Iš kumpio ar sprandinės – kvapnus troškinys kazanuose
D.Bartošius akcentuoja, kad jautienos mentė, kumpis, sprandinė pasižymi standesne mėsos struktūra, todėl labiau tinka troškinti. Pasak technologo, sušilus orams populiaru gaminti jautienos ragu kazanuose ant grilio. Šiam patiekalui marinuoti mėsos nebūtina. „Marinavimas mėsai nebūtinai suteikia minkštumo. Priešingai, jei įdėsite per daug rūgšties, mėsa gali išsausėti. Jei nusprendėte marinuoti, pakanka prieskonių ir aliejaus – tokiu mišiniu aptepkite mėsą ir palaikykite keletą valandų“, – pataria D.Bartošius.
Jautienos kumpis, sprandinė taip pat naudojamos maltos mėsos gamybai. Anot D.Bartošiaus, kumpis – viena iš kiečiausių jautienos mėsos dalių, todėl labiausiai tinka smulkinti, naudoti koldūnų, kibinų įdarams: iš jautienos kumpio kepsnį vargu ar iškepsite.
Kokybės ir kainos santykis
Sausai brandinta jautiena yra gurmanų vertinimas produktas, todėl svarbu išlaikyti tinkamą kokybės ir kainos santykį. „Palankią kainą lemia tai, kad galvijus perkame tiesiai iš Lietuvos ūkininkų. Ceche mėsą išpjaustome ir tiekiame į parduotuves. Tai, kad viską atliekame patys, be tarpininkų, turi įtakos kainai, o svarbiausia – galime užtikrinti gerą kokybę“, – teigia D.Bartošius.
Sausai brandinta jautiena gaminama tik iš mėsinių galvijų mėsos. Technologas tikina, kad neįmanoma būtų naudoti ne mėsinių jaučių mėsą, nes net ilgas brandinimas šios mėsos pakankamai nesuminkštintų.
Kas yra antrekotas?
Antrekotas yra specifinis jautienos steikas, kuris išpjaunamas iš krūtinės dalies, apimantis tiek krūtinės, tiek nugaros raumenų dalis. Šis pjūvis yra žinomas dėl savo riebalų sluoksnio ir kaulo, kuris įtrauktas į steiką ir suteikia jam charakteringą „T” formą. Antrekoto steikas pasižymi intensyviu skoniu ir minkštumu, kurį lemia riebalų sluoksnis. Jis yra populiarus tarp mėsos mėgėjų dėl savo sultingumo ir skonio.
Steikas yra bendras terminas, apibūdinantis bet kokį aukštos kokybės jautienos pjūvį, skirtą kepimui ar grilinimui. Steikai gali būti išpjaustyti iš įvairių jautienos dalių, įskaitant nugarą, krūtinę, šonkaulių ir kitas dalis. Kiekvienas steiko tipas turi savo unikalius skonio, tekstūros ir ruošimo bruožus. Populiariausi steikų tipai yra ribeye, sirloin, filė mignon ir, žinoma, antrekotas.
Pagrindiniai veikėjai virtuvėje: nugarinė, antrekotas, kumpis – kokius vaidmenis jie atlieka?
Kepsnys ar troškinys iš jautienos turi būti minkštas, sultingas, kvapnus – jei šiek tiek nukrypote nuo šių parametrų, gali būti, kad įsivėlė žmogiška klaida – išsirinkote netinkamą jautienos dalį arba pasirinkote receptą, pagal kurį sunku pagaminti patiekalą iš nusipirktos mėsos gabalėlio. Kokius vaidmenis atlieka pagrindinės jautienos dalys pietų lėkštėje?
Šaltinis:ReklamaTurinio kontrolė – užsakovo rankose, redakcija neprisidėjo prie turinio kūrimoJautienos kepsnys / 123RF.com nuotr.A a A + A - AtstatytiSkaitykite vėliauPranešti klaidąTemos: 4 „Norfa“ Jautiena „Mėsos ekspertai“ „Mėsininko patarimai“Pirmasis kelrodis į teisingą kelią – rinktis kokybišką, mėsinių galvijų jautieną. Būtent tokią rasite prekybos tinklo „Norfa“ parduotuvėse. Renkantis jautieną, svarbiausia atkreipti dėmesį į mėsinių galvijų – limuzinų, angusų, šarolė ir kitų veislių mėsos struktūrą.
Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pagrindinis skirtumas yra tai, kad mėsinių veislių jautienos mėsos raumenų skaidulos yra gerokai didesnės ir ilgesnės, lyginant su įprastinių gyvulių – tai suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo. „Tarpraumeninis audinys taip pat yra minkštesnis dėl jame besikaupiančių riebalų, todėl iš tokios mėsos lengviau pagaminti patiekalą“, – teigia specialistas.
„Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius
Ypač svarbus ir mėsos šviežumas. Į „Norfos“ parduotuves jautiena kasdien pristatoma iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone – mėsa pasiekia pirkėjus tą pačią dieną po paskerdimo. „Rivona“ perka mėsinius galvijus tik iš nuolatinių tiekėjų – Lietuvos ūkininkų.
