Lapkričio 6-ąją Lietuvoje minima pyragų diena. Pyragai - vienas tų desertų, kuriuos mėgsta visi. Be to, egzistuoja daugybę šio kepinio receptų: nuo vaikystę ir močiutės keptus pyragus primenančių obuolių ar varškės iki egzotiniais vaisiais kvepiančių, įmantresnių saldėsių. Visgi, norint iškepti gardų ir dėmesio vertą pyragą - vien fantazijos nepakanka.

Sezoniškumas ir Ingredientai

„Pirmas dalykas, į kurį vertėtų atsižvelg ruošiant pyragus, - sezoniškumas. Kepant nuostabaus skonio kepinius rinkitės tuos ingredientus, kurie būdingi esamam metų laikui. Pavyzdžiui, rudenį saldėsiai neįsivaizduojami be lietuviškų obuolių ar iš šiltesnių kraštų atgabentų persimonų, granatų, o būtent šiuo metu tinklo parduotuvėse įsibėgėja ir šviežiai sunokusių klementinų ar apelsinų sezonas, kuris kasmet sulaukia itin didelio pirkėjų susidomėjimo. Be to, pyragus galite gardinti ne tik vaisiais ar uogomis, bet ir rudens derliaus moliūgais, morkomis ar avokadais, kurie taip pat puikiai tinka gaminant įvairiausius saldėsius“, - kalba T.

Pasak konditerijos eksperto, dar viena gero pyrago paslaptis - kokybiški ingredientai. Gamindami desertus vietoj grietinėlės ar sviesto niekuomet nenaudokite riebalų mišinių ar kitų pakaitalų, rinkitės kokybišką šokoladą, kakavą ar karamelę, varškę, vaisių tyres, kefyro kremus, maskarponės sūrį. Jeigu pyraguose norite sumažinti cukraus kiekį, juos saldinti galima natūraliu medumi. T.

Tešlos Paruošimas ir Kepimo Paslaptys

Naudokite šaltus ingredientus. Geras pyragas prasideda nuo traškaus jo pagrindo. Kaip teigia ekspertas, ruošiant pyrago pagrindą tešlai naudokite tik iš šaldytuvo ištrauktą sviestą, o į miltus pilamą vandenį pašaldykite ledo kubeliais.

Atsargiai elkitės su tešla. Jeigu kočiojant tešlą pamatėte įtrūkimų - ne bėda. Pasistenkite juos atsargiai suklijuoti pirštais. Jeigu tešlą minkysite iš naujo - ji gali tapti itin kieta, o tai paveiks pyrago tekstūrą. Dar vienas svarbus eksperto patarimas - minkant tešlą ant jos barstyti kuo mažiau miltų.

Iš pradžių pasiruoškite pagrindą. Iškočiotą pyrago tešlą, prieš dedant ant jos įdarą gražiai įkomponuokite į kepimo formą, uždenkite ją kepimo popieriumi ir iškepkite orkaitėje.

Kepkite ant žemiausios lentynos. Tam, kad pyragas kepant nesudegtų - geriausia jį kepti ant žemiausios orkaitės lentynėlės.

Prieš patiekiant - leiskite atvėsti. Įdarui reikia laiko sustingti, antraip pyragas bus skystas. Pyragai su vaisių įdarais turi atvėsti bent keturias valandas prieš juos pjaustant, o varškės pyragai turi atvėsti apie dvi valandas prieš patiekiant.

Tinginių "Napoleono" Receptas

Kristina Pišniukaitė-Šimkienė, maisto tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ autorė ir prekybos tinklo „Iki“ ambasadorė prisipažįsta, kad konditerija ar kiti kepiniai - nėra pagrindinis jos „arkliukas“. „Kai gaminu desertus pati, jie visada turi atitikti du kriterijus: kepinys turėtų būti tokio skonio, kad būtų verta pasigaminti pačiam ir antra - jis turi būti lengvai pagaminamas. „Napoleonas“ yra vienas mano mėgstamiausių tortų, kuriuo mėgaujamės su šeima, tačiau iš pirmo žvilgsnio namuose tokį tortą pasigaminti yra itin sunku. Laimei, esu atradusi tinginių „Napoleono“ receptą, kuris, nors ir pagamintas su pirktine sluoksniuota tešla, yra ypatingai viliojančio skonio“, - teigia K.

Ingredientai:

• 1 a. š.
• 4 v. š.

Kremo gaminimas:

1. Į puodą beriame cukrų, įmušame du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius.
2. Viską gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
3. Į masę beriame krakmolą, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
4. Į masę pilame kondensuotą pieną, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
5. Dabar laikas virti - keliame puodą ant vidutinės kaitros ir visą laiką intensyviai maišydami šluotele kaitiname apie 15-20 min, kol kremas sutirštėja iki gana standžios, kondensuotą pieną primenančios konsistencijos.
6. Į kremą įmaišome vanilę ir sviestą.

Torto formavimas:

1. Sluoksniuotą tešlą atšildome per naktį šaldytuve arba 30 min kambario temperatūroje.
2. Stalviršį pabarstome miltais ir iškočiojame sluoksniuotą tešlą.
3. Gausiai subadome šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų.
4. Perkeliame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei norite, galite šioje vietoje išpjauti norimą tešlos formą. Jei norite apvalaus torto, įspauskite apskritimus lakštuose. Tai nėra būtina, galite gaminti ir stačiakampį tortą, tuomet reikės nuo iškepusios tešlos tik nupjauti ir sulyginti kraštelius.
5. Tešlos lakštus iškepame po vieną ar du orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje po 15-20 min, kol tešla gražiai apskrunda.
6. Pirmąjį tešlos lakštą gausiai aptepame kremu.
7. Ant viršaus dedame antrą lakštą, aptepame kremu ir spanguolių uogiene.
8. Ant viršaus dedame trečią lakštą, gausiai aptepame kremu.
9. Taip kartojame, kol sunaudojame visus turimus lakštus. Jų kiekis nėra svarbus - kuo daugiau, tuo tortas bus aukštesnis. Paskutinis sluoksnis turi būti kremo.
10. Torto viršų ir šonus apibarstome sluoksniuotos tešlos trupiniais.

Patarimai:

• Labai svarbu leisti „Napoleonui“ pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą.
• Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis. Tai nėra būtina, bet suteikia šventinės išvaizdos tortui.

Kiti Receptai ir Įkvėpimai

Šventinis stalas neapsieina ir be pačių įvairiausių mišrainių, užkandžių. Velykiniai kepiniai taip pat turi svarbią vietą ant šventinio stalo. Populiariausi iš jų: pyragai, pynės, ar velykinės „bobos“.

Velykiniai Zuikučiai

• Paskrudintos duonos
• Kietai virtu kiaušinio puselių
• Pakepintų migdolų plokštelių ausytėms
• Gvazdikėlių nosytėms
• Juodųjų pipirų grūdelių akytėms
• Poro juostelių ūsams
• Sviesto arba majonezo
• Žolelių

Ant skrebučio užtepkite sviesto arba majonezo, pabarstykite mėgiamomis žolelėmis ir uždėkite zuikius.

Velykiniai Užkandukai

• Baltos duonos (batono)
• Majonezo
• Karšto rūkymo kumpelio
• Virtų kiaušinių
• Ilgavaisio agurko
• Papuošimui raudonųjų pipirių, svogūnų laiškų

Duonoje išspauskite maža stiklinaite apskritimus ir paskrudinkite juos ant sausos keptuves. Kumpelį supjaustykite kubeliais, kiaušinį griežinėliais, agurką plonomis ilgomis juostelėmis. Pjaustant agurką patogiausia būtų pasinaudoti specialia pjaustykle. Ant skrebučio užtepkite majonezo, lygiu sluoksniu tolygiai uždėkite kumpelio kubelius. Ant kumpelio tepkite vėl majonezo, dėkite kiaušinio griežinėlį, ant jo vėl tepkite majonezo. Agurkų juosteles suriškite kaip mazgelį ir uždėkite ant kiaušinių griežinėlių. Puoškite pipirais, kiaušinio trynio gabalėliu ir svogūno laišku (kad laiškas susigarbanotų, supjaustykite jį išilgai plonomis juostelėmis ir pamerkite į šaltą vandenį).

Šventinis Pyragas su Riešutais

Tešlai: 210 - 230 g miltų, 50 g cukraus, kiaušinis, 120 g sviesto, 2 valg. šaukštai maltų lazdyno riešutų, arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.

Įdarui: 0,5 kg varškės, 0,5 stiklinės manų kruopų, 2-3 kiaušiniai, 0,5 stiklinės razinų, stiklinė cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio cinamono, cukraus pudros pabarstymui.

Sviestą ištrinti, įmušti kiaušinį, suberti cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius ir sukti iki vientisos masės. Tada suberti miltus, maltus lazdyno riešutus ir suminkyti tešlą. Ją suformuoti į rutulį, įvynioti į celofaną, įdėti į šaldytuvą ir 1,5 val. taip palaikyti. Atšalusią tešlą iškočioti ir ja iškloti aukštesnės formos ar gilesnės skardos dugną ir kraštus. Varškę pertrinti arba permalti, suberti nuplautas ir nusausintas razinas, išmirkytas manų kruopas, cinamoną, supilti kiaušinių trynius ir išmaišyti. Pabaigoje sudėti atšaldytus ir iki standžių putų išplaktus kiaušinių baltymus. Viską atsargiai išmaišyti ir sukrėsti į tešlos lakštu išklotą skardą. Kepti 220-230˚C temperatūros orkaitėje 40- 45 min. Iškepusį supjaustyti gabalėliais, pabarstyti cukraus pudra ir patiekti į stalą. Valgyti su kava, arbata arba pienu.

Pasidalinsiu velykiniu pyragu.

Paprastas, tačiau be galo skanus pyragas. Reikės: 3 kiaušinių; 150 g. sviesto; 3 stiklinių miltų; 1 stiklinė pieno; pakelis kepimo miltelių; pakelis vanilinio cukraus.

Kiaušinius ir sviestą gerai išmaišyti, tada palaipsniui dėti likusius produktus. Gardinti galima cinamonu, razinomis, riešutais, o jei nėra po ranka - tai ne bėda, jis ir be pagardų skanus. Dėti į įkaitintą orkaitę, kepti apie 30 minučių. Iškepus aptepti išplaktu kiaušinio baltymu, galima apibarstyti cukraus pudra.

---