Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti maisto produktus, jei nespėjate jų suvartoti pakankamai greitai. Daugelis žino, kad galima šaldyti mėsą ar uogas, bet ar žinojote, kad galima užšaldyti ir sūrį? Aptarkime, ar galima užšaldyti fermentinį sūrį ir kaip tai padaryti teisingai.
Sūrio šaldymas: ką reikia žinoti?
Ekspertai teigia, kad sūrį užšaldyti įmanoma, tačiau viskas priklauso nuo to, kam jį naudosite. Sūrio šaldymas gali būti puikus būdas, jei žinote, kad sūrio greitai nesuvalgysite. Specialistai mums sakė, kad sūris, patekęs į šaldiklį, praranda drėgmę ir dalį savo tekstūros. Tačiau atitirpinant jis tampa sausesnis ir trapesnis.
Specialistai rekomenduoja saugiausius būdus, kaip supakuoti sūrį šaldymui:
- Prieš užšaldant sūrį reikia apipjaustyti iki vienodos formos, kad paviršius būtų lygus.
- Geriausias būdas užšaldyti sūrį - vakuuminė pakuotė. Šis būdas beveik 100 % pašalina sūrio sąlytį su deguonimi. Todėl tokiu pavidalu sūris šaldiklyje gali būti laikomas labai ilgai.
- Sūrį taip pat galite sandariai suvynioti į pergamentinį popierių, o paskui į aliuminio foliją, kad jis ilgiau išsilaikytų šaldiklyje.
- Kraštutiniu atveju galite naudoti šaldymo maišelį.
Minkštųjų sūrių nereikėtų šaldyti, nes dėl didelio drėgmės kiekio jie nėra geriausias pasirinkimas šaldikliui. Geriausi sūriai šaldymui yra pusiau kieti arba kieti sūriai, neturintys žievės. Tai gali būti tokie sūriai kaip čederis, mocarela, provolonė ir kiti.
Virėjas Eugenijus Klopotenko pataria, kad sūris po užšaldymo išlaikytų savo skonį ir nesutrupėtų, jį reikia atitirpinti lėtai ir palaipsniui. Pirmiausia reikėtų perkelti jį iš šaldiklio į šaldytuvą ir palaukti, kol sūris atitirps.
Kiti maisto produktai, kuriuos galima užšaldyti
Ne tik sūrį galima užšaldyti! Štai keletas idėjų, kaip galite panaudoti šaldiklį maisto produktų galiojimo laikui pratęsti:
- Duona: Jeigu duonos nevartojate didelėmis porcijomis - patarima dalį kepalo užsišaldyti. Anot ekspertės, duonos gabalėlius galima suvynioti į foliją arba kepimo popierių. Šviežia duona šaldiklyje išsilaiko net iki trijų mėnesių, o atšildyti ją geriausia yra kambario temperatūroje.
- Grietinėlė: V. Juodkazienės teigimu, užšaldyta gali būti ir skysta arba plakta grietinėlė. Šis produktas šviežias šaldiklyje išlieka iki trijų mėnesių. Patogiausia skystą grietinėlę supilti į ledo kubelių dėklą. Sušalusius kubelius galima įdėti tiesiai į sriubas, padažus ar kitus patiekalus.
- Kiaušiniai: Kaip teigia maisto ekpertė, kiaušiniai gali būti užšaldomi. Tiesa, to nereikėtų daryti su visu lukštu - mat išsiplėtus skysčiui šis šaldiklyje greičiausiai sprogtų. Todėl palaidus kiaušinius, jų trynius, baltymus yra geriausiai uždaryti į sandarų indą arba šaldymui skirtą maišelį ir paprasčiausiai įdėti į šaldiklį. Tokiu būdu užsaldytus kiaušinius galima laikyti mažiausiai aštuonis mėnesius.
- Pesto padažas: Geriausia, anot V. Juodkazienės, tai daryti ledo kubelių šaldymo formelėse.
- Riešutai: Prieš šaldant bet kokios rūšies riešutus geriausiai juos yra nulupti ir šiek tiek pasmulkinti. Be to, juos vertėtų šaldyti nedidelėmis porcijomis.
- Sultys ar jų kokteiliai: Nesvarbu, ar šviežiai spaustos, ar pirktos parduotuvėje - sultis ir įvairiausius jų kokteilius galima lengvai užsišaldyti. Kaip teigia ekspertė, jas galima šaldyti ledukų šaldymo formelėse, specialiai šaldymui skirtuose induose arba maišeliuose.
- Tortai ir pyragai: Geriausia yra atskirus pyrago ar torto gabalėlius įsukti į foliją ir tuomet dėti į šaldiklį - svarbiausia, kad pyrago ar torto gabalėliai būtų sandariai supakuoti. Kaip teigia ekspertė, šaldymui puikiai tinka sūrio, grietinėlės pagrindu ruošti pyragai.
Patarimai, kaip teisingai užšaldyti maisto produktus
- Susmulkinkite ir atskirkite: Kai šaldote vaisius, supjaustykite juos ir išdėliokite atskirai, pavyzdžiui, ant specialaus popieriaus, ir tik sušalusius suberkite į šaldymo maišelį. Tokiu atveju juos bus daug lengviau paimti ir naudoti norimiems patiekalams.
- Porcijomis: Užšaldytus produktus jis ne tik stropiai išrūšiuoja ir sudeda, bet ir užrašo, kokiam patiekalui vieni ar kiti ingredientai bus panaudoti: sumuštiniams, sriubai, troškiniui, desertui. Taip pat padalinkite nedidelėmis porcijomis, suberkite į tiek šaldymui, tiek virimui tinkančius maišelius.
Alternatyvūs maisto produktų laikymo būdai
Jei nenorite naudoti šaldiklio, yra ir kitų būdų, kaip ilgiau išlaikyti maisto produktus šviežius:
- Sūrio laikymas: Sūrį laikykite specialiame popieriuje, skirtame laikyti, arba kepimo popierių ar vaškinę drobelę. Jie praleidžia orą ir neleis sūriui išdžiūti.
- Cukraus kubeliai: Įdėkite į dėžutę su sūriu du cukraus kubelius, tada sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve. Cukrus padeda reguliuoti atmosferą dėžutės viduje, todėl sūris išlieka šviežesnis.
- Aliejus: Sūrio paviršių įtrinkite šlakeliu beskonio alyvuogių ar augalinio aliejaus. Aliejus apsaugo sūrį nuo sukietėjimo ar galimo pelėsio atsiradimo.