Tad šiandien supažindinu ir Jus - fantastiškasis amerikietiškas vyšnių pyragas. Tokį sviestinį vyšnių pyragą garantuotai matėte amerikietiškuose Holivudo filmuose, jis tarsi įkūnija amerikietiškąją svajonę.
Kas yra "Cobbler"?
„Cobbler“ - tradicinis amerikietiškas/angliškas kepinys, kuriam atitikmenį lietuvių kalboje rasti yra itin sudėtinga. Galima būtų šį kepinį pavadinti tiesiog pyragu, tačiau tai neatspindėtų pagrindinės jo esmės, kepimo būdo ir patiekimo. Populiariausias „cobbler“ yra Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Jungtinėje Karalystėje.
Dažniausiai „cobbler“ yra kepamas su vaisiais ar uogomis. Antra būtina deserto dalis yra tešla. Priklausomai nuo regiono ir tradicijų, „cobbler“ yra ruošiamas kartais su sausainių, kartais - su pyragų tešla. Nors toks atvejis nedažnas, tačiau kartais desertas būna ruošiamas ir iš dviejų trapios tešlos sluoksnių, kurių viduryje yra vaisiai arba uogos.
Istorija
Pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose „cobbler“ receptas buvo pateiktas XIX amžiuje. Ši receptų knyga buvo išleista Europoje, ir tai galima priimti kaip įrodymą, jog „cobbler“ yra kilęs būtent iš šio žemyno, tačiau pietų amerikiečiai tvirtina, jog „cobbler“ - jų išradimas.
Viena iš „cobbler“ kilmės istorijų teigia, kad desertą pirmieji pradėjo gaminti anglijos kolonistai Amerikoje. Kadangi „cobbler“ buvo pradėtas kepti būtent Amerikoje, nors ir anglų, dažnai galima susidurti su teiginiu, jog tai - tradicinis amerikiečių desertas. Negalėdami gaminti savo tradicinio saldaus pudingo dėl produktų ir įrangos trūkumo, anglai nusprendė, kad šiek tiek panašus kepinys galėtų pavykti, sluoksnį uogų ar vaisių uždengus sluoksniu tešlos.
Jungtinėse Amerikos Valstijoje yra išskiriama pakankamai daug „cobbler“ rūšių, turinčių atskirus pavadinimus. Vienoms rūšims yra naudojama sausainių tešla, kitoms - pyragų tešla, trečių tešloje būtinai naudojami avižiniai dribsniai. Pastaruosius, vadinamus „The Crisp“, dažniausiai gamina amerikiečiai. Paprastai šiam desertui naudojami obuoliai ar vyšnios, o jų viršus apibarstomas sviesto, miltų, rudojo cukraus ir avižinių dribsnių trupiniais.
Naujojoje Anglijoje gaminamos „cobbler“ deserto variacijos, ruošiamos ant kaitlentės, vadinamos „the Grunt“ ar „the Slump“. Tuo tarpu „the Buckle“ paruošimas vėl visiškai kitoks - naudojama pyrago tešla, o į ją vaisiai ar uogos yra tiesiog įmaišomi.
Įdarai ir Patiekimas
Paprastai „cobbler“ ruošiamas kaip saldus desertas, nors kartais tai gali būti ir pagrindinis patiekalas, gaminamas su aviena, jautiena ar daržovių įdaru. Tokiu atveju naudojama nesaldi tešla su sūriu ar įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis. Populiariausi saldžiųjų „cobbler“ variantai yra su persikais, abrikosais, obuoliais, mėlynėmis ar juodaisiais serbentais. Žinoma, kad ir kokį vaisių ar uogų įdarą pasirinktumėte, „cobbler“ vis tiek pavyks puikiai; desertą neabejotinai galima vadinti vienu iš tokių, kuriuos itin lengva priderinti prie sezonų ir ruošti su sezoninėmis sodo bei daržo gėrybėmis.
Patiekti „cobbler“ galite tiek šiltą, tiek kambario temperatūros. Jei patiekiate šiltą, būtinai pagardinkite kaušeliu vanilinių ledų.
Receptas: Greitas ir Paprastas Vyšnių Pyragas
Tai fantastiškai sultingas, skanus ir, kas geriausia, gana paprastas pyragas. Jums net nereikės plakiklio, jei norėsite jį pasigaminti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sumaišyti visus ingredientus.
Ingredientai
- 2 valg. š.
- 2 valg. š.
- 1 arb. š.
- 1 arb. š.
- ½ arb. š.
Gaminimo eiga
- Iš pradžių pasiruoškite vyšnių sluoksnį.
- Paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir druską.
- Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą. Trinkite tarp pirštų masę tol, kol neliks sausų miltų ir gausite trupinius.
- Perkelkite paruoštą tešlą ant švaraus, lygaus, miltais pabarstyto paviršiaus.
- Iškočiokite ir formele ar nedidele stikline išspauskite apskritimus.
- Įmuškite kiaušinius ir galiausiai supilkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
- Tešlą gražiai išklokite ant vyšnių ir išlyginkite.
- Kepkite iki 180ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol paviršius taps gražiai auksinės spalvos.
- Išjunkite orkaitę, šiek tiek atvėsinkite.
- Išimkite pyragą iš orkaitės, apverskite ir patiekite.
- Patiekite dar šiltą su kaušeliu ledų: patiekti galite inde, kuriame kepėte, arba paskirstyti į kelis atskirus dubenėlius.
Šokoladinis Vyšnių Pyragas su Varške
Tai dar vienas receptas į mano būtinai kartojamųjų sąrašą, toks šokoladinis vyšnių pyragas su varške tiesiog tobulas. Gaminu jau trečią savaitę iš eilės (bent kartą savaitėje). Jei neturite vyšnių, šiam pyragui galite dėti kitas uogas arba vaisius.
Švelni, trupanti tešla, kreminė varškės įdaro tekstūra ir rūgštelio suteikiančios vyšnios sukuria neapsakomą skonių harmoniją, kuri užburia nuo pirmo kąsnio. Nesunkiai pagaminamas, bet labai gardus klasikinis vasaros desertas su vyšniomis.
Šis pyragas pagamintas iš visiškai elementarių ingredientų. Pats pyragas gausis kiek rūgštokas, todėl jeigu mėgstate saldžius pyragus, cukraus pudros negailėkite. Pyragui naudojamas vyšnias taipogi galite pabarstyti cukrumi - šitaip bus saldžiau.
Sūrio Pyragas su Vyšniomis ir Sausainių Pagrindu
Sūrio pyragas su vyšniomis ir sausainių pagrindu - tai desertas, kuris džiugina tiek akis, tiek skonio receptorius. Šis pyragas pasižymi puikia kremine tekstūra, kuri puikiai dera su gaiviu vyšnių sluoksniu.
Violetos ir Viliaus Tarasovų Vyšnių Pyragas
„Mes šiandien gaminsime, o tiksliau, aš gaminsiu vyšnių pyragą, - šypsosi Violeta, pradėdama laidą. - Yra tradiciniai amerikietiški pyragai, kurių apačioje biskvitas, tuomet sluoksnis uogų, o ant viršaus tešla.“
Padarius tešlą, ją kurį laiką reikia šaldyti, o tuo metu galima daryti įdarą. Pagaminus įdarą, puodas atidedamas į šalį ir laukiama, kol šis atvės, o tada galima vėl užsiimti tešla. „Iškeptas pyragas turi šiek tiek pastovėti tam, kad įdaras sustingtų. Jeigu jį pjausite šiltą, įdaras bus skystas ir išbėgs“, - pataria Violeta.
Prieš patiekdama pyragą, Violeta jį apibarsto cukraus pudra. „Mūsų arkliukas, kaip visada, yra papuošimas“, - šypsosi V.Tarasovas. „Užbarstai viską cukraus pudra ir nieko nesimato“, - juokiasi Violeta.
Klasikinis Vyšnių Pyragas: Tešlos Paruošimas
- Miltus sumaišome su druska.
- Sviestą supjaustome mažais kubeliais ir sudedame į miltus.
- Maišydami šakute po truputį pilame vandenį.
- Nebepilame vandens, kai tešlos trupiniai pradeda kibti, tuomet darbuojamės rankomis.
- Kai tik tešla sulimpa į vieną kamuolį ir nebetrupa, ji paruošta - minkyti nereikia. Jei vis dar matome sausų trupinių, dar įpilame šaukštą vandens.
- Tešlos kamuolį padalijame į dvi dalis.
- Palaikome 30 min.
Vyšnių Įdaras
Pasiruošiame vyšnių įdarą: sumaišome vyšnias, cukrų, krakmolą, tarkuotą citrinos žievelę ir sultis bei cinamoną.
Kepimas
- Orkaitę įkaitiname iki 200 ℃.
- Tešlai atvėsus, vieną tešlos dalį išimame, iškočiojame ir įklojame į skardą.
- Paruoštą įdarą dedame ant pyrago tešlos.
- Likusį tešlą iškočiojame ir dengiame ant pyrago viršaus. Galime dėti visą lakštą ir išpjauti kelias skylutes, kad būtų vietos išeiti garams.
- Kiaušinį lengvai paplakame su vandeniu, aptepame pyrago viršų. Galime pabarstyti keliais žiupsniais rudojo cukraus.