Ruošiant šventę gamtoje, labai įdomi atrakcija bus ėriuko kepimas ant laužo. Gana egzotiškas užsiėmimas pajungia veiklai gana didelį būrį draugų: dalis ruošia malkas, dalis vėliau paeiliui prižiūri kepamą ėriuką, dalis pjausto, o jau valgymas vyksta praktiškai viso vakarėlio metu. 30 žmonių kompanijai nupirktas apie 50 kilogramų sveriantis jaunas avinukas.
Ėriuko Marinavimas
Avį marinuoti reikėtų šaltoje patalpoje apie 10-24 valandas, nors jaunai avelei gali užtekti ir kelių valandų. Ilgesnį laiką ar šiltoje patalpoje laikoma mėsa gali pradėti rūgti dėl didelio kiekio svogūnų. Galima visus ingradientus sutrinti blenderiu ir šiame marinate laikyti avį.
Marinato variantai:
- Su česnakais
- Su raudonuoju vynu
- Su medumi
- Su aliejumi
- Su įvairiomis žolelėmis
Kepimo Įranga ir Priežiūra
Aviai kepti naudojome savų sukurtą kepimo prietaisą. Labai svarbu ratukai, kurias avis išvežama iš laužavietės. Tai galima pakeisti šalia sukalant du kuolus ant kurių apipjaustymui būtų išnešama aviena.
Avieną reikėtų tvirtai pritvirtinti prie iešmo, pas mus padaryti skersiniai kuoliukai, kurie įsiremia į galinius ir priekinius kumpius. Nesutvirtinus, avis neprognozuojamai smuks, dažniausiai kumpiais žemyn.
Kepimo Procesas
Kepimui naudojamos lapuočių malkos. Dažniausiai tą pačią dieną išruošiami medkirčiai į ežero pakrantę nuleisti keletą išdžiūvusių juodalksnių. Laužui paruošiama apie 0,5 m3 malkų, jos suskaldomos stambiai ir uždegamos iš apačios.
Avis apverčiama apskrudus apačiai, aplaistoma skystu marinatu. Antrą kartą apvertus galima imti pjaustyti plonais gabaliukai. Kelis kartus nupjausčius iškepa ir šonkauliai, kurie pradžioje nupjaunami pusiau, vėliau iki pagrindinės nugarinės mėsos.
Trūkstant žarijų gali tekti dar kartą užkurti laužą arba ant žarijų kartais užmesti keletą malkų.
Alternatyvūs Ėriuko Kepimo Būdai
Ėriuko kumpis orkaitėje su medumi
Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Virtuvės šefas šioms Kalėdoms dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu. Marinatui reikės sumaišyti kelis šaukštus medaus, porą gerų žiupsnių kario, 2 šaukštus citrinos sulčių, ir tiek pat alyvuogių aliejaus. Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina - ir dvi. Tada ėrieną reikia susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens.
Lėtai keptas rūkytas ėrienos kumpis
Patiekite rūkytą ėriuko kumpį supjaustę plonomis juostelėmis, su mėgstamais garnyrais, padažais ir salotomis. Ingredientai: 1,5 kg ėrienos kumpis; druskos; pipirų; 1 valg. šaukšt. susmulkintų česnakų; rozmarinų (arba kitokių mėgstamų prieskoninių žolelių), susmulkintų. Iš vakaro ėrienos kumpį nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais, smulkintais česnakais, prieskoninėmis žolelėmis arba kitokiais mėgstamais prieskoniais. Įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pernakt marinuotis šaldytuve. Jei neturite laiko, mėsą pabarstykite druska ir pipirais bei mėgstamais prieskoniais ir pamarinuokite bent 1-2 valandas iki kepimo.
Užmerkite vandenyje keletą medinių kaladėlių arba skiedrų, reikalingų rūkymui. Įkurkite kamado kepsninę. Įdėkite konvektorių ir metalines groteles. Ant konvektoriaus pastatykite indą skysčiams surinkti. Kai temperatūra pasieks 110-120 °C sudėkite išmirkytas medžio kaladėles ir ant grotelių uždėkite ėrienos kumpį. Jei norite, galite kumpį įsukti į foliją, tačiau būtinai palikite visą viršų pravirą. Palikite mėsą lėtai kepti ir kartu rūkytis apie 4 valandas (jei kumpis didesnis, prireiks ir ilgiau) arba kol vidinė mėsos temperatūra šalia kaulo pasieks 70 °C. Padidinkite grilio temperatūrą iki 200 °C. Išimkite mėsą iš folijos (jei buvote į ją suvynioję - bet folijos neišmeskite, jos dar prireiks įsukti mėsai pailsėti), ir apskrudinkite kumpį iš abiejų pusių maždaug po 7 minutes. Nuimkite mėsą nuo grotelių ir įsukite į aliuminio foliją, kad pailsėtų apie 15 min. Supjaustykite kumpį plonomis riekelėmis (galite ir suplėšyti), patiekite su mėgstamais priedais, garnyrais, padažais.
Saugumo Priemonės Kepant Lauže
Kepant ant laužo, Juozas Kaminskas ragina nepamiršti ir saugumo: kepti reikėtų tik tam skirtose vietose. Laužavietę apjuosti akmenukais, stengtis nekepti arti miško, sausų medžių, žolės.