Raugintų agurkėlių sezonas prasideda vasarai įpusėjus - tuomet jų atsiranda tiek daugelio šiltnamiuose, tiek turgeliuose. Švieži agurkėliai vilioja patys savaime - jie sultingi, kvapnūs, traškūs, tačiau jų paragavus - atsiveria nauji skoniai. Jei švieži agurkai idealiai tinka salotoms, ant sumuštinių, rauginti puikiai dera su karštaisiais mėsos patiekalais.

Raugintų Agurkų Paslaptys

Kokia raugintų agurkų paslaptis? Šviežumas ir paprastas gaminimas. Svarbu naudoti šviežius, nepastovėjusius agurkus. Jei tik turite galimybę - tiesiai iš daržo. Jums nereikės ir daug skirtingų ingredientų, užteks žalumynų: šviežių krapų, serbentų, vyšnių lapų. Taip pat - šviežių česnakų.

Gudrybės Iš Prosenelių Virtuvių

Agurkus galima raugti tiek nepjaustytus (patariama tik galiukus nupjauti), tiek susmulkintus jums patogiu būdu: šiaudeliais, riekelėmis, juostelėmis. Tiesa, tokie agurkai praras vieną, daugelio labai vertinamą savybę, - traškumą. Jį išsaugosite, jei agurkėlių ilgai nelaikysite paraugtų ir nesmulkinsite. Visgi, jei iškart supjaustysite, tokie agurkai įgaus dar stipresnį skonį - sūrumo, paraugimo.

Sakoma, kad agurkai bus traškesni ir sodresnio skonio, jei rauginimui naudosite itin šaltą vandenį. Atminkite, kad druską tokiame vandenyje teks kiek ilgiau patirpdyti. Turėkite tam kantrybės. Dar viena svarbi gudrybė - krapai. Atraskite jų balansą. Jų neturi būti nei per daug, nei per mažai.

Agurkų Marinavimo Receptai

Receptai - skirtingiems aštrumo mėgėjams:

1 Receptas: Tradiciniai

Reikės:

• 1 kg agurkų
• Kelių didelių saujų krapų (juos nuplaukite su sūdytu vandeniu)
• Vyšnių ir serbentų lapų (kokių 10)
• Maždaug 6 skiltelių česnako
• 2 litrų vandens
• 4 didelių šaukštų druskos

Gaminimas:

1. Į pasirinktą 3 litrų talpą dėkite pusę smulkintų krapų, vyšnių ir serbentų lapų, česnaką.
2. Sudėliokite (kiek telpa) agurkėlių, ant viršaus dėkite likusius žalumynus ir česnaką, vėl rikiuokite agurkus.
3. Ant viršaus užpilkite šaltu vandeniu (jame prieš tai ištirpinkite druską).
4. Agurkus palaikykite 3-4 valandas.

2 Receptas: Su Imbieru

Reikės:

• 1 kg agurkų
• Kelių didelių saujų krapų (juos nuplaukite su sūdytu vandeniu)
• Vyšnių ir serbentų lapų (kokių 10)
• Maždaug 3 skiltelių česnako
• 1 imbiero šaknies
• 2 litrų vandens
• 3 didelių šaukštų druskos

Gaminimas:

1. Į pasirinktą 3 litrų talpą dėkite pusę smulkintų krapų, vyšnių ir serbentų lapų, česnaką, gabalėliais pjaustytą imbierą.
2. Sudėliokite (kiek telpa) agurkėlių, ant viršaus dėkite likusius žalumynus ir česnaką, vėl rikiuokite agurkus.
3. Ant viršaus užpilkite šaltu vandeniu (jame prieš tai ištirpinkite druską).
4. Agurkus palaikykite 3-4 valandas.

3 Receptas: Aštrieji

Reikės:

• 1 kg agurkų
• Kelių didelių saujų krapų (juos nuplaukite su sūdytu vandeniu)
• Vyšnių ir serbentų lapų (kokių 10)
• Maždaug 3 skiltelių česnako
• 1 aitriosios raudonosios paprikos
• 1 a. š. garstyčių grūdelių
• Juodųjų pipirų
• 2 litrų vandens
• 3 didelių šaukštų druskos

Gaminimas:

1. Į pasirinktą 3 litrų talpą dėkite pusę smulkintų krapų, vyšnių ir serbentų lapų, česnaką, nedidelėmis riekelėmis pjaustytą aitriąją papriką, garstyčių grūdelius, pipirus.
2. Sudėliokite (kiek telpa) agurkėlių, ant viršaus dėkite likusius žalumynus ir česnaką, vėl rikiuokite agurkus.
3. Ant viršaus užpilkite šaltu vandeniu (jame prieš tai ištirpinkite druską).
4. Agurkus palaikykite 3-4 valandas.

Agurkai - Sveikatos ir Grožio Šaltinis

Nors daugelis mano, kad iš agurkų menka nauda, mat juose vien vanduo, tiesa ta, jog juose mažai kalorijų, be to - jie ne tik aprūpina organizmą vandeniu bei elektrolitais, bet ir daugeliu vitaminų. Tai idealus produktas vasarą, nes Lietuvoje ši daržovė auga labai lengvai, o jos derlius būna itin gausus.

Vasarą privalome vartoti itin daug skysčių, nes karštis ir aktyvesnis judėjimas gali lemti dehidrataciją. Agurkai - vienas produktų, kuris savo sudėtyje turi net 90 proc. vandens. Jie idealiai tinka ir vaikams, kurie karštuoju metu neretai pamiršta išgerti tiek vandens, kiek reikėtų. Vanduo agurkuose yra tarsi magnetas, kuris sutraukia tai, ko organizmui nereikia. Kitaip tariant, jei valgysite daug agurkų, jūs natūraliai valysite savo organizmą ir iš jo šalinsite toksinus.

Taip pat - tai idealus produktas tiems, kas bando sureguliuoti kūno svorį. Šis produktas turi labai mažai kalorijų, tačiau užtikrina, kad žmogaus organizmas gautų daug naudingų medžiagų. Sakoma, kad agurkai saugo nuo diabeto, mažina cholesterolio lygį, kraujospūdį. Agurkai gali praversti ir grožio puoselėjimui. Juos nuo seno moterys naudoja tiek kaip maistą, kuris naudingas organizmui, tiek išoriškai.

Agurkai turi uždegiminą slopinančių savybių, todėl šviesina patamsėjusius paakius ir sutraukia išsiplėtusius kapiliarus.

Rauginimas - Palankiausias Maisto Apdirbimo Būdas

Rauginimas yra vienas seniausių būdų, leidusių žmogui kuo ilgiau išsaugoti daržovių derlių. Tiesa, šiuos laikus galime pavadinti jų „renesanso amžiumi“. Žmonės vis daugiau dėmesio skiria natūraliai, ekologiškai, sveikai mitybai, būtent tai skatina naujai atrasti mūsų senelių ir prosenelių taip mėgtus raugintus kopūstus, morkas ar agurkus.

Pirmiausia - daržovėse padaugėja antioksidantų, vitaminų, ir, kas itin svarbu šaltuoju metų laiku, - gerųjų bakterijų. Jei sirgote, vartojote antibiotikus ir jūsų organizmui reikia atstatyti gerųjų bakterijų balansą, pirmiausia griebkite ne maisto papildus, o raugintas daržoves.

Raugintos daržovės turi ir dar vieną puikią savybę - jos yra labai sočios. Kitaip tariant, nors jos nėra kaloringos, tačiau puikiai tinka sotesniems - pietų ar vakarienės - valgymams. Raugintas daržoves rekomenduojama derinti su mėsos, žuvies ar keptų, virtų daržovių patiekalais.

Patarimai ir Gudrybės

• Norint traškių ir kietų rauginti agurkų, geriau rinktis juos ne su lygia, o kauburėta žieve.
• Agurkų marinavimas reikalauja vien šviežių agurkų, todėl pastovėjusius suvartokite artimiausiu metu.
• Ruošiant agurkus marinavimui reikėtų jų galus nupjauti, o pačius agurkus 4-6 valandoms pamerkti į vandenį, kad išeitų oras.
• Į tą patį stiklainį nereikėtų dėti skirtingo dydžio agurkų, nes kuo labiau jie bus sugrūsti, tuo mažiau vietos bus marinatui, todėl agurkai bus sūresni nei turėtų būti.
• Dėl to rekomenduojame, jog agurkų būtų iki stiklainio kaklelio siaurėjimo, o ne daugiau.
• Ypač tinkami yra raudonieji aštrieji pipirai, gelsvė ir česnakas.

---