Didžiosios žiemos šventės jau čia pat, per jas malonu prisiminti tradicinius kepinius ir išbandyti kažką naujo. Šįkart siūloma išsikepti tradicinį kalėdinį anglišką vaisių keksą, kuris puikiai tiks dovanoms, ar vakarėliui darbe, ar einant pas draugus į svečius.

Magiškas kalėdinis džiovintų vaisių pyragas

Ingredientai:

• 100 g apelsinų cukatų
• 100 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų datulių
• 100 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų ananasų
• 100 g džiovintų spanguolių
• 200 g razinų „Jumbo“
• 130 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų abrikosų
• 200 g auksinių razinų „Jumbo“
• 150 g smulkių auksinių razinų
• 150 g stambiai susmulkintų riešutų (migdolų/lazdyno riešutų/karijų)
• 200 ml brendžio
• 250 g sviesto
• 230 g rudojo cukraus
• 270 g miltų
• 4 kiaušinių
• 1 apelsino žievelės ir sulčių
• 1 citrinos žievelės
• 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
• 2 arbatinių šaukštelių cinamono
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 1/2 arbatinio šaukštelio malto imbiero
• Marlės ir 2/3 puodelio brendžio brandinimui

Gaminimo eiga:

1 diena:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite cukatus, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
2. Uždenkite ir palikite per naktį brinkti.

2 diena:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.
2. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai.
3. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
4. Suberkite cukrų ir išsukite su sviestu iki purumo.
5. Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius.
6. Nutarkuokite apelsino ir citrinos žieveles (be baltos dalies), įmaišykite į sviesto ir cukraus masę.
7. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cinamonu, imbieru ir gvazdikėliais.
8. Įmaišykite miltus į sviesto ir kiaušinių masę, kol neliks sausų miltų.
9. Į džiovintų vaisių ir riešutų mišinį įspauskite apelsino sultis ir išmaišykite.
10. Į tešlą įmaišykite vaisius. Iš pradžių atrodys, kad vaisių per daug, bet maišant jie visi gražiai aplips tešla.
11. Tešlą sukrėskite į paruoštą formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs. Jei pyrago viršus gražiai parudo nepraėjus kepimo laikui, jį užklokite folija.
12. Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį.
13. Rekomenduojama kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.

Airiskas pyragas su vaisiais

Taip pat galite išsikepti airišką pyragą su vaisiais pagal kitą receptą.

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 1 pakelis kepimo miltelių
• 250 g cukraus pudros
• 1 žiupsnelis druskos
• 4 kiaušiniai
• 100 ml pieno
• 100 ml kepimo aliejaus
• 1,5 valgomojo šaukšto nesaldintų kakavos miltelių
• Pagal skonį: šviežiai išspaustos apelsinų ir citrinų sultys - Dária naudojo pusės apelsino ir pusės citrinos sultis

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Ištepkite kepimo formą sviestu ir pabarstykite miltais.
2. Keptuvėje sumaišykite miltus su kepimo milteliais, cukraus pudra ir druska.
3. Įmaišykite kiaušinį, tada pieną ir aliejų. Gerai išmaišykite.
4. Įmaišykite tarkuotą apelsino ir greipfruto žievelę, apelsinų sultis ir citrinų sultis pagal skonį.
5. Trečdalį tešlos perkelkite į kitą dubenį ir įmaišykite kakavos miltelius.
6. Baltą tešlą supilkite į riebalais išteptą kepimo formą ir apipilkite kakavine tešla.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių ir palikite atvėsti formoje.

Patarimai ir pastebėjimai

Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.

Šio pyrago kepimas - toks pat magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius. Pašaukite pyragą į orkaitę.

Be to, kuo ilgiau pyragas, susuktas į „apgirtusią“ marlę, bręs, tuo tamsesnis ir turtingesnio skonio jis bus.

---