Amerikietiškas obuolių pyragas - tai pyragas, kuris patiks net ir išrankiausiajam. Obuolių pyragas yra trapus ir gardus, o ir išlieka skanus dar kelias dienas į priekį. Tik, žinoma, įdomu ar šioje Žemėje egzistuoja žmogus, kuriam yra tekę jį tiek laiko išlaikyti nesuvalgytą, kadangi šis pyragas toks skanus, jog nė neabejojame, kad nė nepastebėsite, kuomet jis akimirksniu pradings nuo Jūsų stalo tik ką ištrauktas iš krosnies.

Amerikietiškas obuolių pyragas ne per daugiausiai skiriasi nuo trupininio obuolių pyrago iš trapios tešlos bei, galima teigti, jog yra labai tradicinis pyrago variantas, atkeliavęs iš Amerikos tradicinės desertų virtuvės.

Ingredientai ir Gaminimo Eiga

Pagrindas:

1. Viename inde sumaišykite miltus, cukrų bei druską.
2. Įtarkuokite sviestą, sumaišykite tešlą šaukštu, įpilkite šaltą vandenį, dar kartą išmaišykite šaukštu.
3. Paskui rankomis suminkykite tešlą, kol visi ingredientai susijungs, tik svarbu neperminkyti, turi likti sviesto ir miltų gabaliukų. Tešla turi būti dar ganėtinai šalta.

Įdaras:

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite didelėmis skiltelėmis (arba mažesnėmis, kaip jau labiau Jums patinka).
2. Dubenyje gerai sumaišyti įdarui skirtą cukrų, rudajį cukrų, cinamoną bei druską.
3. Obuolių skilteles su prieskoniais perdėti į keptuvę, kaitinant ją ant vidutinės ugnies.
4. Keptuvę uždengti dangčiu ir troškinti karts nuo karto pamaišant maždaug 10 minučių, kol obuoliai taps šiek tiek minkštesni (SVARBU: obuolių per ilgai nepertroškinti, nes obuoliai gali tapti per daug minkšti ir susmegti, dėl ko pyrago įdaras bus nepavykęs).
5. Obuoliams suminkštėjus, keptuvę nukelti nuo ugnies ir jos turinį perpilti į didelį kiaurasamtį.

Pyrago Formavimas ir Kepimas:

1. Tešlai sustingus išimti vieną tešlos diskelį ir jį iškočioti ant pamiltuoto paviršiaus.
2. Ant tešla padengto dugno supilti jau pagamintą obuolių įdarą.
3. Iš šaldytuvo ištraukti antrąjį tešlos diskelį ir juo užkloti obuolius.
4. Obuolių pyrago viršų aptepti grietinėlės ir kiaušinio trynio plakiniu ir dėti į iki 210 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
5. Sumažinti temperatūrą orkaitėje iki 190 laipsnių ir toliau kepti pyragą maždaug 50 minučių.

Amerikietiškus obuolių pyragus aš pati labai mėgstu su storesne pyrago plutele, todėl šio pyrago pagrindas ir kraštai būtent tokie ir gavosi. Jeigu Jūs labiau mėgstate pyragus su plonesne tešlos plutele, tada kepkite 2-jose 20-23 centimetrų skersmens apvaliose formose, arba vienoje 29 centimetrų didelėje apvalioje formoje.

Aš pati kepdama šį pyragą visada naudoju vieną nedidelį triuką traškesniam bei gardesniam pyrago paviršiui - pabaigoje kepimo nupilu susidariusį skystį nuo obuolių į indelį ir iškart juo aptepu pyrago paviršių, tuomet kelias minutes palaikau pyragą orkaitėje.

Papildomi Patarimai:

• Po to didesnę tešlos dalį išimame 5 minutes prieš ruošdamos pyrago pagrindą, kad šiek tiek atšiltų.
• Pabarstome stalviršį trupučiu miltų.
• Iš tešlos suformuojame tokio dydžio apskritimą, kokią naudosime kepimo formą. Apskritimas turi pilnai padengti formos dugną bei kraštus. Aš pati naudojau maždaug 23 centimetrų apvalią kepimo formą nelabai aukštais kraštais.
• Apskritimą dedame į kepimo formą, prispaudžiame kraštus ir dugną. Paliekame tešlos šiek tiek daugiau ant formos kraštų, kad vėliau galėtume suformuoti gražų kraštelį.
• Obuolius gražiai išdėliokite ant pyrago pagrindo. Likusios tešlos gabaliuką išimkite iš šaldytuvo, palikite porai minučių atšilti, tada iškočiokite ir supjaustykite pailgomis juostelėmis, uždėkite ornamentu ant pyrago.
• Kiaušinį suplakite su pienu, atsargiai aptepkite visą pyragą.
• Pyragą kepkite maždaug 60 minučių įkaitintoje orkaitėje, paskui išimkite iš orkaitės ir į pyrago tarpelius, išdėliokite mažus šalto sviesto gabaliukus. Kepkite dar apie 15-20 minučių.

Kai pyragas jau iškepa aš nupilu susidariusį skystį į dubenėlį ir su šaukštu šiuo skysčiu apšlakstau visą pyrago paviršių, tuomet dar kelioms minutėms įdedu atgal į orkaitę. Šitaip daryti nėra būtina, bet pyragas tada labiau blizga ir pyrago tešla būna skanesnė. Karštas pyragas nerealiai skanus su ledais!

Kiti Amerikietiški Pyragai

Tinklaraštis „Lithuanian in the USA“ siūlo ir amerikietiško mėlynių pyrago receptą:

Amerikietiškas Mėlynių Pyragas

Pyrago įdarui galite rinktis mėgstamas uogas ir nesvarbu ar jos šaldytos, ar šviežios. Aš naudojau tik mėlynes, bet improvizacijai ribų nėra. Jei mėgstate pyragus valgyti su ledais, tuomet šis pyragas kaip tik jums. Įvairiausių skonių ledai puikiai dera prie amerikietiško stiliaus mėlynių pyrago. Jeigu planuojate vaišinti daug valgytojų, tuomet būtinai kepkite du pyragus, skanaus.

Reikės:

• Tešlai:
  • 2,5 stiklinės miltų
  • 220 g labai šalto sviesto
  • 6 valg. š. ledinio vandens
  • 1 valg. š. cukraus
  • 1 arb. š. smulkios druskos
• Įdarui:
  • 4 stiklinės mėlynių (~460 g šaldytų arba šviežių)
  • 1/3 stiklinės cukraus (jei mėlynės rūgščios, dėkite daugiau cukraus)
  • ¼ stiklinės kukurūzų krakmolo
  • 0,5 arb. š. cinamono
  • 1 valg. š. šalto sviesto
• 1 kiaušinis + 1 valg. š. pieno pyrago aptepimui
• 1 valg. š. cukraus (pyrago apibarstymui)

Gaminimas:

1. Viename dubenyje sumaišome 1,5 stiklinės miltų, druską ir cukrų.
2. Sviestą supjaustome kubeliais. Ant pjaustymo lentelės paberiame miltų mišinį, suberiame sviesto kubelius ir dideliu peiliu kapojame, kol sviestas beveik tampa trupiniais. Po to suberiame likusius miltus ir vėl kapojame, kol sviestas susijungia su visais miltais. Viduryje miltų padarome nedidelę duobutę, supilame šaltą vandenį ir peiliu vėl sukapojame, po to suminkome rankomis iki vientisos masės. Suformuojame 3 kamuoliukus ir suspaudžiame į disko formą, kiekvieną tešlos diską suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą stengti bent 2 h, arba į šaldiklį 30 min. Tešlą galima pasiruošti ir diena prieš.
3. Įdaras: mėlynes sumaišome su cukrumi, krakmolu, cinamonu. Jei naudojate šaldytas mėlynes, tuomet jas atitirpinkite, nupilkite susidariusį skystį ir tik tada sumaišykite su kitais įdaro ingredientais.
4. Pyrago formavimas: 2 gabalėlius tešlos išimkite 5 min prieš ruošiant pyrago pagrindą, kad šiek tiek atšiltų. Trupučiu miltų pabarstykite stalviršį ant kurio kočiosite tešlą. Iš tešlos suformuokite tokio dydžio apskritimą, kokią naudosite kepimo formą. Apskritimas turi pilnai padengti formos dugną ir kraštus. Aš naudojau maždaug 23 cm apvalią kepimo formą nelabai aukštais kraštais. Apskritimą dėkite į kepimo formą, prispauskite kraštus ir dugną. Palikite tešlos labiau ant kraštų, kad vėliau galėtumėte suformuoti gražų kraštelį. Įdarą supilame ant pyrago pagrindo, išlyginame paviršių. Likusios tešlos gabalėlį išimame iš šaldytuvo, paliekame porai minučių atšilti, tuomet iškočiojame ir supjaustome pailgomis juostelėmis, uždedame ornamentu ant pyrago. Po to gražiai suformuojame pyrago kraštus.
5. Kiaušinį suplakame su pienu, atsargiai aptepame visą pyragą.
6. Į pyrago tarpelius, išdėliojame mažus šalto sviesto gabalėlius.
7. Dedame pyragą 5 min į šaldiklį, tuo tarpu įkaitiname orkaitę iki 200 C. Pyragą kepame 20 min įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje orkaitės dalyje. Po 20 min apibarstome pyragą cukrumi ir sumažiname orkaitės kaitrą iki 180 C, kepame dar 35-45 min, kol pyragas gražiai apskrunda. Aš kepiau 35 min ir pilnai užteko.

Pyragas labai gardus karštas su ledais. Jei pyragas labai greitai kepa ir kraštai greitai ruduoja, tuomet galite uždengti kepimo folija.

---