Kai norisi pasilepinti desertu, šokoladinis pyragas - puikus pasirinkimas. Sodraus skonio, bet lengvos tekstūros desertas tikrai neapsunkins. Šiame straipsnyje rasite išsamų amerikietiško šokoladinio pyrago receptą ir patarimus, kaip jį pagaminti nepriekaištingai.

Šokoladinio pyrago istorija

Istorija pasakoja, kad pirmą kartą šis nuodėmingai skanus desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje.

Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, bet pamiršo įberti į jį kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šemininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė.

Pirmieji brownie receptai buvo išspausdinti XX a. pradžioje, tačiau, metams bėgant, šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys.

Pagrindiniai šokoladinio pyrago ingredientai

Šokoladiniam pyragui reikės šių ingredientų:

• 200 g juodo šokolado (60-70 % kakavos)
• 150 g sviesto
• 3 kiaušiniai
• 180 g cukraus (baltas, rudasis arba mišrus)
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 100 g kvietinių miltų
• Žiupsnelis druskos

Rekomendaciniai ingredientai:

• 50 g graikinių arba pekano riešutų
• 1 šaukštas kakavos - dar intensyvesniam šokolado skoniui
• 1 šaukštelis kavos miltelių - paryškina šokoladą
• Šokolado gabaliukai ar lašeliai - šiek tiek „išsilydžiusio centro“ efektui
• Žiupsnelis jūros druskos ant viršaus - subalansuoja saldumą

Šokoladinio pyrago gaminimo eiga

Pirmas būdas

1. Įjunkite orkaitę ir nustatykite 175° temperatūrą.
2. Ištepkite pyrago formą sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
3. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą.
4. Sudėkite sutrintus sausainius ir palikite masę atvėsti.
5. Nuolat maišydami nedideliame puode ištirpinkite 125 g juodojo šokolado su 2 valgomaisiais šaukštais vandens.
6. Sukapokite likusius 125 g juodojo šokolado ir graikinius riešutus.
7. Dubenyje sumaišykite cukrų, sodą, miltus, kefyrą, kiaušinius, ištirpintą šokoladą ir išplakite iki vientisos masės.
8. Sumaišykite sukapotus graikinius riešutus bei šokoladą ir sutrintus sausainius.
9. Supilkite tešlą į pyrago formą ir sudėkite sausainių masę.
10. Kepkite orkaitės viduryje apie 50 min.
11. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra. Galima patiekti ir su plakta grietinėle ir šviežiomis uogomis.

Antras būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros.
2. Jeigu naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Apie 5-8 min. pakepinkite įkaitintoje orkaitėje.
3. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
4. Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio stiprumo ugnies, maišydama dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti.
5. Nuo puodo nuimkite dubenį. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą - didesnį - dubenį. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdama masę.
6. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau. Atidžiai stebėkite kepimo laiką, kuris labai priklauso ir nuo jūsų orkaitės. Ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Ar pyragas iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku.
7. Išėmusi pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų, tačiau būkite kantri - kitu atveju, jei bandysite iš kepimo indo išimti pyragą anksčiau, dar karštą, bus labai sunku padaryti tai sėkmingai.
8. Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, iš pradžių ištirpinkite šokoladą „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles: jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
9. Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdama apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi.

Patarimai, kaip patiekti šokoladinį pyragą

Tradicinis brownie yra patiekiamas supjaustytas lygiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Galite jį apibarstyti milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.

Svarbiausias dalykas - konsistencija

Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas - jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.

Kiti receptai

• Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi „Farinas“ ir vaniliniu cukrumi.
• Pilkite tirpintą šokoladą ir viską išmaišykite.
• Išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Juos atsargiai sukrėskite į putėsius. Vienu kartu sukrėskite po ⅓ kiaušinių baltymų.
• Išplakite grietinėlę ir iš lėto sumaišykite su putėsiais, kol gauta masė bus vientisa.
• Putėsiais padenkite atšalusį šokoladinį tortą. Uždenkite maistine plėvele ir mažiausiai 6 val.
• Mažame prikaistuvyje pašildykite plakamąją grietinėlę ir sirupą. Nukelkite nuo viryklės ir suberkite vanilinį cukrų ir kapotą šokoladą. Maišykite, kol masė taps vientisa. Išimkite iš šaldymo kameros tortą ir padėkite ant torto padėklo. Ant torto vidurio pilkite paruoštą glajų. Tortą vėl įdėkite į šaldiklį. Išimkite 20-25 min.

---