Antis, marinuota su slyvomis, yra puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šis derinys – riebi antiena ir saldžiarūgštės slyvos – sukuria nepamirštamą skonių harmoniją. Tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą esminių marinavimo ir kepimo subtilybių.

Anties pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia, pasirinkite tinkamą antį. Geriausia rinktis vidutinio dydžio, apie 2-2.5 kg sveriantį paukštį. Atkreipkite dėmesį į odos spalvą – ji turėtų būti šviesi, be dėmių ar pažeidimų. Prieš marinuojant, antį reikia tinkamai paruošti.

• Apdorojimas: Kruopščiai nuplaukite antį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Pašalinkite plunksnų likučius (jei tokių yra) ir nupjaukite sparnų galiukus – jie dažnai greičiau pridega.
• Riebalų pašalinimas: Anties oda yra gana riebi, todėl prieš kepant rekomenduojama pašalinti dalį riebalų. Tai galima padaryti atsargiai prapjaunant odą aplink šlaunis ir krūtinėlę, nepažeidžiant mėsos. Taip pat, prieš marinavimą, galite subadyti odą šakute – tai padės riebalams geriau išsilydyti kepant.
• Džiovinimas: Prieš marinuojant, antį gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda geriau įsisavins marinatą ir kepant taps traški.

Marinato paruošimas

Marinato sudėtis – tai raktas į skanią antį. Marinatas ne tik suteikia skonį, bet ir suminkština mėsą. Slyvos puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir ingredientais. Štai keletas marinato variantų:

Slyvų ir medaus marinatas

Šis marinatas suteikia antiena saldžiarūgštį skonį ir gražią karamelizuotą plutelę.

• Ingredientai:
  • 10-12 džiovintų slyvų (be kauliukų), smulkiai supjaustytų
  • 2 šaukštai medaus
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas obuolių acto
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • 1/2 šaukštelio imbiero (tarkuoto arba malto)
  • Druska, pipirai pagal skonį
• Paruošimas: Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Jei medus yra kietas, jį galima šiek tiek pašildyti vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.

Slyvų ir vyno marinatas

Šis marinatas suteikia antiena sodrų ir gilų skonį.

• Ingredientai:
  • 10-12 džiovintų slyvų (be kauliukų), smulkiai supjaustytų
  • 1 stiklinė raudonojo vyno (sausojo arba pusiau sausojo)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • Druska, pipirai pagal skonį
• Paruošimas: Svogūnus ir česnakus pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Supilkite vyną, įdėkite slyvas, čiobrelius, druską ir pipirus. Virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol slyvos suminkštės. Atvėsinkite.

Aštrus slyvų marinatas

Šis marinatas suteikia antiena aštrų ir pikantišką skonį.

• Ingredientai:
  • 10-12 džiovintų slyvų (be kauliukų), smulkiai supjaustytų
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas ryžių acto
  • 1 šaukštelis aitriosios paprikos (čili) miltelių
  • 1 šaukštelis imbiero (tarkuoto arba malto)
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • Druska pagal skonį
• Paruošimas: Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.

Anties marinavimas

Paruoštu marinatu kruopščiai įtrinkite antį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Įsitikinkite, kad marinatas pasiekė visas vietas, įskaitant po oda. Įdėkite antį į indą, uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia – per naktį. Kuo ilgiau antis marinuosis, tuo skanesnė ji bus.

Anties kepimas

Yra keletas būdų, kaip kepti antį su slyvomis: orkaitėje, kepimo rankovėje arba folijoje.

Kepimas orkaitėje

Tai klasikinis būdas, leidžiantis pasiekti traškią odą.

• Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Išimkite antį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių.
• Kepimas: Dėkite antį į kepimo skardą krūtinėle į viršų. Įpilkite į skardą šiek tiek vandens arba sultinio (apie 1 stiklinę). Kepkite apie 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Kas 30 minučių palaistykite antį susidariusiais riebalais.
• Traški oda: Paskutines 30 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C. Tai padės odai tapti traškia ir auksinės spalvos.

Kepimas kepimo rankovėje

Šis būdas leidžia antiena išlikti sultinga ir minkšta.

• Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Įdėkite antį į kepimo rankovę. Užriškite rankovę ir padarykite kelias skylutes viršuje, kad išeitų garai.
• Kepimas: Kepkite apie 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio.
• Traški oda (nebūtinai): Paskutines 15-20 minučių galite perpjauti rankovę ir padidinti orkaitės temperatūrą iki 200°C, kad oda šiek tiek apskrustų.

Kepimas folijoje

Šis būdas panašus į kepimą kepimo rankovėje, tačiau naudojama folija.

• Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Apsukite antį folija keliais sluoksniais.
• Kepimas: Kepkite apie 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio.
• Traški oda (nebūtinai): Paskutines 15-20 minučių atidenkite foliją ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C, kad oda šiek tiek apskrustų.

Įdaras

Antį galima kepti ne tik marinuotą, bet ir įdarytą. Slyvos puikiai dera su obuoliais, apelsinais, grikiais, ryžiais ir kitais ingredientais.

Įdaras su obuoliais ir slyvomis

• Ingredientai:
  • 2-3 obuoliai, supjaustyti kubeliais
  • 10-12 džiovintų slyvų (be kauliukų), supjaustytų
  • 1/2 stiklinės riešutų (graikinių, migdolų ar kitų), smulkiai sukapotų
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 šaukštai sviesto
  • Druska, pipirai, čiobreliai pagal skonį
• Paruošimas: Svogūnus pakepinkite svieste, kol suminkštės. Įdėkite obuolius ir slyvas, pakepinkite dar kelias minutes. Suberkite riešutus, druską, pipirus ir čiobrelius. Atvėsinkite.
• Įdarymas: Užpildykite anties vidų įdaru. Užsiūkite arba užsekite skylę dantų krapštukais.

Patarimai ir gudrybės

• Termometras: Norint įsitikinti, kad antis iškepė tinkamai, naudokite mėsos termometrą. Įdėkite termometrą į storiausią šlaunies dalį, nepaliesdami kaulo. Anties temperatūra turėtų būti apie 80-85°C.
• Poilsis: Iškepusią antį palikite "pailsėti" apie 15-20 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
• Padažas: Susidariusius riebalus iš kepimo skardos galima panaudoti padažui gaminti. Įpilkite šiek tiek sultinio, vyno arba grietinėlės, pakaitinkite ir patiekite su antiena.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Antis puikiai dera su česnaku, imbieru, čiobreliais, rozmarinais, cinamonu ir kitais prieskoniais.
• Slyvos: Galima naudoti ne tik džiovintas, bet ir šviežias arba šaldytas slyvas. Šviežias slyvas supjaustykite skiltelėmis ir įdėkite į anties vidų arba aplink ją kepimo skardoje.

Patiekimas

Antis, marinuota su slyvomis, puikiai dera su keptomis bulvėmis, ryžiais, daržovėmis arba salotomis. Taip pat galite patiekti antieną su bruknių, spanguolių ar slyvų padažu.

Skanaus!

---