Salierai priklauso tai pačiai augalų šeimai, kaip morkos ir petražolės. Daugelis išmeta salierų lapus, bet iš tiesų jie yra valgomi. Salierų skonis sodrus, vos aitrokas. Daugelis žmonių mano, kad traškūs žali stiebai yra pilni tik vandens, todėl neturi maistinės naudos. Bet tai toli gražu nėra tiesa!

Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, salierai itin tinkami pošventiniam laikotarpiui, kai norisi lengvesnio maisto - juose gausu vandenyje tirpių ir netirpių skaidulų, vitaminų bei žmogaus organizmui reikalingų mineralų, o jų panaudojimas kulinarijoje itin universalus: galima valgyti tiek saliero stiebą, tiek jo lapelius bei šakniagumbį.

Salierų Nauda

Salieruose gausu eterinių aliejų, kalio, kalcio, fosforo, jodo, magnio, vitaminų: A, C, B1, B2, PP, įvairių organinių rūgščių. Salierai gerina virškinimą, šlapimo takų darbą, ramina nervus, reguliuoja širdies, kraujagyslių sistemą, gydo uždegimus. Tinka salierai gydant inkstų ligas, akmenligę, taip pat odos ligas, įvairias pūlingas žaizdas.

Salierai šiais 5 aspektais naudingi sveikatai:

1. Stiprina širdį. Salieruose gana daug vandens, taip pat - vitaminų ir mineralų, iš kurių kalis ir kalcis ypatingai naudingi širdžiai.
2. Gerina virškinimą. Salierai - vandenyje tirpios ir netirpios ląstelienos šaltinis, abiejų rūšių ląsteliena svarbi virškinimui.
3. Turi antiuždegiminių ypatybių. Sergantiems chroninėmis uždegiminėmis ligomis, kaip antai, artritu, patartina valgyti salierų būtent dėl uždegimus malšinančių ypatumų.
4. Gerina atmintį. Salierų ekstraktas gerina kognityvines funkcijas, kurios prastėja dėl amžiaus ir depresijos.
5. Mažina gliukozės kiekį kraujyje. Salierų mažas glikemijos indeksas, juose daug ląstelienos, todėl ši daržovė naudinga tiems, kam reikia stebėti cukraus lygį kraujyje.

Maistinė salierų vertė 80 g dydžio termiškai neapdorotų salierų porcijoje:

• 6 kalorijos
• 0,4 g baltymų
• 0,2 g riebalų
• 07 g angliavandenių
• 1,2 g ląstelienos
• 256 mg kalio

Keturi saliero stiebai gali sumažinti kraujospūdį. Maždaug 95 proc. salierų stiebų sudaro vanduo. Tai - labai sveikas produktas, kuriame yra net 30 proc. vitamino K dienos normos. Geriausia valgyti salierus šviežius, nes praėjus 5 dienoms po nurinkimo šios daržovės praranda nemažai naudingųjų savo savybių.

Salierų Panaudojimas Kulinarijoje

Štai keletas būdų, kaip galite įtraukti salierus į savo mitybą:

1. Pagaminkite maistingą sriubą: pakepinkite supjaustytą svogūną bei kubeliais supjaustytus salierą ir morką alyvų aliejuje. Įpilkite sultinio bei baltojo vyno ir virkite ant mažos ugnies, kol daržovės suminkštės. Gerai sumaišykite arba palikite didelius gabalus, supilkite į puodą ir virkite su gerai prieskoniais pagardintu kalakutu ar vištienos maltiniais.
2. Patroškinkite salierus: patroškinkite dvi minutes tris salierus, perpjautus pusiau porus ir česnako galvutes alyvų aliejuje. Įpilkite gero daržovių sultinio ir rūgščių sulčių, troškinkite, kol suminkštės. Sudėkite į lėkštę, apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir kepkite, kol pagels. Patiekite su mėsa arba kaip vegetariško patiekalo dalį.
3. Įmaišykite į bulvių košę: pakepinkite kubeliais supjaustytą salierą, smulkiai supjaustytus svogūnus bei česnakus alyvų aliejuje ir truputėlyje sultinio, kol suminkštės. Supilkite į bulvių košę, kad suteiktumėte jai malonaus skonio.
4. Naudokite sumuštiniams ir bulvėms: sumaišykite pakepintas vištienos juosteles, salierus ir laiškinius česnakus su jogurto bei garstyčių padažu, uždėkite ant sumuštinių ar keptų bulvių.
5. Patiekite su sezamo aliejumi: nulupkite salierus bulvių skutikliu ir patiekite paskrudintus sezamo aliejuje su imbieru bei česnaku. Sumaišykite su kiniškais makaronais ir patiekite su paskrudinta lašiša bei sojos padažu.
6. Su kiauliena ir pasta: Smulkiai supjaustykite salierą, morką ir svogūną; kelias minutes pavirkite ant mažos ugnies alyvų aliejuje su sultiniu ir baltuoju vynu. Sudėkite supjaustytą neriebią kiaulieną ir sumaišykite su šviežia pasta bei parmezano sūriu.
7. Kaip užkandį prie sūrio: supjaustykite salierus išilgai ir patiekite prie sūrio su mėlynaisiais pelėsiais pavakariams.
8. Salotos: Sumaišykite salotas iš smulkiai supjaustytų saliero stiebų, ridikėlių, paprastojo pankolio ir pjaustytų petražolių. Į mėgstamą padažą įberkite šiek tiek ožkos sūrio ir supilkite ant salotų.
9. Bulvių salotos: Išvirkite bulves, palikite atvėsti. Sudėkite smulkiai supjaustytą salierą, kaparių ir svogūnų laiškų. Sumaišykite padažą iš jogurto, neriebaus majonezo, citrinos sulčių ir prieskonių, užpilkite ant mišinio.
10. Įdaras viščiukui: Nulupkite salierą, smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite ir plonai supjaustykite svogūnėlį. Sumaišykite su supjaustytomis žolelėmis - čiobreliais, šalavijais, rozmarinu, česnaku bei šiek tiek alyvų aliejaus. Įdarykite šia mase kepamą viščiuką. Salierų lapų kvapas gana stiprus, todėl naudokite saikingai.

Patarimai, Kaip Išlaikyti Salierus Šviežius

Norint kuo ilgiau išlaikyti salierų stiebus šviežius, parsinešę namo juos kuo greičiau įdėkite į šaldytuvą, kad nesuglebtų. Apvyniokite salierų stiebus sausu rankšluosčiu ir įdėkite į plastikinį maišelį arba sandariai suvyniokite į foliją ir laikykite šaldytuve. Salierai taip gali išsilaikyti švieži ir tinkami vartoti iki dviejų savaičių. Norint, kad salierai būtų dar traškesni ir sultingesni galima juos pamerkti į vandenį. Tokie jie bus dar gardesni, tiek ruošiant kokteilius, tiek salotas ar užkandžiaujant žaliais salierų stiebais su varškės bei avinžirnių užtepėle.

Norint kuo ilgiau išlaikyti šviežias salierų šaknis, jas taip pat būtų geriausia laikyti šaldytuve. Salierų šaknys šaldytuve turėtų būti laikomos sandariame (geriausia plastikiniame) maišelyje. Be to, svarbu neplauti saliero šaknies, kol jos nebus paruoštos gaminti ar valgyti. Tai padės išsaugoti jų aromatą, skonį ir naudingas medžiagas bent savaitę. Salierų šaknys labiausiai tinka troškiniams, apkepams ir sriuboms.

---