Marinuoti agurkai su pomidorų padažu - tai puikus būdas išsaugoti vasaros skonių prisiminimus šaltuoju metų laiku. Šis receptas yra ne tik skanus, bet ir gana paprastas, todėl net pradedantieji konservavimo meistrai galės sėkmingai paruošti atsargas žiemai. Agurkai, marinuoti su pomidorų padažu, įgauna pikantišką saldumo ir rūgštumo derinį, kuris puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, bulvių ar tiesiog kaip užkandis.

Vienas iš geriausių agurkų konservavimo būdų. Gana saldiems agurkams pomidorai priduoda kiek rūgštumo. Gaunasi agurkai saldžiarūgščiai su švelniu česnaku poskoniu. Konservavimas labai tinka agurkų sezono pabaigoje kai agurkai pasidaro nekondicinės išvaizdos ir juos geriau supjautyti.

Šitokiu būdu pagaminę agurkų žiemai turėsite du produktus vietoj vieno. Juos galima panaudoti ne tik kaip garnyrą prie mėsos patiekalų. Labai dažnai išverčiu stiklainėlį šių agurkų pomidorų padaže į ruošiamą sriubą ar troškinį. Labai prideda pikantiškumo.

Ingredientai

Prieš pradedant, svarbu pasiruošti visus reikalingus ingredientus. Jų kokybė tiesiogiai įtakos galutinį produkto skonį ir tinkamumo vartoti trukmę. Štai ko jums reikės:

• Agurkai: 2 kg, geriausia smulkūs arba vidutinio dydžio, tvirti, be pažeidimų.
• Pomidorų padažas: 1 litras, geriausia naminis, bet galima naudoti ir pirktinį, tik atkreipkite dėmesį į sudėtį - kuo natūralesnė, tuo geriau.
• Actas: 9% - 100 ml. Actas yra svarbus konservantas, užtikrinantis produkto saugumą.
• Cukrus: 100 g. Cukrus subalansuoja rūgštumą ir suteikia malonų saldumo poskonį.
• Druska: 2 šaukštai. Druska taip pat yra konservantas ir pagerina skonį.
• Česnakai: 4-5 skiltelės. Česnakai suteikia aštrumo ir aromato.
• Krapai: 1 ryšelis. Krapai suteikia šviežumo ir aromato.
• Lauro lapai: 3-4 vnt. Lauro lapai suteikia subtilaus aromato.
• Juodieji pipirai (žirneliai): 10-15 vnt. Pipirai suteikia aštrumo.
• Svogūnai: 1-2 vnt. Svogūnai suteikia saldumo ir aromato.
• Krienų lapai (nebūtinai): 1-2 vnt. Krienų lapai suteikia aštrumo ir padeda išlaikyti agurkus traškius.

Paruošimas

Prieš pradedant marinuoti, svarbu tinkamai paruošti ingredientus ir indus. Švarūs indai ir tinkamai paruošti agurkai - tai garantija, kad marinuoti agurkai bus ne tik skanūs, bet ir saugūs vartoti.

Agurkų paruošimas:

Agurkus kruopščiai nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite juos mirkti 2-3 valandas. Tai padės agurkams išlikti traškiems.Konservavimas labai tinka agurkų sezono pabaigoje kai agurkai pasidaro nekondicinės išvaizdos ir juos geriau supjautyti. Agurkus supjaustome, sudedame į puodą ir supilame padažą, actą, aliejų, cukrų ir druską.

Dažnai supjaustomi mažesni agurkai nupjaunant galiukus ir pjaustant griežinėliais, o didesni agurkai pjaustomi perpus, išskobiant sėklas ir supjaustomi stambesniais pusžiedžiais.

Indų paruošimas:

Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite su soda ir sterilizuokite. Tai galima padaryti keliais būdais: virinant vandenyje, kaitinant orkaitėje arba naudojant specialų sterilizatorių. Svarbu, kad indai būtų visiškai švarūs, kad neatsirastų pelėsių ar kitų nepageidaujamų mikroorganizmų. Standžiai sudedu į švarius ir sausus 0,5 l stiklainius.

Ingredientų paruošimas:

Česnakus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Krapus nuplaukite ir susmulkinkite. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Marinatų gaminimas

Marinatų gaminimas - tai esminis etapas, nuo kurio priklauso agurkų skonis. Svarbu laikytis proporcijų ir naudoti kokybiškus ingredientus.

Padažo paruošimas:

Į didelį puodą supilkite pomidorų padažą, actą, suberkite cukrų, druską, lauro lapus, juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišykite ir užvirkite. Sumaišau ir pradedu kaitinti pomidorų padažą, aliejų, vandenį, cukrų ir druską. Viriniame ir užvirus palaikome 5 minutes.

Troškinimas:

Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10 minučių, nuolat maišant, kad cukrus ir druska visiškai ištirptų. Užvirus palaikome apie 5 minutes.

Agurkų marinavimas

Tai pats svarbiausias etapas, reikalaujantis kruopštumo ir atidumo. Nuo to, kaip gerai sudėsite agurkus į stiklainius ir užpilsite marinatu, priklausys galutinis rezultatas.

Agurkų dėjimas į stiklainius:

Į sterilizuotus stiklainius dėkite česnakus, krapus, svogūnus, krienų lapus (jei naudojate) ir tada - agurkus. Stenkitės agurkus dėti kuo tankiau, bet ne per stipriai, kad jie nesuspaustų. Prieš baigiant virti įdedame pjaustytą česnaką. Vėl užvirinus išjungiame ir išpilstome į stiklainėlius.

Užpylimas marinatu:

Užpilkite agurkus karštu pomidorų padažu. Palikite apie 1 cm vietos iki stiklainio viršaus. Laukiu kol užvirs, tuomet suberiu smulkiai pjaustytus česnakus, supilu actą, palaukiu kol užvirs ir kuo karštesniu marinatu užpilu agurkus.

Sterilizavimas:

Uždenkite stiklainius dangteliais (neužsukite!) ir sterilizuokite. Į didelį puodą įklokite rankšluostį, sudėkite stiklainius ir užpilkite karštu vandeniu. Vandens lygis turi siekti maždaug iki stiklainių "pečių". Užvirkite ir sterilizuokite: 0,5 litro stiklainius - 10-15 minučių, 1 litro stiklainius - 15-20 minučių. Sterilizavimas yra būtinas, norint užtikrinti, kad agurkai nesuges.

Užsukimas:

Atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir iškart sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apklokite šiltu audeklu (pvz., antklode). Palikite taip atvėsti visiškai. Apvertimas padeda užtikrinti, kad dangteliai gerai prisispaustų.

Laikymas

Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Geriausia - rūsyje arba sandėliuke. Svarbu, kad temperatūra būtų stabili, o stiklainiai nebūtų veikiami tiesioginių saulės spindulių. Tinkamai paruošti ir laikomi marinuoti agurkai gali išsilaikyti net iki kelerių metų.

Patarimai ir gudrybės

Agurkų pasirinkimas: Rinkitės mažus arba vidutinio dydžio agurkus su plona odele. Dideli agurkai gali būti kartūs, o stora odelė gali trukdyti marinatui įsigerti.

Traškumas: Norint, kad agurkai būtų traškūs, prieš marinavimą juos pamirkykite šaltame vandenyje su ledu.

Skonis: Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite pridėti garstyčių sėklų, aitriųjų paprikų, bazilikų ar kitų mėgstamų prieskonių.

Actas: Jei norite švelnesnio skonio, galite naudoti obuolių actą vietoj spirito acto.

Pomidorų padažas: Jei neturite naminio pomidorų padažo, galite naudoti pirktinį, bet atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Geriausia rinktis padažą be konservantų ir dirbtinių priedų. Arba, galite pasigaminti padažą patys iš šviežių pomidorų.

Sterilizavimas: Būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai padės išvengti pelėsių ir kitų nepageidaujamų mikroorganizmų atsiradimo.

Laikymas: Laikykite marinuotus agurkus vėsioje, tamsioje vietoje. Tiesioginiai saulės spinduliai gali pažeisti produktą.

Pirmas atidarymas: Atidarius stiklainį, laikykite jį šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.

Problemos: Jei pastebėjote, kad dangtelis išsipūtė, agurkai pakeitė spalvą arba atsirado nemalonus kvapas, nevartokite šių agurkų. Tai gali būti ženklas, kad produktas sugedęs.

Variacijos

Šis receptas yra pagrindinis, bet jį galima varijuoti, priklausomai nuo jūsų skonio ir pageidavimų.

Aštrūs agurkai: Į marinatą galite pridėti aitriųjų paprikų arba čili dribsnių.

Saldūs agurkai: Galite padidinti cukraus kiekį arba pridėti medaus.

Agurkai su morkomis: Į stiklainius galite pridėti pjaustytų morkų.

Agurkai su svogūnais: Galite pridėti daugiau svogūnų arba naudoti skirtingų rūšių svogūnus.

Kiti receptai

Agurkai pomidorų padaže žiemai

Antras receptas yra paprastas ir gana greitas. Naudojame šviežius pomidorus, česnaką ir prieskonius, kurie suteikia agurkams saldaus skonio ir neįtikėtino aromato.

Ingredientai:

• Agurkai - 2½ kg;
• Pomidorai - 1 kg;
• Druska - 1 v.š.;
• Cukrus - 100 g;
• Česnakai - 1 galva;
• Actas 9% - 3 v.š.

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustykite apskritimais.
2. Pomidorus susukite per mėsmalę arba sutrinkite trintuvu.
3. Paruoštą pomidorų pastą supilkite į puodą. Įpilkite druskos, cukraus, kapoto česnako ir acto.
4. Išmaišykite ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
5. Sudėkite agurkus ir gerai išmaišykite, kad pasidengtų pomidorų padažu.
6. Kai masė užvirs, virkite dar 7 minutes.
7. Perkelkite salotas į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Apverskite, suvyniokite, atvėsinkite ir perkelkite į saugyklą tamsioje, vėsioje vietoje.

Agurkai žiemai aštriame pomidorų padaže

Ingredientai:

• 5 kg agurkų
• 600 ml aštraus pomidorų padažo
• 1 stiklinės aliejaus (200 ml)
• 1 stiklinė cukraus (200 g)
• 2 stiklinės vandens
• 2 šaukštai druskos (60 g)
• 10-12 česnako skiltelių
• 1 stiklinė 9 proc. acto (200 ml)

Kaip gaminti:

1. Pasiruošiu agurkus, mažesniems nupjaunu galiukus ir pjaustau griežinėliais, o storapilvius pjaunu perpus, išskobiu sėklas ir supjaustau stambesniais pusžiedžiais.
2. Standžiai sudedu į švarius ir sausus 0,5 l stiklainius.
3. Puode sumaišau ir pradedu kaitinti pomidorų padažą, aliejų, vandenį, cukrų ir druską.
4. Laukiu, kol užvirs, tuomet suberiu smulkiai pjaustytus česnakus, supilu actą, palaukiu, kol užvirs ir kuo karštesniu marinatu užpilu agurkus.
5. Užsuku iškaitintais dangteliais, verčiu dangteliu žemyn ir skubiai užkloju stora kaldra.

Agurkai pomidorų padaže žiemai

Ingredientai:

• Agurkai - 2 kg;
• Česnakai - 100 g;
• Pomidorų padažas - 200 ml;
• Juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• Citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
• Cukrus - 2 šaukštai;
• Druska - 1,5 šaukštai;
• Vanduo - 500 ml.

Agurkų paruošimas:

Agurkus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į paruoštus stiklainius.

Paruošimas:

1. Puode sumaišykite vandenį, pomidorų padažą, cukrų, druską, juoduosius pipirus, citrinos rūgštį ir išspaustą česnaką.
2. Pavirkite 2 minutes ir supilstykite į agurkų stiklainius.
3. Sterilizuokite 15 minučių nuo to momento, kai stiklainiuose užvirs skystis.
4. Susukite, apverskite ir apvyniokite šiltu rankšluosčiu.

Receptas su aliejumi ir actu

Ingredientai:

• 2 kg agurkų
• 0,2 l pomidorų padažo
• 2 česnako galvutės
• 100 ml aliejaus
• 100 ml 9 procentų acto
• 100 g cukraus
• Druska pagal skonį

Paruošimas:

1. Agurkai supjaustomi ir sudedami į puodą.
2. Supilamas padažas, aliejus, cukrus, druska, actas.
3. Užvirinus palaikome apie 5 minutes.
4. Prieš baigiant virti įdedame pjaustytą česnaką.
5. Vėl užvirinus išjungiame ir išpilstome į stiklainėlius, uždedame dangtelius ir apverčiame.

Receptas su aliejumi ir actu mažesniam kiekiui

Ingredientai:

• 1 kg agurkų
• 0,1 l pomidorų padažo
• 1 česnako galvutė
• 40 ml aliejaus
• 40 ml acto
• 40 g cukraus
• Druska pagal skonį

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustome, sudedame į puodą ir supilame padažą, actą, aliejų, cukrų ir druską.
2. Viriniame ir užvirus palaikome 5 minutes.
3. Įdedame pjautytą česnaką, užviriname ir išpilstome į stiklainėlius.

---