Žuvis Kūčių stalui atėjo kartu su krikščionybe. Šiais laikais šventiniam Kūčių ir Kalėdų laikotarpiui prekybos centrai pasirūpina itin dideliu kiekiu žuvies. Parduotuvių stendai raibsta nuo užmarių žuvies pasirinkimo.
Lietuvoje vis daugiau suvalgoma žuvies, taip pat veisiama daugiau rūšių žuvų. Populiarėja ne tik karpiai ar lydekos, bet ir starkiai, šamai ar vėgėlės.
Viena iš populiarėjančių žuvų Lietuvoje yra eršketas. 2018 įrengėme uždarą recirkuliacinę sistemą (URS) eršketų auginimui. Auginimui pasirinkome karališką žuvį Eršketą. Charakteris - tai rami žuvis, ne baikšti, protinga. Tinka auginimui mūsų klimatinėmis sąlygomis. Sibirinio eršketo paplitimo vieta yra Sibiro upės su šilta vasara ir šaltomis žiemomis.
Eršketas lietuviškas, nešaldytas, skrostas, prof. išdarinėtas: pilnai paruoštas gaminti. Aukštos kokybės žuvis, visai Jūsų šeimai. Užauginta be antibiotikų, pašarai be GMO. Įprastai būna 1,2 - 1,8 kg. dydžio. Retais atvejais iki 3 kg. Svoris bus patikslintas galutinėje sąskaitoje.
Taip pat mes ir Rusnė auginame aštriašnipį eršketą - tai žuvis kuri prieš 86 metus augo Lietuvoje ir išnyko, todėl dabar atnaujinome jo auginimą.
Tačiau, grįžtant prie Kūčių stalo, ant jo tradiciškai puikuojasi ne tik eršketas. Tradiciškai būtinas patiekalas ant Kūčių stalo - silkė. Jau tradicine žuvimi tapo menkė, jūros lydeka, strimėlė. Nuo amžių amžius atrodytų gyventų pas mus karpis. Tačiau tradiciškiausia žuvis Kūčioms buvo lydeka.
Žuvis yra vienas iš greičiausiai gendančių produktų. Vizualiai atskirti greičiausiai galima pagal žiaunas ir akis. Šviežios žuvies žiaunos būna švelniai rožinės spalvos, standžios, be gleivių. Gendant žiaunos blanksta, sulimpa, tampa gleivėtos. Ima keisti smėsos struktūra, ji minkštėja. Šviežios žuvies spūstelėjus nugaros raumenis jie greitai sugrįžta į buvusią padėtį. Gendančios žuvies spaudimo vietoje liks įspaudas. Neišdorotą žuvį reikia kaip galima greičiau išskrosti, ten taip pat vieta kur žuvis greitai genda.
Siekiant prailginti žuvies galiojimo laiką, galima ją užšaldyti. Tačiau svarbu atsiminti, kad atšildyta žuvis gali šiek tiek pakeisti savo tekstūrą ir skonį.
Keli patarimai, kaip tinkamai paruošti ir užšaldyti žuvį:
- Žuvis turi būti šviežia.
- Prieš užšaldant, žuvį išvalykite ir išdarinėkite.
- Žuvį suvyniokite į sandarų maišelį arba konteinerį.
- Pažymėkite datą ant pakuotės.
Šaldytos žuvies laikymo trukmė:
- Riebi žuvis (lašiša, skumbrė) - iki 3 mėnesių.
- Liesa žuvis (menkė, lydeka) - iki 6 mėnesių.