Šaltuoju metų laiku orkaitė jungiama vis dažniau, ir neretam patiekalui prireikia papildomų maisto ruošimo medžiagų. Populiariausia jų - ne tik kepant, bet ir virtuvėje itin plačiai naudojama aliuminio folija, kepimo popierius ar speciali kepimo rankovė.
Kepimo rankovės: privalumai ir naudojimas
Imantis didesnio patiekalo gamybos orkaitėje, patogu naudoti kepimo rankovę. Joje galite kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar pan. Net ir pirmą kartą naudoti ją labai paprasta.
Kepimo rankovė yra ilgas iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas „vamzdis“. Tereikia atsikirpti norimą jo dydį, į vidų įdėti maistą, šiek tiek skysčio ir iš abiejų pusių plėvelę surišti pridėtomis juostelėmis arba specialiais spaustukais. Prieš atsikerpant įvertinkite, kad gabalas dėl to turi būti truputį didesnis nei vidun dedamo maisto porcija.
Rankovė atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C, tikslią ją pamatysite ant gamintojo pakuotės. Tiesa, nereikia pamiršti, kad rankovė negali liestis su orkaitės sienelėmis, nes tuomet ji praplyš. Dedant į orkaitę, turėkite omenyje, kad ji gerokai išsipūs. Taip pat jos negalima dėti tiesiai ant grotelių - rankovė naudojama tik kepimo skardoje.
Kepimo rankovės privalumai
- Patiekalai būna skanūs, minkšti ir švelnūs, nes troškinasi savo sultyse.
- Apsaugo kepimo skardą ir orkaitės sieneles nuo riebalų.
- Rankovės hermetiškumas leidžia naudoti marinatus, vyną ir kitus skysčius, kurie geba suteikti patiekalui papildomą aromatą.
Jei norite, kad mėsa arba žuvis būtų ne šiaip švelni, bet dar ir apskrudusi, likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos viršuje įpjaukite rankovę ir leiskite patiekalui kaip reikiant apskrusti.
Aliuminio folija: universalus pagalbininkas virtuvėje
Ne be reikalo dažniausiai iš maisto ruošimo medžiagų įsigyjama folija. Ji gelbsti, kai norisi kepamą mėsą ar žuvį išlaikyti sultingą, padeda išgelbėti kepinį nuo apdegimo, išlaikyti patiekalą šiltą iki valgymo, tarnauja kaip indelio dangtis nerandant tikrojo ir t. t.
Folijos privalumas tas, kad ji gali atlaikyti iki 600 °C temperatūrą, todėl galite naudoti įvairiems patiekalams - net ir kuriuos kepti reikia itin aukštoje temperatūroje, grilyje. Renkantis foliją derėtų įvertinti ne tik jos kainą, plotį, ilgį, bet ir jos tankumą. Sustiprinta bus tvirtesnė, patvaresnė, ne taip lengvai įplyš ir geriau tiks tokiems darbams kaip kepimui ant grotelių ir didelių kepsnių įvyniojimui.
Nors folija tinka net ir aukštai temperatūrai, geriau vengti su ja naudoti rūgštis - pvz., koncentruotas citrinos sultis, marinatus su actu ar vynu. Taip pat nedenkite tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių. Griežta taisyklė - folijos niekada nenaudokite maistui gaminti mikrobangų krosnelėje, mat tai gali sukelti kibirkščių.
Folijos privalumai
- Atlaiko itin aukštą temperatūrą.
- Puikiai tinka kepimui ant grotelių.
- Padeda išlaikyti patiekalą šiltą iki valgymo.
Kepimo popierius: alternatyva folijai
Kepimo, sviestinis, pergamentinis - šis popierius turi kelis vardus, reiškiančius tą patį. Regis, kepimo popierių kiekvienas mokame naudotis, tačiau neretai pamirštama, kad jis netinka ypač aukštai temperatūrai. Maksimali temperatūra nurodoma ant gamintojo pakuotės, paprastai ji būna 200-220, kai kada - iki 250 °C.
Patogu tai, kad naudojant kepimo popierių, priešingai nei foliją, jo nebūtina patepti riebalais. Taip pat jį gali būti naudojama ne vieną kartą - pavyzdžiui, kepant sausainius. Ar rudas, ar baltas - kepimo popieriaus kokybė nuo spalvos nesiskiria. Renkantis jį verčiau pagalvoti, kam dažniausiai jį naudosite. Galima rinktis tiek atskirus lakštus, tiek ritinį, iš kurio pats atsiplėšite norimo dydžio gabalą. Lakštai patogu, jeigu kepimo popieriaus nenaudojate vyniojimui, juo tiesiog išklojate savo kepimo skardą.
Kepimo popieriaus privalumai
- Nereikia tepti riebalais.
- Galima naudoti kelis kartus.
- Ekologiška alternatyva.
Silikoninės kepimo formos: modernus pasirinkimas
Silikoninės kepimo formos vis labiau populiarėja virtuvėse dėl jų praktiškumo ir patogumo. Tai puiki alternatyva tradicinėms metalinėms formoms.
Silikoninių formų privalumai
- Nelimpantis paviršius.
- Puikus šilumos perdavimas.
- Daugiafunkcionalumas.
- Patvarumas.
- Patogumas ir lankstumas.
Plačiakakčio kepimas orkaitėje: receptas ir patarimai
Orkaitėje keptas plačiakaktis - patiekalas, galintis papuošti tiek kasdienį, tiek šventinį stalą. Nors kartais nuvertinama dėl savo kaulingumo ar specifinio kvapo, tinkamai paruošta ši žuvis atsiskleidžia sodriu skoniu ir malonia tekstūra. Pateikiame klasikinį receptą su daržovėmis.
Ingredientai:
- Vidutinio dydžio plačiakaktis (apie 1,5 - 2 kg), išvalytas
- 2-3 vidutinio dydžio morkos
- 2 dideli svogūnai
- 1-2 paprikos (įvairių spalvų)
- 4-5 vidutinio dydžio bulvės (nebūtina)
- 1 citrina
- 4-5 skiltelės česnako
- 50-70 ml alyvuogių aliejaus
- Šviežių krapų ir petražolių ryšulėlis
- Druska, pipirai, žuvies prieskoniai
Paruošimas:
- Paruoškite žuvį: nuskuskite, išskroskite, išplaukite.
- Padarykite įpjovas ir marinuokite su druska, pipirais, citrinos sultimis ir prieskoniais.
- Paruoškite daržoves: supjaustykite ir sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C.
- Išklokite skardą kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi.
- Paskleiskite daržoves ant skardos dugno, ant viršaus uždėkite žuvį.
- Kepkite 40-60 minučių.
Patarimai tobulam rezultatui:
- Rinkitės kuo šviežesnę žuvį.
- Nevenkite rūgšties marinate.
- Neperkepkite žuvies.
- Naudokite kepimo popierių arba foliją.
- Kontroliuokite temperatūrą.
Dažniausios klaidos kepant orkaitėje ir kaip jų išvengti
- Perkepimas: naudokite termometrą arba tikrinkite mėsos spalvą ir tekstūrą.
- Nepakankamas prieskonių kiekis: nebijokite dosniau naudoti druskos, pipirų, citrinos, česnako ir žolelių.
- Dumblo kvapo ignoravimas: naudokite citrinos sultis, actą ar vyną marinate ir kruopščiai išvalykite pilvo ertmę.
- Netinkamas valymas: paliktos žiaunos, neišvalyta pilvo ertmės plėvelė ar nepašalinta tulžis gali sugadinti skonį.
Lentelė: Kepimo medžiagų palyginimas
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai | Naudojimas |
|---|---|---|---|
| Kepimo rankovė | Sultingi patiekalai, apsaugo orkaitę nuo riebalų | Negali liestis su orkaitės sienelėmis | Mėsai, žuviai, daržovėms |
| Aliuminio folija | Atlaiko aukštą temperatūrą, tinka griliui | Negalima naudoti su rūgštimis, mikrobangų krosnelėje | Mėsai, žuviai, daržovėms, bulvėms ant žarijų |
| Kepimo popierius | Nereikia tepti riebalais, galima naudoti kelis kartus | Netinka aukštai temperatūrai | Sausainiams, pyragams, žuviai |
| Silikoninės kepimo formos | Nelimpantis paviršius, puikus šilumos perdavimas | Paviršiaus pažeidžiamumas, nekokybiški gaminiai | Pyragams, keksiukams, ledams |