Sukate galvą, kokiu ypatingu desertu pavaišinti svečius? Jei niekada nebandėte amerikietiško citrininio pyrago, labai rekomenduoju jį išsikepti, ypač citrinų ir citrininių kepinių mėgėjams. Amerikietiškas citrinų pyragas yra tradicinis amerikietiškas pyragas. Kiekviena šeima jį gamina skirtingai, su savo ypatybėmis, tačiau receptas yra paprastas, ypač jei laikotės visų žingsnis po žingsnio rekomendacijų.

Artėjant vasarai šis receptas vėl tampa aktualiu. Puikiai tinkantis atsigaivinti karštą dieną. Ir vėl tęsiu kulinarines keliones. Šį kartą tikras, tradicinis amkerietiškas patiekalas.

Citrinų pyragas nustebino ir B. Nicholson: „Pyragu galima pasaldinti kasdienybę ne tik sau, bet ir kitiems. Čia tikrai geras pyragas tiems, kurie galbūt nori aštresnių pojūčių valgydami desertus. Tikrai labai skanus ir gaivus“, - tikina B.

Ingredientai

Pyrago pagrindui Jums prireiks:

• 220-230 g kambario temperatūros sviesto (paprastai vienas pakelis)
• ½ puodelio cukraus
• 2 puodeliai miltų
• Mažas žiupsnelis druskos (ketvirtadalis a.š.)

Citrininiam įdarui prireiks:

• 4-5 citrinų sulčių (maždaug 1 puodelis)
• 4-5 didelių kiaušinių
• 1 v.š. tarkuotos citrinos žievelės
• Pusantro puodelio cukraus (1 ½ )
• 2/3 puodelio miltų
• Cukraus pudros pyrago papuošimui

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas

1. Inde sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
2. Gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą su miltais trinkite tarp delnų, kol gausite trupinius.
3. Po vieną šaukštą pilkite vandenį ir maišykite tol, kol trupiniai pradės lipti.
4. Suminkykite tešlą į rutulį, perkelkite į maišelį, padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.
5. Visų pirma pasiruošiame pagrindą. Sumaišome birius produktus: cukrų, miltus ir druską.
6. Elektriniu plaktuvu sumaišome sviestą ir birių produktų mišinį. Žinoma tešlą galite sumaišyti ir suminkyti rankomis. Gausite standžią tešlą.
7. Tešlą paspaudžiam rankomis į kloti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (patartina naudoti 23-33cm, gražiai atrodo 27 cm skersmens apvali forma).
8. Išklojus tešlą lengvai pabadyti šakute, kad nedidelis sluoksnis veliau į ertmes prisigertų įdaro.
9. Prieš kepant patartina tešlą šiek tiek palaikyti šaldytuve.
10. Tešlą iškočiokite pamiltuotu kočėlu ir įtieskite į sviestu pateptą formą, būtinai suformuokite aukštus kraštus.
11. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu.
12. Tešlą perkelkite į kepimo indą, suformuokite žemus kraštelius, apie 2-3 cm, dugną subadykite šakute.
13. Kepimo indą su tešla uždenkite kepimo popieriumi, suberkite įkrovą (žirnius, pupeles ir pan.). Pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių, tada nuimkite viršų ir kepkite dar 10 minučių, kol švelniai apskrus.
14. Kepti apie 15-20 min.,180 C temperatūroje, kol įgis šviesiai rusvą atspalvį.

Citrinų įdaro paruošimas

1. Į puodą pilkite cukrų, krakmolą, vandenį, druską ir kaitinkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
2. Tuomet supilkite citrinų sultis, nutarkuotą žievelę, išmaišykite.
3. Kelis šaukštus karštos masės pilkite į šiek tiek paplaktus kiaušinių trynius, kad juos sušildytumėte.
4. Tuomet kiaušinių masę pilkite į puodą, sudėkite sviestą ir vėl kaitinkite ant vidutinės ugnies.
5. Kol tešla ilsisi, pasiruoškite citrinos įdarą. Norėdami tai padaryti, į puodą suberkite cukrų, krakmolą, išmaišykite, užpilkite 1 stikline vandens, vėl gerai išmaišykite.
6. Puodą uždėkite ant mažos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.
7. Sutarkuokite dviejų citrinų žievelę.
8. Nutarkavę žievelę, išspauskite dviejų citrinų sultis.
9. Atskirkite dviejų kiaušinių baltymus ir trynius; kol kas atidėkite baltymus į šalį.
10. Į trynius įpilkite 2 šaukštus krakmolo masės iš puodo. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
11. Suberkite citrinos žievelę, supilkite citrinos sultis, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių pasilikite.
12. Į citrinos įdarą įmaišykite sviestą.
13. Kol kepa pagrindas pasigaminkite citrininį sluoksnį. Plaktuvu gerai išplakite kiaušinius ir cukrų, plakant įmaišykite miltus, supilkite citrinos sultis, suberkite tarkuotą citrinos žievelę.
14. Palaukite kol pyrago pagrindas šiek tiek atvės, tada ant jo užpilkite citrininę masę ir kepkite orkaitėje apie 30 min. 180 C temperatūroje.

Morengo paruošimas

1. Baltymus su žiupsneliu druskos plakite elektriniu plaktuvu, kol pradės putoti.
2. Tuomet plakdami po vieną šaukštą berkite cukrų.
3. Kol pyrago pagrindas kepa, „vandens vonelėje“ išplakite baltymus su cukrumi, įpildami 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir maišelį vanilinio cukraus.
4. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Iš vandens vonios išimkite išplaktus baltymus.
5. Ant iškepto pagrindo pilkite citrininį įdarą, ant jo kraukite išplaktus baltymus, tolygiai paskirstykite per visą pyrago plotą.
6. Ant pyrago viršaus paskleiskite morengą (iš konditerinio maišelio arba įprastu šaukštu). Vėl pašaukite į orkaitę maždaug 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje, kol taps švelniai kreminis.

Baigiamasis etapas

1. Paruoštą citrinų pyragą visiškai atvėsinkite, atsargiai išimkite iš formos.
2. Pyragui visiškai atvėsus pabarstyti jį cukraus pudra.
3. Nors malonus citrinų kvapas žadins norą paragauti, bukite kantrūs, pjaustykite ir ragaukite pyragą tik visiškai jam atvėsus, nes tik tuomet galutinai, gražiai sustandėja pyrago citrininis sluoksnis.
4. Pyragą geriausia gaminti iš vakaro, kad pastovėtų ir pjaustomas nebėgtų.

Skanaus! O kas dar įdomu ir kuo noriu pasidalinti, tai, kad šis pyragas idealiai dera su baltu alumi (pvz. Švyturio Baltu arba kokiu kitu jūsų mėgstamu kvietiniu alumi). Puikiai atsigaivinsite karštą dieną.

---