Pasibaigus pirmajam vasaros mėnesiui, tiek daržuose ir miškuose, tiek prekybos centruose įsibėgėja šviežių uogų sezonas. Dalį šių gėrybių bei jose esančių vitaminų norisi išsaugoti ir žiemai. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad kone sveikatai palankiausiu konservavimo būdu pripažįstamas šaldymas, mat žemoje temperatūroje maistinės medžiagos išlieka beveik nepakitusios.

Taigi, ar galima šaldyti vynuoges? Taip, vynuoges galima šaldyti, o šaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti jų maistines savybes. Šaldytos vynuogės gali būti puikus priedas prie desertų, gėrimų ar tiesiog sveikas užkandis.

Vynuogių nauda ir savybės

Garsusis graikų gydytojas Hipokratas teigė, kad vynuogių sultys ir motinos pienas yra lygiaverčiai produktai savo maistingumu ir nauda žmogaus organizmui. Vynuogės - išties unikalios uogos, ypatingos ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir chemine sudėtimi. Tai tikras žmogaus organizmui reikalingų cheminių medžiagų lobis. Mokslininkai vynuogėse yra aptikę apie 150 biologiškai aktyvių medžiagų.

Vynuogėse gausu:

• Angliavandenių
• Cukraus (18-20 proc.)
• Organinių rūgščių (citrinų, rūgštynių, obuolių, vyno ir kt.)
• Kalio druskų
• Kalcio
• Magnio
• Geležies (0,5-0,6 mg proc.)
• Kobalto
• Pektinų
• Rauginių medžiagų
• Provitamino A
• Vitaminų C, P, PP, B grupės vitaminų
• Nemažai folio rūgšties
• Sėklose - aliejų

Priklausomai nuo vynmedžių rūšies ir veislės, vynuogių cheminė sudėtis skiriasi. Ypač naudingos ir maistingos yra vynuogių sultys. Naudingos net neprinokusių vynuogių sultys - jos puikiai mažina karštį. Tad 4 kg šviežių vynuogių ar 1 kg razinų gali suteikti energijos visai dienai. Unikalioje uogoje gausu mikroelementų ir lengvai įsisavinamų mineralinių druskų: cinko, kalcio, geležies, vario, margano, magnio. Ypač vynuogėse daug kalio, todėl gydytis vynuogėmis visų pirma reiktų širdininkams.

Vynuogės mėgstamos ne tik dėl išskirtinių maistinių savybių. Didelė vynuogių rūšių įvairovė (jų yra apie 700) leidžia džiaugtis puikaus skonio vynuogėmis ir aukštos kokybės vynais. Įdomu, kad būdami skirtingų skonių ir poreikių beveik visi žmonės mėgsta vynuoges. Psichologai, atlikę tyrimus, paskelbė, kad net 99 proc. moterų teigia mėgstančios vynuoges!

Vynuoges tinka patiekti kartu su pelėsiniais sūriais, rūkytomis žuvimis, paukštiena, veršiena, kiauliena. Salotose šios uogos puikiai dera su riešutais, šaltai rūkytais ir vytintais mėsos gaminiais, agurkais, salierais, sūriu. Konservų pramonė vynuoges marinuoja. Vynuogės dažnai naudojamos kepiniams, iš jų gaminami sirupai, verdamos uogienės, drebučiai, kompotai. Ką jau kalbėti apie džiovintas vynuoges - razinas, kurias mitybos specialistai priskiria prie vienų iš sveikiausių maisto produktų.

Vynuogių sėklų ir odelių nauda

Daugiausia galingųjų vynuogių antioksidantų randama odelėse ir sėklose. Žinoma, jų koncentracijai įtakos gali turėti uogų veislė, branda, saugojimas po derliaus nuėmimo ir aplinkos veiksniai, tačiau tai yra tos vynuogių dalys, kurias vartoti saugu ir net rekomenduojama.

Svarbu: vynuogių sėklas verta gerai sukramtyti - jose slypi didelis skaidulų kiekis, o skaidulos padeda greičiau pasiekti sotumo jausmą bei pagerina virškinamojo trakto veiklą. Vynuogių odelės turi melatonino pirmtako triptofano ir paties melatonino, kuris reguliuoja poilsio ir pabudimo ciklą, tad reguliarus ir subalansuotas vynuogių vartojimas gali padėti pagerinti miego kokybę.

Kaip tinkamai šaldyti vynuoges

Pasak „Rimi Lietuva“ ryšių su visuomene ir korporatyvinės atsakomybės vadovės Eglės Krasauskienės, paprasčiausia šaldyti vynuoges, agrastus, juoduosius serbentus, spanguoles, šilauoges ir braškes, nes dažniausiai jos būna kiek tvirtesnės.

Ekspertė rekomenduoja laikytis bendro uogų šaldymo sekos eiliškumo:

1. Pirmiausia uogas reikėtų kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, nuo jų pašalinant visus nešvarumus, lapelius bei stiebelius.
2. Nuplautas uogas būtinai nusausinkite, nes to nepadarius šaldymo metu susidarys gausus ledo sluoksnis ir uogos sulips į gumulą. Išsklaidžius uogas džiovinimui galima panaudoti ir popierinį arba medvilninį rankšluostėlį, kuris sugers perteklinę drėgmę.
3. Tuomet uogas galima berti į sandarias šaldymui skirtas dėžutes arba maišelius, pasistengiant, kad pakuotėje liktų kuo mažiau oro ir dėti į šaldymo kamerą. Uogas šaldiklyje laikykite toliau nuo mėsos produktų.
4. Tiek pirktines, tiek namuose pačių užsišaldytas uogas rekomenduojama laikyti ne mažesnėje nei -18 ºC temperatūroje ir jas suvartoti per metus.
5. Ant namuose šaldytų uogų indelio arba maišelio užklijuokite lipduką su užšaldymo data, taip bus lengviau sekti galiojimo terminą.

Svarbu atminti:

• Šaldymui atrinktos uogos turi būti prinokusios, nepažeistos ir be puvimo arba pelėsio žymių.
• Uogų nereikėtų papildomai smulkinti ar pjauti pusiau.

Vynuogių apdorojimas prieš šaldymą

Prieš dedant vynuoges į šaldiklį, jas galima apdoroti keliais būdais, kad būtų užtikrintas jų švarumas.

1 būdas: su soda

1. Vynuoges gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Paliekant vynuoges ant kekės.
2. Vynuoges sudėti į didelį indą.
3. Ant vynuogių pilti 1-3 v.š valgomos sodos (priklausomai nuo vynuogių kiekio).
4. Į indą pilti šalto vandens, kad viskas gerai apsemtų. Pamaišyti atsargiai. Palikti vynuoges 24 valandas mirkti vandenyje! Soda per tą laiką atliks labai gerą „darbą” iš vynuogės liks švarios.
5. Po 24 valandų vynuoges ištraukite iš „sodos vandens”, preplaukite.

Svarbu atminti: nepalikite ilgiau „sodos vandenyje” daugiau nei 24 valandas, nes jos bus su sodos skoniu!!!

2 būdas: su indų plovikliu

1. Vynuoges gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Paliekant vynuoges ant kekės.
2. Vynuoges sudėti į didelį indą.
3. Ant vynuogių pilti 1-2 v.š praskiesto indų ploviklio „Dish drops”.
4. Į indą pilti šalto vandens, kad viskas gerai apsemtų. Pamaišyti atsargiai. Palikti vynuoges per naktį mirkti vandenyje!
5. Po nakties vynuoges gerai išplaukite!

Paruoštas vynuoges galite skanauti vienas, dėti ant košės ir pan. Taip pat likusias vynuoges sudėti į šaldymo indelį ir dėti į šaldiklį.

Šaldytų vynuogių panaudojimas

Šaldytos uogos patogios naudoti glotnučiams, kepiniams, pyragams ir kitiems desertams ar pusryčių košei bei blynams pagardinti. Šaldytos besėklės vynuogės puikiai pakeičia gėrimus atšaldančius ledukus.

---