Kartu su pavasariu atsiranda ir šviežių daržovių: ridikėlių, morkų, salotų ir lietuviškų agurkų.
Pirmieji švieži trumpavaisiai lietuviški agurkai pavasarį sulaukia itin didelio vartotojų susidomėjimo. Šviežias pavasarinis daržovių derlius padeda praturtinti mitybos racioną ir atgauti jėgas po žiemos.
Pastebime, kad tikru hitu tarp šviežio derliaus daržovių kasmet tampa trumpavaisiai lietuviški agurkai - tai ne tik skanus užkandis, bet ir sveikatai naudingas pasirinkimas, kurį kiekvienas turėtų įtraukti į savo racioną.
Siekdami patenkinti pirkėjų poreikius, glaudžiai bendradarbiaujame su vietos ūkininkais ir tiekėjais, todėl šviežių daržovių siūlome kaip įmanoma anksčiau, jau pačioje pavasario pradžioje.
Šviežių Agurkų Svarba
Šiuolaikinės technologijos leidžia Lietuvoje užaugintus trumpavaisius agurkus sklandžiai tiekti gyventojams jau ankstyvą pavasarį. Pasitelkę šviesos ir šilumos technologijas sukuriame tinkamas daržovėms augti sąlygas ir jau ankstyvą pavasarį galime džiaugtis trumpavaisių agurkų derliumi.
Be to, agurkai auga greičiau nei kitos daržovės. Nuo sėjos iki vartotojo stalo užauginti agurkus užtrunka apie 6 savaites. Vis ryškiau pastebima tendencija, kad šviežių daržovių paklausa pavasarį kasmet išauga. Jas žmonės vartoja ir kaip garnyrą, ir gamindami įvairiausias salotas bei agurkais ir ridikėliais pagardintus šaltibarščius.
Pirkėjai pavasarį vis labiau ieško šviežių, vitaminais praturtintų produktų, smarkiai išauga daržovių paklausa, o viena iš itin lietuvių pamėgtų daržovių - trumpavaisiai agurkai. Stengiamės kuo efektyviau jais aprūpinti parduotuves ir į prekybos vietas juos pristatome kuo šviežesnius.
Iki 10 valandos ryto šiltnamyje nuskinti agurkai parduotuves dažnai pasiekia dar tos pačios dienos vakarą.
Agurkų Laikymo Sąlygos
Norint namuose ilgesnį laiką išlaikyti kokybiškas daržoves, joms reikalingos skirtingos laikymo sąlygos. Pavyzdžiui, siekiant išsaugoti šviežumą, agurkus, kaip ir salotas, - geriausia yra laikyti šaldytuve.
Agurkų Nauda
Agurkai - ne tik skanūs, gaivūs, bet ir organizmui naudingos daržovės. Agurkai turi mažai kalorijų, tačiau yra kupini vitaminų ir mineralų, o valgant juos su žievele, žmogaus organizmas yra aprūpinamas maksimaliu kiekiu maistinių medžiagų.
Agurkus sudaro 95 proc. vandens, todėl žmogaus organizmas gauna reikalingą dienos skysčių kiekį. Juose taip pat gausu ir kalio, magnio, silicio bei vitaminų A, B ir C, kurie stiprina imuninę sistemą, suteikia energijos.
Agurkų Panaudojimas Kulinarijoje
Ir nors agurkai daugeliui asocijuojasi su gaiviomis pavasario salotomis ar tradiciniais šaltibarščiais, yra ir kitų patiekalų, kurių pagrindiniu ingredientu taps būtent ši daržovė. Sugrįžtant šiltajam metų laikui puiki šaltibarščių alternatyva - gaivinanti jogurtinė agurkų sriuba.
Ją ruošiant galima improvizuoti renkantis prieskonines žoleles, papuošti ne tik agurkų griežinėliais, bet ir skrudintais graikiniais riešutais ar smulkiai kapotais mėlynojo svogūno gabalėliais.
Šalta Agurkų ir Jogurto Sriuba
Jums Reikės:
- Kelių trumpavaisių agurkų
- 400 ml graikiško jogurto
- 3 v. š. citrinų sulčių
- 1 vnt. valgomojo svogūnėlio
- 1 sklt. česnako
- 15 g krapų
- 15 g petražolių
- 15 g peletrūno
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- Druskos, grūstų baltųjų pipirų
Paruošimas:
- Agurkus nulupkite.
- Vieną agurką sutrinkite elektriniu trintuvu su valgomuoju svogūnėliu ir česnako skiltele.
- Kitą agurką smulkiai supjaustykite.
- Sutrintą agurko minkštimą sumaišykite su jogurtu, citrinos sultimis, aliejumi ir pasmulkintomis žolelėmis.
- Suberkite ir pjaustyto agurko gabalėlius, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Sriubą patiekite šaltą. Galite prieš patiekdami papuošti žolelėmis, agurko skiltelėmis, apšlakstyti aliejumi.
Haroldo Mackevičiaus Agurkų Raugimo Receptas
Vieną dalyką, ką moku daryti tobulai, - tai raugti agurkus, ne viename interviu nesikuklindamas yra sakęs vienas garsiausių Lietuvos humoristų Haroldas Mackevičius. H. Mackevičiaus šeimoje šviežiai rauginti agurkai valgomi nuo gegužės iki pat rugsėjo.
„Agurkų turime visą laiką - suvalgom ir vėl raugiu. Prie šito reikalo aš nieko neprileidžiu“, - pasakoja jis.
Paprašytas pagaliau atskleisti, kaip gi raugiami išgirtieji agurkai, humoristas iškart perspėja, kad tikslių ingredientų kiekių nepasakytų - viską daro iš akies, tačiau pasidalija ne vienu vertingu patarimu.
Žinoma, svarbiausias ingredientas yra agurkai. H. Mackevičius atskleidžia, kad juos renkasi itin kruopščiai. „Ieškodamas ilgai vaikštau po turgų. Agurkus reikia nusipirkti gerus, mažučius, nepabuvusius polietileniniame maiše tris dienas. Jei matai, kad agurkai nuskinti ryte, tai viskas bus gerai. Dar svarbu, kad jie nebūtų storžieviai. Storžieviškumas labai gadina agurkų rauginimą, kaip ir bet kokį žmonių bendravimą“, - kaip visada su humoru kalba H. Mackevičius.
Idealiai rauginimui, anot jo, tinka sena agurkų veislė „Rodničiok“, nors naujosios veislės taip pat tinkamos. Humoristas džiaugiasi, kad pastaruoju metu agurkai stipriai pagerėję, nebereikia bijoti, kad daržovių pasitaikys karčių.
Ingredientai ir Paruošimas
Kiti agurkų rauginimui reikalingi ingredientai - vanduo, druska, krapai, juodųjų serbentų ir vyšnių lapai, česnakas. Į stiklainį H. Mackevičius niekada nededa nei krienų, nei ąžuolo lapų. Pastarieji, anot jo, tinka raugiant agurkus žiemai, nes juose yra daug taninų. Savo agurkams H. Mackevičius naudoja tik krapų žiedynus - viršūnes nukarpo žirklėmis. Pasirinkęs nemažą česnako galvutę, jos nenulupa, tik sutraiško peiliu.
Labai svarbu ir švariai nuplauti pačius agurkus. Agurkų jis nesmulkina, nenupjauna net galiukų, mat tada jie išleistų savo sultis ir taptų minkštesni.
Pasiruošus visus žalėsius laikas juos sluoksniuoti: sluoksnis žalumynų, du sluoksniai agurkų, vėl sluoksnis žalumynų. Tik nesudėkite agurkų bet kaip - H. Mackevičius stengiasi gražiai sudėlioti mozaiką, kad agurkų į indą tilptų kuo daugiau.
„Toliau yra du kelia, du likimai. Jeigu žinau, kad agurkus man teks valgyti jau rytoj, juos užpilu šiltu vandeniu. Paprastu, iš čiaupo. Vanduo taip pat labai svarbus. Vilniaus vanduo rauginimui puikiai tinka, o štai Palangoje nežinau, ką daryčiau, gal pirkčiau, juk tai esminis dalykas, - kalba H. Mackevičius ir pagaliau atskleidžia didžiausią recepto paslaptį: - Vadinu savo agurkus mažasūdžiais, nes juose yra kiek daugiau druskos, nei reiktų paprastai. Jei per mažai druskos, tada jie labiau įrūgsta, tokie man nelabai patinka. Bet tai yra skonio reikalas. Taigi prisipilu dubenį vandens, įdedu 3 gerus šaukštus druskos ir lėtai maišau vis ragaudamas. Ir kai atsiranda toks sūrumas, kai tau atrodo, kad jau truputį per sūru - tada ir yra gerai. Druską naudoju tik rupią ukrainietišką. Štai ir viskas.“
Jei agurkus užpilsite šiltu vandeniu, jų galėsite ragauti jau po paros, jei šaltu - po dviejų. Šiltu metu po dviejų dienų perstatykite agurkus į šaldytuvą, kad jų rūgimas sustotų ir galėtumėte šviežiai raugintais agurkais skanauti visą savaitę.
Kiti Agurkų Konservavimo Būdai
Gausus agurkų derlius keliauja į stiklainius, kibirėlius ir statinaites. Patyrusios šeimininkės žino gausybę receptų, kaip paruošti daržovių atsargas žiemai. Vienos labiau mėgsta marinuoti, kitos - rauginti, o trečios žiemą savo šeimą nudžiugina agurkų mišrainėmis ar ieško naujų, netradicinių agurkų konservavimo žiemai būdų.
Šių metų rugpjūtį pirkėjai nupirko beveik 1,3 milijono vienetų konservavimui skirtų įrankių, stiklainių, šaldymo maišelių ir indų. Tiesa, konservavimo priemonių paklausa per pastaruosius kelerius metus šiek tiek sumenko.
Žmonės vis labiau rūpinasi patiekalų sveikumu, maistine verte, o mitybos specialistai teigia, jog rauginimas kaip tik ir yra sveikesnis daržovių ruošimo žiemai būdas. Pats tradiciškiausias raugintų agurkų receptas - su krapais ir česnakais.
„Pilnam 2 litrų stiklainiui agurkų užraugti reikės 5 valgomųjų šaukštų jūros druskos, maždaug 1,9 litro vandens (geriau tinka distiliuotas arba virintas), didelės saujos įvairių lapų - tinka vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų ar net vynuogių bei ąžuolo lapai. Būtinai 6-9 skiltelių lupto česnako ir bent 2 didelių krapų. Taip pat prieskonių pagal skonį: juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų ar kitų mėgstamų.
Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis, pirmąją dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais (ilgesnius geriau dėti apačioje), o iš viršaus agurkus taip pat uždenkite lapais. Tuomet ištirpinkite druską vandenyje ir sūrimą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus.
Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje (16-22°C), kelias dienas, kol agurkai pasieks jūsų mėgstamo įrūgimo skonį. Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite agurkus, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas. Galite valgyti iš karto arba laikykite šaldytuve ar rūsyje ir mėgaukitės visą žiemą.“
Pikantiškas Garnyras iš Peraugusių Agurkų
Dalis žmonių agurkus perka parduotuvėje, dalis - užsiaugina patys. Tačiau savo darže ar šiltnamyje agurkai kartais perauga, antai, užtenka išvažiuoti savaitei atostogų ir agurkai lysvėje, šiltnamyje virsta išpampusiomis daržovėmis su stora odele ir kietoku sėklynu.
„Paimkite kilogramą nuplautų agurkų ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat reikės 2 valgomųjų šaukštų druskos, 350 gramų cukraus, 180 mililitrų acto, vienos česnako galvutės, supjaustytos griežinėliais, ir kelių aitriojo pipiro griežinėlių. Jeigu neturite pipiro, paimkite pusę šaukšto maltos aitriosios paprikos miltelių. Agurkus sudėkite į stiklainį ar kitą indą, suberkite druską, įpilkite actą, cukrų, sumeskite česnako ir pipiro griežinėlius.
Viską gerai išmaišykite. Agurkai ims leisti savo sultis, tirps druska ir cukrus, turėsite malonaus skonio marinatą. Jame parą ar pernakt pabuvę agurkų griežinėliai įgaus puikų skonį.“ Marinuotas daržoves jis pataria sudėti į mažesnius stiklainius, sandariai uždengti ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Agurkų Traškučiai
Maisto gamybos departamento vadovas pastebi, kas parduotuvėse populiarėja įvairų daržovių traškučiai, tačiau agurkų - dar neatrasti, nepopuliarūs. Ir vis dėlto, tai gali būti vienas iš būdų išsaugoti dalį agurkų žiemai ir atrasti naujų skonių, jeigu, žinoma, po ranka namuose - daržovių džiovyklė.
„Dviem dideliems agurkams reikės pilno arbatinio šaukštelio obuolių sidro acto ir maždaug ketvirtadalio šaukšto druskos. Agurkus su stora oda geriau nulupti, supjaustyti labai plonais griežinėliais, tačiau kad dar išlaikytų formą. Didesniame atskirame inde sumaišyti actą ir druską, kol druska maksimaliai ištirps. Sudėti pjaustytus agurkus ir gerai pamaišyti, kol skiltelės tolygiai pasidengs marinatu.
Agurkų griežinėlius sudėti ant džiovinimo padėklų ir džiovinti maždaug 135 laipsnių temperatūros džiovykloje 4 valandas arba kol jie taps traškūs.“ Džiovintus agurkus geriausia laikyti juos popieriniame maišelyje arba orui pralaidžiame inde.
Greitas Agurkų Marinavimo Receptas
Ypač vasarą, kai nesinori ilgai suktis virtuvėje, šis receptas yra puikus pasirinkimas. Praėjusiais metais akys užkliuvo už mažai ingredientų reikalaujančio, paprastučio recepto. Nepatikėsite, bet agurkus sumarinavau vos per pusvalandį!
Pradėkime nuo to, kad agurkus galėjome marinuoti tik griežinėliais, nes dideli agurkai nebūna skanūs. O procedūrą reikėjo atlikti tuoj pat - agurkai milžinai ilgai nelauks. Taip ir atsirado mūsų namų virtuvėje šis receptas.
Traškiausių pasaulyje agurkėlių receptas buvo pateiktas 750 ml stiklainiams, o pas mane visi stiklainiai buvo 500 ml, tad teko suskaičiuoti, kiek ir ko man reikės dėti. Kadangi šį darbą jau atlikau aš, jums pateiksiu 500 ml proporcijas:
Ingredientai (500 ml stiklainiui):
- Keli agurkai
- Actas
- Cukrus
- Druska
- Keleto juodųjų nemaltų pipirų
- Keleto šakelių krapų
Paruošimas:
- Į 500 ml stiklainį pilame actą, beriame cukrų, druską, dedame pipirų grūdelius, susmulkintą riekelėmis česnaką ir smulkintus krapus.
- Virdulyje užviriname vandenį ir juo užpilame agurkus, kad apsemtų.
- Dideliame puode paklojame rankšluostėlį, statome ant jo stiklainius ir pridengiame švariais, iškaitintais dangteliais. Užsukti dangtelių kol kas nereikia.
- Į puodą pripilame vandens (iki trijų ketvirčių stiklainių aukščio), jį užverdame ir nuo vandens užvirimo stiklainius kaitiname apie 6-7 minutes.
- Stiklainius ištraukiame ir tvirtai užsukame dangteliais.
- Užsukusi stiklainius gerai papurčiau, kad marinatas gerai pasiskirstytų, neliktų jokių neištirpusių ingredientų.
- Statome stiklainius ant rankšluostėlio dangteliais žemyn. Stiklainius apklojame ir leidžiame atvėsti.
Pasiruošusius žiemoti agurkus nešame į rūsį ar sandėliuką.
Šis receptas mane labiausiai sužavėjo dėl to, kad nereikia papildomai kaitinti stiklainių, ko aš labiausiai šiame procese nemėgstu.