Maisto gamyba lauke nėra tiesiog maisto ruoša. Tai rekreacija, malonumas, kokybiškas laikas su šeima ir tik geriausios emocijos. Kviečiu kartu leistis į ypatingą lauko skonių kelionę. Čia nebus pabodusių šašlykų. Grilinsim, kepsim kaip orkaitėje, troškinsim, rūkysim.

Grilyje Kepti Kiaulienos Sprandinės Kepsniai

Šis nuostabus receptas gimė visiškai ne mano dėka. Mano vyras kartą nusprendė, kad mūsų mėsiniam grilio repertuarui reikia naujo recepto, nes kiek gi galima tuos šašlykus kepti - laikas išbandyti kažką naujo! Steikas - labai gerai, puiki mėsa, atidus kepėjas ir tiek žinių, vištiena - puiku, bet labiau į vaikišką meniu traukia, tai reikia kažko įdomiau. Bet, kaip mėgsta sakyti mano vyras, problemų mes neturim - mes turim iššūkių:).

Rezultatas buvo stulbinančiai geras - sultinga, burnoje tirpstanti mėsa, o marinatas tobulai atlikęs savo darbą ir nenustelbiantis natūralaus mėsos skonio. Nieko geriau ir nesugalvosi. Po pirmo bandymo mes dar kokius septynis kartus kepėme taip paruoštą sprandinę ir kiekvieną kartą - šventė! Kažkokių ypatingų patarimų šiam patiekalui kaip ir neturiu, nes viskas labai paprasta iki banalybės.

Vienintelis pastebėjimas: jeigu norėsite išsikepti 4 arba 6 kepsnius - marinato kiekį palikite tokį, koks nurodytas recepte, bet jeigu ruošite 8 ar 10, tuomet visus marinatui skirtus produktus dauginkite iš dviejų. Prie šių kepsnių labai rekomenduoju paprikinį „aioli” padažą (tikrai labai geras), kurį pasiruošti galite prieš dieną ar dvi ir sandariai uždengę laikyti šaldytuve, kol prireiks.

Ingredientai:

• 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g.)
• 1 pastaba: vieno didelio ir sandaraus plastikinio maišelio marinavimui (nebūtinai)

Marinatui:

• 100 ml.

Gaminimo Eiga:

1. Pasiruoškite paprikinį "aioli" padažą (galite prieš dieną ar dvi).
2. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
3. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta).
4. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
5. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
6. Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia).
7. Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
8. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
9. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį.
10. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų).
11. Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
12. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
13. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą.
14. Marinato neišpilkite!
15. Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
16. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C.
17. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
18. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes.
19. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
20. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
21. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai.
22. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.
23. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
24. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Greiti Sprandinės Kepsniai

Nusipirkite minkštos sprandinės, supjaustykite ją nykščio storio gabalais ir aptepkite prieskoniais. Tokiems greitiems kepsniams galioja taisyklė „mažiau yra daugiau“. Tai reiškia, kad panaudodami vos kelis prieskonius jūs nuostabiai pagardinsite mėsą, bet neprarasite jos natūralaus skonio. Prieskoniai netaps dominuojantys, tik papildantys mėsos skonį.Mėsą pabarstykite iš abiejų pusių druska.

Kol druska tirpsta ir geriasi į mėsą - paruoškite prieskonius. Į trintuvą dosniai šliūkštelkite alyvuogių aliejaus. Įmeskite kelias skilteles česnako, pusę aitriosios paprikos ankšties, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir šaukštelį - kitą saldžiosios paprikos miltelių. Kelioms sekundėms įjunkite trintuvą, kad česnakas pavirstų tyre ir prieskoniai pasklistų aliejuje. Štai šia prieskoniuota tyrele aptepkite mėsą iš abiejų pusių.

Dar būtų šaunu, jei turėtumėte kelias šakeles rozmarino. Jas galite tiesiog pamirkyti aliejuje ir padėti ant kepsnių, tegul skleidžia savo aromatą. Kol žarijos įsidegs ir taps tinkamos kepti mėsa įsigers prieskoniais pagardintu aliejumi. Beje, aliejus reikalingas dar ir tam, kad padėjus mėsą virš karštų žarijų jis įkaistų ir sukurtų mėsai gardžią plutelę.

Prieš dedant kepsnius ant grotelių virš ugnies, rozmarino šakelėmis aptepkite groteles aliejumi - taip kepsniai neprilips prie įkaitusio metalo. Dar įmeskite šių šakelių į žarijų pakraštį - tegul smilksta ir skleidžia gardų specifinį dūmą, kurio aromatais pagardinsite kepamą mėsą.

Kai mėsą apversite - keptąją pusę patepkite rozmarino šakele, pamirkę ją į prieskoniais pagardinto aliejaus likučius. Taip kepsnys bus dar gardesnis ir sultingesnis. Nereikia kepti labai, sprandinė iškepa gana greitai, todėl neperkepkite ir nedžiovinkite mėsos. Ji privalo būti iškepusi, tačiau turi likti sultinga. Apverskite mėsą 3-4 kartus ir kaskart apvertę pakepkite po kelias minutes. Tiek tikrai užteks, kad mėsa perkeptų ir dailiai apskrustų.

Žinoma, jeigu taip pasūdytą ir prieskoniais pateptą mėsą palaikysite prieš kepant dvi ar tris valandas, ji dar labiau įgers prieskonius ir bus gardesnė. Tačiau tai labiau savaitgaliui skirtas procesas.

Nerijaus Ižganaičio Sprandinės Kepsnių Receptas

Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!

Ingredientai:

• 2-3 v.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.
• 2 v.š.
• 1 a.š.

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais.
2. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
3. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Sprandinės Kepsnys Orkaitėje

Sprandinės kepsnys orkaitėje - minkštutis ir sultingas. Tai mėgstamiausias mūsų šeimos būdas kepti sprandinę. Tiekiame kaip karštą patiekalą su orkaitėje keptomis bulvytėmis, o atvėsintą tiekiame kaip užkandį su krienų padažu!

Gaminimo Eiga:

1. Svogūną ir česnaką smulkiai sukapojame ir išmaišome su kefyru ir rūkyta paprika, pipirais, provanso žolelėmis.
2. Sprandinės gabalą dėti į indą, užpilti marinatą, kad visas gabalas pasidengtų marinatu. Bent kelioms valandoms ar nakčiai dėti į šaldytuvą pasimarinuoti. Kelis kartus mėsą apversti.
3. Sprandinę įtrinti druska, dėti į kepimo maišą, užrišti ir dėti kepti į iki 190 C laipsnių įkaitintą orkaitę.
4. Kepti reikėtų apie 1 - 1.5 valandas (jei norite sultingesnės mėsos, su trupučiu kraujo, kepkite trumpiau, jeigu geriau iškepusios, kepkite ilgiau).
5. Tuomet maišą atsargiai prakirpti ir kepti dar 20 minučių, kad viršus apskrustų.

Tikslus kepimo laikas gali priklausyti ir nuo pačios orkaitės. Geriausias būdas įsitikinti, kad mėsa iškepė iki norimo lygmens - patikrinti kepsniuką maisto termometru (tikrinkite storiausioje kepsnio vietoje). Jei temperatūra apie 65 C laipsnius, mėsa bus sultingesnė, drėgnesnė, jei apie 70 C laipsnių ir daugiau, mėsa jau bus gerai iškepusi.

Kiaulienos Sprandinės Kepsniai su Sūriu ir Majonezu Orkaitėje

Kiaulienos sprandinės kepsniai su sūriu ir majonezu, kepti orkaitėje - tai sotus ir sultingas patiekalas, kurio sūris, majonezas ir prieskoniai puikiai dera su kiaulienos sprandine.

Gaminimo Eiga:

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kepsneliais, tada apibarstykite druska ir pipirais bei lengvai pamuškite, kad ji būtų minkštesnė.
2. Sūrį sutarkuokite, česnaką sutrinkite arba smulkiai sukapokite, sudėkite į sūrį kartu su majonezu ir viską gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė.
3. Svogūnus supjaustykite žiedeliais ir išdėliokite ant paruoštų mėsos gabalėlių.
4. Ant svogūnų uždėkite sūrio ir majonezo mišinį, kad kiekvienas kepsnelis būtų tolygiai padengtas.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C ir kepkite mėsą apie 35-40 minučių arba kol sūris išsilydys ir kepsneliai taps auksinės spalvos.

Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Sprandinės Kepsnį

• Pamirškite paruoštus rinkinukus, kuriuos siūloma įsigyti kiekviename prekybos centre. Taip pat numokite ranka į šaldytą mėsą. Rinkitės šviežią ir kokybišką.
• Kepsniams tinka kiaulienos nugarinė, sprandinė, išpjova, šonkauliukai ir tinkamai pamarinuotas kumpis. O štai puikiausia jautienos dalis - išpjova, nugarinė ar šonkauliukai.
• Kepsite paukštieną? Rinkitės kulšeles, blauzdeles, sparnelius, o krūtinėlę kepkite kuo nors įdarytą - nebus tokia sausa.
• Beje, mėsą pjaustykite plonesniais gabalėliais, kad ji nebūtų kieta ir sprangi. Taip išlošite laiko - kepsneliai greičiau iškeps, ir atrodys kur kas patraukliau akims bei skrandžiui.

Marinatų Pasirinkimas:

• Atsižvelkite į tai, kokią mėsą kepate ir tuomet rinkitės gardžius prieskonius.
• Kad ir kokį marinatą pasirinktumėte, neskubėkite jo sūdyti.
• Pasak virtuvės meistrų, druska ištraukia iš mėsos vandenį ir ją smarkai sausina, todėl marinatą geriau ruošti iš įvairių kvapių žolelių, aliejaus ir kitų mėgstamų pagardų be druskos.
• Baltojo vyno marinatas tinkamesnis šviesiai mėsai, raudonojo - jautienai ir žvėrienai.
• Niekada nepralošite, jeigu jautienai marinuoti pasirinksite rozmarinus, pipirus, česnakus, balzaminį actą.
• Vištienai tiks imbierai, karis, cinamonas, peletrūnai, salierai, muskatai, kmynai, petražolės, kalendros.
• Kiaulienai gardinti rinkitės mairūnus, bazilikus, kmynus, krapus, aitriąsias paprikas, čiobrelius. O štai šonkauliukams galite išbandyti medaus, garstyčių ir citrinos sulčių marintą.
• Dar vienas patarimas: ant grotelių kepamai mėsai labiau tinka aštrūs prieskoniai, nes jie lengvina virškinimą.

Kepimo Temperatūra ir Laikas:

• Patiekalus ant grotelių geriau kepti trumpai ir ant kaitrios ugnies nei lėtai džiovinti ant vos rusenančių žarijų.
• Kaitrą patikrinsite palaikę delną tame aukštyje, kuriame kepsite mėsą. Jei ranką išlaikote apie 4 sekundes, karštis vidutinis, jei 6 sekundes - karštis yra per mažas, jei tik 2-3 sekundes - per didelis.

Big Green Egg Kepsninė

Big Green Egg kepsninę turime dar visai neseniai, bet aš jau negaliu ja atsidžiaugti! Kokia ten kepsninė, Big Green Egg tiksliau būtų pavadinti lauko virtuve, nes su ja galima ne tik grilinti (o juk tai ir esame pratę daryti lauke), bet ir kepti kaip orkaitėje, troškinti, rūkyti. Gamybos galimybės čia beribės - nuo sultingų kepsnių iki aukščiausio lygio desertų ar net duonos! O su Big Green Egg gaminti vienas malonumas, dar nebuvo nei vieno nepavykusio patiekalo, viskas iškepa nuostabiai skaniai!

Sprandinės Kepimas Big Green Egg Kepsninėje:

1. Kepsninę paruošiame netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą.
2. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriantys riebalai.
3. Įstatome kepimo groteles.
4. Įkaitiname kepsninę iki 200 laipsnių.
5. Ir mėsa, ir bulvės keps apie pusantros valandos.
6. Kas pusvalandį bulves aptepame česnakiniu aliejumi.
7. Mėsą kepame iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (šioje vietoje labai pasitarnaus mėsos termometras!).
8. Kai mėsa iškepa, ištraukiame iš kepsninės ir prieš pjaustant leidžiame “pailsėti” apie 10 minučių. Šio žingsnio dėka pjaustant išbėgs mažiau sulčių ir pati mėsa bus sultingesnė.
9. Kol mėsa ilsisi, paruošiame padažą - indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.

---