Šermukšnių uogos - tikras vitaminų šaltinis, o vitaminų mums reikia kiekvieną dieną. Žiemą pasistenkime aprūpinti savo organizmą natūraliais vitaminais, kuriuos kiekvienas galime užsišaldyti. Aptarkime įvairius šermukšnių paruošimo būdus žiemai, įskaitant šaldymą, džiovinimą ir kitus metodus.
Šermukšnių nauda
Šermukšnių uogos pasižymi šiomis savybėmis:
- Multivitaminų šaltinis: vitaminas C, karotinas, rutinas, pektinas, vitaminas E, geležis, varis, jodas, manganas, kalis, cinkas, magnis, 8 rūšių amino rūgštys.
- Teigiamai veikia regėjimą, nes turi daugiau karoteno už morkas.
- Nedidelis kiekis švelniai atlaisvina vidurius.
- Iš organizmo šalina toksinus.
- Mažina dujų kaupimąsi žarnyne.
- Padeda gydyti širdies ligas, mažina arterinį spaudimą.
- Naikina ligas sukeliančias bakterijas.
- Mažina chlosterolio kiekį kraujyje.
- Skatina šlapimo išsiskyrimą.
- Gydo inkstų, šlapimtakių, tulžies pūslės, kepenų ligas ir t.t.
Šermukšnių šaldymas
Šaldomi ką tik surinkti vaisiai. Pirmąsias dvi valandas šaldoma ne žemesnėje kaip -7 laipsnių temperatūroje. Iš atlaidintų vaisių išspaustos sultys būna skaidrios ir aromatingos, jose išlieka daug vitaminų.
Vienas populiariausių, paprasčiausių ir, ko gero, pigiausių produktų konservavimo būdų - užšaldymas. Šaldant reikia naudoti specialius indus, atsparius drėgmei ir sandarius. Tiesa, šaldyti tiks ir polietileno maišeliai ir plėvelės, plastiku dengtas šaldomasis popierius, aliuminio plėvelė.
Prieš užsandarindami iš indo ar maišelio išspauskite orą - kitaip šaldytos uogos gali tapti kietos ir beskonės. Užšaldytas uogas galima laikyti ne ilgiau kaip metus (šaldiklio temperatūra - ne žemesnė kaip 17 laipsnių). Uogos paprastai atšildomos kambario temperatūroje arba, jei reikia greičiau - orkaitėje (mikrobangų krosnelėje).
Visiškai atšilusios uogos paprastai prarandą formą, kartais net ir spalvą, tad jas geriau patiekti ne visai atšilusias, dar su ledo kristalais. Uogas galima šaldyti ir su cukrumi. Jas reikia nuplauti, nudžiovinti, pabarstyti cukrumi, atsargiai išmaišyti ir palikti šaldymo inde arba sudėti į maišelius. (1 kilogramui uogų reikės apie 200 g cukraus).
Galima šaldyti ir su sirupu. Jis gali būti labai cukringas, kai litrui vandens imamas 1 kg cukraus, o galima daryti lengvesnį - litrui vandens tik 100 ar 200 g cukraus. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, atvėsinkite, įdėkite askorbo rūgšties ir uogas užpilkite taip, kad jos būtų visiškai apsemtos. Sirupuose šaldytos uogos labai tinka kokteiliams. Beje, uogos gali būti šaldomos ir gryname vandenyje, nesaldintose sultyse.
Šermukšnių sulčių šaldymas kubeliais
- Surinktas uogas nuskinkite nuo kotelių.
- Išplaukite kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu.
- Sudėkite smulkinimui į sulčiaspaudę arba į dubenį, jei smulkinsite blenderiu.
- Sudedame kubelius į šaldymui skirtą užsegamą maišelį ir laikome šaldiklyje.
- Kasdien išsiimkite į puodelį po kubelį šermukšnių sulčių, leidžiame kubeliui ištirpti, užpilame ne karšto vandens ir geriame (galite dėl skonio įsidėti truputį medaus).
Patariu nevartoti ant tuščio skrandžio, nes galite suviduriuoti. Geriau išgerti vieną kubelį vakare prieš miegą, ryte pilnai išsituštinsite (suveiks kaip lengvi laisvinamieji). Skanu ir sveika!
Kiti šermukšnių paruošimo būdai
Džiovinti šermukšniai
Geriau tinka saldžiavaisiai. Pirmiausiai neatskirti nuo kotelių vaisiai apvytinami paskleisti pavėsyje. Po to skinami nuo kotelių ir paskleisti 1-3 eilėmis džiovinami ant krosnies ar orkaitėje (temperatūra neturi būti aukštesnė 60 laipsnių). Ką tik nuskintus šermukšnius su visais vaisynais džiovinti 60-80 laipsnių temperatūroje arba šiltoje, gerai vėdinamoje patalpoje paskleistus vienu sluoksniu ar pakabintus ant ištemptų virvelių.
Vytinti šermukšniai
Šermukšniai skinami su vaisynais ir pasleisti vienu sluoksniu vytinami gerai vėdinamoje patalpoje. Vytinti saldžiavaisiai šermukšniai apibarstyti cukraus pudra konditerijoje ir kulinarijoje naudojami kaip razinų pakaitalas.
Šermukšniai meduje
Užšaldyti ir atlaidinti bet kokie šermukšniai kepami ant skardos orkaitėje ar krosnyje. Po to beriami į užvirintą medų ir verdami, kol suverda.
Šermukšniai cukruje
Šermukšnių obuoliukų vaisynai (neatskirti nuo vaiskočių) pamerkiami į karštą cukraus tirpalą (5 dalys vandens ir 4 dalys cukraus), po to iškeliami, atskiriami nuo vaiskočių, apibarstomi cukraus pudra ir apdžiovinami praviroje orkaitėje arba krosnyje. Apdžiuvę vaisiai beriami į stiklinius indus ir sandariai uždaromi.
Ištrinti 150 g cukraus dviejų kiaušinių baltymuose ir plakti, kol susidarys balta vientisa masė. Į šią masę įpilti vienos citrinos sultis ir galutinai išplakti iki sukietėjimo. 1 kg vytintų sodinių šermukšnių vaisių išvolioti gautoje masėje, apibarstyti cukraus pudra ir paskleisti vienu sluoksniu apdžiūti.
Šermukšnių sirupas
2 kg sodinių šermukšnių užpilti dviem stiklinėmis vandens ir virti, kol suminkštės. Pertrinti per sietą ir išspausti sultis. Iš 200 g cukraus ir 250 g vandens paruošti sirupą ir sumaišius su sultimis užvirinti. Sirupą laikyti vėsioje vietoje, sandariai uždarytuose induose. Sirupe yra sorbito, todėl jis tinka ir diabetikams.
Šermukšnių užpiltinė
Vytinti paprastųjų šermukšnių vaisiai beriami į butelius (apie 2/3 tūrio), užpilami degtine ir sandariai uždaromi. Laikomi tamsioje patalpoje, kol įgyja tamsiai gintarinę spalvą. Nukoštas užpilas paskaninamas cukrumi pagal skonį.
Šermukšnių vynas
Grynas sultis tinka vartoti tik saldžiavaisių veislių, kitų vynas esti aitrus ir tinka vartoti tik po 2-3 metų. Karčiosios šermukšnių sultys dažniausiai maišomos su obuolių sultimis. Vidutinio stiprumo vynui gaminti reikia 63 l obuolių sulčių, 7 l šermukšnių sulčių, 30 l vandens, 8 kg cukraus. Labai stipriam ir saldžiam vynui į 81 l obuolių sulčių pilama 9 l šermukšnių sulčių ir beriama 27 kg cukraus. Saldžiam vynui šis santykis toks: 72:8:33. Jeigu gaminamas vynas iš grynųjų saldžiavaisių šermukšnių, sultys skiedžiamos taip: stipriam vynui imama 32 l sulčių, 56 l vandens ir dedama 20 kg cukraus. Saldžiam vynui gaminti į 40 l sulčių pilami 37 l vandens ir beriama 38 kg cukraus. Prieš spaudžiant sultis šermukšnių plauti nereikia (turi išlikti ant odelės esančios mielių kolonijos). Šermukšnių vyne išlieka 5`9 - `92% katechinų (P vitaminų).
Arbatos
Naudoti kaip arbatžolių pakaitalą: 300 g džiovintų bet kokių rūšių ar veislių šermukšnių vaisių, 50 g džiovintų aviečių vaisių, 25 g džiovintų juodųjų serbentų lapų.
Lygiomis dalimis sumaišyti džiovintus smulkintus šermukšnių ir erškėčių vaisius. Valgomasis šaukštas mišinio užpilamas 2 stiklinėmis verdančio vandens ir verdama 10 minučių. Sandariai uždarytame inde laikoma vėsioje tamsioje patalpoje 4 val. Po to nukošiamas per marlę ir pagal skonį pridedama cukraus. Gerti 3 kartus per dieną po ½ stiklinės.