Agurkinė sriuba - viena populiariausių ir tradicinių sriubų. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu.

Tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė teigia: „Kai vyras atnešė iš rūsio paskutinį stiklainį mano raugtų agurkų, nusprendžiau, kad iš jų išvirsiu agurkinę sriubą. Būtinai turi būti su perlinėmis kruopomis, nors, kiek žinau, kiti verda ir su ryžiais. Gal ir skanu, bet aš lieku ištikima tradicinei agurkinei sriubai“.

Agurkinės sriubos gaminimo taisyklės

Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles:

• Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami.
• Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės.
• Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau, ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo.
• Jei sriuba gavosi pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį.

Ingredientai agurkinei sriubai

Jums reikės:

• Pusės stiklinės perlinių kruopų
• 3 raugintų agurkų
• Svogūno
• 2 morkų
• 2 bulvių
• 2 skiltelių česnako
• 2 laurų lapų
• 2 kvapiųjų pipirų grūdelių
• 1,5 l sultinio
• Šlakelio aliejaus
• Pagal skonį druskos ir pipirų

Agurkinės sriubos gaminimo eiga

1. Perlines kruopas užmerkite iš vakaro.
2. Bulves ir morkas nuskuskite, supjaustykite kubeliais. Svogūną išlukštenkite, smulkiai sukapokite, česnako skilteles išspauskite spaustuku. Raugintus agurkus susmulkinkite mažais kubeliais.
3. Storadugniame puode įkaitinkite aliejų ir suberkite svogūnus, maišydami pakepinkite, kad apskrustų. Paskui sudėkite česnakus, dar vėliau sužerkite morkas. Vis pamaišydami pakaitinkite apie 3 min.
4. Perlines kruopas nusausinkite ir suverskite į kepamas daržoves. Pakaitinkite apie 5 min. Sužerkite bulves, dar maišydami pakepinkite apie minutę. Paskui supilkite sultinį, sumeskite laurų lapus, pipirų grūdelius, įberkite druskos ir išmaišę užvirkite.
5. Kaitrą sumažinę kaitinkite, kol daržovės visai suminkštės (apie 15 min.). Pabaigoje suberkite raugintus agurkus, pavirkite dar minutę kitą. Pagardinkite mėgstamais žalumynais (krapais, petražolėmis) ir tiekite su traškia duonos riekele.

Kitas agurkinės sriubos receptas

Reikės:

• 3 bulvių
• 1 morkos
• 1 svogūno
• 1 poro
• 1 skiltelės česnako
• 30 g sviesto
• 2 v. š. perlinių kruopų
• 3 raugintų agurkų
• 1 v. š. smulkintų žalumynų: krapų, petražolių, svogūnų laiškų
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnio juodųjų pipirų
• 2 lauro lapų
• 2 l sultinio (tiks ir daržovių, ir vištienos)
• Grietinės pagal poreikį

Gaminimo eiga:

1. Perlines kruopas reikėtų iš vakaro užpilti vandeniu ir palikti brinkti. Tuomet kruopos daug greičiau išvirs, bet jeigu pamiršote tai padaryti - nieko tokio, tik prireiks šiek tiek daugiau laiko, kol sriuba išvirs.
2. Daržoves nulupame ir nuplauname. Morką sutrakuojame, svogūną, porą ir česnaką pasmulkiname.
3. Puode ištirpiname sviestą. Sudedame smulkintas daržoves ir pakepiname keletą min. Suberiame perlines kruopas, druską, pipirus, lauro lapus ir užpilame sultiniu.
4. Bulves nulupame, nuplauname ir supjaustome gabalėliais. Suberiame į puodą. Ir verdame sriubą ant lėtos kaitros.
5. Raugintus agurkus supjaustome kubeliais ir užpilame šaltu vandeniu (man sriuba su mažesniu rūgšties kiekiu daug skanesnė).
6. Kai kruopos ir bulvės jau bus suminkštėję sudedame raugintus agurkus (tik be skysčio) ir smulkintus žalumynus.

---