Kukurūzų burbuolės - vienas labiausiai Lietuvoje populiarėjančių užkandžių. Jas ypač lengva išvirti puode ar pakepti kepsninėje, o jų spalva lėkštėje džiugina tiek vaikus, tiek suaugusiuosius. Tačiau ar žinojote, kad kukurūzų burbuoles galima ne tik virti ir kepti, bet ir šaldyti?
Kukurūzų istorija ir maistinė vertė
Kukurūzų istorija siekia tūkstančius metų. Dabartinės Meksikos teritorijoje šiuos augalus kaip pagrindinę kultūrą augino majai ir actekai. Kukurūzai ten turėjo ne tik maistinę, bet ir dvasinę reikšmę. Senovės civilizacijos šį augalą naudojo įvairiuose ritualuose ir šventėse.
Europiečiams paragavus kukurūzų burbuolių Didžiųjų geografinių atradimų metu, jos netruko išplisti ir po Senąjį žemyną. Kukurūzai Lietuvoje pradėti auginti tik XVIII amžiuje, iš pradžių kaip dekoratyvinis augalas daržuose bei darželiuose. Nuo XIX a. jie auginti galvijų pašarui, tačiau maistui skirta šios kultūros atšaka šalyje neprigijo.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, terminis apdorojimas kukurūzų maistinės vertės nekeičia, dėl šios priežasties juos valgyti sveika ir naudinga įvairaus amžiaus žmonėms. "Kukurūzų burbuoles dažniausiai trumpai termiškai apdorojame, todėl jose išlieka daug organizmui naudingų medžiagų - vitaminų B ir C, kai kurių karotinoidų", - teigia dr. E. Gydytoja priduria, kad kukurūzai tinka net ir sergantiems celiakija, nes juose nėra gliuteno. Būtent gelsvuose kukurūzuose yra liuteino ir zeaksantino, kurie užtikrina gerą regos, odos, gleivinių būklę, o ferulos rūgštis svarbi Alzheimerio ligos ir kitų neurodegeneracinių susirgimų, taip pat cukrinio diabeto, vėžio prevencijai.
Įdomu tai, kad verdant ar kepant kukurūzų burbuoles, ryškiau atsiskleidžia jų skonis, be to, nors vitamino C ir sumažėja, betakarotenų kiekis padidėja, tad galima sakyti, kad terminis apdorojimas nekeičia kukurūzų maistinės vertės“, - teigia dr. E.
Kaip teisingai užšaldyti kukurūzų burbuoles
Šviežios kukurūzų burbuolės yra greito valgymo produktas. Jų šaldytuve nereikėtų laikyti ilgai, nes kitaip praras savo saldumą ir kitas skonio savybes. O. Suchočeva pataria, kad jei matote, jog burbuolių nesuvalgysite per 2 ar 3 dienas - jas galima užšaldyti ir vėliau naudoti įvairiems receptams:
- Prieš šaldant kukurūzų burbuoles derėtų išlukštenti.
- Tuomet kelias minutes apvirti verdančiame vandenyje ir atvėsinti iš anksto paruoštame dubenyje su šaltu vandeniu.
- Atlikus šiuos veiksmus kukurūzų burbuoles įdėkite į specialų šaldymui skirtą maišą ir laikykite šaldiklyje iki kito naudojimo.
Paruošti kukurūzų burbuoles tikrai nesudėtinga, prireiks vos keleto produktų. Jei burbuolės jau apvirtos, minkštesnės, galima jas verti ant plonesnio iešmo ir kepti. Tiesa, iškepus kartais gali likti kietas viduriukas.
Pasak O., "Specialiai jų marinuoti nereikia, bet kepant verta patepti patinkančiu padažu. Patarčiau išbandyti aštresnį, nes tada kukurūzo saldumas susipina su padažo aštrumu. O jei burbuoles prieš kepdami norite pamarinuoti, siūlau sumaišyti aliejų, druską, pagal skonį įmaišyti traiškyto česnako, įpilti citrinos sulčių, įberti čili pipiriukų ir truputį patinkančių žolelių. Nerekomenduočiau burbuolių barstyti vien sausais prieskoniais - kepant gali apkarsti, - įspėja ekspertė."
Kukurūzų burbuolių salotos su grilyje keptomis daržovėmis
Ingredientai:
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 žaliosios citrinos
- 0,5 vnt. paprikos
Gaminimo eiga:
- Papriką supjaustykite plačiomis juostelėmis, svogūną - stambiomis skiltelėmis.
- Kukurūzų burbuolę, papriką ir svogūną lengvai apšlakstykite aliejumi. Pabarstykite druska ir pipirai.
- Paruoštas daržoves kepkite grilyje, kol suminkštės. Leiskite joms atvėsti.
- Tuomet aštriu peiliu nuo kukurūzo burbuolės koto išilgai nupjaukite kukurūzus ir supjaustykite stambiais gabaliukais.
- Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką ir šaukštu išskobkite minkštimą. Supjaustykite norimo dydžio kubeliais.
- Visus salotoms skirtus ingredientus sudėkite į didelį gilų dubenį. Įdėkite grilyje keptas daržoves ir išmaišykite.
- Paruoškite padažą. Išspauskite citrinos sultis. Aitriąją ir Chalapos paprikas stambiai supjaustykite. Visus padažo ingredientus sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
- Padažą užpilkite ant paruoštų salotų ir išmaišykite.
Ką dar galima užšaldyti?
- Šviežių kukurūzų burbuoles: ką tik nuskintos šviežių kukurūzų burbuolės, nupirktos ūkininkų turgelyje ar nuskintos kukurūzų laukuose gali būti užšaldytos su visomis išaižomis. Bet jei šviežių kukurūzų nusipirkote paprastoje maisto parduotuvėje, prieš užšaldant burbuoles reikėtų išlukštenti ir apvirti, kad panaikintumėte enzimus, nuo kurių kukurūzai praranda spalvą ir skonį.
- Avokadus gvakamolei: Šaldant avokadų konsistencija pakinta, todėl atšildyti jie nelabai skanūs vieni arba salotose. Tačiau gvakamolei tokie avokadai puikiausiai tinka. Nuplaukite, perpjaukite pusiau, nulupkite ir užšaldykite puseles arba sutrinkite su citrinos arba žaliosios citrinos sultimis. Laikykite užklijuojamuose plastiko maišeliuose iki aštuonių mėnesių.
- Humusą: Sukrėskite humusą į šaldymui tinkamus indelius. Ant viršaus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kad humusas neišdžiūtų. Prieš vartojant, reikia visai dienai padėti į šaldytuvą, kad lėtai atšiltų. Gerai išmaišykite.
- Česnako skilteles: Česnako skilteles galima šaldyti supjaustytas arba nepjaustytas. Žinoma, česnaką galima laikyti alyvuogių aliejuje, bet turėkite omenyje, kad taip laikomas kambario temperatūroje česnakas gali sukelti botulizmą. Tačiau šaldiklyje šį mišinį galima saugiai laikyti kelis mėnesius.
- Traškučius: Geriausia išeitis - įdėkite pakelį į šaldiklį, o prireikus atšildysite per kelias minutes.
- Pasukas kepimui: Kadangi pasukų kepimui reikia labai nedaug, dažnai tenka išmesti nesunaudotą likutį. Pasirodo, pasukas galima laikyti šaldiklyje iki trijų mėnesių.
- Miltus: Užtat profesionalūs kepėjai visada miltus užšaldo, nes užmaišius tešlą iš šaltų sudedamųjų dalių, kepinių plutelė būna labiau sluoksniuota.
- Organinį žemės riešutų sviestą: Gera naujiena - „HuffPost Taste“ išsiaiškino, kad atšildytas organinis žemės riešutų sviestas toks pat skanus kaip ir šviežias.
- Kiaušinius be lukšto: Įmuškite kiaušinius į dubenį ir išmaišykite su saujele druskos - tik atsargiai, kad mišinyje nebūtų per daug oro, kitaip atšildant trynyje bus gumulėlių. Sudėkite dviejų kiaušinių porcijomis (ar kiek jūsų manymui gali reikėti vienam kartui) į užklijuojamus maišelius ir laikykite iki metų.
- Virtus ryžius ir makaronus: Kai užsinorėsite valgyti, įpilkite šlakelį vandens ir atšildykite mikrobangų krosnelėje.
- Vištienos sultinį: Šaldytuve vištienos sultinys gana greit sugenda, o šaldiklyje jį galima laikyti nuo keturių iki šešių mėnesių.
Produktus šaldiklyje geriausia laikyti suskirstytus protingomis porcijomis užklijuojamuose plastikiniuose maišeliuose su užrašyta galiojimo data. Mėsos, pieno produktų ir kai kurių daržovių negalima pakartotinai užšaldyti, jei nesugebėjote panaudoti viso atšildyto kiekio.
Maistinė vertė
Maistinė vertė 100g:
| Energetinė vertė | 460kJ/109kcal |
|---|---|
| Riebalai | 0,8g |
| iš kurių: sočiūjų riebalų rūgščių | 0,1g |
| Angliavandeniai | 20,7g |
| iš kurių cukrų | 0g |
| Baltymai | 3,3g |
| Druska | 0g |