Rabarbarai - tai daržovės, kurios aktyviai naudojamos pavasario pabaigoje ir vasaros pradžioje. Šiuo laikotarpiu namų šeimininkės stengiasi kuo daugiau jo naudoti patiekaluose, nes rabarbarai turi originalų gaivų rūgštų skonį ir juose yra organinių rūgščių, vitaminų ir mineralų.

Nors rabarbarai auga su lapais - valgomi tik jų stiebai. Rabarbarų lapai yra nuodingi, nes juose yra oksalo rūgšties ir inkstams kenkiančių toksinų. Rabarbarų stiebų prieš juos valgant lupti nebūtina, dažniausiai jie naudojami desertų gamyboje, jais gardinami pyragai, keksiukai, kiti įvairūs saldėsiai. Žinoma, juos galima valgyti ir žalius, pamirkius cukruje ar meduje - tai vienas nostalgiškiausių, vaikystę primenančių užkandžių su rabarbarais. Rabarbaruose yra gausu antioksidantų turinčių antibakterinių, priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių, kurios padeda apsisaugoti nuo daugelio su sveikata susijusių problemų, tokių kaip širdies ligos, padidėjęs cholesterolio kiekis, diabetas. Būtent dėl gerųjų savybių gausos į kasdienį racioną įtraukti rabarbarus tikrai verta.

Norint užsišaldyti rabarbarus žiemai, mums reikia rabarbarų, peilio, virtuvinio rankšluosčio, pjaustymo lentos ir šaldymo maišelių.

Kaip paruošti rabarbarus šaldymui

Prieš šaldant rabarbarus, svarbu juos tinkamai paruošti, kad išsaugotumėte jų skonį ir tekstūrą:

1. Rabarbarus nuplaukite ir nusausinkite padėdami juos ant rankšluosčio.
2. Nulupkite ir supjaustykite į 2,5 cm ilgio gabaliukus.
3. Supjaustykite smulkiais gabalėliais.
4. Sudėkite gabalėlius ant pjaustymo lentos (padėklo) vienu sluoksniu ir nusiųskite į šaldiklį 1 valandai.
5. Sušalusius rabarbarų gabalėlius dalimis sudėkite į šaldymo maišelius. Kiek įmanoma išspauskite orą iš maišelio.

Pagrindiniai šaldymo principai

Šaldyti vaisius paprasta ir nesunku. Šaldymas brangesnis nei konservavimas ar džiovinimas, bet išsaugoma daugiau maistingų medžiagų, jei užšaldoma teisingai.

Parinkimas ir plovimas

Parinkite gerai prinokusius, bet kietus, vaisius. Gerai prinokę vaisiai praranda kokybę greitai. Todėl nurinkite tik tiek vaisių, kiek galite užkonservuoti per kelias valandas; kitu atveju, padėkite į šaldytuvą, o vėliau kiek įmanoma greičiau užšaldykite. Neprinokę vaisiai gali būti kartoki. Tam, kad pilnai būtų pašalintas purvas ir bakterijos, nuplaukite visus vaisius šaltame vandenyje. Nusausinkite ir kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu.

Pakavimas

Dėl oro vaisiai gali prarasti skonį. Jei išgaruoja skystis, šaldytas maistas tampa sausu, kietu. Todėl naudokite tik atsparias drėgmei ir garams pakuotes, skirtas šaldymui: plastikinius indus, storą aliuminio plėvelę, plastiku padengtą šaldymui skirtą popierių ir polietileno maišelius bei plėveles. Naudokite tik šaldymui skirtą plėvelę, indams užsandarinti. Prieš užsandarindami išspauskite orą iš indų. Palikite 1 cm tarpą, galimam produktų išsiplėtimui. Ant indų užrašykite datą ir produkto pavadinimą.

Saugojimas

Šaldiklio temperatūra turi būti -170C ar žemesnė. Jei dings elektra, laikykite šaldiklį uždarytą; maistas liks užšalęs dar 24-48 valandas. Jei įmanoma, apsaugokite maistą įdėję papildomo sauso ledo. Pirmiausia sunaudokite seniausius vaisius. Kuo daugiau metų bėgyje įdėsite vaisių į šaldiklį, tuo mažesnė bus jų savikaina. Šaldytus vaisius suvalgykite per metus. Citrusiniai vaisiai ir sultys turėtų būti sunaudoti per 6 mėnesius.

Paruošimas vartojimui

Atšildykite vaisius jų originalioje pakuotėje vienu iš šių būdų: kambario temperatūroje šalto vandens puode, mikrobanginėje krosnelėje arba šaldytuve. Patiekite vaisius su dar likusiais ledų kristalais. Pilnai atšildyti vaisiai gali būti minkšti arba sutižę ir gali prarasti spalvą.

Pakavimo tipai

• Pakavimas cukruje - Pabarstykite vaisius cukrumi ir atsargiai išmaišykite. Palikite 10-15 minučių ir nupilkite sultis, kurios išsiskirs dėl cukraus, arba sušaldykite tučtuojau.
• Pakavimas sirupe - Ištirpinkite cukrų šiltame vandenyje. Atvėsinkite, tada įdėkite askorbino rūgšties ir tiek sirupo, kad vaisiai būtų apsemti. Kad vaisiai būtų apsemti sirupo, įdėkite nedidelį gabaliuką plastiko ar popieriaus ant vaisių ir paspauskite, prieš uždarydami indą. Vieną ketvirtąją cukraus galima pakeisti medaus.
• Sausas pakavimas - Supakuokite vaisius į indą, sandariai uždarykite ir užšaldykite. Tinka mažiems nepjaustytiems vaisiams, kurie skanūs ir be cukraus.
• Pakavimas induose - Negiliame inde paskirstykite vaisius vienu sluoksniu ir užšaldykite. Kai sušals, greitai supakuokite ir grąžinkite į šaldiklį. Toks pakavimo būdas leidžia padalinti vaisius porcijomis, kurias galite sunaudoti pagal poreikį.
• Kiti nesaldinti pakavimai - Nesaldinti vaisiai taip pat gali būti pakuojami vandenyje, nesaldintose sultyse ar pektino sirupe. (Jei norite pagaminti pektino sirupą, ištirpinkite 1 pakelį pektino miltelių 1 puodelyje vandens, užvirkite ir pavirkite 1 minutę.

Bendru atveju, iki ketvirtadalio cukraus galima pakeisti medumi.

Receptai su rabarbarais

Štai keli receptai, kuriuose išradingai panaudosite rabarbarus:

Rabarbarų trupiniuotis

Jums reikės:

• 3/4 stiklinės cukraus
• 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 3 puodelių supjaustytų rabarbarų
• 2 puodelių griežinėliais supjaustytų nuluptų obuolių arba griežinėliais supjaustytų braškių
• 1 puodelio avižų
• 1/2 puodelio rudojo cukraus
• 1/2 stiklinės tirpinto sviesto
• 1/3 puodelio miltų
• 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
• Ledų

Gaminame:

Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Sudėkite rabarbarus ir obuolius arba braškes ir viską išmaišykite. Tuomet vaisius sudėkite į kepimui orkaitėje paruoštą indą. Nedideliame dubenyje sumaišykite avižas, rudąjį cukrų, sviestą, miltus ir cinamoną, kol masė taps panaši į rupius trupinius. Gautus trupinius pabarstykite ant vaisių ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje, maždaug 45 minutes. Patiekite su ledais.

Rabarbarų ledai

Jums reikės:

• 3 puodelių susmulkintų rabarbarų
• 1 1/2 stiklinės cukraus
• Šlakelio citrinos sulčių
• 1 puodelio plaktos grietinėlės

Gaminame:

Keptuvėje pakepkite rabarbarus ir cukrų, tol, kol rabarbarai suminkštės ir cukrus visiškai ištirps. Tai turėtų užtrukti apie 10-12 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Tuomet trintuvu sutrinkite rabarbarus iki vientisos masės. Padėkite juos į šaldytuvą, kad masė atšaltų. Dubenyje suplakite grietinėlę iki standžių putų. Citrinos sultis įmaišykite į rabarbarų tyrę, tuomet įmaišykite į plaktą grietinėlę. Viską sudėkite į sandarų indą ir kiškite į šaldiklį bent 4-6 valandoms.

Rabarbarų ir braškių uogienė

Jums reikės:

• 0,5 kg braškių
• 0,5 kg rabarbarų
• 0,5 kg cukraus
• 1 citrinos sulčių

Gaminame:

Nerūdijančio plieno puode sumaišykite visus ingredientus ir maišydami virkite apie 5 minutes. Išvirtą uogienę palikite pastovėti 10 minučių ir tuomet išpilstykite į šiltus ir švarius stiklainius. Juos sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Saldi rabarbarų sriuba su makaronais

Ingredientai:

• 500 g rabarbarų stiebų
• 1,5 litro vandens
• 100 g smulkių makaronų (pvz., žvaigždučių arba raidelių)
• 100-150 g cukraus (priklausomai nuo rabarbarų rūgštumo ir jūsų skonio)
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina)
• Žiupsnelis druskos
• Grietinė arba pienas (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Rabarbarų stiebus nuplaukite, nupjaukite lapus (jie yra nuodingi!) ir nuskuskite plėvelę. Supjaustykite stiebus maždaug 1-2 cm ilgio gabaliukais.
2. Puode užvirinkite vandenį. Į verdantį vandenį suberkite rabarbarų gabaliukus ir žiupsnelį druskos. Virkite apie 5-7 minutes, kol rabarbarai suminkštės, bet nepervirs.
3. Suberkite makaronus į puodą su rabarbarais. Virkite, kol makaronai išvirs (paprastai 5-10 minučių, priklausomai nuo makaronų rūšies).
4. Į sriubą suberkite cukrų ir vanilinį cukrų (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau cukraus pagal savo skonį.
5. Nukelkite sriubą nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Patiekite šiltą arba atvėsusią, su šaukštu grietinės arba pieno.

---