Petražolės yra nuostabi žolė, skirta patiekalams papuošti ir suteikti papildomo skonio. Jo lapai valgomi džiovinti arba švieži. Petražolių galima dėti į patiekalą, kad pagerėtų tekstūra, skonis ir spalva. Šaknys plačiai naudojamos sriuboms gaminti. Džiovinti petražolių lapai dažnai naudojami kaip žolė. Petražolių stiebai yra valgomi, tačiau jie yra šiek tiek kartūs nei lapai, o tekstūra daugeliui žmonių gali būti nepatogi.
Ši žolelė ne tik puošia jūsų mėgstamus patiekalus restoranuose, bet ir gali atgaivinti kvapą kiekvieną kartą valgant jos lapus. Be puikaus skonio, jis taip pat turi sveikų maistinių medžiagų. Petražolės yra žolė, naudojama vaistams gaminti. Paprastai petražolės yra žinomos kaip vidurių užkietėjimas, astma, aukštas kraujospūdis ir diabetas. Be to, jis naudojamas vaistinėse arbatose kaip diuretikai ir atsikosėjimą skatinantys vaistai.
Petražolės dažnai naudojamos kaip garnyras Viduržemio jūros, Amerikos ir Brazilijos virtuvėse. Žaliosios petražolės yra įprastas bulvių patiekalų garnyras, nesvarbu, ar jis gali būti trintas, ar virtas. Daugelis patiekalų Europoje ir Vakarų Azijoje patiekiami su petražolėmis. Prancūzų virtuvėje galima rasti populiarų patiekalą „Persillade“, kuris yra kapotų petražolių ir česnako mišinys. Petražolių šaknys naudojamos daugeliui troškinių, sriubų ir sultinių ingredientų. Artimųjų Rytų virtuvės patiekaluose taip pat yra petražolių.
Prieskoninių augalų rinkimas ir paruošimas
Kvapniosios žolės ir prieskoniniai augalai pikantiškais aromatais praturtins ne tik sodą, bet ir stalą. Tai labiausiai priklauso nuo to, ką norite skinti. Prieskoninių augalų lapus galima skinti vos tik jie išauga, o jų kvapas ir skonis bus stipriausias, jei nurinksite prieš pat augalų žydėjimo pradžią. Žiedus galima skinti, kai tik jie išsiskleidžia.
O jei norite prisirinkti sėklų, palaukite, kol augalas nužydės ir subrandins sėklas, mat maistui ir arbatoms tinkamos tik subrendusios sėklos. Tačiau dėžutes arba skėčius su sėklomis reikia nupjauti, kol jie dar nespėjo prasiverti ir išbarstyti sėklų. Surinktas sėklas išberkite ant popieriaus ir džiovinkite kambario temperatūroje. Prieskoninių augalų šaknis reikia iškasti rudenį. Maistui jos tinka ir šviežios, ir konservuotos.
Jeigu jums reikia šviežių prieskoninių žolelių ar augalų, sveikus jų lapus ar ūglius pjaukite ryte, kai tik nudžiūva rasa. Tinkamiausi tik prasiskleidę prieskoninių žolelių žiedai, skinami po vidurdienio. O jei juos norite džiovinti, tai skinkite su ilgesniais žiedynkočiais. Rozmarinų, čiobrelių ir šalavijų skabomos tik ūglių viršūnėlės. Nuskintus lapus ir ūglius reikia saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
Žolelių laikymas
Kad nesumaišytumėte skirtingų žolelių kvapų ir skonių, kiekvieną rūšį dėkite į atskirą maišelį ar dėžutę, o po to į šaldytuvą. Mairūnus, mėtas, raudonėlius, šalavijus, rozmarinus, čiobrelius tinka džiovinti. Kad žolelės išlaikytų savo aromatą, reikia tinkamai laikyti - sandariame inde, vėsioje ir tamsioje vietoje. Bazilikus, gelsves, krapus, petražoles arba laiškinius česnakus galima tik užšaldyti.
Šviežių petražolių paruošimas
Šviežios petražolės pirmiausia nuplaunamos, kad pašalintų teršalus. Įdėkite šviežias petražoles į dubenį su vandeniu ir pasukite rankomis. Kartokite tai tol, kol ant petražolių neliks nešvarumų. Kalbant apie tai, kaip naudoti petražoles, paprastai jos yra grubiai susmulkintos ir dedamos į maistą. Stiebai yra storesni ir suteikia šiek tiek traškumo.
Reikėtų rinktis šviežias petražoles, o ne džiovintas. Ieškokite sodrios spalvos petražolių, kurių lapija paprastai būna visiškai tamsiai žalia. Kalbant apie džiovintas petražoles, rinkitės ekologiškas petražoles. Šviežios petražolės turi būti šaldytuvo viduje, uždarytos plastikiniame maišelyje. Jei pastebėsite, kad šviežios petražolės šiek tiek suvytusios, galite apšlakstyti vandeniu, kad jos neišdžiūtų.
Šaldymo būdai
Jei turite plokščialapių petražolių, galite pasigaminti džiovintų petražolių. Garbanotos petražolės išsaugomos šaldant. Tai padeda žolei išlaikyti savo skonį. Yra keletas būdų, kaip užšaldyti petražoles, kad jos išlaikytų savo skonį ir aromatą:
- Žolelių šaldymas ryšulėliais: Tai pats paprasčiausias būdas. Nuplautus bei apdžiovintus žalumynus kruopščiai vienu sluoksniu išdėliojame paruoštame šaldiklio skyriuje ir paliekame, kol jie sušals (panašiai 2 valandoms). Po to sudedame juos į paketą arba plastikinį indelį.
- Šaldome supjaustytus žalumynus: Jeigu jums negaila skirti šiek tiek daugiau laiko - supjaustykite žalumynus. Galite taip pjaustyti tiek vienos rūšies žolę, tiek ir jų mišinį. Nuplovėte, išdžiovinote, supjaustėte - ir susukote į plėvelę, padarydama savotišką „dešrelę". Jos ilgis gali būti apie 10-12 centimetrų (užteks keliems kartams).
- Žali ledo kubeliai: žalumynų, kuriuos ruošiatės užšaldyti kubeliais, nereikia džiovinti. Taigi - nuplovėte, smulkiai supjaustėte (galite ir smulkintuvu) ir - sudėjote į ledo formeles, kruopščiai sugrūsdama. Po to įpilkite į formeles nedidelį kiekį vandens. Padėkite į šaldiklį, užšaldykite, po to ir vėl turite du variantus - galite taip formelėse ir saugoti, o galite - sudėti ledo kubelius į paketą ir vėl naudoti atsilaisvinusias formeles. Paimate 1-2 kubelius ir metate į puodą.
- Šaldymas indeliuose: Užpildykite indelius susmulkintomis žolelėmis ir sandariai uždarykite dangčiu. Įdėkite indelius su petražolėmis į šaldiklį.
- Šaldymas maišeliuose: Padalinkite petražoles į maišelius. Lengvai paspauskite pakuotę, kad išspausti oro perteklių. Norėdami sutaupyti vietos šaldiklyje, ruošiniui galite suteikti plokštesnę formą. Suriškite maišelį mazgu arba užsukite užtrauktuku.
Prieskoninių žolelių tyrės
Jas gaminu iš bazilikų, gelsvių ir kitų gležnesnių žolelių. Švarias žoleles paprasčiausiai suberiu į kokteilinę ir įpilu šiek tiek vandens, kad žolelės lengvai susismulkintų bei skystis būtų žalias. Tada belieka žalią tyrę supilstyti į ledukų formeles ir užšaldyti. Užšaldytus žaliuosisu ledukus suberkite į šaldymui skirtus maišelius ir būtinai užrašykite kas yra viduje.
Patarimai, kaip paruošti žoleles žiemai
Paruošti žoleles žiemai - svarbus žingsnis kiekvienam sodininkui, siekiančiam išsaugoti šviežias ir aromatingas žoleles bei užtikrinti geresnį jų derlių kitais sezonais. Tinkamai atlikti pasiruošimo darbai apsaugo augalus nuo šalčių, ligų ir kokybiškai išlaiko jų skonį bei naudingąsias savybes. Žolelės, tokios kaip petražolės, krapai, mėtos, čiobreliai ar rozmarinai, skiriasi pagal jų atsparumą šalčiui ir žiemojimo poreikius.
Pagrindinis tikslas ruošiant žoleles žiemai - apsaugoti jų šaknis ir stiebus nuo sušalimo, išlaikyti pakankamą drėgmę ir neleisti augalams vystytis per greitai žiemos metu, kai gali pakilti temperatūra. Žolelių paruošimas žiemai dažniausiai prasideda rugsėjo viduryje-pabaigoje ir tęsiasi iki lapkričio pradžios, priklausomai nuo oro sąlygų. Šiuo laikotarpiu augalai jau spėja sukaupti pakankamai maistingųjų medžiagų ir pamažu pradeda „rengtis“ žiemos sezonui.
Dirvožemio priežiūra
Tinkama dirvožemio priežiūra yra esminė, norint žolelėms suteikti geras sąlygas peržiemos metu. Prieš pasiruošimą žiemai rekomenduojama atlaisvinti dirvą, pašalinti piktžoles ir prireikus patręšti. Genėjimas leidžia reguliuoti augalo formą ir sumažinti nuskurdusių ar pažeistų ūglių skaičių, todėl žiemą augalai ilgiau išlieka sveiki. Mulčiavimas - tai organinės arba mineralinės medžiagos panaudojimas aplink žolelių pagrindą. Tai padeda išlaikyti stabilų dirvos temperatūros režimą, apsaugoti nuo užšalimo ir išlaikyti drėgmę.
Ne visos žolelės žiemoja lauke - kai kurios, pavyzdžiui, bazilikai, rozmarinai ar kalendros, nėra šalčiui atsparios. Dažnai žolelių derlių norima išsaugoti sausai, kad būtų galima naudoti ir žiemą, ir pavasarį. Be džiovinimo, žolelių šaldymas yra patogus ir greitas būdas išsaugoti šviežumą ir aromatą.
Žiemojančios žolelės
- Petražolės (Petroselinum crispum): Geriausiai auga lauke.
- Mėtos (Mentha spp.): Žiemojančios lauke, jei mulčiuojamos storu sluoksniu.
Svarbu
Atsargiai išrūšiuokite žalumynus. Atsikratykite sausų, pageltusių, suglebusių ir supuvusių šakelių. Kruopščiai nuplaukite žalumynus po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus, smėlį ar kitas šiukšles. Stiebus plonu sluoksniu paskleiskite ant rankšluosčio ir leiskite gerai išdžiūti.
Petražolės gausiai prisotintos vitaminu C, taip pat jose yra kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, provitamino A, vitaminų B1, B2, PP šaltinis. Petražolėse yra daug fitoncidų, kurie gali slopinti puvimo ir rūgimo procesus žarnyne.