės variantas. Greitai, lengvai paruošiama. Maistinga, nekaloringa, labai skani ir ilgam pasotinanti.
- 1 puodelis sorų kruopų
- 2,5 puodelio vandens arba daržovių / mėsos sultinio
- 2 a. š. alyvuogių ar linų sėmenų, sezamo aliejaus
- ¼ a. š. druskos
Sorų kruopas pakepiname sausoje keptuvėje apie dvi minutes. Suberiame į puodą, užpilame vandens ar sultinio, įberiame druskos ir supilame aliejų. Viską išmaišome ir verdame ant mažos ugnies apie 16 min. Ugnį išjungiame ir paliekame uždengtas dar pastovėti apie 10 min. Taip paruošta sorų kruopų košė gali būti laikoma šaldytuve ir tinkama naudoti iki savaitės. Ją taip pat galima užšaldyti šaldiklyje.
Saldi Sorų Kruopų Košė
Tai saldi, tačiau labai mažai kaloringa sorų kruopų košė. Sorų kruopas pakepiname arba perplauname vandeniu ir dedame virti su migdolų pienu bei 300 ml vandens. Kol sorų kruopų košė verda, pasiruošiame uogų kompotą. Į puodą įpilame 100 ml vandens, suberiame smulkintas datules, gerai išmaišome ir užverdame. Sudedame uogas, cinamono lazdelę ir kompotą paverdame dar 4-5 min.
Sorų Kruopų Košė su Daržovėmis
Lengvai ir paprastai paruošiama, labai maistinga ir vertinga sorų kruopų košė. Į šią košę galite dėti bet kurias mėgiamas daržoves. Bus tikra skonių ir spalvų šventė jūsų lėkštėje.
- 1 puodelis sorų kruopų
- 2,5 puodelio vandens arba daržovių / mėsos sultinio
- saujelė slyvinių pomidorų
- 1 nedidelė paprika
- ryšulėlis svogūno laiškų
- saujelė žaliųjų žirnelių
- ½ a. š. druskos
- ½ a.š. maltų juodųjų pipirų
- 2 v. š. aliejaus
Sorų kruopų košę išverdame kaip aprašyta aukščiau. Daržoves nuplauname. Pomidorus perpjauname pusiau, papriką supjaustome juostelėmis, svogūnų laiškus susmulkiname. Į išvirusią sorų kruopų košę beriame daržoves, druską, pipirus ir viską gerai išmaišome. Jeigu labiau mėgstate, galima daržoves pakepinti aliejuje ir užberti ant paruoštos košės. Tokiu atveju papildomai aliejaus pilti nebereikia. Vietoje aliejaus galite naudoti ghee sviestą.
Košių Palyginimas
| Košė | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Manų košė | Lengvai virškinama, tinka po ligos | Gausu kalorijų, mažai maistinių medžiagų, gali didinti svorį |
| Ryžių košė | Pašalina toksinus ir vandens perteklių | Mažai vitaminų ir skaidulų, dažniausiai verdama iš šlifuotų ryžių |
| Avižinė košė | Daug skaidulų, padeda pašalinti toksinus ir cholesterolį | Greitai paruošiamos avižos neturi naudingų medžiagų |
| Grikių košė | Mažas glikemijos indeksas, stiprina imuninę sistemą | - |
| Sorų košė | Žemas glikemijos indeksas, gausu antioksidantų, gerina virškinimą | Gali kartinti, kietinti vidurius |