Vasarą cukinijos parduodamos beveik visur ir yra pigios. Tačiau žiemą rasti cukinijų beveik neįmanoma arba jos yra labai brangios. Kad žiemą nekiltų problemų, geriau jomis apsirūpinkite vasarą. Šaldymas - vienas geriausių šiuolaikinių konservavimo būdų, padedantis išlaikyti ne tik daugumą vitaminų ir naudingųjų medžiagų, bet ir nepakitusį šviežių daržovių skonį, spalvą ir tekstūrą.

Cukinijų paruošimas šaldymui

Prieš šaldant cukinijas būtina žinoti kelias gudrybes, kad daržovės neprarastų skonio ir išvaizdos.

Pirmiausia cukinijas reikia nuplauti vandenyje, o tada nuo daržovių nupjauti galus. Prieš pradėdami šaldyti, įsitikinkite, kad šaldiklyje joms bus vietos. Taip pat, jei jūsų šaldiklis turi, įjunkite greito užšaldymo funkciją. Greičiau užšaldytos daržovės nepraras savo skonio ir tekstūros. Priešingu atveju cukinijos gali pakeisti spalvą ir tapti gana kietos.

Šaldymo būdai

Yra keletas būdų, kaip galite užšaldyti cukinijas:

• Kubeliais: Geriausias variantas būtų šaldyti cukinijas kubeliais. Tokios daržovės dedamos į sriubas arba troškinamos su kitomis daržovėmis. Pirmiausia jas supjaustykite kubeliais, o po to virkite. Po to galite nupilti verdantį vandenį ir supilti daržoves į gilų indą. Daržovės gali būti užšaldytos be priedų formoje arba su žolelėmis. Šie ruošiniai puikiai atrodys beveik bet kokia forma. Cukinijos dedamos į šaldiklį 3-4 valandoms -18 laipsnių temperatūroje.
• Kepsneliais: Cukinijų kepsneliai yra tikrai naudingas ruošinys. Tokius ruošinius galima kepti tešloje arba orkaitėje. Derliaus nuėmimo ir paruošimo principas panašus ir nesukelia sunkumų. Pirmiausia cukinijos supjaustomos apskritimais, o po to dedamos į karštą vandenį. Sušalę kepsneliai lengvai atskiriami nuo lentos paviršiaus. Po to juos galima supilti į indelius ar specialius maišelius.
• Tarkuotas: Jei mėgstate cukinijų blynus, toks būdas bus idealus pasirinkimas. Tuo pačiu, naudodami šį šaldymo būdą, galite sutaupyti vietos šaldiklyje. Sutarkuotas cukinijas galima užšaldyti žalias arba termiškai apdorotas. Pirmiausia daržovės sutarkuojamos, o tada su marle išspaudžiamas skystis. Išspaustas cukinijas reikia perkelti į maišelius. Turinys perkeliamas taip, kad būtų gaunamas plokščias cukinijų paplotėlis.

Apvirimas (Blanširavimas)

Taip, galite cukinijas supjaustyti ir užšaldyti bet kaip, tačiau tikrai verta jas prieš tai apvirti arba nuplikyti (dažnai šeimininkės šį veiksmą vadina blanširavimu). Apvirimas - greitas cukinijų pamerkimas į verdantį vandenį - deaktyvuoja fermentus, kurie priešingu atveju pavers cukinijas koše ir jos praras spalvą. Nors sušaldytų cukinijų tekstūra nėra visiškai tokia pat kaip šviežių, tačiau apvirimas leis joms išlikti užtektinai tvirtomis. Neplikykite cukinijų pernelyg ilgai - pakanka vos minutės verdančiame vandenyje. Jeigu laikysite ilgiau, cukinijos pervirs ir taps koše, kad ir ką bedarytumėte.

Kaip apvirti cukinijas

1. Supjaustykite cukinijas kąsnio dydžio gabalėliais. Pjaustydami cukinijas pagalvokite, kaip vėliau jas naudosite. Sriuboms arba troškiniams geriausia pjaustyti jas nedideliais gabalėliais.
2. Užvirkite didelį puodą vandens. Pripilkite didelį dubenį ledinio šaltumo vandens, įdėkite į jį kiaurasamtį ir pasidėkite šalia viryklės.
3. Apvirkite cukinijas nuo 45 iki 60 sekundžių. Ištrauktos iš vandens cukinijos turėtų būti traškios, švelnios ir nepervirtos.
4. Sumeskite apvirtas cukinijas į ledinį vandenį. Išsemkite cukinijas iš vandens ir perkelkite į ledinį vandenį, kad jos atvėstų.
5. Sudėkite cukinijų gabaliukus vienu sluoksniu ant kepimo skardelės, išklotos silikoniniu kepimo kilimėliu. Cukinijų paviršių nusausinkite švariu sausu virtuviniu rankšluosčiu. Visiškai nusausinti jų nepavyks, tačiau net ir nedidelis nusausinimas leis sumažinti jų sušalimą tarpusavyje ir ledo kristalų susiformavimą.
6. Šaldykite, kol visiškai sukietės. Cukinijas su visa kepimo skardele įdėkite į šaldiklį ir palikite nakčiai.
7. Sudėkite sušalusias cukinijas į šaldymo maišelius ar indelius. Pakelkite kepimo kilimėlio kampus, kad gabaliukai atšoktų, tada sudėkite juos į specialius maišelius ar indelius.
8. Ant šaldymo talpų uždėkite etiketes su užšaldymo data trims mėnesiams.

Svarbūs šaldymo principai

„Šaldant daržoves svarbu atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių principų: šaldymo būdą, indus, paruošimą ir atitirpinimą. Tinkamai užšaldžius daržoves, visada turėsite jų savo šaldiklyje ir prireikus galėsite iškart naudoti mėgstamiems patiekalams,“ - sako V.Juodkazienė.

Šaldymo būdai

Atrinkus, kurias daržoves norite šaldyti, maisto ekspertė rekomenduoja pasirinkiti vieną iš šių šaldymo būdų - karštąjį arba šaltąjį. Taisyklingai taikant abu metodus lengviau užtikrinsite šaldytų daržovių kokybę.

• Karštasis būdas naudojamas, kai daržovės panardinamos į karštą vandenį, o vėliau - į šaltą, gerai nusausinamos ir sudedamos į dėžutes ar maišelius. Pasak V.Juodkazienės, toks būdas ypač tinka kietosioms daržovėms - morkoms, kaliaropėms, pastarnokams. Jis padeda išlaikyti ne tik skonį, bet ir tekstūrą.
• Šaltasis būdas, kai daržovės supjaustomos gabalėliais, supakuojamos ir sudedamos į šaldiklį, ypač tinka šakninėms daržovėms ir įvairioms pupelėms, kurių smulkinti nereikia.

Indai šaldymui

Klaidingai manoma, kad daržoves galima šaldyti bet kokioje taroje. Nors kai kurie žmonės namuose yra prikaupę nemažai nuo grietinės, jogurto ar kitų maisto produktų likusių indelių ir maišelių, nereikėtų jų naudoti šaldymui. Jau panaudota maisto produktų ar pirkinių pakuotė šaltyje išskiria tam tikras chemines medžiagas, galinčias pakenkti daržovėms.

„Šaldydami naudokite specialiai tam pritaikytus maišelius arba plastikinius indus, dėžutes, galinčias atlaikyti -18 laipsnių temperatūrą. Dažnai jie būna pažymėti snaige, kuri reiškia, kad tokia tara yra atspari šalčiui. Tokių indelių ir maišelių galite rasti daugelyje parduotuvių, o juos įsigiję įsitikinsite, kad iš šaldiklio ištrauktos daržovės nenuvils. Jos nebus praradusios nei formos, nei mums taip reikalingų maistinių medžiagų“, - sako V.Juodkazienė.

Daržovių smulkinimas

Prieš sudedant daržoves į šaldyti skirtus indus, maisto ekspertė rekomenduoja jas tinkamai susmulkinti. Kai kurias daržoves, pavyzdžiui, morkas, galima sutarkuoti stambia tarka, baklažanus ir cukinijas supjaustyti kubeliais, o brokolius ir kalafiorus padalinti į mažus žiedelius. Taip susmulkintos daržovės ne tik užims mažiau vietos šaldiklyje, bet ir lengviau atitirps, kai norėsite naudoti.

„Daržoves galite šaldyti ne tik susmulkintas, bet ir sutrintas. Trintuvu sutrinkite pomidorus, žirnelius ar burokėlius, supilkite į šaldymo indus ir turėsite puikius „paruoštukus“, kurie leis sutaupyti laiko ateityje. Kai sumanysite gaminti sriubą, troškinį ar padažą, tereiks atšildyti trintų daržovių indelį ir jis tuoj pat virs skaniu patiekalu“, - sako V.Juodkazienė.

Maisto ekspertės teigimu, reikėtų nepamiršti, kad šaldomos daržovės plečiasi, todėl induose ar maišeliuose būtina palikti daugiau laisvos vietos. Taip pat, prieš dedant į šaldiklį, V.Juodkazienė rekomenduoja užrašyti, kuri tai daržovė ar mišinys ir kada buvo užšaldyta - taip greičiau rasite tai, ko ieškote.

Atitirpinimas

Planuojant patiekalui panaudoti šaldytas daržoves, nebūtina laukti, kada jos atitirps. V.Juodkazienės teigimu, jei prieš užšaldydami daržoves susmulkinote, galite jas iš karto dėti į verdantį vandenį ar keptuvę. Užšaldytas daržoves rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių, o jeigu atšildėte - per 24 valandas.

„Galite šaldytas daržoves dėti į sriubą ar troškinį, šildomos jos atitirps, bet nepraras savo formos ir nesuglebs. Jei norite jas naudoti tokiems patiekalams kaip, pavyzdžiui, pica, tuomet leiskite daržovėms atitirpti, kelias valandas palikdami aukščiausioje šaldytuvo lentynoje. Tai apsaugos jas nuo apdžiuvimo“ - sako V.Juodkazienė.

Nors šaldymas gali ilgam užtikrinti daržovių kokybę, nereikėtų jų šaldiklyje laikyti per ilgai. Užšaldytas daržoves rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių, o jeigu atšildėte - per 24 valandas. Taip pat nepatartina pakartotinai jų užšaldyti, nes taip daržovės praras daugiau naudingųjų medžiagų ir bus drėgnesnės, todėl gali pasidengti šerkšnu.

Ką dar galima šaldyti?

• Šparaginės pupelės: Ankštis atskirti, nuplauti šaltame vandenyje, nusunkti. Mažas pupeles palikti nepjaustytas, o, dideles supjaustyti gabaliukais. Apvirti 3 min., atvėsinti šaltame vandenyje, nusunkti, nusausinti, sudėti į maišelius ir užšaldyti. Laikyti metus. Užšaldytas pupeles virti 12 min. pasūdytame vandenyje.
• Moliūgai: Moliūgą galima šaldyti.

Ko nerekomenduojama šaldyti?

„Nerekomenduočiau šaldyti daržovių, savyje turinčių daug vandens - svogūnų, ridikėlių, pomidorų ar agurkų. Atitirpinus jos taps minkštos, praras savo formą ir bus nebe tokios išvaizdžios. Taip pat nepatartina šaldyti gūžinių kopūstus ar bulvių. Atšilęs kopūstas gali sutęžti, prarasti savo traškumą, o bulvė taps saldi ir minkšta“, - pataria V.Juodkazienė.

---