Varškės sūris - skanus ir naudingas maisto produktas, tačiau neretai jis pasensta anksčiau, negu spėjame suvalgyti. Neseniai pasklido žinia, kad pusė pasaulyje pagaminamo maisto yra išmetama.
Kaip Atgaivinti Pasenusį Varškės Sūrį?
Kelias dienas šaldytuve pastovėjusio varškės sūrio paviršių iš visų pusių apvalykite peiliu. Po to susiraskite indą arba maistui skirtą plastikinę dėžutę su tokiu paskaičiavimu, kad sūris joje laisvai tilptų.
Pilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus. Galima ir kitokios rūšies aliejaus, bet jis neturėtų duoti pašalinio kvapo, kas kalbant apie pieno produktus nėra gerai. Kitas žingsnelis - į aliejų suberiame prieskonius. Tinka jūsų mėgstami prieskoniai, tokie kaip malti pipirai, karis, Provanso žolelių mišinys, peletrūnai, mėtos, kmynai ir kt. Jeigu esate prisidžiovinę įvairių lietuviškų žolelių dar nuo vasaros - tikrai geras sprendimas šioje situacijoje. Be viso to, dar įberkime arbatinį šaukštelį druskos ir pusę šaukštelio cukraus.
Įspauskime 2-3 skilteles česnako ir gauta košele gerai iš visų pusių aptepkime sūrį. Uždenkime ir leiskime pastovėti bent pusvalandį. Tada sūrį perkelkite į kepimo skardą.
Kepdamas varškės sūris minkštėja ir ima skleisti dangišką aromatą, o kai pakraštėliai parusvėja, ištraukiame iš orkaitės bei leidžiame kiek pravėsti. Skanus ir šiltas, ir atvėsęs.
Galiojimo Datos Svarba
„Lietuvos vartotojų institutas“ sako, kad dauguma žmonių neskiria formuluočių „geriausias iki“ ir „tinka vartoti iki“. Tik antrasis ženklinimas reiškia, kad jame nurodytai datai praėjus maisto produktas jau nebetinkamas vartoti. Todėl kartais išmetamas dar tinkamas suvartoti maistas.
Svarbiausias dalykas yra planavimas ir kliovimasis savo galva. Tikrai nevalgykite nieko, kas jums kelia mažiausią įtarimą, bet pirkti maistą ir tempti jį į namus reikėtų atsakingai.
Net nereikia aiškinti, kad tai yra produktai, kurie greitai genda (jie žymimi „Vartoti iki“ - visas greitai gendantis maistas: mėsa, pieno produktai), ir tie, kuriuos galime laikyti ilgėliau (jie žymimi „Geriausias iki“ - kruopos, miltai).
Pienas, grietinė ir sviestas nėra tokie labai jautrūs kaip žuvis ar mėsa. Ir priklauso nuo kiekio, kurį suvartosite - jei paragavę sviesto, sūrio, jogurto ar varškės nepajusite apkartusio skonio, greičiausiai produktas yra saugus vartoti ir tinkamo skonio. Bet turite žinoti, kad pieno produktas gali būti sugedęs ir, pavyzdžiui, paskutinę galiojimo dieną, jei jis buvo netinkamai transportuotas, nebuvo laikomasi būtinųjų laikymo sąlygų.
Abejones keliančius produktus geriau termiškai apdoroti, nes juose gali būti mikroorganizmų. Pavyzdžiui, atsidarome varškės deserto pakuotę ir jų nematom, bet pajuntam, kai jau laikas bėgti į tualetą. Tačiau jei iš varškės išvirsime varškėčius, tai nieko baisaus neatsitiks.
Kaip Gaminti Fermentinį Sūrį Namuose?
Pagaminti fermentinį sūrį nėra lengviau nei įprastą - rauginto ar saldaus pieno sūrį. Fermentinio sūrio neįmanoma pagaminti be fermento.
Pramoninių sūrių etiketėse, kuriose nurodyta sudėtis, galima rasti šliužo fermentą. Tai chimozinas - natūralus, pieną traukiantis fermentas. "Jis gaunamas iš veršelių šliužo - tai vienas iš veršelio skrandžių, kurių jis turi keturis.
Fermentinių sūrių gamyba Lietuvoje žinoma nuo labai seniai. Žinoma, fermento tada parduotuvėse nebuvo, tačiau jį pasigamindavo patys. Paskerdę žindančius veršelius arba paršelius, ūkininkai išimdavo skrandžio gleivinę, ją išdžiovindavo ir sutrindavo į miltus.
Pieno Paruošimas
Patogiausia naudoti pasterizuotą pieną. Galima naudoti žalią pieną ir patiems jį pasterizuoti, tai yra pakaitinti iki virimui artimos, 90-92 laipsnių, temperatūros. Kaitinant pieną reikia retsykiais jį sumaišyti.
Fermentinį sūrį galima gaminti ir iš nepasterizuoto pieno, tačiau jis turi būti labai aukštos kokybės, Lietuvoje mažai kas jį itin higieniškai pamelžia. Pasterizuotą pieną reikia pakaitinti iki 32-35 laipsnių temperatūros, o pasterizuojant namuose - atvėsinti iki tokios temperatūros.
Sūrio Gamybos Procesas
Pašildžius pieną, į jį reikia supilti raugą ir labai gerai išmaišyti kiaurasamčiu, kad šis tolygiai pasiskirstytų visoje masėje.
Į parūgštėjusį pieną laikas įdėti fermento. Jo reikia dėti tiek, kiek parašyta ant pakuotės. Lietuvoje parduodamos fermento pakuotės, skirtos 50 litrų pieno.
Tiesa, prieš naudojant fermentą reikia ištirpinti vandens stiklinėje ir tik tada supilti į pieną. Fermentą reikia labai gerai išmaišyti bendroje masėje, o baigiant sustabdyti judėjimą - kartą apsukti kiaurasamčiu priešinga kryptimi. Tada puodas uždengiamas ir vėl paliekamas šiltai mažiausiai pusvalandžiui.
Želė primenančią masę reikia supjaustyti kubeliais, kurių kraštinė - apie 2,5 cm. Jei norima minkštesnio sūrio, kubeliai gali būti didesni, jei kietesnio - mažesni. Supjausčius masę, reikia labai švelniai pamaišyti. Puodas dar pusvalandžiui uždengiamas ir paliekamas toje pačioje 32 laipsnių temperatūroje.
Išrūgų Pašalinimas ir Sūdymas
Tada laikas pašalinti išrūgas. Jei jų paviršiuje daug, galima tiesiog atsargiai nupilti. Tada įberiama šiek tiek druskos (svarbu nepersūdyti) ir pamaišyti. Masė pilama į pasirinktą formą su skylutėmis. Indas paliekamas maždaug 1-2 valandoms, kad sūris pats susislėgtų.
Galiausiai sūris išimamas iš formos ir papildomai pasūdomas - paviršius iš visų pusių įtrinamas druska. Taip paruoštą sūrį dar bent parą reikėtų laikyti ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių temperatūroje (šaldytuve - per šalta). Tam tinka vėsi patalpa, pavyzdžiui, švarus rūsys ar sandėlys. Jei tokių sąlygų nėra, tada galima palikti patalpoje, kur nėra saulės.
Sūrio Laikymo Patarimai
Jeigu sūris ne vakuume, tai baltą varškės sūrį išlaikysite 5-7 paras, desertinis ir keptas bus tinkamas valgyti 10 parų, o rūkytas - net 2 savaites. Lilija sako neišsigąsti, jei sūris pakeitė išvaizdą, ir neskubėti jo išmesti. Gerai apžiūrėkite.
Taip pat Lilija pataria nusipirkus sūrį, įtrinti jo paviršių druska ir apdžiovinti - tada laikyti šaldytuve arba tiesiog ant spintelės lėkštutėje, bet su sąlyga, kad pas jus nėra pelių, nes pelės sūrį mėgsta labai.
Kaip žaismingai beatrodytų sūris, tai yra sunkesnis maistas ir valgyti jį reiktų pirmoje dienos pusėje, iki pietų, pataria Lilija.
Šviežios Prieskoninės Žolelės
Gausų šviežių žalumynų asortimentą jau galima rasti parduotuvėse. Jose gausu antioksidantų, eterinių aliejų bei vitaminų. Reguliariai naudojamos žolelės padeda stiprinti organizmą, pašalinti toksinus bei išvengti nemalonių susirgimų.
Auginti prieskonines žoleles yra tikrai lengva. Jei įsigijote augalą prekybos centre, kuriame jis nebuvo laikomas šaldytuve, parsinešus į namus, vazonėlį galite iškart pastatyti tiesiog ant palangės. Jums tereiks du kartus per savaitę augalą palaistyti paprastu vandeniu iš čiaupo.
Populiariausios Prieskoninės Žolelės
- Rozmarinas: Yra karnozolio rūgšties, kuri veikia kaip antioksidantas. Tinka gardinant picą, makaronus, jautienos patiekalus.
- Bazilikas: Gausu vitamino K, pasižymi priešuždegiminiu poveikiu. Tinka itališkuose patiekaluose, padažuose, mėsos patiekaluose.
- Petražolės: Folio rūgšties šaltinis. Jomis gardinamos salotos, sriubos, bulvių patiekalai.
- Mėta: Naudojama arbatai, kokteiliams, padažams, salotoms, desertams. Aktyvina smegenų veiklą, gerina atmintį.
- Pipirmėtė: Gerina virškinimą, padeda nuo pykinimo ir menstruacijų skausmų. Tinka salotoms, varškės sūriui, daržovių patiekalams, desertams.
- Čiobrelis: Vitaminų A ir C šaltinis. Gardinami mėsos patiekalai, sriubos, padažai.
Maisto Produktų Šaldymas
Įsigijus mėsos, ją reikėtų užšaldyti nedelsiant, nes kuo ilgiau ji laikoma šaldytuve, tuo daugiau maistingųjų medžiagų praranda. Šaldant mėsą svarbiausia žinoti tris taisykles. Visų pirma, užšaldyti ją reikia iki gamintojo nurodyto galiojimo termino. Taip pat užšaldymas nereiškia, kad mėsa bus tinkama vartoti amžinai.
Šviežiai sugautas žuvis geriausia užšaldyti iš karto, ir jas šaldiklyje galima laikyti iki keturių mėnesių. Žinoma, prieš dedant į šaldiklį, žuvį reikia išdarinėti ir išvalyti nuo žvynų.
Daug daržovių puikiai tinka šaldymui: morkos, Briuselio kopūstai, žirniai, brokoliai, žiediniai kopūstai, šparagai, šparaginės pupelės, lapiniai kopūstai, špinatai, kopūstai, baklažanai, kukurūzai, salierai, paprikos, virti burokėliai, rabarbarai.
Ten gali keliauti daug uogų, pavyzdžiui, mėlynės, serbentai, agrastai, šilauogės, avietės, braškės, trešnės. Visų pirma jas paskleisti ant padėklo ir įdėti į šaldiklį, o kai jos sukietės, tik tuomet suberti į maišelį. Taip jos išliks geresnės formos.
Visą duoną galima užšaldyti. Ne tik duoną, bet ir bandeles, bagetes, kruasanus ir pyragus. Duoną galima užšaldyti visą arba supjaustyti ją riekėmis. Tokiu atveju geriausia jas sluoksniuoti kepimo popieriumi arba aliuminio folija - taip užšaldžius riekės nesulips.
Jeigu iš kameros išimtas sūris sukietės, praras savo išvaizdą ir aromatą, juos atgaus valandą pamirkytas piene. Natūraliomis uogomis paskanintą jogurtą geriausia šaldyti ledo formelėse - taip pasigaminsite sveikus naminius ledus.
Sezoniniai Produktai Vasarą
Vasara gausi gamtos dovanomis - įvairiomis uogomis, vaisiais, daržovėmis. Sezoniškumas yra labai svarbus. Vaisių ir daržovių pasirinkimo spektras gana platus ištisus metus, o štai vasara išskirtinė uogomis. Gausu trešnių, serbentų, vyšnių, slyvų. Bemaž kas dvi savaites noksta vis kitokios uogos.
Uogos yra pranašesnės už vaisius ir daržoves tuo, kad turi daug daugiau antioksidantų. Sodo uogose jų yra kelis kartus daugiau, o laukinėse - net keliasdešimt.
Šaldytos uogos praranda tik dalį vitamino C, kurio žiemą gauname iš raugintų ar šviežių daržovių, tačiau visi kiti antioksidantai bei mineralai jose išlieka.
Uogų Vartojimas
Valgyti per daug uogų yra ganėtinai sudėtinga todėl, kad jos dažniausiai būna rūgščios. Būtent rūgštumas ir sustabdo mus tinkamu momentu. Vienintelis nemalonumas, kurį tikrai jos gali sukelti - skrandžio gleivinės sudirginimas. Ir šis galimas tik pasigaminus glotnutį arba valgant uogas su cukrumi bei jo pakaitalais.
Ką Valgyti Vasarą ir Ko Vengti
Vasarą daug laiko leidžiame gamtoje, kur dažnai kepame mėsą ant grotelių ar ant žarijų. Gaminti maistą griliuje tikrai galima, tačiau labai atsargiai, nes skrudėsiuose, kuriuos daug kas laiko skanumynu, yra daug vėžį sukeliančių medžiagų. Taip pat kepant šašlyką ar mėsą ant grotelių nereikėtų perkepti mėsos, nes tuomet ji labai apsunkina organizmą.
Ant grotelių keptos daržovės - labai sveika ir skanu. Tik, lygiai taip pat kaip ir kepant mėsą, nereikėtų jų suskrudinti. Griliuje galima kepti ir varškės sūrį. Be to, reikėtų vengti dar vienos dažnos klaidos - gausaus aliejaus vartojimo, nes būtent jis ir sudaro skrudėsius.
Vasarą rekomenduojama gerti daug vandens, kurį mėgstame paskaninti citrinos riekele, agurkais, mėta ar kuo nors kitu. Tinkamo vandens pasirinkimas labai priklauso nuo situacijos. Štai, kai būna labai karšta ir daug prakaituojame, geriame daug vandens, tačiau gali būti jausmas, kad niekaip neatsigeriame. Tokiu atveju reikėtų atsigerti atvėsintos, tačiau ne šaltos arbatos arba vieną-dvi stiklines mineralinio vandens. Taip numalšinsime troškulio jausmą.
Ūkininkės Lilijos Patirtis
Lilija sūrius gamina jau daugiau kaip 20 metų. Lilija sako neišsigąsti, jei sūris pakeitė išvaizdą, ir neskubėti jo išmesti. Gerai apžiūrėkite. Tokį sūrį supjaustykite riekelėmis ir apkepkite keptuvėje ant sviesto iš abiejų pusių.
Lilija sako, kad savo namuose, šaldytuve išlaikė vieną sūrį jau beveik metus. Taip pat Lilija pataria nusipirkus sūrį, įtrinti jo paviršių druska ir apdžiovinti - tada laikyti šaldytuve arba tiesiog ant spintelės lėkštutėje, bet su sąlyga, kad pas jus nėra pelių, nes pelės sūrį mėgsta labai.
Lietuvoje Pagaminto Varškės Sūrio Kiekis
2020 metais Lietuvoje iš viso pagaminta 9 437 tonos nebrandinto varškės sūrio su sūrelių, 2020 metais Lietuvoje parduota − 5 943 tonos varškės sūrio ir sūrelių. Vidutinė 13 proc.