Tai mano pats mėgstamiausias kalėdinis pyragas! Be jo nepraeina nei vienos Kalėdos. Jis puikus pavyzdys, kaip gyvenime reikia keistis ir nestovėti vietoje.

Seniau jį kepdavau su maltais džiūvėsėliais ir suliedavau ilgai su dideliu kiekiu cukraus virta riebia grietinėle. Sena gerą šio pyrago versiją rasite ir mano bloge čia. Vėliau, pradėjusi maitintis sveikiau, jį kepiau su maltais riešutais, bet vis dar suliedavau labai saldžiu kondensuotu pienu. Antrąjį šio pyrago dublį, sulietą kondensuotu pienu, rasite mano knygoje “Gero maisto dienoraštis. Žiema” 60 puslapyje.

Vieną kartą jį iškepusi pagalvojau: juk dabar Kalėdos, tai kodėl nepabandžius pyrago sulieti mažiau saldžiu aguonų pienu? Išbandžiau ir pyragas puikiai pavyko! Kaip namuose pasigaminti aguonų pieno, esu aprašiusi irgi Žiemos knygoje. Jį gaminu visai paprastai: per naktį išbrinkusias aguonas suplaku galingoje kokteilinėje kartu su vandeniu, o paskui perkošiu, saldinu medumi. Stengiuosi, kad žiemos švenčių laikotarpiu ir tarpušvenčiu aguonų pieno visada turėtume šaldytuve, kad jo nepritrūktų nei kūčiukams, nei aguonų pyragui sudrėkinti.

O ši, trečioji, aguonų pyrago versija iš mano naujausios knygos “Sezoninių skanumynų istorijos”. Naujoje knygoje gruodžio skyriuje rasite dar keturis skanius ir maistingus skanumynų receptus tinkančius šventėms: arbatoje brinkintų džiovintų vaisių pyragą, apelsininį pyragą su granatais, natūraliai saldų medaus tortą ir tortą su spanguolėmis.

Receptas

Ingredientai:

• Aguonos
• Migdolai
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Vanilės ekstraktas
• Medus

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą: Pirmiausia iš anksto pasiruoškite aguonas. Jas iš vakaro užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu ir palikite per naktį išbrinkti. Išbrinkusias perplaukite, ant kiaurasamčio pasitiesę drobelę. Paskui aguonas palaikykite, kad vanduo nuvarvėtų ir jos būtų kuo sausesnės. Išbrinkusias aguonas sukapokite elektrinėje kapoklėje. Aguonas galite susmulkinti ir kelis kartus sumaldami mėsmale. Migdolus irgi kuo smulkiau susmulkinkite kapoklėje. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius išsukite su cukrumi, tada suberkite maltas aguonas ir smulkintus migdolus, paskaninkite vanilės ekstraktu. Baltymus išplakite atskirai su žiupsneliu druskos ir atsargiai įmaišykite į paruoštą tešlą.
2. Iškepkite pyragą: Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu.
3. Paruoškite skystį sulieti: Kol pyragas kepa, paruoškite skystį jam sulieti. Aguonų piene ištirpinkite medų. Jei reikia, pieną papildomai perkoškite, kad neliktų aguonų grūdelių. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, bet neišimkite iš kepimo formos. Dar karštą jį suliekite paruoštu aguonų pienu. Aguonų pieną pilkite iš lėto, kol jis visas susigers. Pyragą palikite visai ataušti ir tik atšalusį išimkite iš kepimo formos. Šis pyragas skaniausias per naktį pastovėjęs šaldytuve. Prieš patiekdami apibarstykite aguonomis.

„Kalėdaitis, kurį visi dalijamės prie Kūčių vakarienės stalo, yra vienintelis glitimo turintis valgomas dalykas, kurio mes ragaujame“, - atskleidžia žurnalistė, verslininkė Laura Mazalienė.

„Šias šventes mes tradiciškai leidžiame pajūryje. Per Kūčias būname pas vyro tėvus Gargžduose, per Kalėdas - pas maniškius Klaipėdoje, - pasakoja Laura. - Šiemet gali būti, kad pirmąsyk švęsime savo namuose Vilniuje. Vilniuje ar Gargžduose bus Kūčių vakarą, Laura vis tiek virs vaikystę primenantį spanguolių kisielių, būtinai ragaus aguonpienio. Tačiau į jį bers kūčiukus, keptus iš miltų be glitimo.

Laura su vyru sporto žurnalistu, verslininku Šarūnu Mazalu augina tris atžalas: penkerių Deimilę, trejų Aurėją ir metukų Matiją. Prieš keletą metų paaiškėjo, kad Šarūnas yra alergiškas glitimui. Tą pačią problemą turi ir jaunesnioji dukra. Anksčiau pyragus iš įprastų kvietinių miltų ir kitus saldumynus labai mėgusi gaminti Laura prisipažįsta, kad prireikė kelerių metų, kol po įvairių eksperimentų ji vėl išdrįsta kepti ką nors desertui.

Laura prisimena, kad ne sykį teko nusivilti, kai kepdama pyragą vietoj paprastų miltų įberdavo tiek pat miltų be glitimo. Kepinys, kol šiltas, - gardus, o kitą rytą jo būdavo neįmanoma atpjauti. Prieš Kalėdas ji su dukromis kepa ir dekoruoja sausainius. To žaidimo mergaitės taip laukia. Tačiau tešla be glitimo sunkiai kočiojasi, o iškepę sausainukai būna baisiai trapūs. „Dukros būna nepatenkintos, kodėl briedžiai be ragų. Ir maloni atrakcija tampa nuolatiniu krizės valdymu, - šypteli Laura.

Tačiau vieno deserto be glitimo receptu Laura labai patenkinta. Aguonų pyragas, kuriame kvietinių miltų trupinius ji pakeitė migdolų miltais, visada sulaukia daug komplimetų.

Paprastas, greitai paruošiamas ir pasakiškai skanus aguonų pyragas - tai, ko reikia kiekvienoms Kalėdoms. Jis minkštas, drėgnas, kvepiantis apelsinais ir akimirksniu širdyje pažadinantis švenčių jausmą. O tada - pasaulis paskęs šventinių lempelių mirgėjime, dovanų popieriaus šiugždesy ir net gatvėje pasivejančiuose kepinių kvapuose. Kalėdos gali būti visokios - tegul būna jaukios iki pirštų galiukų.

Būtinai paruoškite padažą sulaistymui - jis čia labai svarbus! Pyragas iškeps gana tvirtas, kiek sausokas, o sulaistytas padažu taps tobulai drėgnu kepiniu.

Kokios gi Kalėdos be aguonų ir aguoninių kepinių? Šis šventinis pyragas - nuostabiai drėgnas ir minkštas, be galo skanus. Jo paslaptis - į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai, suteikiantys desertui pasakiško sultingumo. Tiesa, priešingai nei daugelyje kepinių, šiame nėra miltų. Jie keičiami vos trečdaliu stiklinės manų kruopų, kurių prieš tai nereikia išvirti - tiesiog suberkite kruopas į tešlą drauge su kitais produktais.

Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Tai - vienas populiariausių kalėdinių kepinių, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą. Kaskart, artėjant šventėms, namai vėl prisipildo aguonų ir šokolado aromatų.

Mūsų Kalėdos taip pat neįsivaizduojamos be aguonų. Beriame jų į kūčiukų tešlą, verdame pyragėlius su aguonų įdaru, įmaišome į mielinę pynę. Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - gali būti, kad tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite, jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!

Originaliame recepte, kuris po Lietuvą pasklido iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“, buvo ir džiūvėsėlių, ir daugiau kiaušinių. Šį pyragą papildžiau maltais migdolais, kad rezultatas būtų tikrai šventinis ir kvepiantis riešutais.

Patarimai:

• Jei naudojate nemaltas aguonas, jas iš pradžių užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti bent kelias valandas ar pernakt. Tuomet nukoškite ir du kartus permalkite.
• Į tešlą įmaišykite sausas (nevirtas!) manų kruopas.
• Obuolius tarkuokite stambia (burokine) tarka.
• Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis).
• Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
• Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviežias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve.

Šis mielinis pyragas su aguonomis yra firminis mano mamos kalėdinis kepinys. Mūsų namuose jis kepamas jau labai daug metų, tokį patį kepė dar mano močiutė. Mama prieš Kalėdas užmaišo visą kubilą mielinės tešlos ir iškepa maždaug dešimt tokių pyragų, o tada visiems dalija, dovanoja, įdeda lauktuvių. Tai jau tapo kalėdine mūsų šeimos tradicija.

Aguonų pyrago receptas - iš naujosios knygos „Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“, kurią kartu su fotografe Egle Mačerauske ir leidykla „Smaguris“ kūrėme 9 mėnesius. Knygoje rasite 4 metų laikų skyrius ir 12 jų poskyrių, kuriuose jūsų lauks net 76 sezoninių ingredientų aprašymai ir puikūs jų „portretai“, 210 mano ruoštų sezoninių receptų… Visa tai vos vos sutalpinome į 470 knygos puslapių.

„Prieš trejus metus pradėjusi rašyti sezoninio maisto tinklaraštį, tikėjau, kad vieną dieną apie tai parašysiu ir knygą. Jos vizija gimė ir nepaleido manęs kelerius metus. Vis nesiryžau pradėti, atidėliojau, maniau, kad tam dar turiu marias laiko. Prieš metus gyvenimas leido suprasti, jog nėra amžinas. Pradėjau daugiau mėgautis, džiaugtis, kurti, savo svajones pildyti čia ir dabar. Tuo metu mano protą ir mintis visiškai užvaldė šios knygos idėja, kuri buvo pasirengusi ištrūkti iš mano vizijų ir pradėti materializuotis. Apie ją prasitariau savo bendramintei, šios knygos fotografei Eglei, kuri tik dar labiau mane paskatino kurti knygą ir net sutiko dirbti kartu. Tada atėjo ilgas 9 mėnesių knygos kūrimo, gaminimo, fotografavimo ir rašymo laikas.

Būtent pavasarį buvo nufotografuotos visos pavasario daržovės ir patiekalai, pagaminti iš vietinių, ką tik užderėjusių rabarbarų, ridikėlių, smidrų… Vasarą gamindamos ir fotografuodamos leidome mano šeimos vasarnamyje, kuriame ji tiesiog liejosi per kraštus dovanodama ant smilgų suvertas žemuoges, lysvėse sirpstančias braškes ir miške mėlynuojančias mėlynes. Rudenį vėl grįžome į miestą, turguje rinkausi šviežiausias rudens gėrybes, viriau, kepiau, troškinau. Sunkiausia dalia teko žiemos skyriui, nes šiuo metų laiku šviežios daržovės ir vaisiai neauga, todėl žiemos patiekalus išdalijome trims šiltiems metų laikams, daugiausia fotografavome rudens pabaigoje, pakaitomis su kitais rudens skyriaus receptais.

Mielinio pyrago su aguonomis gaminimo eiga:

1. Paruošiu aguonas: Iš vakaro jas užpilu verdančiu vandeniu, kad per naktį išbrinktų. Išbrinkusias suberiu į drobele išklotą rėtį ir perlieju švariu vandeniu. Palieku nuvarvėti ir pradžiūti. Sausas aguonas suberiu į virtuvinį kombainą, kad jas visiškai sukapotų, gerai susmulkintos aguonos sudrėksta ir išskiria pieną. Tą patį darbą galima atlikti ir tradiciškai, aguonas kelis kartus malant mėsmale.
2. Užmaišau mielinę tešlą: Į duonkepę suberiu miltus. Pašildau pieną iki kūno temperatūros. Kiaušinių trynius atskiriu nuo baltymų. Pusę pieno nupilu ir jame ištirpinu mieles su 50 gramų cukraus. Likusį pieną išmaišau su kiaušinių tryniais, druska ir cukrumi. Ant miltų supilu pieną su mielėmis ir kiaušinių tryniais. Duonkepėje įjungiu tešlos minkymo programą, per tą laiką išlydau sviestą ir, kai jis praaušta, supilu į minkomą tešlą. Per 1,5 valandos pyrago tešlą duonkepė išminko ir iškildina.
3. Paruošiu pyrago įdarą: Vieną kiaušinio baltymą suplaku su cukrumi, kad susidarytų putos, ir sumaišau su aguonomis, cukatomis, razinomis.
4. Formuoju pyragą: Ant kepimo popieriaus užberiu miltų ir iškočioju iškilusią tešlą. Iš tešlos suformuoju pailgą apie centimetro storio stačiakampį. Paruoštą tešlą rankomis ištepu atlikusiu kiaušinio baltymu, tada vienodai paskleidžiu aguonų įdarą ir palieku po kelis centimetrus iš tešlos šonų. Keldama kepimo popierių nuo apačios pradedu vynioti tešlą, kol gražiai visą susuku, o aguonų įdaras lieka viduje. Pyrago kraštus, prieš tai išteptus baltymu, geriau prispaudžiu ir priklijuoju prie pyrago, o galus dar patepu baltymu ir švelniai užlenkiu, kad neišbėgtų įdaras. Paruoštą pyragą su kepimo popieriumi guldau į kepimo skardą ir palieku pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų.
5. Kepu pyragą: Iškilusio pyrago viršų aptepu plaktu kiaušiniu ir kepu iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 30 iki 40 minučių, kol jis visiškai iškepa. Iškepusį dedu ant grotelių, kad praauštų. Iš citrinos sulčių ir miltelinio cukraus užmaišau tirštą glajų, jį užpilu ant iškepto pyrago ir apibarstau aguonomis. Pyragą pjaustau visiškai ataušusį.

Į pyrago įdarą vietoj apelsinų cukatų galite įberti stambiai įtarkuotų kelių apelsinų žievelių, o razinas pakeisti grūstais riešutais. Receptas iš knygos "Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus". Foto Eglės Mačerauskės.

Grietinėlės užpilo gaminimas:

1. Grietinėlės užpilą geriausia pradėti gaminti, kai tortui lieka kepti apie 20 minučių.
2. Į puodą supilame grietinėlę, sudedame sviestą, suberiame cukrų ir kaitiname nuolat maišydami.
3. Pavirus daugmaž 15 minučių, skystis pradeda panašėti į sutirštintą pieną.
4. Traukiame tortą iš orkaitės, bet iš formos neišimame.
5. Lėtai supilame užpilą ir paliekame susigerti bei atvėsti. Jei tortą subadysite mediniu iešmeliu, užpilas susigers giliau.
6. Kai tortas šiek tiek atvėsta, bet užpilas dar šiltas, viršų apibarstome migdolų riekelėmis.

---