Klasikiniu būdu marinuoti agurkai tikriausiai populiariausias konservavimo būdas Lietuvoje. Kiekvieną sezoną apie 100 000 žmonių ieško klasikinio agurkų marinavimo recepto. Taip mūsų protėviai sūdydavo agurkus statinėse. Be aliejaus, be acto, jokių kitų priedų. Tačiau net ir šiuolaikinėje realybėje, kai apie statines rūsiuose praktiškai nekalbama, šis receptas pasiteisino puikiai.

Agurkų parinkimas ir paruošimas

Agurkų marinavimui tinka ne visi agurkai. Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis trąškūs marinuoti agurkai. Vasariniai, salotiniai agurkai lygesne odele, baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka. Agurkai su kauburėliais dažniau užauga vėliau. Be to ir pats geriausias laikas agurkų marinavimui kai derliaus būna tiek, kad nėra kur dėti.

Agurkai marinavimui turėtų būti gausiai laistomi ir sultingi. Be to gausiai laistomi agurkai neturi kartumo. Nuo agurkų sultingumo labai priklausys jų traškumas. Jei agurkai pirktiniai juos reikėtų palaikyti nuo keletos valandų iki pusdienio šaltame vandenyje. Nors ir savo darže nuskintus agurkus verta kiek palaikyti šaltame vandenyje. Ypač jei trūko laistymo. Tinkamiausi marinavimui apie 10 - 12 centimetrų agurkai. Nors mažesni būna dar skanesni.

Receptas be acto

Ingredientai:

• Agurkai - 4 kg
• Česnakai - 2 galvutės
• Vyšnių lapai - 5 vnt.
• Serbentų lapai - 5 vnt.
• Krapai (su skėčiais) - 10 stiebų
• Druska - 230 g

Paruošimas:

1. Nuplaukite agurkus, krapus ir lapus, nuvalykite česnaką.
2. Didelį puodą apiplikykite verdančiu vandeniu ir viską sudėkite sluoksniais.
3. Pasūdykite, agurkus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1-2 paras kambario temperatūroje.
4. Agurkus su česnaku išdėliokite į sterilizuotus stiklainius.
5. Užvirinkite tinkamą sūrymo kiekį (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens).
6. Užpilkite agurkus, palikite 3 minutes, nupilkite sūrymą ir vėl užvirinkite.
7. Iš naujo pripildykite stiklainius ir užsukite.

Justinos receptas: be kaitinimo ir acto

Pačiame konservavimo įkarštyje „Skonio“ skaitytoja Justina dalinasi agurkų marinato receptu.„Jau daug metų agurkus žiemai marinuoju pagal šį receptą. Man tokie agurkėliai tobuli. Marinatas švelnus, agurkai išlieka traškūs. Receptas man patinka ir tuo, kad agurkų nereikia kaitinti.

Nors ir be acto, stiklainiai puikiai stovi, dangteliai niekada nenušokinėja“, - patikino Justina.Beje, jos teigimu, marinatas tinka ir pomidorams.Dalinamės jos receptu.

Ingredientai (1 litrui marinato):

• 1,5 šaukšto druskos
• 1 šaukšto cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties

Svarbūs patarimai

Gana svarbus ingradientas yra vanduo. Gal mūsų marinuoti agurkai tokie traškūs, kad naudojame Labanoro girioje kelių dešimčių gylyje esančio vandeningo sluoksnio vandenį. Net vidurvasarį išlieka 10 - 12 laipsnių temperatūra. Jis artimas neutraliai reakcijai. Iš krano vanduo nors ir labai švarus, tačiau gali būti chloruotas.

Geriausia tara agurkų marinavimui yra 1 litras. Stiklainiui dedami vienas ar keli krapų stiebai, geriausiai su žiedynu. Keletas česnako skiltelių, gabaliukas krieno šaknelės. Įmetami keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai. Marinatą viriname iki pat užvirimo ir supilame į pripildytą stiklanį. Palaikome penketą minučių ir nupilame į puodą. Vėl užviriname ir supilame į stiklainius ir juos užsukame steriliais dangteliais. Padarau keletą trijų litrų stiklainių didelėms šventėms.

Agurkų nauda sveikatai

Agurkuose yra medžiagų, kurios tirpdo akmenis. Sergant viršutinių kvėpavimo takų ligomis, patariama gerti medumi pagardintas agurkų sultis. Per dieną išgėrus 2-3 šaukštus šio gėrimo, peršalimo simptomai nyksta kur kas geriau. Agurkai turi tam tikrų medžiagų, kurios mažina ir aukštą kūno temperatūrą.

---