Šalto spaudimo aliejus - puikus pasirinkimas sveikai mitybai. Tarp įvairių aliejų rūšių, grikių aliejus išsiskiria savo unikaliomis savybėmis ir nauda sveikatai. Aptarkime, kuo šis aliejus ypatingas ir kaip jį galima naudoti kepimui bei kitais būdais.
Kas yra šalto spaudimo aliejus?
Svarbiausia skirti nerafinuotą (kuris yra šalto mechaninio spaudimo) aliejų nuo rafinuoto. Jei kalbame apie naudą sveikatai, tai įdomus tik nerafinuotas aliejus.
Grikių aliejaus savybės ir nauda
Grikiai yra vienos sveikiausių kruopų, kurias vertėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Juose yra daugybė mikroelementų ir vitaminų, reikalingų optimaliai žmogaus organizmo veiklai palaikyti. Grikiai yra geras baltymų, skaidulų ir energijos šaltinis. Teigiamas grikių poveikis žmogaus organizmui yra dėl turtingos vitaminų ir kitų elementų sudėties.
Pagrindiniai privalumai:
- Amino rūgštys: Grikiuose yra beveik visas amino rūgščių, kurios yra nepaprastai svarbios žmogaus organizmui, sąrašas.
- Augaliniai baltymai: Grikiuose gausu augalinių baltymų, kurie svarbūs medžiagų apykaitai, optimaliai virškinamojo trakto veiklai ir raumenų masės palaikymui.
- Širdies ir kraujagyslių sistema: Grikiuose yra medžiagų, tokių kaip rutinas ir magnis, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
- Nervų sistema: Grikiuose gausu magnio, kuris teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą.
- Virškinimas: Grikiuose yra gana daug skaidulų, reikalingų optimaliam virškinamojo trakto funkcionavimui ir reguliariam tuštinimosi procesui.
- Gliukozės kiekis: Grikiai gali padėti sumažinti gliukozės kiekį vidutiniškai 15%, todėl jie ypač naudingi sergant cukriniu diabetu.
- Be glitimo: Grikiuose nėra glitimo, todėl juos gali vartoti žmonės, netoleruojantys šios medžiagos, taip pat besilaikantys dietos be glitimo.
Grikių aliejus nėštumo metu
- Folio rūgštis: Grikiuose yra vitamino B9 (folio rūgšties), kuris yra naudingas norint pastoti, ir taip pat ypatingai naudingas pirmąjį nėštumo trimestrą.
- Geležis: Šiose kruopose yra gana daug geležies. Geležies trūkumas gali sukelti anemiją, kuri yra labai pavojinga tiek mamai, tiek vaisiui.
- Kiti elementai: Be to, grikiuose gausu ir kitų nėščiosios imunitetą stiprinančių, jos savijautą bei nervų sistemą teigiamai veikiančių elementų.
Grikių aliejus vyrams ir vaikams
- Vyrams: Grikių vartojimas gali padėti palaikyti vyrų fizinį aktyvumą, didinti ištvermę bei raumenų masę.
- Vaikams: Grikiuose yra lizino, nepakeičiamos aminorūgšties, kurios trūkumas vaikams gali apriboti baltymų sintezę ir sukelti svorio mažėjimą.
Šalto spaudimo grikių aliejus kepimui
Kepimui rekomenduojama naudoti aliejus, kurie yra atsparūs aukštai temperatūrai. Iš šalto spaudimo aliejų kepimo temperatūrai atsparus yra kokoso aliejus, taip pat specialių rūšių saulėgrąžų aliejus, žemės riešutų aliejus. Trumpai troškinti galima ant sezamų aliejaus. Ypač jautrus yra linų aliejus, taip pat kanapių, graikinių riešutų. Juos reikėtų naudoti tik šaltus.
Kaip naudoti aliejų sveikai?
Ekspertė pateikia mažą instrukciją, kaip ir kur sveikai panaudoti namuose turimas aliejų rūšis.
- Mažiau kepti: Sveikoje virtuvėje kepti reikėtų kuo mažiau. Geriau troškinti, kepti orkaitėje ir pan.
- Šaltai: Visus aliejus geriausia naudoti šaltai, t. y. pilti ant salotų, jau pagamintų karštų patiekalų, į sriubą, košę, netgi ant kai kurių desertų, o kepant jų pilti minimaliai arba visai nenaudoti.
Rafinuotas ar nerafinuotas aliejus?
Svarbiausia skirti nerafinuotą (kuris yra šalto mechaninio spaudimo) nuo rafinuoto, kitaip „karštai" bei chemiškai perdirbto, kaip antai hidrinto. Jei kalbame apie naudą sveikatai, tai įdomus tik nerafinuotas aliejus.
Apdorojimas vandens garais
Saulėgrąžų aliejus apdorojamas vandens garais, kad iš jo pašalinti skonines ir kitas antrines medžiagas, tačiau maistinės savybės nepakinta. Turi daug vitamino E. Vitaminas E padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos. Apdorojimas vandens garais yra aliejaus apdorojimas šiluma, toks būdas leidžiamas šalto spaudimo augaliniams aliejams, jei jis naudojamas aliejaus tinkamumo vartoti termino pagerinimui.
Apdorojimo temperatūra
Apdorojimo garais temperatūra gali siekti iki 160°C. Dezodoruojant temperatūra pasiekia iki 240°C, taip sumažėja kai kurių vertingų medžiagų, tokių kaip vitaminas E. Dezodoravimas iš esmės yra dalinis rafinavimas.
Kiekvienos rūšies aliejus gali būti naudingas
Kiekvieno augalo nerafinuotas aliejus yra unikalus - to konkretaus augalo skonio, kvapo ir savybių. Apie kiekvieno naudą ir naudojimą reikėtų kalbėti atskirai. Jei jis aukštos kokybės ir naudojamas pagal savo savybes, kiekvienas jų yra geras. Ir tas gerumas labiausiai priklauso nuo kokybės, o ne nuo rūšies.
Rapsų ir alyvuogių aliejai - išskirtiniai
Tiesa, dvi aliejų rūšis specialistė vis dėlto išskiria - rapsų ir alyvuogių. Anot G. Azguridienės, aliejus iš rapsų yra pats jauniausias iš visų aliejų. Maistui jis pradėtas naudoti dar visai neseniai. O štai alyvuogių aliejus - patikrintas ir senas produktas. Alyvuogių aliejaus poveikis yra geriausiai ištirtas ir dokumentuotas. Įrodyta, kad jis teigiamai veikia kraujagysles, didindamas jų stangrumą, teikia organizmui polifenolius antioksidantus. Tai svarbus sveikiausia pripažintos Viduržemio jūros dietos komponentas, odos gražinimo priemonė.
Apibendrinant, šalto spaudimo grikių aliejus yra vertingas produktas, turintis daug naudingų savybių. Nors jis galbūt nėra pats tinkamiausias kepimui aukštoje temperatūroje, jo galima naudoti salotoms, pagamintiems patiekalams gardinti ir kitais būdais, siekiant praturtinti savo mitybą vertingais elementais.