Ruduo visada kvepia obuolių pyragu, nes jis - amžina klasika. Obuolių pyragų yra visokių: purių, trapių, sausesnių, drėgnesnių, su varške, su avižomis, trumpai tariant - kiekvieno norams ir skoniui.

„Man maistas yra lygu meilei ir rūpinimuisi. Aš taip užaugau, mano tėtis toks buvo, jo genuose yra vaišingumas ir svetingumas. Aš kitaip maisto taip pat nesuprantu“, - sako Gabrielė Matirosian. Neseniai susižadėjusios Vaidoto Žalos ir Gabrielės Martirosian poros virtuvėje dažniau galima sutikti Gabrielę nei Vaidotą.

Karališkas Vaidoto Žalos obuolių pyragas

Televizijos laidų vedėja G. Martirosian sako, jog apie šį obuolių receptą išgirdo gerokai prieš tai, kol atsirado proga jo paragauti, tačiau laukti, anot jos, buvo verta. „Šį obuolių pyragą esu ragavusi vieną kartą, nors buvau juo viliojama trejus metus. Jis visada pasakodavo apie šį obuolių pyragą, aš net nupirkau jam kepimo formą.

Atskirame inde šaukštu maišome cukrų, miltus ir manų kruopas. Į pasirinktos formos kepimo indą beriame dalį supjaustytų obuolių. Kitą dalį pasiliekame antrajam pyrago sluoksniui. Ant obuolių beriame cukraus, miltų ir manų kruopų mišinį. Formuojame antrąjį sluoksnį, kurį užbarstome tešlą atstojančiu mišiniu. Ant viršutinio pyrago sluoksnio dedame griežiniais supjaustytą sviestą.

Alfo Ivanausko Obuolių Pyragas su Vištiena ir Sūriu

„Norėjau sugriauti stereotipą, kad obuolių pyragas gali būti tik saldus. Taigi, kepiau jį su vištiena ir sūriu. Toks variantas puikiai tiks į darbą vietoje sumuštinio, su užtepėle ir salotomis. Be to, įtariau, kad kiti laidos dalyviai keps saldžius pyragus, todėl aš į orkaitę pašoviau tokį netradicinį variantą“, - sako virtuvės mitų griovėjas Alfas Ivanauskas, kartu su Gabriele Martirosianaite šį sezoną vedantis laidą „Kulinarinis detektyvas“.

Pasak jo, dažnai žmonės kepdami obuolių pyragus pamiršta, kad pyrago skonis didžiąja dalimi priklauso nuo pasirinktų obuolių. „Apie obuolius reiktų galvoti kaip ir apie bulves. Vienos tinka kepti, kitos - virti, iš trečių darome cepelinus, o iš ketvirtų - verdame bulvių košę. Gamindami nepamirškite ragauti, nes tai ir yra didysis kulinarinis detektyvas“, - juokiasi A.

Receptas: Obuolių pyragas su vištiena ir sūriu

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Keksinę formą 11 x 24 išklokite kepimo popieriumi.
2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite stambokais kubeliais. Taip pat kubeliais supjaustykite sūrį ir vištieną.
3. Dubenyje sumaišykite skystus produktus - kefyrą ir aliejų, kitame - birius: kvietinius „Self Raising“ miltus, ruginius, druską. Į sausą mišinį suberkite pjaustytus obuolius, vištieną ir sūrį, taip pat smulkintus rozmarino lapelius.
4. Skystąją dalį ir biriąją dalį sumaišykite kartu ir gautą tešlą sudėkite į formą ir kepkite apie valandą. Patikrinkite, ar iškepęs pyragas mediniu iešmeliu.

Klasikinis obuolių pyragas pagal Alfą

Alfas turi sprendimą - iškepkite pyragą, kuriame daug įdaro, mažai tešlos, o skonis tiesiog neatsivalgomas. Bet jeigu mėgstate labai sultingus, su labai daug obuolių ir kreminės konsistencijos, šis pyragas tobulai išpildo visas sąlygas. Šiame pyrage pagal Alfo receptą - net 1 kilogramas obuolių!

Receptas: Klasikinis Alfo obuolių pyragas

Ingredientai:

Tešlai:

• ½ stiklinės margarino „Kepiniams su sviestu“
• 2 šaukštų cukraus
• 1 šaukšto acto
• ½ stiklinės ekologiško kefyro
• 1½ stiklinės miltų
• 1 šaukštelio druskos

Įdarui:

• 6 vidutinio dydžio obuolių
• 5-6 cinamono lazdelių
• 1 citrinos
• 1 žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
• ½ stiklinės cukraus marmeladams
• 3 šaukštų apelsinų džemo
• 1 šaukštelio vanilės esencijos
• 2 šaukštų kukurūzų krakmolo
• ½ stiklinės natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
• 1 saujos bazilikų lapelių
• 100 g juodojo šokolado su apelsinais ir migdolais
• 60 g sausainių „Spanguolė“
• 1 šaukštelio cukraus miltelių
• 1 saujos mėtų

Gaminimo eiga:

1. Margariną „Kepiniams su sviestu“, druską, cukrų, actą, ekologišką kefyrą ir miltus sumaišykite ir išminkykite tešlą, uždenkite ir laikykite šaldytuve apie 1 val.
2. Tešlą iškočiokite šiek tiek didesnės formos nei kepimo skardelė, sudėkite ją į vidų, kad kepant neiškiltų tešla, uždenkite sviestiniu popieriumi, berkite kruopų ar kepimo rutuliukų ir kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 20-25 min. tuomet išimkite svorį ir dar padžiovinkite padą apie 10-15 min.
3. Obuoliams pašalinkite luobelę, sėklas ir supjaustykite kubeliais.
4. Į įkaitintą keptuvę suberkite obuolius, dėkite cinamono lazdeles, įtarkuokite citrinos žievelės ir įspauskite citrinos sulčių, berkite muskato riešuto ir dėkite cukraus marmeladams. Karamelizuokite apie 5 min.
5. Dėkite apelsinų džemo, vanilės esencijos ir troškinkite apie 5 min.
6. Kukurūzų krakmolą sumaišytą su natūraliu mineraliniu vandeniu, supilkite į obuolių masę ir gerai išmaišius troškinkite apie 2 min., kol masė sutirštės. Sudėkite smulkintus bazilikus.
7. Gautą obuolių masę sudėkite į iškepusį tešlos padą ir įsmeikite stambiai laužyto juodojo šokolado su apelsinais ir migdolais. Kepkite apie 30 min.

Obuolių pyragas su spanguolėmis ir karamele

Ingredientai:

• 1 stiklinės spanguolių sulčių
• 2-3 cinamono lazdelių
• 2 šakelių čiobrelio
• Žiupsnelio malto kardamono
• Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
• 3-4 šaukštų nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 1 kg obuolių
• 200 g margarino „Kepiniams su sviestu“
• 200 g ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• 450 g miltų
• 100 ml natūralaus negazuoto mineralinio vandens
• Žiupsnelio druskos
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
• 2-3 šaukštų apelsinų džemo
• 2 klasikinio skonio varškės sūrelių
• 2 karamelės skonio varškės sūrelių
• ½ pakelio sausainių „Karamelė“
• Žiupsnelio cukraus miltelių

Gaminimo eiga:

1. Į keptuvę supilkite ½ stiklinės spanguolių sulčių.
2. Sudėkite cinamono lazdeles, čiobrelius, kardamoną, muskato riešutą ir nerafinuotą cukranendrių cukrų. Užvirkite ir virkite iki sirupo konsistensijos.
3. Obuolius nulupkite ir išimkite sėklytes. Supjaustykite skiltelėmis.
4. Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite šaltą margariną „Kepiniams su sviestu“, ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, miltus, natūralų negazuotą mineralinį vandenį ir žiupsnelį druskos. Viską sumalkite, iškočiokite rankomis ir gautą tešlą dėkite į šaldytuvą 1 val. atvėsti.
5. Likusias spanguolių sultis sumaišykite su kukurūzų krakmolu ir supilkite į pagamintą sirupą.
6. Sudėkite smulkintus obuolius ir apelsinų džemą, gerai išmaišykite, kol krakmolas sutirštės.
7. ⅔ atvėsintos tešlos iškočiokite ir dėkite į kepimo formą. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 10-15 min.
8. Į iškepusios tešlos formą sudėkite obuolius.
9. Likusią tešlą iškočiokite, pabarstykite žiupsneliu nerafinuoto cukranendrių cukraus ir supjaustykite juostelėmis.
10. Ant obuolių masės sudėkite laužytus abiejų skonių sūrelius, užtrupinkite sausainių „Karamelė“.
11. Pyrago viršų uždenkite tešlos juostelėmis ir kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 45-50 min.
12. Iškeptą pyragą atvėsinkite ir pabarstykite cukraus milteliais.

Močiutės obuolių pyrago variacija su riešutais ir konjaku

Jeigu užsimerktumėte ir pagalvotumėte apie rudenį, nosis greičiausiai iškart prisimintų ką tik iš orkaitės ištrauktą, kvepiantį ir karštą močiutės obuolių pyragą. O gal mamos? Juk išties šis pyragas lietuvių šeimose kepamas metai iš metų, ir visai ne be reikalo: klasika yra klasika, ir ji įtinka visiems. Siūlome kitokio obuolių pyrago variaciją, kurios slapti prieskoniai - riešutai ir šlakelis konjako.

Ingredientai:

Tešlai:

• 300 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 50 ml labai šalto vandens
• 1 kiaušinio (aptepti)
• 2 šaukštų miltelinio cukraus (patiekti)

Įdarui:

• 4-5 obuolių
• 50 g sviesto
• 100 g cukraus
• šlakelio konjako
• 40 g kakavos
• 100 g kepintų riešutų (migdolų, lazdynų)
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo

Gaminimo eiga:

1. Sviestą sukapokite su miltais ir druska iki smulkių trupinių. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie pusvalandį.
2. Tuo metu nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius. Sudėkite juos į keptuvę su sviestu, cukrumi, konjaku ir troškinkite apie 10 min.
3. Įmaišykite kakavą, riešutus ir kukurūzų krakmolą. Atvėsinkite.
4. Išimkite tešlą, padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite.
5. 22 cm skersmens kepimo formą išklokite didesniu tešlos gabalu ir sudėkite įdarą.
6. Antruoju lakštu galite užkloti visą įdarą arba išpjaustyti norimus ornamentus.
7. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
8. Iškepusį pyragą gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.

Originalūs saldūs pusryčiai: obuolių pyragas sumuštinis

Šiandien populiaraus interneto naujienų portalo kaunodiena.lt skaitytojas Paulius Strasevičius siūlo pasigaminti itin skanaus obuolių pyrago. Anot P.Strasevičiaus, tai originaliausi ir skaniausi saldūs pusryčiai, kokius jam teko gaminti.

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje (skrudintuve) paskrudinti duonos riekeles, o smulkiai supjaustytus obuolius kartu su karamele troškinti porą minčių ir gautą masę supilti į dubenį.
2. Paskrudintos duonos riekelę ištepti varške ir uždėti ant viršaus karamelinę masę su obuoliais.
3. Ant viršaus dėti varškės mase išteptą duonos riekutę. Dėti ją išteptąja puse ant jau paruoštos riekės.
4. Gerai suspaustas riekeles pamirkyti kiaušinio plakinyje.
5. Abu tokius suvožtinius šauti į orkaitę (180 laipsnių), kol apskrus.
6. Patiekalą galite patiekti su ledais, apipilkite namuose pagaminta karamele.

---