Vienas pagrindinių virtuvės įrankių - keptuvė, o šiandieninėje virtuvėje galima rasti ne vieną. Išties kokybiškas kepimo įrankis kainuoja nemažai, tad savaime suprantama, jog norisi, kad jis tarnautų kuo ilgiau. Deja, vien gerų norų nepakanka - keptuves reikia tinkamai naudoti ir prižiūrėti.

Daugelis galvoja, kad naują keptuvę užtenka praplauti po tekančiu vandeniu. Užtikriname - taip nėra. Nepagailėkite laiko tinkamam įrankio paruošimui būsimam naudojimui. Naują kepimo indą išplaukite šiltu vandeniu, sausai iššluostykite ir vidinę dalį ištepkite aliejumi arba riebalais. Tuomet vėl sausai išvalykite keptuvę.

Keptuvių tipai ir jų ypatumai

„Rinkoje yra labai gausus keptuvių pasirinkimas. Skiriasi ne tik medžiagos, iš kurių jos gaminamos, bet ir dangos, kuriomis jos yra dengiamos.

Tefloninės keptuvės

Lietuvės dažniausiai renkasi teflonines keptuves. Argumentai paprasti: jose ruošiamas maistas neprisvyla, kepant reikia naudoti mažiau riebalų. Be to, šios karščiui atsparios keptuvės yra universalios, jose galima kepti ir mėsą, ir daržoves, ir ruošti kitokius patiekalus. Renkantis tefloninę keptuvę, labiausiai reikėtų atkreipti dėmesį į jos dugno sandarą. Geriausios keptuvės turi lygų ir storą dugną, tolygiai paskirstantį karštį. Plono metalo keptuvės ilgainiui susilanksto nuo šilumos, todėl tokių geriau nepirkti. Dugno sluoksnių skaičius paprastai būna nurodytas etiketėje.

Tefloninių keptuvių trūkumas - veikiant aukštai temperatūrai, tefloninė danga, ypač subraižyta ir pažeista, išskiria kenksmingą organizmui rūgštį.

Nerūdijančio plieno keptuvės

Nerūdijančio plieno keptuvės įkaista lėčiau, bet ilgiau išlaiko šilumą. Jos yra pagamintos iš metalo, nereaguojančio su maistu, todėl šių keptuvių neėda rūdys, jos yra labai tvirtos, sunkiai deformuojasi ir yra ilgaamžės. Nerūdijančio plieno keptuvę be dangos taip pat galite naudoti įvairiais kitais maisto ruošimo tikslais. Tai apima maisto ruošimą liepsnoje, kepimą aukštoje temperatūroje maišant ir ruošiant įvairių rūšių padažus.

Mūsų išskirtinė hibridinė keptuvė, pasižymi dviem svarbiausiomis keptuvių savybėmis: nerūdijančio plieno ilgaamžiškumu ir nesvylančia keptuvės danga. Iškilę nerūdijančio plieno šešiakampiai apsaugo nesvylančią keptuvės dangą nuo įbrėžimų. Daugiasluoksnės keptuvės viduje esanti aliuminio šerdis užtikrina keptuvės ilgaamžiškumą, bei tolygų maisto kepimą. Hanzo hibridinė keptuvė vertinama dėl ypatingų nerūdijančio plieno savybių. Jis suteikia keptuvei patvarumą, lengvą priežiūrą, bei valymą. Plieninė keptuvės rankena išlieka vėsi net gaminant maistą aukštoje temperatūroje, apsaugodama rankas nuo karščio. Keptuvę galite plauti indaplovėje arba po tekančio vandens srove.

Ketaus keptuvės

Dėl ketaus savybių iš šios medžiagos pagamintos keptuvės puikiai tinka produktams, kuriuos reikia ilgai kepti, pavyzdžiui, mėsai. Ketaus keptuvėje kepamų produktų nebūtina dažnai maišyti. Be to, jos yra pačios storiausios, nebijo įbrėžimų ir aukštos temperatūros, ilgai išlaiko šilumą. Porėtas ketaus paviršius gerai sugeria riebalus, taip susidaro natūralus nepridegantis paviršius. Ketaus keptuvių trūkumas - jos sunkios, be to,nors atrodo masyvios, gali suskilti nuo vieno smūgio. Tokiose keptuvėse negalima laikyti pagaminto maisto, nes atsiranda rūdžių.

Naujai įsigytos ketaus keptuvės, puodo ar kazano iš karto naudoti negalima. Šiuos indus reikia specialiai paruošti maisto gamybai. Imame indą ir statome jį ant ugnies. Kaitiname jį apie 15-20 minučių, tol, kol kyla dūmai. Tuomet indą atvėsiname ir beriame į jį 3-4 šaukštus druskos (netinka smulki, juoduota). Tuomet vėl įkaitiname ir, maišydami druską šaukštu, dar kaitiname indą apie 5 minutes. Nuimame, išberiame druską ir vėl atvėsiname. Gerai atvėsusį indą iš išorės ir vidaus gausiai ištepame saulėgrąžų aliejumi. Štai ir viskas - ketaus gaminys paruoštas maisto gamybai. Ateityje gamindami maistą ketaus puode ar keptuvėje pabaigoje jį sausai išvalykite ir padėkite į lentyną.

Titano keramikos keptuvės

Titano keramikos keptuvės dangos pagrindas yra labai tvirtas ir ilgaamžis. Tokioje keptuvėje maistas nepridega, reikia naudoti mažiau riebalų. Maistą vartyti jose galima ir su metaliniais neaštriais įrankiais. Rankiniu būdu lietas taurusis aliuminio lydinys yra plastiškas temperatūros pokyčiams, nesideformuoja, užtikrina optimalų šilumos pasiskirstymą maisto gaminimo metu ir sumažina šilumos sunaudojimą. Keptuvės greitai ir vienodai įšyla, ilgai išlaiko šilumą.

Akmens masės dangos keptuvės

Akmens masės dangos keptuvės pasižymi privalumais, kuriais negali pasigirti įprastos tefloninės keptuvės. Jos ypač atsparios įbrėžimams ir pažeidimams, todėl yra itin ilgaamžės - tinkamai prižiūrint, gali būti perduodamos iš kartos į kartą. Pagamintos marmuro masės dangos pagrindu tokios keptuvės sukaupia daugiau energijos, kuri efektyviau panaudojama ruošiant maistą. Marmuro masė taip pat yra mažiau limpanti ir prideganti, todėl reikia mažiau riebalų, o paruoštų maisto produktų skonis natūralesnis, maistinės savybės geresnės.

Aliuminio keptuvės

Aliuminio keptuvės labiau tinka produktams apkepti ar jau pagamintiems patiekalams pašildyti. Jos greitai įkaista, yra lengvos ir nebrangios. Tačiau aliuminio keptuvės tarnauja bene trumpiausiai, be to, jose gaminamas maistas dažnai pridega. Aliuminis - minkštas metalas, tad iš jo pagamintos keptuvės dažnai deformuojasi, yra neatsparios įbrėžimams. Aliuminio keptuvių nerekomenduojama naudoti orkaitėje.

Keptuvių priežiūra

Labai svarbu yra tinkamai sutvarkyti keptuvę ir po jos naudojimo. Na, apie tai, kad nevalia palikti bent parai stovėti keptuvę su joje gamintu maistu ar riebalų likučiais, tikriausiai, nė nereikia sakyti. Taigi, leiskite keptuvei atvėsti ir tuomet šiltu vandeniu išplaukite maisto likučius.

• Tefloninės keptuvės: Keptuvę reikia saugoti nuo perkaitimo, nelaikyti ant ugnies tuščios. Geriausia naudoti švelnų indų ploviklį ir minkštą skepetaitę. Negalima plauti ką tik nuo ugnies nukeltos keptuvės - reikia palaukti, kol ji atvės. Tefloninę keptuvę reikia saugoti nuo įbrėžimų. Vietoj metalinių įrankių naudokite medines menteles ir karščiui atsparius plastmasinius įrankius.
• Nerūdijančio plieno keptuvės: Tokią keptuvę prieš naudojant rekomenduojama tuščią pakaitinti ant ugnies, nes kartais susidaro mėlynai žalių dėmių. Jos negalima valyti priemonėmis, kurių sudėtyje yra abrazyvinių dalelių.
• Ketaus keptuvės: Panaudojus ketaus keptuvę, ją reikia pakaitinti ant ugnies ir nuplauti šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti ir patepti aliejumi. Jei šis virtuvės rykas ėmė rūdyti, pakaitinkite ją ant ugnies, patepkite surūdijusias vietas aliejumi ir vėl pakaitinkite.
• Titano keramikos keptuvės: Tokių keptuvių plauti paprastai nereikia, nebent buvo kepama žuvis ar naudojami miltai bei džiūvėsėliai. Panaudota keptuvė tiesiog išvaloma servetėle. Įkaitusiai keptuvei nepakenks plovimas po tekančiu vandeniu ir maisto vartymas neaštriais metaliniais įrankiais. Jas galima plauti ir indaplovėje, tačiau dažnai tai daryti nerekomenduojama, nes kepimo paviršius išsausėja ir gali pablogėti kepimo savybės.
• Akmens masės dangos keptuvės: Tokią keptuvę galite lengvai išplauti po tekančiu vandeniu arba tiesiog gerai išvalyti šluoste.
• Aliuminio keptuvės: Norėdami gerai ir lengvai išplauti aliuminio keptuves, prieš tai jas pamerkite.

Patarimai naudojant keptuves

• Maistą keptuvėje geriausia ruošti ant silpnos ugnies. Jeigu visgi tam tikrų patiekalų gaminimui reikalinga stipresnė ugnis, tuomet ja kaitinkite keptuvę vos keletą minučių.
• Nuolatos didele liepsna veikiama keptuvė greitai praras savo apsauginį neprisvylančios dangos sluoksnį, tad ruošiamas maistas gali imti svilti, prikepti.
• Labai svarbu keptuvės ilgaamžiškumui išlaikyti yra tai, kokius pagalbinius indus naudosite gamindami maistą. Tinka tik mediniai ar plastikiniai šaukštai ir mentelės. Jie nebraižo paviršiaus. Žinoma būtina perskaityti instrukciją.
• Kaskart prieš naudodami keptuvę be dangos, kruopščiai ištepkite ją riebalais, bet tik keptuvei įkaitus.
• Štai kaip sužinoti, ar keptuvė pakankamai karšta: ant vidutinės-mažos ugnies leiskite savo nerūdijančio plieno keptuvei kaisti 1-2 minutes. Geriausias būdas sužinoti, ar jūsų keptuvė paruošta aliejui, yra į keptuvę įlašinti nedidelį lašelį vandens. Jei keptuvė yra tinkamos temperatūros, lašelis išliks nepažeistas ir judės po keptuvę kaip lėkštėje besisukantis marmuro rutuliukas. Jei jūsų keptuvė per šalta, jis greitai užburbuliuos ir išgaruos.
• Į keptuvę įpilkite pakankamą kiekį kepimo aliejaus arba įdėkite sviesto.
• Daug baltymų turintis maistas, kaip sojų varškė, balta žuvis, kiaušiniai arba gaminant patiekalus pieno arba grietinėlės pagrindu, linkęs lipti prie keptuvės be dangos, todėl būtinai visada naudokite pakankamai kepimo aliejaus arba naudokite keptuves nelipnia danga. Taip pat bandykite per anksti nemaišyti ir neapversti maisto.

---