Sriubos buvo verdamos nuo tų laikų, kai žmonės išmoko gaminti valgyti ant ugnies. Jie virdavo tiek paprastus sultinius, tiek įmantrias sriubas, kurios buvo patiekiamos kaip atskiras patiekalas. Nenuostabu, kad sriubos buvo verdamos visame pasaulyje, o jų populiarumas neblėsta net ir šiais laikais.

Nors dalis žmonių teigia, kad jie nemėgsta sriubų dėl to, kad sriubos nesuteikia sotumo jausmo, nėra maistingos, skanios, bet jie tikrai klysta! Sriubos gali būti tiek visai paprastai pagamintos, tiek labai sočios, maistingos.

Kaip Pasigaminti Skaniausią Sriubą?

Galiu atsakyti, kad toks receptas… neegzistuoja. Taip, turiu jus nuvilti, nes teks susikurti skaniausios sriubos receptą patiems! Užtenka žinoti keletą sriubų virimo gudrybių ir galėsite mėgautis pačia gardžiausia sriuba, kuri patiks net ir išrankiausiems.

Sultinio Pasirinkimas

Iš pradžių turite nuspręsti, iš kokio sultinio gaminsite sriubą. Sultiniai būna pagaminti iš daržovių, mėsos (geriausia naudoti mėsą su kaulu) ar tik iš jos kaulų. Sultinį galite gamintis atskirai ir tada jį naudoti kaip sriubos pagrindą. Dažniausiai toks sultinys bus gaminamas iš daržovių ar mėsos kaulų. Kitas būdas yra sultinį iš mėsos ir sriubą virti kartu. Šis variantas ir vienas sveikiausių, ir paprasčiausių, o ir laiko sutaupysite.

Jeigu patys nenorite virti sultinio, galite naudoti jau pagamintus sultinius, kuriuos rasite prekybos centruose. Taip pat tinka ir sultinio kubeliai, milteliai, bet reiktų atkreipti dėmesį į jų kokybę, sudedamąsias dalis ir rinktis kuo labiau kokybiškus.

Mėsos Pasirinkimas

Toliau renkamės mėsą, iš kurios virsime sriubą. Populiariausios sriubos yra pagamintos su įvairiomis vištienos dalimis. Jeigu naudosite vištienos dalis su kaulu, atskirai sultinio jau nebereikės naudoti. Taip pat tiks ir įvairios jautienos, kiaulienos dalys su kaulu. Žinoma, tinka ir vištienos dalys be mėsos, pavyzdžiui, vištienos blauzdelių mėsa, krūtinėlė, bet tada jau reiktų naudoti ir sultinį. Galite rinktis ir žuvį, dažniausiai sriubos gaminamos su lašiša ar upėtakiu.

Daržovės ir Ankštiniai

Nors sriubas galima gaminti ir be mėsos, bet daržovės yra būtinos. Jas galima naudoti pačias įvairiausias: bulvės, morkos, svogūnai, salierai, burokėliai, brokoliai, moliūgai, pomidorai, kopūstai ir t.t. Jeigu sriubą gaminsite be mėsos, išvirtas daržoves sutrinkite ir mėgaukitės trinta sriuba.

Taip pat nepamirškite ir ankštinių daržovių: pupelių, lęšių, žirnių, avinžirnių. Jie suteiks maistingumo, sotumo bei priduos malonų skonį ir tekstūrą sriubai.

Jeigu norite sriubai suteikti ryškesnį skonį, galite puode ar keptuvėje pakepinti svogūnus, morkas, salierus. Taip pat kai kurias daržoves galite iškepti orkaitėje, pavyzdžiui, moliūgus, pomidorus ar net burokėlius.

Kruopos

Nepamirškite į sriubą įdėti ir saujelės kruopų, kurios suteiks sotumą, papildomą skonį ir priduos tirštumo. Nors sriubai užtenka tik bulvių, bet visada siūlau įdėti bent truputį kruopų. Geriausiai tinka ryžiai, perlinės kruopos, miežinės kruopos. Galite naudoti ir grikius, avižinius dribsnius, bolivines balandas, bulgurą ir pan. Jeigu gaminate trintą sriubą, kruopų galite nenaudoti.

Prieskoniai

Kad ir kokią sriubą begamintumėte, bet druska yra būtinas ingredientas. Be jos net iš pačių geriausių produktų pagaminta sriuba bus prėska, neskani. Nepamirškite svarbios taisyklės, kad druskos reikia įberti į virimo pabaigą. Druskos skonis atsiskleidžia tik po tam tikro laiko, tad geriau jos naudokite mažiau.

Kitas dažnai sutinkamas sriubos prieskonis yra juodieji pipirai. Jie gali būti naudojami tiek malti, tiek grūdeliais. Dažnai naudojami ir lauro lapai, bet išvirus sriubai juos būtina išimti, nes sriuba gali tapti kartaus skonio.

Sriubos neatsiejamos ir nuo šviežių prieskoninių žolelių. Puikų skonį priduoda krapai, petražolės, kalendros. Jas galima naudoti ir džiovintas. Kitus prieskonius rekomenduoju naudoti saikingai, nes jie gali pernelyg užgožti sriubą. Taip pat reikia atsižvelgti ir į tai, kokias naudojate daržoves. Pomidorų sriuba puikiai derės su bazilikais, raudonėliais. Čili sriubai aromatingą skonį suteiks kuminas, kajeno pipiras, česnakas ir t.t.

Sriubos Virimo Eiga

1. Į puodą sudedate kruopas, daržoves ar mėsą.
2. Kai sriuba jau bus išvirusi, įberkite druskos, prieskoninių žolelių, juodųjų pipirų ar kitų prieskonių. Leiskite sriubai pastovėti apie 20 minučių.
3. Patiekdami sriubą, galite ją pagardinti grietine, grietinėle, tarkuotu sūriu ar ant viršaus uždėkite batono skrebučių.

Žvėrienos Sriuba (Šurpa)

Šiurpai geriausiai panaudoti stirnieną arba šernnieną, itin prabangi išeitų iš elnienos ar briedienos. Naudojama mėsa su kauliukais iš šonkaulių ar stuburo kaulų. Mėsa apkepinama puode pradžioje įpylus kiek aliejaus ir vėliau ištirpinus 200 g sviesto.

Dedami pjaustyti svogūnai (4 galvos - 0,6 kg), morkos (4 vnt - 0,5 kg), saliero stiebą, raudonos paprikos (1 didelę - 0,15 kg). Ingredientai dedami po vieną, pamaišant ir pakepinant. Sudedamos bulvės (2kg) ir užpilama 4 litrus vandens arba sultinio. Sudedami žvėrienos prieskoniai. Verdama pridengus dangčiu apie 1 valandą.

Prieš pabaigą dar galima įdėti pjaustytų prieskoninių žolelių : raudonėlio, melisos, čiobrelių, petražolių.

Medžiotojo Sriuba

Sakoma, kad geriausi kulinarai yra vyrai. Tarp medžiotojų kalbama, kad geriausi kulinarai yra vyrai medžiotojai, kurie maistą gamina gamtoje. Pavyzdžiui, sirutiškietis Ernestas Staputis - vienas geriausių kulinarų mūsų krašte, kuris gaminti pradėjo dėl to, kad po medžioklės nebuvo kam maisto paruošti miške. Pirmoji vyro pagaminta sriuba buvo iš įvairių daržovių, prieskonių bei vieno slapto ingrediento, kurio vyras ir iki dabar niekam neatskleidžia. Kiekvienoje medžioklėje Ernestas vis tobulindavo savo patiekalo receptą, kol galų gale išėjo tobula sriuba. E. Stapučio ištobulinta sriuba yra dviejų rūšių: moteriška ir vyriška, kurios daugiausia skiriasi savo aštrumu ir slapto ingrediento kiekiu.

Moteriškai sriubai reikia mažiau jelapeno (aštraus prieskonio), vyriškai - daugiau.

Sriubos sudėtis: mėsytė, įvairios daržovės ir specialus slaptas ingredientas, kurio niekam neišduodamas.

Gaminimo būdas: į katilą supilti pomidorų sultis ir po truputį maišant dėti visus ingredientus. Būtina prižiūrėti, kad sriuba neprisviltų ir esant būtinybei įpilti daugiau sulčių. Viską maišant ant vidutinės liepsnos virti apie 2 valandas. Patiekiant užberti žiupsnelį petražolių ar svogūnų laiškų.

Žuvienė Lauže

Nors maisto ruošimas lauke dažnam asocijuojasi su vasara - tai galima daryti ir žiemą, pavyzdžiui, išsivirti jaukios ir šildančios žuvienės. Ruošiama lauke ši sriuba įgauna dar ypatingesnio skonio bei aromato.

Tradicinis žuvies sultinys verdamas iš žuvies galvų, prieš tai kruopščiai pašalinus žiaunas. Anot specialistų, tam, kad žuvienė būtų dar gardesnė, ją geriausia virti iš trijų skirtingų žuvies rūšių - kiekviena jų suteiks savito sodraus skonio. Be to, sultiniui galite panaudoti ir pačius įvairiausius daržovių likučius - čia puikiai tinka salieras, morka, svogūnai, jų galite net nepjaustyti ir nelupti.

Kai sultinys išverda, nepamirškite jo perkošti. Papildomai galite įdėti smulkintų morkų, bulvių bei kitų daržovių, tačiau, kaip jau minėta anksčiau - tikroji žuvienė yra gaminama tik iš žuvies, svogūno, pipirų, lauro lapų ir krapų - nieko daugiau.

Dar viena taisyklė - išvirus sultiniui, žuvienės ilgai kaitinti nereikėtų. Susmulkintiems žuvies gabaliukams išvirti užteks iki 10 minučių.

Gaminimo būdas: žuvis nuskuskite, pašalinkite vidurius bei pažiaunes, gerai nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalais. Svogūną ir krapus susmulkinkite. Ant laužo ketaus puode užvirkite vandenį ir sudėkite visas žuvies dalis, įskaitant uodegą bei galvą. Virkite 10 minučių. Tuomet suberkite smulkintą svogūną, laupo lapus, įberkite druskos bei pipirų ir virkite dar 15 minučių. Galiausiai nukelkite puodą nuo ugnies ir išimkite išvirusias žuvies galvas bei uodegas.

Šaltos Sriubos

Kada pirmąkart pasaulyje pagaminta šaltoji sriuba, niekas jums nepasakys. Tačiau, be jokios abejonės, jos istorija siekia tūkstančius metų. Jei atidžiau pasidomėtume kulinarijos paveldo istorija, kone kiekviena tauta turi mėgstamą šaltosios sriubos receptą. Kai kurių tautų šie receptai panašūs. Pavyzdžiui, Rytų Europoje, slaviškuose kraštuose bene labiausiai paplitęs variantas - su burokėliais bei rūgpieniu ar kefyru. Kitaip tariant, šaltibarščių variacijos. Beje, šaltos sriubos gali būti ir saldžios: tiekiamos kaip pagrindinis patiekalas arba kaip desertas.

Sriubos Big Green Egg Kepsninėje

Užsigeidus sveikos sriubos tikriausiai panorėsite jos pasigaminti Big Green Egg kepsninėje. EGG kepsninė sriuboms suteikia papildomo skonio, ypač gaminant vieną ypatingųjų būdų, pvz., kepant orkaitėje arba ant grotelių, taip pat kepinant.

Lęšių Sriuba

Jei norite išsivirti maistingos ir sočios sriubos, ši lęšių sriuba - tobulas pasirinkimas. Joje gausu gardžių ingredientų, taip pat naudojami smulkinti pomidorai. Garantuojame, kad tokios skanios lęšių sriubos jums dar neteko valgyti!

Ingredientai:

• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 svogūnėliai
• 2 česnako skiltelės
• 2 morkos
• 2 salierų stiebai
• 1 a. š. gelsvės lapelių
• 400 g smulkintų pomidorų
• 1 v. š. lauro lapų
• 1 a. š. kuminų
• 1 a. š. rūkytos paprikos
• 1 a. š. juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį
• 250 g lęšių
• 1,5 l sultinio
• Petražolės
• Aitrioji paprika
• Daugiagrūdė duona

Gaminimo eiga:

1. Suberkite lęšius į dubenį ir užpilkite 500 ml verdančio vandens. Pamirkykite 20 min.
2. Svogūnėlius ir česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite. Nuskuskite ir susmulkinkite morkas, supjaustykite salierų lapkočius. Smulkiai sukapokite gelsvės lapelius.
3. Jei norite, sultinį galite parūkyti. Norėdami tai padaryti, išimkite iš kepsninės įkaitusį puodą, ketaus grotelių kėlikliu išimkite groteles ir ant žioruojančių anglių išdėliokite saują obels skiedrų. Vėl įdėkite groteles, ant jų uždėkite puodą ir į jį supilkite sultinį. Uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir rūkinkite sultinį apie 3 min. Po to rūkytą sultinį perpilkite į kitą indą ir atidėkite.
4. Sudėkite morkų ir salierų gabalėlius, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepkite maždaug 5 min.
5. Sudėkite smulkintus pomidorus, gelsvės ir lauro lapus, kuminus, rūkytą papriką ir pipirus. Įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite. Sudėkite išmirkytus lęšius ir supilkite atidėtą sultinį. Uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir virkite sriubą maždaug 15 min. Nuskabykite petražolių lapelius, o aitriąją papriką supjaustykite plonomis riekelėmis. Daugiagrūdę duoną suraikykite.
6. Išimkite puodą iš Big Green Egg kepsninės ir trumpai sutrinkite trintuvu. Sriuba neprivalo būti glotni. Sutrinta sriuba bus tirštesnė ir vientisesnė.
7. Išmaišykite sriubą ir išpilstykite į dubenėlius. Patiekite pabarstę petražolėmis ir aitriosiomis paprikomis.

Rytietiška Vištienos Sriuba

Jei mėgstate išsivirti šviežios vištienos sriubos, nevalia neišbandyti šio puikaus recepto. Tai labai sveika sriuba, pagaminta iš ekologiškos vištienos, kokosų pieno, daržovių, rytietiškų prieskonių ir, žinoma, vištienos sultinio. Iš anksto pakepinę vištieną sriubai suteiksite papildomo skonio - o mes juk to ir norime!

Ingredientai:

• 1 višta
• 1 žaliąją citriną
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• Juodieji pipirai
• Druska
• Rūkyta paprika
• 2 česnako skiltelės
• 2 svogūnėliai
• 2 cm imbiero
• 1 aitrioji paprika
• 2 morkos
• 2 citrinžolės stiebai
• 1 l vištienos sultinio
• 400 ml kokosų pieno
• 100 g žirnelių
• 100 g grybų

Gaminimo eiga:

1. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles bei svogūnėlius. Nulupkite ir susmukinkite imbierą. Aitriąją papriką supjaustykite plonais žiedeliais. Morkas nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Kita peilio ašmenų puse sutraiškykite citrinžolės stiebus 5 arba 6 vietose.
2. Vištą aptepkite alyvuogių aliejumi ir kruopščiai apibarstykite pipirais, druska ir rūkyta paprika. Uždėkite vištą ant vertikalaus laikiklio. 1 žaliąją citriną perpjaukite per pusę ir vieną puselę įkiškite į vištos kaklo angą.
3. Sudėkite česnakus, svogūnėlius, imbierą ir aitriąją papriką ir trumpai pakepinkite.
4. Įdėkite paukštienos laikiklį su višta į ketaus puodą ir įpilkite apie 300 ml vištienos sultinio. Uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite vištą 40-50 min.
5. Supilkite likusį sultinį ir kokosų pieną, sudėkite žirnelius ir grybus. Uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite dar apytiksliai 10 min.
6. Ištraukite puodą iš Big Green Egg kepsninės ir iš jo išimkite paukštienos laikiklį. Puodą uždenkite dangčiu, o vištą nukelkite nuo laikiklio.
7. Jei turite labai didelę vištą, pirma pakepkite ją 30 min.

Daržovių Sriuba

Šis receptas - tai ypatinga šviežių daržovių sriuba. Iš anksto pakepinus daržoves jų skonis tik išryškėja. Ši sriuba ne tik labai skani, bet ir nepaprastai sveika.

Ingredientai:

• 1 poras
• 2 salierai
• 3 morkos
• 2 jamsai
• 1 rausvasis svogūnas
• 1 kvapusis moliūgas
• 1 paprika
• 1,5 l karšto vandens
• 2 daržovių sultinio kubeliai
• 2 lauro lapai
• 1 muskato riešuto luobelė
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Juodieji pipirai

Pesto ingredientai:

• 2 česnako skiltelės
• 25 g kedro riešutų
• 50 g parmezano sūrio
• 100 g bazilikų
• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

1. Vienas iš pusapvalių ketaus grotelių įdėkite į Big Green Egg kepsninę, uždekite anglis ir įkaitinkite iki 180 °C. Palaukite, kol anglys ims rusenti. Tuo tarpu sumaišykite visus pestui skirtus ingredientus, išskyrus citrinų sultis. Tam naudokite trintuvą arba virtuvinį kombainą. Trinkite, kol išeis vientisas, glotnus pestas.
2. Pusę poro supjaustykite maždaug ½ cm storio žiedais. Kitą pusę atidėkite. Nulupkite salierus, morkas, jamsą ir vieną rausvąjį svogūną. Salierą, svogūną ir nenuluptą kvapųjį moliūgą supjaustykite maždaug 1 cm storio riekelėmis. 8 morkas ir jamsą supjaustykite maždaug ½ cm storio riekėmis.
3. Atidėtą porą, nenuluptą rausvąjį svogūną ir paprikas išdėliokite ant anglių, uždarykite dangtį ir palikite kepti, kol dailiai apskrus. Retkarčiais daržoves apverskite. Tuo tarpu moliūgo, salierų ir jamso riekes iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi. Šių daržovių riekes, taip pat kitas susmulkintas daržoves (išskyrus porą ir svogūną) ir morkų puseles kepkite ant grotelių po 6 min.
4. Išimkite keptas daržoves iš Big Green Egg kepsninės ir palikite pravėsti. Įdėkite į kepsninę antras pusapvales ketaus groteles ir ant jų užkelkite ketaus puodą. Įpilkite į jį 1,5 l karšto vandens ir sudėkite daržovių sultinio kubelius.
5. Numkite apanglėjusią keptų daržovių odelę. Svogūną bei porą supjaustykite žiedais. Papriką susmulkinkite juostelėmis.
6. Maišykite puodą, kol sultinio kubeliai ištirps. Po to sudėkite lauro lapus, muskato riešuto luobelę, atidėtus poro ir svogūno žiedus ir uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį.
7. Ištraukite sriubos puodą iš kepsninės.

Svogūnų Sriuba

Ieškote skanaus ir nesudėtingo patiekalo, kurį galėtumėte pagaminti savo kamado kepsninėje? Kodėl neišsivirus gardžios svogūnų sriubos? Tai pagrindinis patiekalas, kurį galite paruošti vos per valandą.

Ingredientai:

• 2 kg svogūnų
• 2 česnako skiltelės
• 3 v. š. sviesto
• 2 v. š. miltų
• 2 l jautienos sultinio
• 4 gvazdikėliai
• 4 šalavijų lapeliai
• Druska
• Juodieji pipirai
• Griujero sūris
• Duonos riekės

Bešamelio padažo ingredientai:

• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• 500 ml pieno
• Druska
• Malti muskatai
• 50 g griujero sūrio

Gaminimo eiga:

1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 180 °C. Tuo tarpu nulupkite svogūnus, išilgai perpjaukite per pusę, bet nepašalinkite galiukų. Aptepkite svogūnų puseles saulėgrąžų aliejumi ir apibarstykite druska. Apkepkite svogūnus ant grotelių iš abiejų pusių.
2. Išimkite svogūnus iš Big Green Egg ir palikite pravėsti. Uždarykite kepsninės dangtį ir jos temperatūrą sumažinkite iki 150 °C. Ketaus puodą uždėkite ant grotelių ir sudėkite sviestą. Kaitinkite, kol sviestas paruduos, po to sudėkite svogūnus ir česnakus. Kepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi. Reguliariai maišykite.
3. Įmaišykite miltus ir kepinkite dar bent 3 min. Maišydami atsargiai supilkite į ketaus puodą jautienos sultinį. Sudėkite gvazdikėlius ir šalavijų lapelius. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir viską užvirinkite.
4. Tuo tarpu pagaminkite skrebučiams skirtą bešamelio padažą. Nedideliame prikaistuvyje ant viryklės išlydykite sviestą, įmaišykite miltus ir kaitinkite kelias minutes. Maišydami šluotele pamažu supilkite pieną, kol susidarys glotnus padažas. Kaitinkite, kol jis sutirštės ir taps panašios į jogurtą konsistencijos. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais muskatais. Į bešamelio padažą įmaišykite trečdalį griujero.
5. Išimkite ketaus puodą iš Big Green Egg kepsninės ir pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį. Uždenkite puodą dangčiu, kad sriuba neatvėstų. Plokštei įkaitus, išdėliokite ant jos duonos riekes. Uždarykite dangtį ir kepkite duoną apie 8 min., kol ji taps traški, o sūris išsilydys.

Greita Tailndietiška Sriuba su Kokosų Pienu

Ši sriuba, kurią gaminu dažniausiai, tikrai yra ši greita tailandietiška sriuba su kokosų pienu. Būtent dėl šios sriubos spintelėse visada turiu SANTA MARIA Azijos produktų asortimentą, o šaldiklyje stengiuosi turėti naminio vištienos kaulų sultinio - tokiu atveju šią sriubą išverdu vos per 10 minučių! Bet jei sultinio ir neturite, sriuba tikrai pavyks ir pasinaudojus greitąja kubelio pagalba. 10 minučių darbo, įsivaizduojat? Tokią sriubą verdu jau ne vienerius metus bent porą kartų per mėnesį, tad receptas ištobulintas iki smulkiausių detalių - imkit ir naudokit.

Ingredientai:

• 2 v.š. aliejaus
• 2 v.š. SANTA MARIA raudonojo kario prieskonių mišinio
• 1 svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 a.š. tarkuoto imbiero
• 1 a.š. žuvies padažo
• 1 a.š. rudojo cukraus
• 1 a.š. žaliosios citrinos sulčių
• 400 ml kokosų pieno
• 500 ml vištienos sultinio
• 100 g ryžių makaronų
• 2 saujos šviežių špinatų
• Krevetės

Dedame krevetes.

---