Įsivaizduokite situaciją: labai norite gabalėlio sūrio, nueinate į virtuvę, atidarote šaldytuvo dureles ir randate šiek tiek apipelėjusį produktą. Ką darote - nedvejodami metate į šiukšlių dėžę ar nupjovę pelėsį valgote toliau? Jau vien tas faktas gali supykinti, bet natūralu susimąstyti: kas atsitinka suvalgius pelėsį? Ar suvalgius supelijusio maisto galima susirgti? O gal tai jokia problema?
Prevention.com paprašė maisto saugos ekspertų pasverti pavojų sveikatai, kurį sukelia į organizmą patekęs pelėsis, ir kada reikėtų tuo susirūpinti.
Kas atsitiks, jei suvalgysite pelėsį?
Tai tikrai priklauso nuo daugybės aplinkybių. „Daugelyje maisto produktų, šviežių produktų, natūraliai atsiranda pelėsių sporų - mūsų maistas ir lėkštės tampa ore lakiojančio pelėsio poilsio vieta“, - sako Benjaminas Chapmanas, mokslų daktaras, profesorius ir maisto saugos specialistas iš Šiaurės Karolinos valstijos universiteto.
„Jei braškės ar avietės per ilgai pastovi kambario temperatūroje, ant jų dažnai atsiranda pelėsio požymių. Pelėsio sporos dažniausiai pateko iš aplinkos nuimant derlių, todėl manau, kad pelėsio vartojimas yra kasdienis dalykas“, - įvertino jis. Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte su malonumu pasinerti į pelėsinę duoną ir sūrius. Pelėsiai tinkamoje aplinkoje gali daugintis ir sugadinti produktą, o jūs dėl to susirgti, sako B.Chapmanas.
Kai kada dėl pelėsių jus gali supykinti, gali kamuoti vėmimas, sako Darinas Detwileris, knygos „Maisto sauga: praeitis, dabartis ir prognozės“ autorius. „Tai tiesiog natūralus organizmo būdas bandyti pašalinti pelėsį“, - pridūrė jis.
Ar saugu valgyti pelėsį?
Kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus ant tam tikrų maisto produktų, pavyzdžiui, kukurūzų, kviečių ir žemės riešutų. Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) teigimu, mikotoksinai yra toksiški junginiai, kuriuos natūraliai išskiria tam tikros rūšies grybai. Mikotoksinai gali sukelti pykinimą, vėmimą, gali ilgai „tampyti“ skrandį, pažymi B.Chapmanas.
„Mikotoksinų dauginimasis ant maisto produktų dėl pelėsių iki šiol nėra gerai ištirtas, todėl saugos rekomendacijos yra gana konservatyvios“, - sako Abby Snyder, Kornelio žemės ūkio ir gyvosios gamtos mokslų koledžo maisto mokslų docentė. Mikotoksinai yra atsparūs karščiui, o tai reiškia, kad produktą išvirus jie nebus sunaikinti.
„Taip pat sunku atskirti pelėsius, kurie išskiria mikotoksinus, tik pažvelgus į juos“, - pridūrė mokslininkė. Todėl jei tikrai norite suvalgyti produktą, ant kurio atsirado pelėsio, rekomenduojama išpjauti supelijusias mėsos, sūrių ir daržovių dalis. Jei tai kietas produktas, negailėkite pašalinti pažeistos dalies, nupjaukite bent keletą centimetrų nuo pažeistos vietos. Minkštesnius produktus, į kuriuos įsimetė pelėsis, iš viso patariama išmesti.
Bet jei turite alergiją penicilinui, smarkiai rizikuojate valgydami ką nors supelijusio. B.Chapmanas pacitavo atvejį, kai asmeniui, turinčiam alergiją penicilinui ir suvalgiusiam blynų, iškeptų iš pelėsiais apkrėsto mišinio, pasireiškė anafilaksija - gyvybei pavojinga alerginė reakcija.
Jeigu žinote, kad suvalgėte ką nors supelijusio ir po to ilgai pykina, vemiate, rekomenduojama kreiptis į medikus. Jie gali skirti vaistų vėmimui ar viduriavimui sukelti, kad padėtų išplauti organizmą. Taigi, kai kitą kartą namuose užtiksite supelijusį produktą, geriausia jį išmesti.
Pasitaiko visiems - pasiimi skaniai prisirpusį persiką, o kita jo pusė apsitraukusi žaliu pelėsiu. Arba, ryte išimi duoną iš pakelio, o ši supelijusi. Ne paslaptis, dažnas pelėsį tiesiog nupjauna ir suvalgo „sveikąją“ pusę.
Pelėsiai ant maisto produktų
Pelėsiai ant maisto produktų - balti arba žalsvi dariniai. Pelėsis gali būti išplitęs ant viso paviršiaus, gali matytis tik nedideliame plote. Nors atrodo, kad pelėsis matosi tik ant produkto paviršiaus, iš tiesų pelėsis yra grybelis, kurio struktūra panaši į augalų, jis turi šaknis, stiebus ir sporas. Plika akimi nematomos šaknys gali išaugti labai ilgos ir nueiti tikrai giliai. Stiebai ir sporos yra tai, kas matosi paviršiuje. Sporos perduodamos oru, taigi pelėsis apkrečia ir šalia esančius produktus.
Visiems žinomas posakis - „šaukštas deguto medaus statinę sugadina“. Taip ir su pelėsiu - jei supelija vienas produktas, pelėsis greit išplinta į šalia esančius produktus.
Ne visi pelėsiai kenksmingi, kai kurie yra įprasti maisto produktų komponentai. Yra pelėsinių sūrių su melsvu pelėsiu. Tokio tipo pelėsiai yra valgomi, sukurti gamintojų. Tad pelėsinius sūrius valgyti saugu. Tiesa, ne visi mėgsta specifinį jų skonį.
O šiaip pelėsiai yra žalingi, jie sukelia alergines reakcijas, kvėpavimo takų susirgimus, kai kuriuose pelėsiuose yra nuodingų medžiagų - mikotoksinų, kurie sukelia sunkais ligas.
Tad, jei sultingas persikas turi dėmelių, geriau mesti jį į šiukšliadėžę, nes nematomos pelėsio gijos gali būti išsiraizgiusios giliau. Tačiau ne visus papelijusius produktus reikia mesti į šiukšliadėžę. Mesti pirmiausia reikia minkštus, drėgnus produktus, nes grybeliui tai palankiausios sąlygos daugintis. Taigi jei pamatėte pelėsiu, meskite lauk šiuo produktus: mėsą, mėsainius, kruopų košes, makaronus, riešutinį sviestą, minkštus sūrius, jogurtą, grietinę ir pan.
Džemus, uogienes pamačius pelėsį, reikia iš karto išmesti, nes šiuose pelėsiuose gali būti mikotoksinų. Papelijusius kepinius, duona irgi reikia tuoj pat išmesti.
Išimtis - kieta vytinta dešra. Nuo jos ir panašių gaminių paviršiaus galima tiesiog nuskusti pelėsius. Kietojo sūrio papelijusį paviršių galima nupjaustyti ir valgyti.
Visgi, maisto saugos ekspertė Sylvia Anderson sako, kad tam tikrus maisto produktus valgyti yra galima, nepaisant to, jog ant jų buvo užsidėjęs pelėsis. Tačiau šiukštu nevalgykite supelijusio jogurto, minkšto sūrio, ar grietinės.
Maisto produktai kuriuos galima valgyti ir nupjovus pelėsį
Maisto saugos ekspertė Sylvia Anderson „Business Insider“ sakė, kad, priklausomai nuo maisto produkto, kartais pelėsį galima nupjauti ir valgyti. Maisto produktai, nuo kurių galima saugiai pašalinti pelėsį ir valgyti, yra marmeladas ir kieti vaisiai.
„Kylant maisto produktų kainoms, daug žmonių pjaustys pelėsį nuo produktų, - sakė S. Anderson. - Jei aš pjaustyčiau pelėsį nuo bet ko, nupjaustyčiau produktą bent per colį (2,54 cm) nuo pelėsio“, - sakė ji. Ji teigė, kad kieti vaisiai ir daržovės yra tinkami apipjaustymui, tačiau nelieskite peilio prie pelėsio, kad nesusidarytų kryžminė tarša.
S. Anderson sakė, kad pelėsį galite nupjauti ir nuo kietojo sūrio bei kietojo saliamio.
Tačiau S. Anderson sakė mananti, kad pelėsį nuo želė ir marmeladų nuimti ir valgyti tai, kas yra po juo, nėra nieko blogo: „Juose yra gana daug cukraus, kuris yra konservantas“.
Maisto produktai, kurių negalima valgyti nuėmus pelėsį
S. Anderson sakė, kad reikėtų vengti tokių produktų kaip jogurtas, grietinė ir minkštas sūris, jei ant jų yra pelėsių. Net jei jį nupjaunate, po juo vis tiek lieka drėgmės, kurioje jis gali augti.
Pasak ekspertės, net jei nuėmus pelėsį jo nebematyti, tai nebūtinai reiškia, kad maistas yra valgomas. Kai kurie pelėsiai gamina toksines medžiagas, kurios gali sukelti alerginę reakciją, todėl geriau būti atsargesniems.
Sylvia Anderson sakė, kad jai yra tekę nupjauti pelėsį nuo paskutinės duonos riekės, kai desperatiškai norėjo suvalgyti skrebutį: „Bet tada, kai turėjau jį valgyti, kvapas buvo bjaurus“.
Apskritai nerekomenduojama valgyti duonos, ant kurios buvo pelėsio, net jei jį nupjovėte.