Aitriųjų paprikų, dar kitaip vadinamų čili pipirų, troškinys - niekada nesubostanti klasika, ypač pamėgta tų, kurie negali gyventi be mėsos. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad smulkinta mėsa, be kurios dažniausiai neapsieina aitriųjų paprikų troškinys, yra itin populiari šaltuoju metų laiku. „Šaltuoju metų laiku pastebime, kad smarkiai išauga įvairiausios smulkintos mėsos pardavimai. Žinoma, kaip visuomet, daugiausiai parduodama kiaulienos, tačiau jai nenusileidžia ir jautiena“, - teigia V.Budrienė.

Aitriųjų paprikų troškinio istorija

Aitriujų paprikų troškinyje susipina indėnų, ispanų ir meksikiečių virtuvės. Tradiciškai šis patiekalas kildinamas iš Meksikos, tačiau vis dažniau kaip jo tėvynė įvardijamas Teksasas. Viena iš patiekalo istorijų versijų tvirtina, kad Kanarų salų gyventojai, atvykę į San Antonio miestą Teksaso valstijoje aštuonioliktojo amžiaus pradžioje, sukūrė ankstyvąsias šio troškinio versijas naudodami vietinius pipirus, laukinius svogūnus ir įvairią mėsą. Pirmasis atsiliepimas apie šį troškinį parašytas 1828 metais būtent San Antonio mieste. Miesto svečias užrašė, kad neturtingoms San Antonio šeimoms turėjo pakakti labai nedaug mėsos. Ji sukapojama, ir kartu su beveik tiek pat paprikų troškinama. Nuo 1880-ųjų San Antonio turguje troškiniu prekiaudavo moterys, vadintos čili karalienėmis.

Patiekalas greitai išpopuliarėjo ir 1893 metais buvo pristatytas pasaulinėje mugėje Čikagoje. Dar po poros dešimčių metų Teksase būtų buvę sunku surasti miestelį, kuriame nebūtų įkurta šį troškinį pardavinėjusi užkandinė. 1977-siais Teksaso aitriųjų paprikų troškinio gamintojai pasiekė, kad troškinys būtų pripažintas oficialiu valstijos patiekalu. Nuo 1967 metų Jungtinėse Valstijose vasario ketvirtąjį ketvirtadienį imta minėti šio troškinio diena. Daugelio šalių restoranuose šią dieną siūloma paragauti ne vieno varianto aštriojo troškinio.

Ingredientų pasirinkimas ir patarimai

Klasikinio šio troškinio versija yra gaminama naudojant jautienos faršą, tačiau šį troškinį galima gaminti ir naudojant kitos rūšies mėsą, improvizuoti su prieskoniais ar ingredientais.

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė, sako, kad pasigaminti aitriųjų paprikų troškinį tikrai nėra sudėtinga. Be to, šio patiekalo receptas nereikalauja jokių įmantrių ingredientų. Tačiau tradiciškai šis patiekalas yra gaminamas su mėsa, dažniausiai jautiena. Norint, kad troškinys įgautų nepaprastą skonį - vertėtų pasidomėti, iš kurios jautienos dalies yra geriausia pasigaminti naminį faršą. V.Juodkazienės teigimu, geriausia rinktis jautienos mentę, papilvę - mat šios dalys geriausia yra tinkamos malti. Jeigu šiam patiekalui pagaminti renkatės kiaulieną - taip galite naudoti mentę. Tačiau žinovė rekomenduoja smulkintą kiaulieną maišyti su jautiena - dėl to mėsa troškinyje nebus per daug riebi. Jeigu stengiatės vartoti mažiau raudonos mėsos, aitriųjų paprikų troškinį galite gaminti ir su kalakutiena ar vištiena.

V.Juodkazienė rekomenduoja troškinti troškinį apie gerą pusvalandį. Jeigu ketinate jį ruošti ant itin mažos kaitros - tai daryti galite ir ilgiau. Tuomet į troškinį įsiskverbs visų ingredientų kvapai bei skoniai. Dar vienas jos patarimas - prieš dedant mėsą troškintis ją pakepinti keptuvėje. Tuomet ji įgaus dar daugiau skonio.

Prieskoniai

„Galbūt skamba kiek keistokai, tačiau vienas iš ingredientų, sustiprinančių aitriųjų paprikų troškinio skonį, - juodasis šokoladas. Žinoma, visos plytelės sunaudoti tikrai nereikia, tačiau keli gabaliukai troškinį pavers tikrai ypatingu. Kalbant apie kitus prieskonius, aitriųjų paprikų troškiniui paruošti galima naudoti tokius klasikinius šio patiekalo prieskonius kaip aitriąsias ar Kajeno paprikas, kuminus, tačiau norint sustiprinti šio patiekalo skonį, jį pagardinti patariama ir ciberžolėmis, rūkytomis paprikomis, netgi indišku prieskonių mišiniu „garam masala“, - sako V.Juodkazienė. Reikėtų nepamiršti ir gaivumo suteiksiančių šviežių prieskoninių žolelių. Žinoma, jas reikėtų dėti jau patiekiant patiekalą. Prie aitriųjų paprikų troškinio itin dera kalendros ar petražolės. Gaivumo tokiam sočiam patiekalui suteiks ir šaukštas grietinės ar graikiško jogurto. O jeigu norisi dar stipresnio skonio - patiekalą galima apibarstyti tarkuotu sūriu.

Vegetariškas aitriųjų paprikų troškinys

„Nors aitriųjų paprikų troškinys asocijuojasi su mėsa, jos nevalgantys gali lengvai pasigaminti ir vegetarišką jo versiją. Ši troškinį galima gaminti ir iš pomidorų, salierų, svogūnų, morkų, cukinijų, pupelių, kukurūzų, kitų mėgstamų daržovių, o kad būtų sočiau - pridėti į jį mėgstamų kruopų arba augalinės kilmės faršo, ir, žinoma, nepamiršti įvairiausių prieskonių, pirmiausia - aitriųjų paprikų“, - pasakoja V.Juodkazienė.

Jeigu ieškote sotaus, kvapnaus ir šildančio patiekalo, kuris ir pasotintų, ir suteiktų energijos, vegetariškas aitriųjų paprikų troškinys su pupelėmis ir lęšiais yra kaip tik tai, ko reikia: subalansuotas, maistingas ir turtingas skonių. Aitriosios paprikos suteikia malonų aštrumą, o pupelės ir lęšiai - sotumo ir baltymų, todėl šis troškinys puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei.

Klasikinis aitriųjų paprikų troškinio receptas

V.Juodkazienė dalijasi ir klasikiniu šio patiekalo receptu.

Ingredientai:

• 500 g jautienos faršo
• 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
• 400 ml sultinio arba vandens
• 1 skardinės konservuotų raudonųjų pupelių
• 1 skardinės konservuotų kukurūzų
• 1 vnt. raudonosios paprikos
• 1 vnt. aitriosios paprikos (jei mėgstate aštriau, galite naudoti daugiau)
• 1 vnt. didelio svogūno
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 1 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. saldžiųjų paprikų miltelių
• 1 a. š. aitriųjų paprikų miltelių
• 2 skiltelių česnako
• 0,5 a. š. mairūnų
• Druskos, pipirų
• Aliejaus kepti

Gaminimas:

1. Puode aliejuje pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, tada sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir aitriąją papriką, suberkite maltas aitriąsias ir saldžiąsias paprikas.
2. Pakepkite kelias minutes, kol prieskoniai paskleis aromatą.
3. Sudėkite kubeliais pjaustytą papriką ir maišydami pakepkite dar apie 5 minutes, kol paprika suminkštės.
4. Tuomet sudėkite maltą jautieną ir maišydami kepkite apie 5 minutes, kol mėsa gražiai apskrus.
5. Į puodą supilkite konservuotus pomidorus su skysčiu, sultinį arba vandenį, įdėkite pomidorų pastą, džiovintus mairūnus, cukrų, pagardinkite druska ir pipirais.
6. Troškinį užvirkite ir uždengę puodą troškinkite apie 30 minučių vis pamaišydami.
7. Galiausiai sudėkite pupeles ir kukurūzus ir pavirkite dar 10 minučių, galite įpilti vandens ar sultinio, jei troškinys atrodo per tirštas.
8. Išvirusį troškinį palikite pastovėti 10-15 minučių, skanaukite pagardintą grietine ir smulkintais žalumynais, tarkuotu sūriu, užkąsdami tortilijomis ar skrebučiais su česnaku.

Kiti variantai ir patiekimo būdai

Aitriųjų paprikų troškinį patiekti galima su skrudinta balta ar juoda duona. Prie jo puikiai dera ir pita ar lavašo gabalėlis.

Aitriųjų paprikų troškinį patiekiau su tarkuotu sūriu bei paskrudintu batonu.

Greitas aitriųjų paprikų troškinys

Ingredientai:

• 120 g šaltai rūkytos šoninės
• Aliejaus (kepti)
• 600 g maltos neriebios jautienos
• 1 svogūno
• 4 skiltelių česnako
• 1 morkos
• 1 šaukštelio kumino
• 1 šaukštelio raudonėlio
• 2 aitriųjų paprikų
• 1 raudonosios paprikos
• 600 g smulkintų pomidorų savo sultyse
• 400 g virtų arba konservuotų raudonųjų pupelių
• Grietinės (patiekti)
• Tarkuoto kietojo sūrio (patiekti)
• Chalapos paprikų (patiekti)

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite šoninę ir ją pakepinkite su šlakeliu aliejaus.
2. Suberkite į keptuvę maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad faršas nesušoktų į gabalą.
3. Supjaustykite svogūną, česnaką ir morką.
4. Pakepinkite juos kitoje keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės, įberkite kumino, raudonėlio, aitriųjų paprikų ir pakepinkite kartu.
5. Saldžiąją ir aitriąsias paprikas pašalinę sėklas, supjaustykite juostelėmis.
6. Krėskite į keptuvę su svogūnais ir pakepinkite, kol paprikos suminkštės.
7. Sužerkite maltą mėsą ir viską išmaišykite.
8. Supilkite smulkintus pomidorus ir patroškinkite 5-7 min.
9. Tuomet sudėkite pupeles, įpilkite truputį vandens ir patroškinkite dar 10-15 min.

Aitriųjų paprikų troškinys yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrų ir sotų maistą!

---