Antiena - vienas labiausiai subalansuotų ir daugiausiai mikroelementų turinčių produktų. Daugelyje receptų antį siūloma įdaryti arba visiškai pašalinant kaulelius arba tik kai kuriuos. Virti ryžiai - kaip neskanu! Dabar visi žino, kad ryžius skaniausias tada, kai prisigėręs riebalų.

Kaip galima juos buvo mėgti, jei išskyrus prėską košę, kitaip neteko jų ragauti. Ir šiaip, lietuvaičiui tai buvo gana svetimas dalykas, ne taip, kaip bulvė, perlinė kruopa ar manai. Požiūris pasikeitė staiga, kai viename gimtadienyje paragavau antienos su virtais ryžiais. Kartais net persistengiama, naudojant riebią mėsą, ryžiai dar „prigirdomi" aliejumi.

Ilgai šaldymo kameroje laikiau ančiuką, tikrą kaimišką ir lietuvišką ančiuką. Čia ir Kalėdos praėjo, ir Naujieji.., o jis kaip guli taip guli. Pasitelkiau į pagalbą greitpuodį. Jame viriau ančiuką pusę valandos, prieš tai nupylus pirmąjį nuovirą (to išmokau iš sveikuolių, nes, anot jų, pirmasis sultinys yra ypač kenksmingas, GAL). Tik pasūdžiau ir česnako galvutę įmečiau.

Per dešimtį minučių nudorojau mėsytę nuo kaulų tiesiog pirštais, gnaibiau ir smulkinau čia pat. Ypač dideles riebalų sankaupas išmečiau su kaulais, suvirusią odelę palikau, tiesiog žiūrėjau, kad gabaliukai būtų malonūs valgyti. Užkaičiau keptuvę ir sumečiau mėsytę, be papildomų riebalų. Reikėjo nuolat maišyti, nes antiena gerai skrudo.

Kad pagaminta antiena būtų minkšta ir sultinga, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir virimo ar kepimo laiką. Jeigu orkaitėje kepama visa antis, svarbu kepimo metu nepamiršti jos aplieti ištekančiais riebalais. Tada anties odelė bus ne tik dailios auksinės spalvos, bet ir maloniai traški. Anties krūtinėlės kepimas reikalauja ypatingo dėmesingumo, kadangi ji greitai išsausėja. Todėl krūtinėlės keptuvėje ilgai laikyti negalima.

Ji apkepinama greitai, iš abiejų pusių iki traškios plutelės. Anties krūtinėlę marinuojame rudo cukraus, romo, druskos, pipirų mišiniu. Į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę dedame marinuotą anties krūtinėlę. Kepame 5-7 min. Temperatūrą sumažiname ir dar kepame 10 min. Pasiruošiame daržoves. Apkepame morkytes, cukiniją (jos turi buti traškios). Apverdame kriaušes su truputėliu cukraus. Lėkštėje ruošiame garnyrą: dedame apkeptas daržoves, karamelizuotą, sutrintą į tyrę kriaušę pilame lėkstės viduryje. Ant viršaus dedame supjaustytą anties krūtinėlę. Šalia pastatome cukruje apvirtą kriaušę. Lėkštę puošiame balzamiko padažu, kokteiline vyšnaite ir šviežiu baziliko lapeliu.

SVARBU. Daug receptų su antiena yra naudojami rauginti kopūstai, ir ne šiaip sau. Jie priduoda ne tik malonios rūgštelės, bet ir prigesina laukinio (nors ir naminis, bet vis vien yra kvapas) paukščio kvapą.

Kai kepimo procesas įpusėjo, užkaičiau greitpuodį su sultiniu, subėriau pakelį (800g) plikytų ryžių . Reikia nepamiršti nuolat maišyt. Kai keptuvės turinys, vis pavartomas, jau atrodys „susidraugavęs", galima verst į puodą. Mentele kruopščiai viską permaišome, papildome vandeniu, jei reikia, ir uždarome greitpuodį. Laikiau uždarytą ant maksimalios ugnies gal penkias minutes, net nespėjus greitpuodžiui užsirakinti.

Rezultatas man asmeniškai nebuvo kažkoks stebuklingas, bet namiškiai labai gyrė ir vis kartojo, kartojo. Padariau taip, kaip ir tikėjausi. Ryžiai slydo per gomurį, paukštienos aromatas originalus, bet saikingas. Ir jokių pomidorų padažų, šis plovas ne toje skonių paletėje.

Plovų gaminimo žingsniai:

1. Mėsą supjaustykite gabaliukais. Svogūnus pusžiedžiais. Morkas pjaukite pusiau ir susmulkinkite.
2. Į storasienį puodą įpilkite aliejaus tiek ,kad padengtų dugną. Gerai įkaitinkite ir dėkite mėsą. Kepkite kol gražiai apskrus. Apskrudusią mėsytę išgriebkite kiaurasamčiu. Atidėkite į šoną.
3. Į tą patį puodą dėkite svogūnus,morkas ir kelias skilteles česnako. Gerai apkepinkite ir dėkite atgal mėsą.
4. Viską kartu dar truputį pakepinkite ir berkite prieskonius. Prieskonių po žiupsnelį. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų per du centimetrus. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Nuėmę dangtį troškinkite apie 40 min.
5. Po to supilkite gerai nuplautus ryžius ,tik nemaišykite !!!Užpilame verdančiu vandeniu tiek ,kad ryžius apsemtų per du centimetrus . Sukiškite česnako skilteles.
6. Kai ryžiai sugers visą vandenį,uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki minimumo. Kai vanduo visai išgaruos, ragaukite ir jeigu ryžiai kieti įpilkite truputį vandens. Įbeskite šaukštą iki dugno, praskirkite ryžius ir pažiūrėkite ar dugne yra vandens. Jokiu būdu nemaišykite !!! Jeigu vandens nėra ,galite išjungti kaitrą ir palikti dar kelias minutes subręsti.Tiekite permaišę ryžius su mėsa ir daržovėmis.

Už receptą dėkojame Skanu, gražu ir su meile.....

---