Vištienos krūtinėlė, nors ir populiari dėl savo maistinių savybių, dažnai tampa nuobodi. Tačiau, pasitelkus tinkamus metodus ir prieskonius, ją galima paversti išskirtiniu patiekalu. Svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti šią mėsą, kad ji būtų sultinga ir gardi.

Kodėl kepti vištienos krūtinėlę?

Kepimas orkaitėje suteikia vištienai papildomo aromato ir skonio dėl karamelizacijos procesų, vykstančių kepimo metu. Be to, taip galite išvengti papildomų riebalų naudojimo.

Pagrindiniai ingredientai ir jų alternatyvos

Štai pagrindiniai ingredientai, reikalingi skaniai keptai vištienos krūtinėlei, ir galimos jų alternatyvos:

• Vištienos krūtinėlė: naudokite krūtinėlę be odos ir kaulų.
• Alyvuogių aliejus: padeda prieskoniams prilipti ir išlaikyti vištieną sultingą. Galite naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.
• Maltos saldžiosios paprikos: suteikia švelniai saldų ir kartų skonį. Vietoj jų galite naudoti pirktinį vištienos prieskonių mišinį.
• Džiovinti raudonėliai: prideda lengvo kartumo ir gaivų žolelių aromatą. Juos galima pakeisti čiobreliais, bazilikais, rozmarinais ar kitomis džiovintomis žolelėmis.
• Česnako milteliai: stiprus česnako skonis papildo vištieną. Galite naudoti šviežius česnakus (vieną galvutę dviem porcijoms).
• Kukurūzų krakmolas: padeda sulaikyti drėgmę vištienos viduje, todėl ji išlieka sultingesnė. Galima ir nenaudoti, bet vištiena gali gautis šiek tiek sausesnė.

Tobulas marinatas - sultingos vištienos paslaptis

Marinatą rinkitės tokį, kurio sudėtyje yra riebaus arba rūgštaus produkto, arba jų abiejų mišinio. Pavyzdžiui:

• Aliejus + balzaminis actas + medus + prieskoniai
• Riebi grietinė + česnakai + prieskoninės žolelės
• Jogurtas + aitriųjų paprikų padažas + prieskoniai

Prieš marinavimą palaikykite krūtinėles 3 proc. druskos tirpale (1,5 val. 500 g mėsos).

Kepimo būdai ir temperatūra

Yra keletas būdų, kaip kepti vištienos krūtinėlę, kad ji būtų sultinga:

• Apkepimas ir kepimas orkaitėje: apkepkite krūtinėlę stipriai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus, ir baikite kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 90 °C (apie valandą) arba 220 °C (apie 15-20 min.).
• Kepimas folijoje arba kepimo rankovėje: kepkite krūtinėlę įvynioję į aliuminio foliją, kepimo popierių arba kepimo rankovėje 210-220 °C temperatūroje.
• Sous vide technika: ypatingo švelnumo krūtinėlę pagaminsite, jei gaminsite sous vide technika, ir pagamintą vakuume krūtinėlę apkepsite keptuvėje arba orkaitėje.

Jei norite apskrudusios krūtinėlės, prieš baigdami kepti nuimkite popierių, foliją arba rankovę ir apkepkite mėsą po įkaitinta grilio spirale 5-6 min.

Receptas: tobula vištienos krūtinėlė orkaitėje

Šis receptas padės jums paruošti tobulai apskrudusią ir sultingą vištienos krūtinėlę orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje.

Ingredientai:

• 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
• ½ arb. š. druskos
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
• ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
• ½ arb.š. česnako miltelių
• ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
• ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C.
2. Nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
3. Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenėlį ir gerai įtrinkite jas iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite papildomo saldumo ir karamelizacijos, ruduoju cukrumi.
4. Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtinėles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
5. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
6. Prieš patiekdami leiskite vištienos krūtinėlėms kelias minutes pastovėti, jog sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę

• Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau. Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps.
• Nusausinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių.
• Kepdami karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai.

Kiek laiko kepti?

250g. svorio krūtinėlę 220C orkaitėje reikia kepti 25 minutes. Prisimenate proporciją 90-60-90? Prisminkite 250-220-25 ir viskas bus taip, kaip reikia.

Kiti vištienos krūtinėlės receptai

Štai keletas idėjų, kaip dar galite paruošti vištienos krūtinėlę orkaitėje:

• Vištienos krūtinėlė sojos padaže
• Vištienos krūtinėlė su sūriu
• Vištienos krūtinėlė su medumi ir garstyčiomis
• Vištienos krūtinėlė, kepta su daržovėmis
• Vištienos krūtinėlė su grybais

Maisto ekspertės patarimai

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

1. Palaikykite sūdytame vandenyje.
2. Neatsisakykite marinato.
3. Riebalai - būtini.
4. Stebėkite kepimo laiką.
5. Leiskite kiek atvėsti.

Išvada

Laikydamiesi šių patarimų ir receptų, galėsite paruošti skanią ir sultingą vištienos krūtinėlę, kuri patiks visiems.

---