Tikiausiai niekam nekyla abejonių, kad žiemą populiariausiais vaisiais tampa citrusinių šeimos atstovai. Deja, natūraliai šie vaisiai Lietuvoje neauga, todėl mus pasiekia tik nedidelė dalis jų rūšių, iš kurių žinomiausiais galima laikyti citriną, apelsiną, mandariną ir greipfrutą. Tačiau net ir jie vadinamosios citrusų revoliucijos metu tapo pagrindu sukurti ne vieną hibridinę citrusinių vaisių rūšį. Daugybė žmonių jau įprato dieną pradėti stikline šilto vandens su keliais citrinos lašais - jis ne tik pažadina organizmą ir suteikia energijos, bet ir apdovanoja nemenka vitamino C doze.
Citrinos žievelės maistinė vertė
Citrinos žievelėje yra 5-10 kartų daugiau vitaminų nei citrinos sultyse, tarp jų - vitamino C, A, bet karotino, kalcio, magnio ir kalio. Citrinos žievelėje yra daug vitamino C ir P (flavonoidų), kurių derinys valo kraujagysles, mažina blogojo cholesterolio lygį ir kraujospūdį. Žievelė taip saugo nuo osteoporozės, stiprina kaulus.
Tačiau ar žinote, kad kivių odelė valgoma, o daržoves reikėtų virti su odele? Dažnai apie tai net nesusimąstome ir kaip maistinę atlieką nepelnytai išmetame. Svarbiausia prieš vartojant tiek vaisius, tiek daržoves juos labai gerai nuplauti su karštu vandeniu. Esame įpratę, kad mums gerai pažįstamus vaisius valgome su odele.
Citrinos žievelės nauda sveikatai
Citrinos žievelėje yra ingredientų, kurie, kaip rodo tyrimai, yra svarbūs kovojant prieš vėžines ląsteles žmogaus organizme. Salvestrol Q40 - svarbus, kovojant su ankstyvos stadijos vėžinėmis ląstelėmis, ypač pieno liaukų, storosios žarnos ir odos vėžio atveju. Citrinos žievelės antibakterinės savybės padeda sumažinti blogų bakterijų kiekį burnoje. Kadangi citrinos yra pilnos vitamino C, nenuostabu, kad citrinos žievelė gali suteikti impulsą imuninei sistemai.
Citrinos žievelės vartojimas suteikia jūsų kūnui sveikos odos išvaizda, iš dalies veikia kaip priešuždegiminis agentas ir maitina membranas. Laikoma viena iš geriausių šarminių maisto produktų, citrinos puikiai tinka subalansuoti jūsų pH lygį ir padeda sumažinti nemalonų kvėpavimą. Kancerogeniniai junginiai, esantys citrinos žievelėje, padeda išvengti ligos ir kovoti su ja.
Kaip vartoti citrinos žievelę?
Yra keletas būdų, kaip vartoti citrinos žievelę:
- Geriausias būdas vartoti citrinos žievelę: Nuplaukite citrinas, paskui jas užšaldykite. Gamindami maistą, įdėkite truputį užšaldytos citrinos žievelės į salotas, sriubas, patiekalus iš žuvies ir kt. patiekalus. Dietologai rekomenduoja dėti truputį šaldytos citrinos žievelės į šiltą arbatą.
- Daugelis sveikatos ekspertų rekomenduoja, pavyzdžiui, sutraiškyti džiovintus citrinų žieveles į miltelius ir pastą, skirtą naudoti spuogams ir kitiems odos pažeidimams.
- Citriną padėkite porai valandų į šaldiklį, o po to ją sutarkuokite. Šviežią citriną sutarkuoti ganėtinai sudėtinga, o štai šaldytą sutarkuosite net ir su kauliukais, kuriuose taip pat yra nemažai naudingųjų medžiagų. Sutarkuotą citriną dėkite į stiklinę vandens, išmaišykite ir išgerkite.
Sultys iš citrinos žievelės
Su soda gerai nuplaukite 2 citrinas, išspauskite iš jų sultis, žieveles smulkiai supjaustykite. Ant žievelių užpilkite 2-3 l šilto vandens ir palikite pastovėti 12 val. Gerkite šių sulčių kas tris valandas, taip pat - prieš valgį ir po valgio (irgi po 2 šaukštus). Kai išgersite šias sultis, pasidarykite dar vieną porciją ir pakartokite procedūrą. Šis receptas idealiai tinka aterosklerozės, cholesterolio ir hipertonijos atvejais, nes šiose sultys - daug vitamino P, B, kurie kartu su vitaminu C valo kraujagysles ir gerina kraujotaką.
Tinkamas vaisių ir daržovių plovimas
Nusipirkę citrinas nepamirškite kruopščiai jų nuplauti. Pavyzdžiui, galite pamirkyti citrinas obuolių acto tirpale 10-15 min. - taip greičiau pasišalins nešvarumai ir cheminės medžiagos. Galima per naktį mirkyti sodos tirpale. Anot prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, vaisių ir daržovių plovimo procesas turėtų prasidėti nuo jūsų pačių rankų švaros: „Prieš tvarkydami bet kokius vaisius ar daržoves, kruopščiai nusiplaukite rankas vandeniu ir muilu, kad sumažintumėte bakterijų ar kitų teršalų patekimo riziką. Be to, svarbu ne tik švarios rankos, bet ir švarus vanduo: vaisius ir daržoves plaukite po tekančia srove. Šiuos maisto produktus privalu plauti nepriklausomai nuo to, ar planuojate valgyti su odele, ar be jos.“ Be to, venkite ploviklių ir muilo, nes ant produktų gali likti jų nuosėdų.
„Švelniai patrinkite arba nušveiskite kietą odelę turinčių produktų, pavyzdžiui, obuolių, agurkų ar bulvių paviršių rankomis arba minkštu šepetėliu. Tai gali padėti pašalinti nešvarumus, bakterijas ir kai kurių rūšių pesticidus. Pašalinkite išorinius lapinių žalumynų ar daugiasluoksnių daržovių, pavyzdžiui, salotų ar kopūstų, lapus, ant kurių gali būti daugiau nešvarumų ar teršalų. Likusius lapus kruopščiai nuplaukite. Bendrai visus nuplautus vaisius ir daržoves nusausinkite švariu audiniu ar popieriniu rankšluosčiu pašalinkite drėgmės perteklių“, - pataria O.
Kitos žievelės
Dažnai kyla klausimas, ką daryti su apelsinų, citrinų ar greipfrutų odelėmis. „Citrusiniai vaisiai labai greitai genda, todėl jie būna apdorojami chemiškai. Konditerijai ar kitam citrusinių vaisių vartojimui reikėtų rinktis ekologiškus vaisius, o kitų - išmesti.
Vaisiai ir daržovės, kurių odelės valgomos:
- Persimonai, persikai, kiviai - galbūt nustebsite, tačiau jų odelių lupti nereikia.
- Kivių odelės yra itin naudingos mūsų organizmui. „Jeigu kivį dedate į kokteilį, neabejodami dėkite kartu su odele, organizmą papildysite antioksidantais, kurių odelėje yra daugiau nei pačiame vaisiuje“ - teigia mitybos specialistė Vaida Kurpienė. Plaukuotą kivio žievelę galima nušveisti.
- Morkos, cukinijos, paprikos, ridikėliai, burokėliai - daržovės, kurias reikia kruopščiai nuplauti ir vartoti su odele. „Valgydami sriubą ar troškinį, kartu suvalgysime ir vitaminus, kurie ištirpsta vandenyje, tačiau virdami daržoves salotoms ar kitiems patiekalams, virkite su odele, taip daugiau vitaminų liks viduje.
Nuo 100 iki 300 procentų daugiau maistinių medžiagų
Gaminant maistą dažnai net nesusimąstome, kodėl vienas daržoves lupame, o kitų - ne. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad daržovių ir vaisių odelės daugeliu atvejų yra turtingos maistinėmis medžiagomis: „Šviežiose išvirtose neskustose bulvėse, lyginant su skustomis, yra beveik 150 proc. daugiau vitamino C, beveik 100 proc. daugiau kalio, visu 100 proc. daugiau folio rūgšties, magnio ir fosforo. O jei valgomas obuolys su visa žievele, tokiu atveju gaunama daugiau nei 100 proc. vitamino A, daugiau nei 100 proc. vitamino C, o vitamino K yra net daugiau nei 300 proc.“ Ekspertė priduria, jog žievelėje gausu polifenolių, skaidulinių medžiagų, vitaminų ir mineralinių medžiagų.
Tačiau žievelė turi ir savo specifinį skonį, kuris ne visiems gali būti priimtinas: „Žievelė, palaikanti vaisiaus ar daržovės formą, turi savo specifinį skonį. Jeigu žmogui nepatinka jos kartumas, tai nereiškia, kad daroma blogai pašalinant odelę ir valgant vaisių ar daržovę be jos. Jau geriau suvalgyti nuluptą produktą, kuris vis tiek pasižymės gerosiomis savybėmis, nei visai jo atsisakyti.“
Žievelių vartojimas pagal virškinamojo trakto pobūdį
Dr. Edita Gavelienė ragina atkreipti dėmesį, kad žievelė kaupia įvairaus pobūdžio medžiagas: „Jeigu vaisiai ar daržovės yra auginami pramoniniu būdu, tikėtina, kad jų luobelėje yra didesnė pesticidų koncentracija. Jei abejojame, iš kur atkeliavęs produktas, tokiu atveju būtina nuimti išorinį sluoksnį ir valgyti be jo arba rinktis ekologiškai užaugintus produktus.“
Be to, gydytojos dietologės teigimu, ne visos žievelės mums priimtinos valgyti dėl virškinamojo trakto pobūdžio: „Pavyzdžiui, nevalgome ananaso ar česnako su luobele. Juose yra tvirtesnių skaidulų, kurias žmogui sunkiau virškinti, nepaisant to, kad ten yra ir naudingų dalykų. Kalbant apie kivius, jų žievelė irgi yra maistinga, joje daug naudingų medžiagų. Iš esmės kiviai galėtų būti valgomi su visa žievele, bet dažnam ant jos esantys pūkeliai nemaloniai veikia gomurį, todėl būna maloniau valgyti vaisių be žievelės. Teoriškai ir citrusiniai vaisiai galėtų būti valgomi su žievele, bet gali trikdyti kartumas.“ Tiesa, žmonės, sveikstantys po virškinimo sistemos ligų, taip pat tie, kuriuos vargina pilvo pūtimas, turėtų nulupti žieveles, nes jos skatina šiuos negalavimus ir bendrą diskomfortą pilve.
Ką dar galima pagaminti iš vaisių ir daržovių žievelių?
Elektroninė maisto ir kasdienių prekių parduotuvė „Barbora“ dalijasi idėjomis, kaip paprastai bei sumaniai suvartoti populiarių daržovių ir vaisių dalis, kurias iki šiol laikėme nevalgomomis:
- Moliūgų žievė ir sėklos: Pasigaminkite naminį, puikiai žinomą moliūgų sėklų užkandį. Išimkite moliūgų sėklas, nuplaukite ir gerai jas nusausinkite. Moliūgo žievelė gali virsti gardžiais traškučiais. Labai plonais griežinėliais supjaustę moliūgo žievelę apibarstykite druska, aitriąja paprika ar čili drožlėmis ir dėkite į džiovyklę. Jei džiovyklės neturite, galite naudoti orkaitę.
- Lapinių daržovių stiebai: Lapinių daržovių stiebelius panaudokite ruošdami ilgiau verdamus ar troškinamus patiekalus - stir-fry ar daržovių sriubas. Šių daržovių stiebelius galite ruošti garuose arba pakepinti ant grilio. Jei dvejojate, kaip tinkamai elgtis su lapinių daržovių stiebais, ruoškite juos lygiai taip pat kaip šparagus.
- Brokolių stiebai: Supjaustytus brokolių stiebus panaudokite daržovių sriubai ar sultiniui gaminti - jie derės prie morkų, svogūnų ar kopūstų. Supjaustyti plonomis juostelėmis, brokolių stiebai gali būti valgomi net žali - visai kaip, pavyzdžiui, morkų juostelės, dažnai mirkomos į humusą.
- Citrinų žievelė: Pasigaminkite naminio citrinų limonado. Jei supjaustysite citrinos žievelę juostelėmis ar mažais gabalėliais ir gerai ją sudžiovinsite, galėsite šiuos griežinėlius įsimesti į arbatą - suteiks papildomo aromato. O jei džiovintos citrinos žievelę susmulkinsite ir sumaišysite su druska ir pipirais, turėsite naminį prieskonių mišinį patiekalams gardinti. Šviežios citrinos žievelė gali pagardinti ir papuošti jūsų mėgstamą kokteilį.
- Banano žievelė: Pasigaminkite karamelizuotą bananų žievelės sirupą. Keptuvėje pakepinkite supjaustytą banano žievelę, pridėkite trečdalį stiklinės rudojo cukraus ir pusę stiklinės vandens, sulaukite kol užvirs ir maišykite kelias minutes, kol masė taps panaši į sirupą. Toks sirupas šaldytuve gali išsilaikyti iki 2 savaičių bei tapti pagardu ledams, pyragams ar kitiems desertams.
- Ridikėlių lapai: Ridikėlių lapai tinka makaronų patiekalams gardinti. Be to, šie lapai dera su parmezano sūriu, dažnai tarkuojamu ant pastos. Švieži ridikėlių lapai tinka dėti į salotas - jais netgi galite pakeisti špinatus. Ridikėlių lapus sutrinkite ir panaudokite gamindami naminį pesto.
- Arbūzo žievelė: Pašalinę ploną viršutinę odelę, arbūzo žievelę galite užsiraugti. Arbūzo žievelę galite naudoti ruošdami gaivinančią gaspačo sriubą - žievelė suteiks savito skonio ir traškumo, kokį suteikia, pavyzdžiui, agurkai. Kubeliais pjaustyta arbūzo žievelė puikiai derės įvairiuose daržovių troškiniuose arba gaminant vegetarišką karį. Nulupkite arbūzo odelę, gabaliukais supjaustykite žievelę ir naudokite kaip įprastas daržoves.