Minkšti, troškinti obuoliai su cinamonu, ant viršaus traškus tešlos trupinių sluoksnis ir šalti ledai sukuria tobulą skirtingų tekstūrų bei skonių kombinaciją.
Toks paprastas ir toks skanus, šis trupininis karamelizuotų obuolių pyragas - puikus desertas jaukiems rudens vakarams.
Jeigu mėgstate kepinius su obuoliais, neabejoju, kad šis pyragas jums patiks. Obuolių jame tikrai daug!
Obuolių trupiniuotis - paprastas ir greitas desertas
Trupiniuotis (arba crumble) - išeitis visur ir visada, kai norisi kažko saldaus greitai ir reikia tai sukonstruoti iš to, ką turi. Tinka ir obuoliai, ir kriaušės, ir slyvos, ir persikai, žodžiu, viskas.
Lengvai pagaminamas karamelinis obuolių pyragas. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir labai paprastai pagaminamas. Ar gali būti geriau?
Pyrago pagrindas ir trupininis viršus gaminami iš tos pačios tešlos, kurios nereikia nei šaldyti, nei kočioti.
Tereikia vieno dubens, dviejų rankų ir kelių minučių. Pagaminsite dubenį trupinių, kurie puikiai sukibs ir suformuos pyrago pagrindą tiesiog spaudžiant pirštais.
Sėkmės niuansai gaminant obuolių trupiniuotį
Visa gaminimo eiga tokia paprasta ir elementari, kad net nežinau, ar yra galimybė, kur suklysti. Vis tik, yra keli pagrindiniai sėkmės niuansai:
- Obuolius šiam pyragui rinkitės tik kietus, kad kepimo metu jie nepavirstų koše.
- Pasistenkite surasti „light muscovado" cukraus. Šis cukrus yra minkštas ir drėgnas kaip šlapias smėlis, o jame esantis didelis kiekis natūralios melasos suteikia išskirtinę tekstūrą, skonį bei aromatą. Šiam obuolių pyragui jis pats tinkamiausias ir vertas paieškų.
Šis pyragas skaniausias šiltas, bet obuolius galite pasiruošti iš anksto, prieš kelias valandas ir laikyti šaldytuve, kol prireiks. O artėjant deserto metui greitai sumaišyti trupinių mišinį ir pašauti kepti.
Ir būtinai pasirūpinkite ledais ar plakta grietinėle, nes be jų desertas nebus išbaigtas.
Ingredientai
Obuolių įdarui:
- Apie 1 kg kietų obuolių (8 vidutinio dydžio)
- 30 g balto cukraus (apytiksliai 2 nubraukti šaukštai)
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 šaukšto vandens
Trupiniams:
- 200 g baltų kvietinių miltų
- 125 g šalto, 82 proc. riebumo sviesto (iš šaldytuvo, ne kambario temperatūros) supjaustyto kubeliais
- 125 g. šviesaus „light muscovado“ cukraus
- Žiupsnelio druskos
Papildomai:
- Sviesto kepimo formelės aptepimui
- 20 cm. skersmens apvalios ir sandarios kepimo formelės arba kitos panašaus dydžio
- Vanilinių ledų arba plaktos ir pasaldintos grietinėlės patiekimui
Karamelizuotų obuolių įdaras:
- ~450 g obuolių (svoris nuluptų obuolių, be sėklų)
- 60 g / 3 v.š. šviesaus rudojo cukraus
- 20 g / 1 v.š. sviesto
- ⅛ a. š. cinamono
Tešla:
- 250 g kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto
- 50 g šviesaus rudojo cukraus
- 1 vidutinis kiaušinis (50-60 g be lukšto)
Patiekimui:
- Keli v.š. karamelinio padažo
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 190°C. Kepimo formelę gerai ištepkite sviestu.
- Pasverkite apie 300 g obuolių, juos nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir atidėkite į dubenį.
- Likusius 700 g obuolių taip pat nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir sudėkite į kitą dubenį. Ant viršaus suberkite cukrų, maltą cinamoną, citrinos žievelę su sultim, šaukštą vandens ir išmaišykite.
- Prikaistuvį ar nedidelį puodą įkaitinkite ant aukštos ugnies. Suberkite obuolius sumaišytus su prieskoniais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 1-2 minutes. Nereikia, kad obuoliai suminkštėtų - svarbiausia, kad sušiltų, ištirptų cukrus ir obuoliai geriau įsisavintų prieskonius.
- Apkeptus obuolius suberkite į dubenį su neapkeptais (atidėtais 300 g), išmaišykite ir palikite, kad visiškai atvėstų.
- Atvėsusius obuolius sudėkite į kepimo formelę ir išlyginkite paviršių.
- Į dubenį įsijokite miltus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol visas mišinys atrodys kaip džiūvėsėliai.
- Į miltų ir sviesto mišinį suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Trupinių masę tolygiai paskirstykite ant obuolių. Tik jokiu būdu jos nespauskite, paviršius turi būti purus.
- Paruoštą obuolių pyragą šaukite į įkaitintą orkaitę (190°C) ir kepkite apie 40 minučių, kol viršus taps gražios auksinės spalvos, o kraštuose pradės kilti obuolių sulčių burbuliukai.
- Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite 10-15 minučių pailsėti formelėje. To reikia, kad susibalansuotų skoniai ir jis šiek tiek atvėstų, nes ką tik ištrauktas iš orkaitės bus nejuokingai karštas.
- Didesniu šaukštu dėkite porciją pyrago ir valgykite su šaltais vaniliniais ledais ar plakta grietinėle. Skanaus!
Karamelizuotų obuolių trupiniuotis - gaminimo eiga
- Nulupkite obuolius, išimkite sėklas ir supjaustykite ~1,5 cm kubeliais.
- Puode ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą ir pakaitinkite, kol pradės lengvai burbuliuoti.
- Dėkite supjaustytus obuolius ir rudąjį cukrų. Maišykite, kol cukrus ištirps.
- Toliau troškinkite apie 5-7 minutes, kartais pamaišydami, kol sviesto ir cukraus masė sutirštės. Obuoliai turi suminkštėti, bet vis dar išlaikyti formą (kepdami orkaitėje daug nebesuminkštės). Pabaigoje įdėkite cinamono ir išmaišykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C / 350°F (be vėjelio) ir 15 cm atsegamą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais.
- Nedideliame indelyje šakute lengvai suplakite kiaušinį.
- Į dubenį dėkite miltus, cukrų, sviesto gabalėlius ir pilkite kiaušinį. Viską lengvai pamaišykite šaukštu, kad sviesto gabalėliai ir kiaušinis geriau pasiskirstytų.
- Trinkite tešlą tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir susiformuos minkšti trupiniai. Juos suspaudus rankoje jie turėtų sukibti į vientisą tešlą.
- Iš dviejų trečdalių trupinių, tiesiog spausdami pirštais, suformuokite pyrago pagrindą ir ~3-4 cm kraštus.
- Sudėkite karamelizuotus obuolius.
- Apdenkite obuolius likusiais trupiniais.
- Kepkite 45 minutes, kol trupiniai lengvai pagels.
- Išėmę pyragą iš orkaitės, palikite kelioms minutėms formoje, tuomet išimkite ir palikite pilnai atvėsti. Prieš patiekiant kiekvieną gabalėlį apipilkite karameliniu padažu.
Patarimai ir gudrybės
- Apšlakstyti pyragui naudokite naminį sūdytos karamelės padažą, bet galite naudoti ir pirktą.
- Šis pyragas labai skanus dar šiltas, bet, pjaunant šiltą, subyra.
Obuolių pyrago istorija
Nors daugelis obuolių pyragą laiko kone amerikietišku simboliu, jo šaknys slypi Senajame žemyne. Manoma, kad pirmieji obuolių pyragai pradėti kepti Anglijoje dar XIV amžiuje!
Tiesa, tuometiniai receptai gerokai skyrėsi nuo mums įprastų - įdarui naudoti obuoliai dažnai būdavo be cukraus, o tešla tarnavo labiau kaip indas įdarui laikyti, nei kaip valgoma dalis. Vėliau obuolių pyragų tradicijos paplito Olandijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse, o su kolonistais pasiekė ir Ameriką, kur ilgainiui tapo nacionaliniu pasididžiavimu.
Obuolių pyrago variacijos pasaulyje
Pasaulyje egzistuoja begalė obuolių pyragų variacijų! Klasikinis amerikietiškas pyragas dažniausiai būna su dviguba tešlos plutele (viena apačioje, kita viršuje), prancūziškas „Tarte Tatin“ - apverstas karamelizuotų obuolių pyragas, vokiškas „Apfelstrudel“ - plonytės tešlos vyniotinis su obuolių įdaru.
Lietuvoje labai populiarūs paprasti biskvitiniai ar kefyro tešlos pyragai su obuoliais, taip pat trupininiai obuolių pyragai (angl. apple crumble ar apple crisp), kur viršų dengia traškūs tešlos trupiniai.
Obuolių pasirinkimas
Rinkitės tvirtesnius, rūgštesnius obuolius (pvz., ‘Antaniniai’, ‘Granny Smith’, ‘Bogatyr’).
Prieskoniai
Nebijokite derinti įvairių prieskonių.
Kefyro pyragas su obuoliais
Daugelis mūsų prisimename tą paprastą, bet nepaprastai gardų obuolių pyragą, kurį kepdavo mamos ar močiutės. Dažnai tai būdavo greitai paruošiamas pyragas su kefyro ar grietinės tešla, į kurią įmaišomi pjaustyti obuoliai.