Lietuviškoje virtuvėje aguonos karaliauja per Kalėdas. Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Tai - vienas populiariausių kalėdinių kepinių, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą. Kaskart, artėjant šventėms, namai vėl prisipildo aguonų ir šokolado aromatų. Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - gali būti, kad tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite, jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!

Mūsų Kalėdos taip pat neįsivaizduojamos be aguonų. Beriame jų į kūčiukų tešlą, verdame pyragėlius su aguonų įdaru, įmaišome į mielinę pynę. Šis šventinis pyragas - nuostabiai drėgnas ir minkštas, be galo skanus. Jo paslaptis - į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai, suteikiantys desertui pasakiško sultingumo. Tiesa, priešingai nei daugelyje kepinių, šiame nėra miltų.

Jie keičiami vos trečdaliu stiklinės manų kruopų, kurių prieš tai nereikia išvirti - tiesiog suberkite kruopas į tešlą drauge su kitais produktais. Kokios gi Kalėdos be aguonų ir aguoninių kepinių?

Ingredientai

Pagrindas:

• 0.5 st. miltų
• Truputis sviesto (kepimo formai patepti)

Aguonų Sluoksnis:

• 1.5 st. aguonų
• 2 arbat. š. cukraus
• 4 arbat. š. kitų priedų (obuoliai, riešutai, razinos, cukatos)

Cukraus Glajus ir Papuošimas:

• Cukraus pudra
• Sultys arba vanduo

Gaminimo Eiga

Pagrindo Ruošimas:

1. Kepimo formą (23x34 cm) patepkite trupučiu sviesto ir išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Visus pagrindo ingredientus greitai sumaišykite rankomis arba elektriniu maišytuvu, kad nesušiltų.
3. Suformuokite iš tešlos plokščią apskritimą ir susukę į maistinę plėvelę padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų (30-60 min).
4. Sušalusią tešlą suplėšykite gabaliukais ir jais išklokite kepimo skardos dugną (galite iškočioti ir tada iškloti).
5. Sulyginkite paviršių pakočiodami jau formoje stikline. Skardą padėkite į šaldytuvą, kad gerai atšaltų (30 min).
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Tešlos pagrindą subadykite šakute.
7. Kepkite apie 15 minučių, kol pagrindas šiek tiek paruduos.

Aguonų Sluoksnio Ruošimas:

1. Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite stovėti tol, kol atvės. Nupilkite vandenį ir du kartus sumalkite.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
3. Sviestą kartu su cukrumi gerai išsukite, kol gausite purią šviesią vienalytę masę.
4. Po vieną muškite kiaušinio trynį, kaskart labai gerai išsukdami.
5. Pabaigoje sudėkite maltas aguonas, tarkuotus obuolius, manų kruopas, razinas, riešutus, cukatus ir migdolų ekstraktą, ir viską sumaišykite.
6. Baltymus išplakite iki purumo ir atsargiai sumaišykite su aguonų mase.
7. Viską išklokite ant paruošto pagrindo, išlyginkite paviršių.
8. Kepkite apie 60-70 minučių, kol aguonų sluoksnis taps sausas.

Cukraus Glajaus Ruošimas ir Pyrago Papuošimas:

1. Cukraus pudrą ir sultis (vandenį) gerai sumaišykite mažame puodelyje šaukšto nugarėle.
2. Jei glajus pernelyg skystas, įberkite dar cukraus pudros, jei per tirštas - įlašinkite dar kelis lašus sulčių arba vandens.

Pastaba: Aguonas taip pat galima užpilti verdančiu vandeniu ir pavirinti apie 20 minučių. Tada nusausinti ir sumalti.

Šis mielinis pyragas su aguonomis yra firminis mano mamos kalėdinis kepinys. Mūsų namuose jis kepamas jau labai daug metų, tokį patį kepė dar mano močiutė. Mama prieš Kalėdas užmaišo visą kubilą mielinės tešlos ir iškepa maždaug dešimt tokių pyragų, o tada visiems dalija, dovanoja, įdeda lauktuvių. Tai jau tapo kalėdine mūsų šeimos tradicija.

Aguonų pyrago receptas - iš naujosios knygos „Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“, kurią kartu su fotografe Egle Mačerauske ir leidykla „Smaguris“ kūrėme 9 mėnesius. Knygoje rasite 4 metų laikų skyrius ir 12 jų poskyrių, kuriuose jūsų lauks net 76 sezoninių ingredientų aprašymai ir puikūs jų „portretai“, 210 mano ruoštų sezoninių receptų… Visa tai vos vos sutalpinome į 470 knygos puslapių.

„Prieš trejus metus pradėjusi rašyti sezoninio maisto tinklaraštį, tikėjau, kad vieną dieną apie tai parašysiu ir knygą. Jos vizija gimė ir nepaleido manęs kelerius metus. Vis nesiryžau pradėti, atidėliojau, maniau, kad tam dar turiu marias laiko. Prieš metus gyvenimas leido suprasti, jog nėra amžinas. Pradėjau daugiau mėgautis, džiaugtis, kurti, savo svajones pildyti čia ir dabar. Tuo metu mano protą ir mintis visiškai užvaldė šios knygos idėja, kuri buvo pasirengusi ištrūkti iš mano vizijų ir pradėti materializuotis.

Apie ją prasitariau savo bendramintei, šios knygos fotografei Eglei, kuri tik dar labiau mane paskatino kurti knygą ir net sutiko dirbti kartu. Tada atėjo ilgas 9 mėnesių knygos kūrimo, gaminimo, fotografavimo ir rašymo laikas. Būtent pavasarį buvo nufotografuotos visos pavasario daržovės ir patiekalai, pagaminti iš vietinių, ką tik užderėjusių rabarbarų, ridikėlių, smidrų… Vasarą gamindamos ir fotografuodamos leidome mano šeimos vasarnamyje, kuriame ji tiesiog liejosi per kraštus dovanodama ant smilgų suvertas žemuoges, lysvėse sirpstančias braškes ir miške mėlynuojančias mėlynes.

Rudenį vėl grįžome į miestą, turguje rinkausi šviežiausias rudens gėrybes, viriau, kepiau, troškinau. Sunkiausia dalia teko žiemos skyriui, nes šiuo metų laiku šviežios daržovės ir vaisiai neauga, todėl žiemos patiekalus išdalijome trims šiltiems metų laikams, daugiausia fotografavome rudens pabaigoje, pakaitomis su kitais rudens skyriaus receptais.

Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviežias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve. Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis). Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.

Linkiu Jums jaukių ir skanių Kalėdų!

---