Užupyje įsikūręs restoranas „Amandus“ jau pretenduoja į „30 geriausių restoranų“ senbuvio vardą - reitinge jį sutinkame keturis kartus iš eilės. Šiemet „Amandus“ - 13 pozicijoje.
Restorano istorija ir išskirtinumas
„Amandus“ duris atvėrė 2017 m. ir yra įsikūręs boutique viešbutyje „Artagonist“. Restorano šefas ir vadovas Deividas Praspaliauskas kartu su komanda kiekvieną mėnesį pristato naują degustacinį meniu, kurio patiekaluose naudojami tam sezonui būdingi ingredientai.
Deivydui Praspaliauskui tai yra ketvirtas dublis ir, kaip pats tikisi, paskutinis: „Apie jokį naują savo restoraną nebegalvoju“, - šypsosi žinomas šefas.
Restorano pavadinimas „Amandus“ parinktas dėl pagarbos Lizzi ir Knud Amandus. Tai žmonės, kurie Deivydą Praspaliauską pastūmėjo link kulinarijos studijų Kopenhagoje. Be to, amandus lotyniškai reiškia mylimas.
Išskirtinio boutique viešbučio „Artagonist“ erdvėse įsikūrusiame „Amandus“ verta apsilankyti ieškantiems kulinarinių patyrimų - būtent patiekalų šou ir degustacinės vakarienės yra stiprioji Deivydo Praspaliausko pusė ir jis nežada to keisti.
Būtent patiekalų šou yra stiprioji Deivydo Praspaliausko pusė ir jis nežada to keisti, netgi jeigu Vilniuje atsiranda vis daugiau restoranų organizuojančių tokio pobūdžio vakarienes. Jis yra vienas pirmųjų Lietuvoje, kuris svečius vakarienei pradėjo kviesti nurodyta valandą ir tiekti maistą ne pagal individualius užsakymus, o tai, ką jis nori, kad svečiai paragautų.
Koncepcija ir meniu
„Amandus“ - degustacinių vakarienių restoranas su aiškia ir pastovia koncepcija. „Degustacinių vakarienių koncepcija mums leidžia labai aiškiai planuoti ir tiksliai žinoti, ką darysime kiekvieną dieną. Visada žinome, kiek svečių sulauksime, todėl galime taikyti zero waste politiką - perkame produktų tik tiek, kiek jų reikia, juos panaudojame maksimaliai“, - pasakoja restorano savininkas ir šefas Deivydas Praspaliauskas.
Anot jo, restoraną verta aplankyti dėl stilingai patiekiamo maisto, įdomių ir netikėtų derinių, kuriuos po to svečiai gali išbandyti kasdienėje virtuvėje. Ne mažiau svarbią vietą restorane užima ir bendravimas su svečiais, daug dėmesio skiriama jų pažinimui dar prieš vakarienę.
„Amandus“- į vietinius produktus ir sezoniškumą orientuotas restoranas, degustacinis meniu čia kinta 12 kartų per metus, t. y., kas mėnesį. Kiekvieno mėnesio pirmąjį antradienį Deivydas degustacinį meniu keičia.
Vakarienę sudaro dvi dalys - visų pirma, šefo komplimentai, po jų seka restorano teikiami pagrindiniai patiekalai ir desertas. Kiekvienas patiekalas yra išsamiai pristatomas svečiams. Deivydas sako, kad virtuvėje ypač mėgsta improvizuoti su prieskoniais - restorano lentynose galima rasti arti 500 skirtingų prieskoninių mišinių.
Meniu pokyčiams įtakos daugiausia turi, žinoma, sezoniškumas. Kita taisyklė - jam svarbu nesikartoti su produktais. Visa kita - improvizacija aukštame lygyje.
Taip pat restoranas siūlo dienos pietus su a la carte meniu ir vėlyvuosius pusryčius.
Nuo antradienio iki šeštadienio 19 val. „Amandus“ yra siūlomas degustacinis meniu, kuris susideda iš 10 žingsnių (6 šefo komplimentai, 3 patiekalai ir desertas). Galiausiai vakarienei pasibaigus svečiai iš restorano išeina gavę po simbolinę dovaną nuo šefo.
Informacija apie degustacinę vakarienę:
- Trukmė: 2,5-3 val.
- Kaina: 90 Eur asmeniui
- Laikas: Nuo antradienio iki šeštadienio, pradžia 19 val.
Šefas Deivydas Praspaliauskas
Deivydas Praspaliauskas yra vienas geriausiai Lietuvoje žinomų šefų. Pirmasis jo ir buvusios partnerės restoranas - „Lauro lapas“ veikia lig šiol, tik su visai kitokia koncepcija. Vėliau D. Praspaliauskas atidarė degustacinių vakarienių restoraną „1 dublį“ Šopeno gatvėje. Bene labiausiai nuskambėjęs jo ir verslo partnerių projektas - „Dublis“ Trakų gatvėje, po kurio sekė „Amandus“.
Dabar Deivydas ir vėl yra vienvaldis restorano šeimininkas, kuris ir pats bendrauja su svečiais, ir diriguoja virtuvei.
Restorane dirba, kaip sako Deivydas, tarptautinė komanda ir joje galima sutikti žmonių iš Pietų Amerikos, Ukrainos, Indijos.
Tvarumas ir požiūris į maistą
Šefui svarbu nebešvaistyti maisto dėl formos ir 100 proc. suvartoti naudojamą produktą. Taip pat jam svarbi lygybė kolektyve, todėl „Amandus“ vyrų ir moterų dirba po lygiai.
Deivydas daug dėmesio skiria tvarumui virtuvėje ir mano, kad reikia stengtis nebešvaistyti maisto dėl formos, o siekti 100 proc. produkto panaudojimo.
Jis griežtai žiūri į sveiko ir subalansuoto patiekalo supratimą bei jaučia didelę atsakomybę patiekdamas maistą svečiams.
Neseniai praktikai restorane prisijungė dietologė: „Jaučiu didelę atsakomybę prieš svečius tiekdamas maistą, todėl esu įsitikinęs, kad jis turi būti ne tik skanus, bet ir naudingas organizmui“, - teigia šefas.
Svarbi informacija apie restoraną
| Informacija | Duomenys |
|---|---|
| Šefas | Deivydas Praspaliauskas |
| Restorano vadovas | Deivydas Praspaliauskas |
| Virtuvės tipas | Moderni Baltijos jūros šalių virtuvė |
| Darbo laikas | III-VI 19.00-23.00 |
| Adresas | Užupio g. 22, Vilnius |
| Internete | www.amandus.lt |
| Veikia nuo | 2017 m. |
| Degustacinis meniu | 90 eurų asmeniui |
| Vienu metu telpa | 48 svečiai |
„Mūsų nuolatiniai vietiniai ar užsienio svečiai sako, kad ateina pas mus, nes žino, ką gaus. Būtent - ne ką valgys, nes meniu kinta, bet ką gaus - ir čia jie kalba apie patirtį“, - apie tai, kad restorane svečiais kruopščiai rūpinasi tris su puse vakarienės valandos, pasakoja Deivydas.
Anot jo, unikalumo vakarienei suteikia ir atvira virtuvė, kai svečiai gali stebėti viską, kas joje vyksta - ir kaip švenčiami gimtadieniai, ir kaip restorano komanda tvarkosi su iškylančiomis nenumatytomis situacijomis.