Kiaušiniai - vienas dažniausių produktų kiekvienuose namuose. Jie greitai paruošiami, maistingi ir nebrangūs. Tačiau kiekvienam yra tekę bent kartą žvilgtelėti į šaldytuve stovinčią kiaušinių dėžutę ir susimąstyti: ar dar saugu juos valgyti, jei galiojimo data jau praėjo?

Griežtai žiūrint galiojimo laiko švaistomas maistas ar pinigai? O gal saugojama sveikata?

Gera žinia ta, kad tinkamai laikomi kiaušiniai gali būti saugūs vartoti net ir pasibaigus nurodytam galiojimo laikui. Tačiau svarbu suprasti, kada kiaušiniai yra tik „pasenę“, o kada - jau sugedę ir pavojingi sveikatai.

Dabar Lietuvoje kalbama apie tai, kad siekiama mažinti išmetamo maisto kiekį leidžiant parduoti bebaigiančius galioti produktus. Teigiama, kad tokių produktų pardavimas gal ir sumažintų maisto švaistymą, bet ar tai tikrai yra saugu vartotojams? Apie tai reiktų pagalvoti, nes prastos kokybės produktams nereikia nei pasibaigusio galiojimo, kad sukeltų apsinuodijimą maistu.

Kiek ilgai kiaušiniai išlieka švieži?

Vidutiniškai, laikant šaldytuve, kiaušiniai išlieka švieži apie 3-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Tai yra gerokai ilgiau nei daugumos kitų gyvūninės kilmės produktų, pavyzdžiui, mėsos ar pieno. Net jei ant dėžutės nurodyta „geriausias iki“ ar „parduoti iki“ data jau praėjusi, kiaušiniai gali būti saugūs vartoti - jei tik jie buvo tinkamai laikomi.

Svarbu žinoti, kad kiaušinių galiojimo žymėjimas skiriasi - kai kuriose šalyse naudojamas pakavimo numeris, kitur - „geriausias iki“ data. Bet kuriuo atveju, tai orientacinė informacija, o ne griežtas vartojimo terminas.

Kada kiaušiniai tampa pavojingi?

Pavojus sveikatai kyla tik tada, kai kiaušiniai yra sugadinti ar užkrėsti bakterijomis - dažniausiai Salmonella. Nors šios bakterijos paplitimas kiaušiniuose yra retas, visgi jos gali patekti tiek ant lukšto, tiek į vidų dar paukščiui dedant kiaušinį.

Sugedusiais laikomi kiaušiniai, kurie skleidžia stiprų nemalonų kvapą, turi gleivėtą ar suglebusį lukštą, matomų pelėsio požymių ar pakitusią trynių ir baltymų spalvą. Jei bent vienas šių požymių pastebimas - kiaušinį reikia nedelsiant išmesti.

Ar pasibaigusio galiojimo kiaušinius galima valgyti?

Taip, jei jie buvo laikomi šaldytuve, nepažeisti ir nesudrėkę - tikėtina, kad net ir pasibaigus galiojimo terminui jie vis dar yra saugūs vartoti. Žinoma, jų skonis ar tekstūra gali šiek tiek keistis, tačiau tai nereiškia, kad jie sugedo.

Vis dėlto, tam tikros žmonių grupės - vaikai, nėščiosios, vyresnio amžiaus asmenys ar silpną imunitetą turintys žmonės - turėtų būti atsargesni ir vengti kiaušinių, kurie yra artimi galiojimo pabaigai ar buvo laikyti netinkamomis sąlygomis.

Kaip atpažinti sugedusį kiaušinį?

Yra keli paprasti būdai:

• Kvapas: sugedęs kiaušinis skleidžia stiprų, nemalonų kvapą - tiek žalias, tiek virtas.
• Išvaizda: gleivės, įtrūkimai, pelėsis ar pakitusi trynių spalva rodo, kad kiaušinis netinkamas.
• Vandens testas: įdėkite kiaušinį į stiklinę su vandeniu - jei jis nuskęsta ir guli horizontaliai, greičiausiai jis šviežias. Jei iškyla vertikaliai arba plūduriuoja, geriau jo nebevartoti.

Platesniame kiaušinio gale yra oro kišenė, kuri didėja kiaušiniui senstant. Oras prasiskverbia į apvalkalą, o drėgmė išgaruoja.

Kaip tinkamai laikyti kiaušinius?

Norint prailginti jų galiojimą ir sumažinti užsikrėtimo riziką:

• Laikykite kiaušinius šaldytuve, geriausia - ne durelėse, o vidinėse lentynose, kur temperatūra pastovesnė.
• Neplaukite jų prieš laikydami - taip galite pažeisti apsauginę plėvelę ir sudaryti palankias sąlygas bakterijų patekimui į vidų.
• Laikykite originalioje pakuotėje, toliau nuo žalių mėsos produktų.
• Jei esate padidintos rizikos grupėje - rinkitės pasterizuotus kiaušinius, kurie termiškai apdoroti, bet neiškepti.

Ant kiaušinių dėžutės nurodytas tinkamumo laikas baigėsi. Kai kurie žmonės prieš sudėdami kiaušinius į šaldytuvą, mėgsta juos nuplauti, patys nežinodami, kad taip sutrumpina kiaušinių galiojimo laiką.

Lietuvoje kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A ir B. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais už B klasės kiaušinius.

Kiti produktai, kurių galiojimo laikas turėtų būti griežtai ribojamas

Kadangi šiemet maisto produktai kainuoja bent 10 % daugiau nei pernai, tikrai nenorite išmesti maisto. Ekspertai teigia, kad paprastai maisto produktų etiketėse nurodytos galiojimo datos yra itin konservatyvios, o šviežumą geriausia vertinti pagal skonį, kvapą ir išvaizdą.

Tačiau yra keletas reikšmingų išimčių. Štai maisto produktai, kurie pasibaigus galiojimo laikui nėra tinkami vartoti:

• Mėsa. Sertifikuota maisto saugos specialistė Janilyn Hutchings sako, kad maltą jautieną, kepsnius ir vištieną galima valgyti ir pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, tačiau atkreipkite dėmesį į gedimo požymius, pavyzdžiui, kvapą, spalvos pasikeitimą ir pelėsį. Bet kokie pasikeitimai indikuoja, kad produktas nėra tinkamas. Taip pat galite išbandyti pirštų atspaudų testą. Jei paspaudžiate vištieną ir ji atšoka atgal, vadinasi, ji vis dar tinkama. Jei lieka piršto atspaudas, ji greičiausiai nėra gera ir ją reikėtų išmesti.
• Kūdikių pieno mišiniai. Fderaliniai JAV įstatymai reikalauja, kad maisto produktų gamintojai nurodytų kūdikių mišinių galiojimo terminus. Pasibaigus galiojimo laikui, maistinių medžiagų mišinyje gali sumažėti ir jos neatitiks etiketėje nurodytų Maisto saugos ir kontrolės tarnybos (FSIS) privalomų maistinių medžiagų.
• Pienas, jo pusgaminiai ir grietinėlė. Pieno produktuose yra baltymų, kurie yra gera terpė bakterijoms daugintis. Jei jie įgauna rūgštų kvapą, tampa ne tokios spalvos ar sutirštėja, išmeskite juos. Paprastai šie produktai atidaryti šaldytuve išsilaiko savaitę. Visada pauostykite produktus ir pasikeitus jų kvapui, nebenaudokite. Pieno produktai galioja trumpai ir greitai genda dėl juose esančių bakterijų.
• Minkšti sūriai. Kreminis sūris, varškė ir rikota pasižymi dideliu drėgmės kiekiu, todėl juose gali daugintis bakterijos ir pelėsis. Paprastai šie sūriai šaldytuve po pakuotės atidarymo išsilaiko savaitę, tačiau išmeskite visus sūrius su matomais gedimo požymiais. Ta pati taisyklė galioja ir kitiems minkštiesiems sūriams, pavyzdžiui, Brie, gorgonzola ir Camembert.
• Salotos ir kopūstai. Tokie produktai, dažniausiai lapiniai žalumynai, kasmet sukelia apie pusę per maistą plintančių ligų. Svarbu salotas laikyti šaldytuve, tačiau įsitikinkite, kad jos yra sausos, nes drėgnos salotos gali greičiau sugesti. Išmeskite visą salotų galvą, jei ji pradeda gleivėti. Tačiau kopūstai gali išsilaikyti kelis mėnesius, jei nulupsite išorinius lapus, kai jie suminkštėja. Daug priklauso nuo produktų laikymo sąlygų.
• Fasuotos salotos. Atidarytos supakuotos salotos gali sugesti per kelias dienas. Jei salotos atrodo gleivėtos, išmeskite visą maišelį ar pakuotę. Nereikia plauti salotų, ant kurių parašyta, kad jos buvo iš anksto nuplautos. Tiesą sakant, dar kartą plaudami salotas rizikuojate kryžmine tarša užteršti virtuvės paviršius, teigia ekspertai. Jei salotos supakuotos naudojant specialias dujas, uždaryta pakuotė gali šaldytuve laikytis pakankamai ilgai. Visada pasikliaukite akimis ir kitais pojūčiais.
• Maisto likučiai. Dauguma maisto likučių šaldytuve gali būti laikomi kelias dienas, tačiau vėliau padidėja apsinuodijimo maistu rizika. Per dvi valandas po gaminimo likučius atšaldykite arba užšaldykite, o didelius gabalus supjaustykite į mažesnius arba troškinius ar sriubas padalykite į mažesnes porcijas, kad jie greičiau atvėstų ir šaldytuve pasiektų saugią laikymo temperatūrą.
• Delikatesų mėsa. Tai jau termiškai apdorotos mėsos produktai, pusfabrikačiai, pjaustytas kumpis ir dešra. Drėgmė ir druskos trūkumas pagreitina delikatesinės mėsos gedimą. Dėl to gali daugintis bakterijos, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Jei jūsų šalti mėsos produktai kvepia arba atrodo gleivėti, laikas juos išmesti. Rūkyti produktai laikosi ilgiau, bet taip pat nemėgsta drėgmės.
• Braškės. Jei braškės staiga pasidengia baltu pūkuotu sluoksniu, jas reikėtų išmesti, nes tai jau pelėsis. Kadangi pelėsių sporos plinta oru, didelė tikimybė, kad užkrėsta visa braškių tara. Kai kurie pelėsiai gali sukelti ligą arba alergines reakcijas, todėl geriau apsisaugoti.

Jei pastebėjote, kad artėja vaisių galiojimo laiko pabaiga, sudėkite uogas ant sausainių skardos ir užšaldykite atskirai, kad pratęstumėte jų galiojimo laiką, o vėliau uogas panaudokite kokteiliams ar gaminamiems desertams.

Ką daryti su produktais, kurių galiojimo laikas pasibaigęs?

Jei ant maisto produktų pakuotės galiojimo data seniai praėjusi, neskubėkite išmesti. Pasikliaukite uosle ir akimis. Kai kuriuos maisto produktus galima saugiai valgyti, net pasibaigus galiojimui.

Gaminimo eiga:

• Pienas: Pasterizuotas pienas išsilaikys 50 procentų ilgiau, jei laikysite jį žemesnėje temperatūroje. Pamėginkite laikyti pieną šaldytuvo gale, o ne jo duryse. Jei jūsų pienas prarūgo, panaudokite jį blynų tešlai.
• Saldinti produktai: Bet kurį produktą, kuriame yra daug cukraus, pavyzdžiui, uogienę ar medų, yra saugu vartoti.
• Rauginti kopūstai: Saugūs, nes tai yra produktai, kurie užkonservuoti juos sūdant ir raugiant.
• Traškučiai: Nors ir suminkštėję, traškučiai yra gerai apdoroti ir juose gausu druskos, todėl juos vartoti saugu.
• Sausainiai: Kaip ir traškučiai, sausainiai yra gerai apdoroti, todėl juos galima vartoti net ir praėjus nemažai laiko nuo jų galiojimo termino pasibaigimo. Jei jie suminkštėjo ar sudrėko, tiesiog įdėkite juos į orkaitę, kad jie ir vėl būtų traškūs.
• Sausi makaronai: Kol sausi produktai, pavyzdžiui, nevirti makaronai, yra laikomi hermetiškuose induose, juos galite laikyti neribotą laiką.
• Duona: Laikykite ją šaldytuve ir galėsite ją vartoti itin ilgai. Tačiau būtinai išpjaukite apipelijusias vietas, jei tokių pastebėsite.
• Konservai: Konservuotų produktų galiojimo laiką prailginsite, jei laikysite juos vėsioje ir tamsioje vietoje.
• Supakuotos salotos: Kol salotų lapai nesupelijo (nuvytę ir supeliję lapai yra skirtingi dalykai), tiesiog atgaivinkite jas lediniame vandenyje.
• Šokoladas: Šokoladas gali gulėti ilgai.

Dažnai pieną galite vartoti dar savaitę po to, kai praeina ant pakuotės nurodyta galiojimo data. Tačiau viskas priklauso ir nuo to, kokį pieną perkate - kuo didesnis riebumas, tuo trumpiau pienas išlieka tinkamas vartoti. Jei nesate įsitikinę, ar pienas dar geras, prieš vartojimą pauostykite.

Beveik visais atvejais galite ignoruoti galiojimo laiką, nurodytą ant kiaušinių pakuotės, nes dažnai juos saugu vartoti dar kelias savaites nuo nurodytos galiojimo datos. Žinoma, kuo daugiau laiko praeis nuo nurodytos galiojimo datos, tuo mažiau šviežūs bus kiaušiniai, bet tai nereiškia, kad jų negalite vartoti. Plūduriavimo testas yra geras būdas įsitikinti, ar kiaušinius dar galima valgyti, jei nesate tuo įsitikinę - įdėkite kiaušinį į vandenį ir jeigu jis plūduriuoja vandens paviršiuje, kiaušinį išmeskite.

Džiovinti makaronai, kurie guli jūsų spintelėje, gali būti vartojami dar maždaug du metus nuo galiojimo laiko. Tačiau jei esate šviežių makaronų mėgėjai, jie tinkami vartoti dar penkias dienas nuo nurodytos datos. Kai išsiverdate makaronų, juos saugiai galite vartoti savaitę laiko, o jei užšaldysite, galėsite vartoti net aštuonis mėnesius.

Daugelį kietųjų sūrių galite valgyti net pasibaigus jų galiojimui. Net jei ant sūrio užauga pelėsis, galite jį nupjauti ir sūris vis tiek bus saugus vartoti. Camembert ir brie sūriai dažnai apauga baltu pelėsiu, tačiau juos vartoti saugu, tačiau jei pamatote oranžinį, mėlyną ar žalią pelėsį ant šios rūšies sūrių, jų nebevartokite.

Druska, pipirai, miltai, kepimo soda ar cukrus gali būti vartojami ilgą laiką, nes juose nėra drėgmės. Kita vertus, jei pajaučiate šių produktų nemalonų kvapą, tai gali reikšti, kad juose apsigyveno kenkėjai.

Žalia mėsa ir paukštiena šaldytuve šviežia išlieka vos kelias dienas, tačiau jei įdėsite juos į šaldiklį, prailginsite jų galiojimo laiką. Šaldytą vištieną ar kalakutieną šaldiklyje galite laikyti daugiau nei metus. Vis dėlto, šaldyta malta mėsa šaldiklyje išsilaiko tik iki keturių mėnesių. Žalia žuvis šaldiklyje gali būti laikoma iki devynių mėnesių, o rūkyta - iki šešių mėnesių.

Supakuotos salotos pasibaigus galiojimo laikui pradeda atrodyti nekaip, tačiau jei neprabėgo per daug laiko, galite jas pamerkti į šaltą vandenį kelioms minutėms ir šios atsigaus. Šaldyti vaisiai ir daržovės vartojimui tinkami dar dešimt mėnesių po nurodytos galiojimo datos.

Daugelis konservuotų produktų yra tinkami vartoti dar maždaug dvejus metus po galiojimo laiko, ypač sriubos ir daržovės. Kai kurie konservai, pavyzdžiui, mėsos, gali būti vartojami dar penkerius metus. Vis dėlto, konservuoti pomidorai ar ananasai taip ilgai neišsilaikys dėl didelio rūgštingumo.

Visada pasikliaukite akimis ir kitais pojūčiais. Būtina nepamiršti produktų, kuriuos vartojame, galiojimo terminų.

Pasibaigusio galiojimo produktų vartojimas ne tik kenkia sveikatai, bet ir gali būti finansiškai brangus.

Visada geriausia vadovautis taisykle: „jei abejoji - neišmesk pro duris, bet į šiukšliadėžę“.

---