Apverstas karamelizuotų obuolių pyragas daugeliui yra gardžiausias, nors dėl skonio sunku ginčytis. Šiek tiek užgaišti jį kepant reikia, bet dėl fantastiško skonio pyrago verta. Karamelizuotų obuolių pyragą valgykite dar šiltą.

Ingredientai

• 4 - 5 vidutinio dydžio obuoliai
• 50 g. cukraus (karamelei)
• 1 v.š. sviesto (karamelei)
• 1 a.š. malto cinamono
• 75 g. sviesto (tešlai)
• 5 v.š. cukraus (tešlai)
• 3 kiaušiniai
• 3 v.š. grietinės
• 1 citrina
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 2 v.š. kepimo miltelių
• 11 v.š. miltų

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausiai paruošiama tešla. Miltai sumaišomi su druska (geriausiai, kad būtų smulki) ir persijojami. Į miltus įdedami pjaustyti sviesto gabaliukai (sviestas neturi būti nei ištižęs, nei suakmenėjęs nuo šalčio).
2. Masė išmaišoma ir tuomet rankomis sviestas gabalėliai rankomis minkomi į miltus. Galiausiai turėtų susidaryti daug mažų tešlos gumuliukų. Į tešlą supilamas vanduo ir iš atskirų tešlos gumuliukų sulipdomas vienas apvalus tešlos gabalas. Jį reikia apdengti maistine plėvele ir bent pusvalandžiui pastatyti į šaldytuvą.
3. Atvėsinta tešla iškočiojama ant lengvai miltais pabarstyto stalo / lentos. Kočiojama tik į vieną pusę ir stengiamasi išlaikyti tvarkingo tešlos stačiakampio formą. Išgavus taisyklingą stačiakampį, sulenkite tešlą per maždaug trečdalį jos ilgio ir tada ant viršaus užlenkite likusią trečdalį. Gautą sluoksnainį sulenkite dar perpus ir dar sykelį iškočiokite, geriausiai į vieną pusę, kad vėl išeitų panašus lygus tešlos stačiakampis.
4. Tešlą dar kartelį taip pat sulankstykite ir apdengę maisto plėvele dar apie pusvalandį palaikykite šaldytuve prieš kočiojant tešlą kepimui. Tada paruoškite obuolius. Juos reikia nuplauti, nusausinti, išimti sėklides ir supjaustyti į keturias dalis (jei obuoliai labai dideli, galima pjaustyti į 6 ar 8 dalis).
5. Indo (indų), kuriuose kepsite pyragus, dugną ir šonus reikia gerai įtrinti 2/3 sviesto. Cukrų sumaišykite su cinamonu ir gvazdikėliais ir tolygiai paskirstykite ant indo dugno ir šonų (palikite 1-2 val. šaukštus pabarstyti ant obuolių).
6. Tolygiai apšlakstykite cukrų citrinos sultimis. Į indą tvarkingai sudėkite obuolius (nepamirškite - pyrago apačia bus jo viršus, todėl svarbu, kaip dedami obuoliai atrodys iš apačios). Ant obuolių paberkite likusį cukrų ir sudėkite mažais gabalėliais pjaustytą sviestą.
7. Pastatykite indą ant nedidelės ugnies ir leiskite obuoliams kepti apie 20 minučių. Iš pradžių, obuolius galima pridengti, tačiau vėliau papildomos drėgmės reikėtų vengti, kad prasidėtų jų karamelizacija. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių C.
8. Iškočiokite atvėsintą tešlą. Norimos formos tešlos gabalėliu uždenkite obuolius, tešlos kraštus pakiškite po obuoliais. Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 20-25 minutes, kol tešla apskrus.
9. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti, kad karamele kiek labiau sustingtų. Tuomet paimkite pyrago dydžio lėkštę ir gerąja pusę uždenkite pyragą. Tvirtai laikydami lėkštę, apverskite pyragą ir nuimkite dugną. Jei karamelė labai tiršta, nuimant galima šiek pakaitinti dugno apačią.

Kiti Apversto Karamelinio Pyrago Variantai

Yra ir kitų apversto karamelinio pyrago variantų. Štai vienas iš jų:

1. Ruošiame karamelę: cukrų beriame į sausą keptuvę ir ją vis krestelėdami (maišyti nereikia) kaitiname ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus ir susidarys ruda karamelė.
2. Jei naudosite kepimo formą, į ją pilame paruoštą karamelę (geriausia, kad forma būtų šiek tiek šilta, nes įpylus į šaltą skardą karamelė ims bemat stingti, bus sunku ją tolygiai išskirstyti).
3. Į tarpelius tarp kriaušių įpjaustome sviesto gabaliukų ir užklojame sluoksniuota tešla. Kriaušes apgaubiame, užkamšome kraštelius ir šauname kepti į 190 °C orkaitę 30 min. Patiekdami šiek tiek pašildome formos dugną, kad nuo jos atkibtų pyragas, ir apverčiame į lėkštę. Pyragas tiekiamas kambario temperatūros.

Nidos Degutienės Apverstas Karamelizuotų Obuolių Pyragas

Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.

Ingredientai:

• Karamelizuotiems obuoliams:
• 75 g sviesto
• 125 g rudojo cukraus (šviesaus muscovado)
• ¼ arbat. šaukšt. druskos
• 2-3 obuoliai, supjaustyti plonomis riekelėmis, nelupti
• Tešlai:
• 200 g miltų
• ½ arbat. šaukšt. sodos
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• ½ arbat. šaukšt. malto kardamono
• ¼ arbat. šaukšt. druskos
• 125 g sviesto (minkšto, kambario temperatūros)
• 180 g rudojo cukraus (aš dėjau 100 g, man visiškai pakako!)
• 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
• 150 ml graikiško jogurto (kambario temperatūros)
• Patiekimui: plaktos grietinėlės

Gaminimas:

1. Į nedidelį puodą storesniu dugnu sudėkite sviestą ir jį ištirpinkite. Suberkite cukrų ir druską ir pakaitinkite, kol cukrus ištirps, masė karamelizuosis (užtruksite apie 4-5 min., tik atsargiai, neprisvilinkite). Nepergyvenkite, jei masė nebus vienalytė, riebalai atrodys atsiskyrę, viskas kepant susitvarkys.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros. Apvalią kepimo formą nuimamais kraštais (23 cm diametro) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik apačią). Į paruoštą kepimo formą supilkite karamelę.
3. Ant karamelės išdėliokite obuolius, kad jie visiškai uždengtų visą pagrindą.
4. Tešlai skirtus birius produktus sumaišykite tarpusavyje (miltus, sodą, kepimo miltelius, cinamoną, kardamoną ir druską). Elektrinio maišytuvo inde (arba dubenyje) plakite sviestą kartu su cukrumi, kol masė taps puri ir balta. Tada po vieną muškite kiaušinius, kaskart kiekvieną kiaušinį gerai įplakant į tešlą. Pabaigoje dalimis pakaitomis sudėkite miltų mišinį ir jogurtą (dėkite trečdalį miltų, tada pusę jogurto, dar trečdalį miltų, likusį jogurtą, ir pabaikite su miltais), viską švelniai maišant, kol masė taps vienalytė. Šią tešlą sudėkite ant išdėliotų obuolių skiltelių.
5. Kepkite pyragą orkaitės viduryje, o apatinėje orkaitės dalyje, po pyragu padėkite skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi, ant kurios greičiausiai bekepant lašės karamelė. Kepkite apie 40-45 min., jei po pusvalandžio matysite, kad viršus pernelyg ruduoja, uždenkite gabalėliu aliuminio folijos, kol baigs kepti.
6. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir padėkite kepimo formą ant grotelių pravėsti 5 minutes. Tada peiliu apipjaukite šonus. Ant skardos viršaus uždėkite didelę lėkštę ar torto stovą, ir atsargiai (nes forma vis dar bus karšta!) apverskite pyragą aukštyn kojomis. Atsekite formos kraštus, nuimkite apačioje buvusį popierių.
7. Patiekite pyragą šiltą, su plakta grietinėle.

Patarimai ir Gudrybės

• Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Tai padės susidariusiai karamelei nebėgti per formos kraštus, jei ji yra atsegamais kraštais. Jei jūsų forma visiškai uždara, galite tiesiog ją ištepti sviestu.
• Obuolius nulupkite ir daržovių skustuku supjaustykite labai plonomis (beveik, kaip popierius) riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo formos apačios.

Elegantiškas pyragas, kuris puikiai atliks ir torto vaidmenį. Karamelės skonis - užburiantis, kardamonas ir cinamonas užkvepins namus ir praskaidrins nuotaiką net labiausiai darganotą dieną.

---