Pasak prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, tokia kasdienio vartojimo prekė kaip aliejus, pagardintas žolelėmis, įvairiais prieskoniais, vaisių žievelėmis ar aitriosios paprikos dribsniais ir supilstytas į dailius stiklinius buteliukus, ras vietą kiekvienoje virtuvėje ir paskanins kasdienius patiekalus.

Kaip Pasigaminti Alyvuogių Aliejų su Prieskoniais Namuose

Nors galima nusipirkti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, jau paskaninto įvairiomis žolelėmis, pasak kulinarijos technologės L.Barčaitės, paprasta ir patiems jį pagardinti namuose, taip suteikiant išskirtinį skonį bei aromatą.

Aliejų galima ruošti šaltuoju arba karštuoju būdu. Gaminant šaltuoju būdu prieskonius reikia užpilti aliejumi, indą sandariai uždaryti ir 2 savaites palaikyti vėsioje tamsioje vietoje. Per šį laiką aliejus prisigers skonių ir taps dar gardesnis.

Gaminant karštuoju būdu, aliejus pakaitinamas, o tuomet į jį suberiamos išdžiovintos prieskoninės žolelės. Kai aliejus atvėsta, jį reikia perkošti į sterilizuotą indą, kuriame ketinate vėliau laikyti, ir sandariai uždaryti.

„Tokiu aliejumi galėsite gardinti ne tik salotas, bet ir sriubas, troškinius, košes, marinuoti kepsnius. Su rozmarinais bei čiobreliais paskanintu aliejumi galima išsikepti gardžios itališkos duonos fokačijos, aštresniais prieskoniais gardintas aliejus tiks mėsos patiekalams, o bazilikais praturtintas aliejus tradiciškai derės prie salotų.“ - teigia L. Barčaitė.

Aliejui supilstyti namie paieškokite gražių stiklinių buteliukų. Taip pat verta panaudoti ir įdomesnių formų turimus stiklainėlius: įpilti į juos geros kokybės alyvuogių aliejaus ir įmerkti kelias rozmarino, čiobrelių ar baziliko šakeles.

O dailus buteliukas, supakuotas į peršviečiamą popierių, aprištas virvele, prie kurios galima pritvirtinti savo rankomis sukurtą etiketę, tikrai pradžiugins artimuosius“, - nebrangiomis artėjančių švenčių dovanų idėjomis dalijasi L.Barčaitė.

Tačiau tam, kad jį pasiruoštumėte, turite laikytis tam tikrų taisyklių, jog netektų nusivilti skoniu, kokybe ar net susirgti dėl tam tikrų klaidų. Ingredientus aliejui perplaukite labai kruopščiai ir taip pat kruopščiai juos išdžiovinkite - geriausia per naktį.

Beje, visus receptus galite keisti pagal skonį. Pavyzdžiui, galite aliejų nekaitinti, o tiesiog iškart sumaišyti su jums priimtinais prieskoniais. Tačiau tuomet reikėtų aliejų laikyti bent kelias savaites, kad jis įgautų norimą skonį.

Receptai

Šventinis prieskonių aliejus

Reikės:

• 1 stiklinės aliejaus
• 2 cinamono lazdelių
• 7 gvazdikėlių
• 7 anyžių žvaigždučių

Kaip gaminti:

Į stiklainį supilkite aliejų, suberkite prieskonius, sandariai uždarykite dangteliu ir palaikykite porą savaičių. Toks prieskoniais kvepiantis aliejus tiks žiemos švenčių kepiniams: meduoliams, keksams ir pyragams kepti.

Universalus aromatingas aliejus

Reikės:

• 500 ml alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto džiovintų bazilikų
• 1 šaukšto džiovintų petražolių
• 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
• 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 1/2 arbat. š. džiovintų rozmarinų
• 1 šaukštelio juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

Keptuvėje truputį pašildykite visus prieskonius, kad išsiskirtų daugiau aromato, tuomet suberkite į butelį ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Toks aliejus skanus su itališka duona, sūriu, alyvuogėmis. Taip pat aliejų galite pagardinti žiupsneliu druskos, smulkintu česnaku.

Aliejus su aitriąja paprika

Reikės:

• 500 ml alyvuogių aliejaus
• 4 šaukštų aitriosios paprikos dribsnių

Kaip gaminti:

Aitriųjų paprikų dribsnius šiek tiek patraiškykite, aliejų pašildykite ant nedidelės kaitros ir suberkite į jį aitriųjų paprikų dribsnius. Pakaitinkite dar keletą minučių. Atvėsinkite ir supilkite į butelį.

Kiti receptai

• Sudėkite į jį dviejų citrinų žieveles ir palikite kaitintis 20 minučių. Praėjus nurodytam laikui, palikite atvėsti ir perpilkite į butelį.
• Aliejų pašildykite ant nedidelės ugnies ir suberkite aitriųjų paprikų dribsnius. Kaitinkite dar 5 minutes. Gautą masę pašildykite 45 sekundes ir tuomet perkoškite per smulkų sietelį. Dugne pamatysite nuosėdas, todėl perpildami į butelį aliejų, pasistenkite, kad tos nuosėdos nepatektų į butelį.
• Sudėkite rozmarinus į indą, supilkite aliejų. Šildykite 5 minutes. Po to rozmarino šakeles perdėkite į butelį ir užpilkite ant jų atvėsusį aliejų.
• Nuvalykite česnako skilteles ir sudėję į indą užpilkite citrinų sultimis. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir sudėkite česnako skilteles į kepimo formą. Citrinų sulčių neišpilkite. Česnako skilteles užliekite alyvuogių aliejumi ir kepkite 30 minučių.

Kaip Atskirti ir Laikyti Kokybišką Alyvuogių Aliejų

Anot „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, kokybišką alyvuogių aliejų padeda atskirti ne tik produkto kaina: „Ragaujant aliejų turi būti juntami įvairūs aromatai: prieskoninių žolelių, citrusinių vaisių ar riešutų skoniai.

Alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo daugybės kriterijų: alyvuogių veislės, klimato, dirvožemio, tinkamo drėgmės ir saulės kiekio ar laiko, kada alyvuogių derlius buvo renkamas ir kokiu būdų jos buvo išspaustos. Iš pernokusių alyvuogių galima išspausti daugiau aliejaus, tačiau taip mažėja paties produkto kokybė. Šie kriterijai lemia, kad kokybiškas alyvuogių aliejus įprastai būna brangesnis. Visgi kaina nėra vienintelis kriterijus.

Rekomenduojama rinktis tamsesnėje stiklo pakuotėje išpilstytą alyvuogių aliejų. Tai padeda išvengti šviesos daromo poveikio produktui ir ilgiau išlaikyti jame esančias vertingas medžiagas.“

Pasak ekspertės, atidarius aliejaus butelį prasideda oksidacijos procesas, kuris ilgainiui keičia alyvuogių aliejaus skonines savybes, todėl ypač tyrą alyvuogių aliejų rekomenduojama suvartoti per mėnesį.

„Alyvuogių aliejaus taip pat nerekomenduojama laikyti prie karščio šaltinių ar šaldytuve, nes aliejus jautriai reaguoja į ženklų temperatūros svyravimą. Idealu alyvuogių aliejų laikyti kambario temperatūroje ir kiek tamsesnėje vietoje“, - patarimais dalijasi O.Suchočeva.

Kaip Išsirinkti Geriausią Alyvuogių Aliejų?

Visi perkantieji alyvuogių aliejų žino svarbiausią taisyklę - ant etiketės turi būti parašyta „Extra virgin“. Tai reiškia, kad aliejus yra aukščiausios rūšies. Negi to nepakanka?

„Extra virgin“ kategorijai šiandien priskiriami aliejai, kurių vienas svarbiausių parametrų, rūgštingumas, yra ne didesnis nei 0,8 proc. Tačiau, tarkime, 2 proc. rūgštingumo aliejus, paprastai kalbant, jau yra techninis toksiškas riebalas. Taigi, 0,8 proc. rūgštingumo standartus atitinkantys aliejai yra per patį viduriuką - tarp labai gero ir labai blogo.

Gerųjų aliejų rūgštingumas yra itin žemas - vos 0,1, 0,2 proc. Ragaudami rūgštingumo neįvertinsime, tai yra cheminis parametras, kuris nustatomas laboratorijose ir neturi įtakos aliejaus skoniui. Tačiau pastebėjau, kad kuo rūgštingumas didesnis, tuo aliejus klampesnis, tirštesnis, sunkesnis, riebesnis.

Aliejus šiandien gaminamas 50 pasaulio valstybių. Tikrai gerų aliejų galima rasti ir Čilėje, ir Argentinoje, ir netgi Kinijoje ar Japonijoje. Kokybei įtakos turi alyvuogės veislė, klimatas, dirvožemis įtakoja, bet taip pat ir modernios gamybos technologijos.

Geras aliejus gaminamas tik iš žalios spalvos ir dar nesunokusių alyvuogių, kurios yra sveikos, traškios, jas sunku nuo medžių nuskinti. Kaip tik iš tokių pagamintas yra sveikatos eliksyras, vitaminų, antioksidantų ir mineralų bomba.

Iš žalių, neprinokusių alyvuogių pagaminama daug mažiau aliejaus nei iš prinokusių ar jau netgi pernokusių. Pavyzdžiui, iš 100 kg žalių alyvuogių galima išspausti vos 5, 7, 10 ar 12 l žaliojo aukso. Iš pernokusių aliejaus išspaudžiama apie 30 litrų.

Pagrindiniai alyvuogių aliejaus priešai:

• Saulės šviesa
• Šiluma
• Laikas

Todėl tikrai geri aliejai visada bus supilstyti ne tik į tamsesnio, bet į visiškai juodo stiklo butelius. Į skaidraus stiklo butelius pilstomas tik labai šviežias, pats pirmasis, „novelo“ vadinamas aliejus, kuris išspaudžiamas rugsėjo gale arba spalio pradžioje ir yra tirštas, žalias.

Kaip atskirti gerą alyvuogių aliejų:

• Malonus kvapas.
• Ragaudami burnoje, ant liežuvio, turime jausti kartumą.
• Nurijus ir jau leidžiantis aliejui gerkle žemyn, turime jausti kutenimą, aštrumą.

---