Svarainiai - tai vaisiai, kurie Viduržemio jūros regione vartojami jau ne vieną tūkstantį metų. Juos mėgo ne tik senovės graikai - jie dešimtis metų auginami ir Lietuvoje. Nors vėsioje patalpoje svarainiai išsilaiko ilgai, dažniausiai jie iškart ruošiami sirupams ir tyrėms. Tačiau ar galima juos užšaldyti? Taip, svarainius galima šaldyti, ir tai yra puikus būdas išsaugoti jų skonį bei naudingąsias savybes žiemai.

Svarainių nauda ir paruošimas

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, svarainiuose randama organinių rūgščių, įvairių mikroelementų, vitamino C, taip pat šiek tiek B grupės vitaminų. Nors svarainiai dažniausiai ruošiami su didoku cukraus kiekiu, vertėtų paieškoti vartojimo būdų, kur šis vaisius naudojamas grynas.

Prieš šaldant svarainius, juos reikia tinkamai paruošti:

• Nuplaukite svarainius.
• Perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas.
• Supjaustykite plonomis skiltelėmis arba mažais kubeliais.
• Apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.
• Nusausinkite vaisius.

Šaldymo būdai

Svarainių tyrė

Ieškantiems sveikatai palankesnio varianto, kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo pasigaminti svarainių tyrę su medumi. Supjaustytas svarainių skilteles tiesiog sudėkite į virtuvės kombainą ir sutrinkite iki košelės, o tuomet pagal skonį įdėkite medaus, galima įtrinti ir truputį imbiero. Tada masę supilkite į indelius ir dėkite į šaldiklį. Tyrę galima užšaldyti ledukų formelėse, o paskui perdėti į šaldymo maišelius.

Šaldytos sultys

Išspaudus svarainių sultis ir užšaldžius formelėse, o atšildžius, jas galima naudoti vietoje citrinos sulčių, pavyzdžiui, gardinant salotas.

Šaldyti vaisiai

Obuolius, svarainius ir kriaušes šaldyti gana paprasta. Būtinai supjaustykite juos į mažus gabalėlius, apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų. Prieš dėdami į šaldiklį vaisius nusausinkite ir sudėkite į maišelius.

Kiti svarainių apdorojimo būdai

Jei nenorite šaldyti svarainių, yra ir kitų būdų, kaip juos išsaugoti žiemai:

• Sirupas: Supjaustytas skilteles užpilkite cukrumi, išmaišykite ir palikite per naktį. Susidariusį sirupą nupilkite ir pakartokite viską dar kartą. Geriausia sirupą laikyti šaldytuve ir juo skaninti mėgstamą arbatą.
• Džiovinimas: Likusias svarainių skilteles galima sudžiovinti - tai sveikatai palankesnė saldainių alternatyva smaližiams. Jei neturite specialios džiovyklės, vaisius galite džiovinti tiesiog orkaitėje, 90-100 laipsnių temperatūroje, šiek tiek pravėrę jos dureles. Svarainių skilteles plonu sluoksniu paskirstykite ant kepimo popieriumi iškloto indo ir po keleto valandų jau turėsite gardžius skanumynus.
• Uogienės ir džemai: Iš svarainių taip pat galima virti uogienes ar džemus, maišant juos su cukinijomis ar moliūgais.
• Actas: Svarainius tiriantys mokslininkai sako, kad iš svarainių išeina ir skani saldi sriuba, ir uogienė, ir džemas, kompotas. Dar vienas galimas produktas žiemos atsargoms - actas.

Receptas: Troškinta mėsa su svarainiais

Kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo svarainius panaudoti kaip mėsos pagardą ir pasiruošti patiekalą savaitgalio pietums.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos, avienos, vištienos arba kalakutienos (galima imti ir mėsą su kaulu)
• 3-4 svarainių
• 2 svogūnų
• 200 ml obuolių sulčių
• Alyvuogių aliejaus
• Mėgstamų prieskonių
• Druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

1. Svarainius supjaustykite skiltelėmis, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakaitinkite svarainius iki rusvumo. Atidėkite.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, apkepkite juos aliejuje iki auksinės spalvos.
3. Supjaustykite mėsą gabalėliais, apkepkite.
4. Mėsą, pagardintą prieskoniais, druska ir pipirais, svogūnus bei svarainius sudėkite į troškinimo indą, užpilkite obuolių sultimis ir troškinkite.
5. Patiekite su norimu garnyru.

---